(2023)食品安全管理員考核試題庫(kù)及答案

(2023)食品安全管理員考核試題庫(kù)及答案—、單選題（在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)最符合題目要求的選項(xiàng)）1．我國(guó)現(xiàn)行的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號(hào)是(C)A.GB14880-1996B.GB2760-2007C.GB14880-2012D.GB2760-20122．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中.晚期的能量攝入量每日應(yīng)增（B）千卡A.100B.200C.300D.4003．孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（C）A.40.30B.50.40C.60.50D.70.604．老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（C）毫克A.100B.200C.300D.4005．國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的（D）。A.場(chǎng)所B.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度D.以上都是6．乳類及乳制品.肉類.剩飯營(yíng)養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙門菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.肉毒梭菌7．下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙門菌食物中毒B.變形桿菌食物中毒C.金黃色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒8．沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是DA.沙門菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒9．“神奈川試驗(yàn)”陽性的食物中毒病原菌為CA.沙門菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.變形桿菌10．副溶血性弧菌的特點(diǎn)是BA.嗜酸性B.嗜鹽性C.嗜熱性D.嗜冷性11．轉(zhuǎn)基因生物是指DA.轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B.轉(zhuǎn)基因植物C.轉(zhuǎn)基因微生物D.以上都是12．生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是AA.活性炭吸附法B.電滲析法C.反滲透法D.以上均不是13．國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理×14．制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)15．臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型為DA.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.類光過敏型16．平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)為AA.內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常B.內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽C.內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽D.內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽17．化學(xué)性胖聽罐頭的處理原則是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原廠重新加工D.低溫冷凍24小時(shí)后食用18．罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了AA.物理性胖聽B.化學(xué)性胖聽C.生物性胖聽D.平酸腐敗19．罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌BA.假單胞桿菌B.肉毒梭菌C.變形桿菌D.葡萄球菌20．下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.醬油D.罐頭食品21．食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)開展×22．食品法典是保護(hù)消費(fèi)者健康并確保食品國(guó)際貿(mào)易公平的最重要參考基準(zhǔn)√23．食品安全標(biāo)準(zhǔn)分強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)×24．制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障公眾身體健康為宗旨√25．開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)客觀.公開透明.及時(shí)有效.多方參與的原則√26．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系√27．除了食品安全法律.食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安全法律法規(guī)體系DA.食品安全規(guī)章B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.其他規(guī)范性文件D.以上都是28．制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃29．除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括DA.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是30．N-亞硝基化合物的前體物是DA.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類D.以上均是31．國(guó)家食品安全總體情況.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息.重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個(gè)部門公布AA.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門C.務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門32．國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。特殊食品是指DA.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是33．有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項(xiàng)不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍AA.生產(chǎn)B.市場(chǎng)銷售C.有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定D.有關(guān)安全信息的公布34．下列哪項(xiàng)不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品AA.食品添加劑B.用于食品的包裝材料C.用于食品的洗滌劑D.用于食品的消毒劑35．綜合監(jiān)管是指DA.組織協(xié)調(diào)B.對(duì)具體監(jiān)管工作的監(jiān)督C.具體監(jiān)管以外的與食品安全有關(guān)的工作D.以上都是36．進(jìn)出口食品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)CA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D.農(nóng)業(yè)行政部門37．食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指DA.食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證的發(fā)放B.食品安全的日常監(jiān)管C.查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為D.以上都是38．食品的絕對(duì)安全性是指AA.確保不能因食用某種食品而危及健康或造成傷害B.一種食物在采用合理的食用方式的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性C.一種食物成分在進(jìn)食量正常的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性D.一種食物成分在采用合理的食用方式的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性39．除了政治性.法律性.科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有DA.社會(huì)性B.綜合性C.全局性D.以上都是40．食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是DA.安全性B.營(yíng)養(yǎng)性C.可食用性D.以上都是41．與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點(diǎn)是DA.食品的使用性表現(xiàn)為食用性B.食品的保質(zhì)期相對(duì)較短C.生產(chǎn).加工.包裝.運(yùn)輸.貯存.銷售直至消費(fèi)的全過程都會(huì)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生影響D.以上都是42．青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮膚潮紅C.視覺模糊D.全身皮膚發(fā)紺43．保證食品安全的關(guān)鍵是DA.建立與完善食品安全法律法規(guī)B.食品安全監(jiān)督管理部門依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督管理C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度D.上都是44．不屬于毒蕈中毒類型的是DA.肝腎損害型B.溶血型C.神經(jīng)精神型D.類傷寒型45．除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖），食品供應(yīng)鏈還包括DA.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）B.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務(wù)）C.食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運(yùn)輸）D.以上都是46．確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子DA.可疑食品樣本B.環(huán)境樣本C.患者生物標(biāo)本D.在以上樣本中檢出相同的致病因子47．食物中毒實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的采樣原則是DA.及時(shí)性B.針對(duì)性C.不污染D.以上都是48．食物中毒事故的流行病學(xué)調(diào)查是指DA.現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查B.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)D.以上都是49．食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門組織AA.衛(wèi)生行政部門B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C.公安部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門50．食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)BA.衛(wèi)生行政部門B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C.公安部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門51．對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該DA.未出售的應(yīng)停止銷售并封存B.已售出的應(yīng)追回C.對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無害化處理或依法銷毀D.以上都是52．引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是DA.皂苷B.植物血凝素C.龍葵素D.秋水仙堿53．鮮黃花菜中含有能引起嘔吐.腹痛.血尿等中毒癥狀的毒性成分是BA.龍葵素B.秋水仙堿C.植物血凝素D.亞硝胺54．亞硝酸鹽中毒的直接原因是AA.誤將亞硝酸鈉作食鹽使用B.攝入含硝酸鹽多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用過量添加硝酸鹽的肉制品55．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日曬C.冷凍D.炒食56．食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售不在食品安全監(jiān)督管理的范圍×57．對(duì)食品的基本要求是DA.營(yíng)養(yǎng)B.衛(wèi)生C.保證食用安全D.以上都是58．在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過程的是CA131碘B90鍶C137銫D226鐳59．下列哪種食品添加劑不是防腐劑DA.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸60．下列哪種食品添加劑是防腐劑AA.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.糖精鈉D.檸檬酸61．對(duì)肉毒梭狀芽胞桿菌有抑制作用的是BA.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.亞硫酸鈉D.檸檬酸62．常用的發(fā)色劑是BA.莧菜紅B.亞硝酸鹽C.赤鮮紅D.紅曲米63．下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色DA.紅曲米B.亞硫酸鈉C.赤鮮紅D.亞硝酸鈉64．下列屬于人工合成著色劑的是CA.高粱紅B.姜黃C.莧菜紅D.紅曲紅65．在以下食用色素中，屬于天然色素的是BA.莧菜紅B.姜黃C.檸檬黃D.靛藍(lán)66．蟲膠紅是CA.防腐劑B.發(fā)色劑C.天然著色劑D.人工合成色素67．下列既是漂白劑又是防腐劑的是DA.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.山梨酸D.亞硫酸鈉68．下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用CA.丁基羥甲基茴香醚B.二丁基羥基甲苯C.焦亞硫酸鈉D.沒食子酸丙酯69．食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方政府的哪個(gè)部門負(fù)責(zé)BA.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.工商行政管理部門70．通過評(píng)價(jià)的食品快速檢測(cè)方法，可以作為行政處罰的依據(jù)√71．食品添加劑的作用是DA.防腐.保鮮B.改善食品的品質(zhì)和色.香.味C.滿足食品加工工藝的需要D．以上都是72．貯存蔬菜.水果的適宜溫度是BA.20℃B.10℃C.-1℃D.-10℃73．食品中含量最多的天然放射性核素是AA.40鉀B.226鐳C.210釙D.238鈾74．在下列的食品污染物中，屬于雜物的是CA.鉛B.鐵C.鐵屑D.黃曲霉毒素75．食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有DA.農(nóng)藥殘留B.多環(huán)芳烴污染C.微生物污染D.以上均是76．塑料的衛(wèi)生問題有DA.游離單體B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解產(chǎn)物D.以上均是77．丙烯酰胺具有下列哪種毒性作用DA.生殖毒性B.遺傳毒性C.致癌性D.以上均有78．用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有CA.雜環(huán)胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亞硝胺79．在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì)，但除了DA.苯并（a）芘B.丙烯酰胺C.雜環(huán)胺D.氯丙醇80．經(jīng)常在柏油路上曬糧食，易造成糧食受到下列哪種污染物的污染DA.雜環(huán)胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘81．食物中多環(huán)芳烴的主要來源是CA.食物從污染的環(huán)境中吸收B.食物中的微生物在一定條件下合成C.食物在煙熏.烘烤的過程中受到污染D.在柏油路上曬糧使糧食受到污染82．為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可施用什么肥料BA.磷肥B.鉬肥C.氮肥D.鉀肥83．維生素C可以阻止下列哪種化合物的合成AA.N-亞硝基化合物B.多環(huán)芳烴C.黃曲霉毒素D.苯并(a)芘84．專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件，生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。（√）85．食品添加劑新品種的審查許可由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)AA.國(guó)家衛(wèi)計(jì)委B.國(guó)家食藥總局C.國(guó)家質(zhì)檢總局D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)86．鮮乳的冷藏.儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在BA.10℃～15℃B.4℃～6℃C.10℃～12℃D.15℃以下87．縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)√88．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)√89．大米和面粉蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量最少×90．可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為AA.鋁板B.鍍錫板C.鍍鉻板D.馬口鐵91．下列哪種食用油可損害心.肝.腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也有明顯的損害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油92．評(píng)價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括BA.酸價(jià)B.黃曲霉毒素B1C.羰基價(jià)D.過氧化值93．油脂酸敗最早期的改變是CA.酸度升高B.羰基價(jià)升高C.過氧化值升高D.比重增加94．下列哪種制油方法是目前國(guó)內(nèi)外普遍采用的DA.熱榨B.冷榨C.直接浸出法D.預(yù)榨浸出法95．下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對(duì)象AA.氰化物B.鉛C.展青霉素D.沙門菌和金黃色葡萄球菌96．發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問題是CA.雜醇油B.氰化物C.二氧化硫D.甲醇97．下列哪種酒中含有的成分在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定限量CA.甲醇B.甲醛C.雜醇油D.氰化物98．雜醇油含量高的酒可引起飲酒者DA.雙目失明B.劇烈嘔吐C.共濟(jì)失調(diào)D.頭痛及醉酒99．污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是AA.霉菌B.細(xì)菌C.病毒D.以上均是100．對(duì)有明顯結(jié)核病癥狀的乳畜產(chǎn)的乳應(yīng)AA.就地消毒銷毀B.經(jīng)巴氏消毒后作食品工業(yè)用C.經(jīng)高溫巴氏消毒后飲用D.經(jīng)巴氏消毒后喂飼牛犢101．我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是DA.黃曲霉毒素B1B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是102．下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法BA.巴氏消毒法B.60COγ射線輻照C.超高溫瞬間滅菌法D.蒸汽消毒法103．牛乳消毒常采用CA.輻射保藏法B.低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法C.高溫短時(shí)間巴氏消毒法D.熏制法104．水產(chǎn)品含有的自然毒素是DA.貝類毒素B.?？舅谻.蟾酥D.以上都是105．鮮蛋貯存的適宜溫度條件為CA.-18℃B.0℃C.1～5℃D.10～15℃106．"紅心鴨蛋"最有可能的是飼料中添加了DA.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅107．在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，引起禽肉感官的改變AA.假單胞菌屬B.微桿菌屬C.不動(dòng)桿菌屬D.氣單胞菌屬108．按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括DA.入場(chǎng)靜養(yǎng)B.宰前檢驗(yàn)C.宰后檢驗(yàn)D.以上均是109．對(duì)于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的CA.牲畜死后解體的為死畜肉B.對(duì)死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法C.如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧?，且肉未腐敗變質(zhì)，棄內(nèi)臟，肉尸食用不受限制D.死因不明的死畜肉，一律不得食用110．下列屬于人畜共患寄生蟲病的是BA.結(jié)核B.囊蟲病C.炭疽D.口蹄疫111．肉品通過后熟產(chǎn)酸，可殺死CA.豬瘟病毒B.丹毒桿菌C.口蹄疫病毒D.炭疽桿菌112．對(duì)牲畜肉“后熟”的描述，錯(cuò)誤的是DA.后熟是在僵直后出現(xiàn)的B.處于后熟階段的畜肉為新鮮肉C.后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈強(qiáng)113．我國(guó)已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是DA.以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心B.以其他專門法律為支撐C.與產(chǎn)品質(zhì)量.檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接D.以上都是114．對(duì)結(jié)核菌素試驗(yàn)陽性而無臨床癥狀的病畜乳，適宜的處理方法為BA.煮沸5分鐘后飲用B.煮沸5分鐘后制成奶制品C.銷毀D.巴氏消毒后喂飼牛犢115．縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣工作。（對(duì)）116．利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。（對(duì)）117．食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息和重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息的影響限于特定區(qū)域的，仍由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布，各有關(guān)省.自治區(qū).直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門不得自行公布。（錯(cuò)）118．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品，可以免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。（錯(cuò)）119．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)不安全食品處置方式不能確定的，應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專家進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)評(píng)估意見進(jìn)行處置。（對(duì)）120．申請(qǐng)人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。（對(duì)）121．舉報(bào)人舉報(bào)所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除.變更勞動(dòng)合同或者其他方式對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)。（對(duì)）122．縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品。（對(duì)）123．原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門決定準(zhǔn)予變更的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)督管理部門作出變更許可決定的日期，有效期自發(fā)證之日起計(jì)算。（錯(cuò)）124．食品生產(chǎn)許可證分為正本.副本。只有正本具有法律效力。（錯(cuò)）125．用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn).銷售.使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械.管道.傳送帶.容器.用具.餐具等。（對(duì)）126．委托生產(chǎn)食品的，委托方應(yīng)當(dāng)委托依法取得生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)許可的企業(yè)，受托方對(duì)委托生產(chǎn)的食品安全承擔(dān)法律責(zé)任。（錯(cuò)）127．全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的CA.輕度中毒B.中度中毒C.重度中毒D.以上均不是128．申請(qǐng)人向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)時(shí)，當(dāng)申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，申請(qǐng)人不允許當(dāng)場(chǎng)更正，需將材料補(bǔ)正后重新提交。（錯(cuò)）129．嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產(chǎn)。（錯(cuò)）130．預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽.中文說明書或者標(biāo)簽.說明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得進(jìn)口。（對(duì)）131．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)采取停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法免予處罰。（錯(cuò)）132．食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門，對(duì)受理的食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。（對(duì)）133．委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托方的名稱.地址和受托方的名稱.地址.生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。（對(duì)）134．對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。（錯(cuò)）135．國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（錯(cuò)）136．食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。（對(duì)）137．對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式CA.涼拌B.急火快炒C.燉食D.以上均是138．發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是DA.植物紅細(xì)胞凝集素B.類秋水仙堿C.3-硝基丙酸D.龍葵素139．對(duì)甲醇中毒的解毒治療可使用DA.乙醇B.4-甲基吡唑C.葉酸D.以上都是140．急性砷中毒的特效解毒劑是AA.二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(lán)D.食醋141．對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用評(píng)價(jià)的結(jié)果與下列哪項(xiàng)相銜接DA.行業(yè)準(zhǔn)入B.融資信貸C.證券發(fā)行D.以上都是142．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每2年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯(cuò)）143．抽樣工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過程中形成的文書.采集的影像資料以及檢驗(yàn)結(jié)果可以作為監(jiān)督管理依據(jù)。（對(duì)）144．食品和食品添加劑與其標(biāo)簽.說明書的內(nèi)容不符的，在不影響食品安全的情況下，可以繼續(xù)上市銷售。（×）145．食用農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)活動(dòng)的初級(jí)或加工產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的.供人食用的植物.動(dòng)物.微生物及其加工產(chǎn)品。（錯(cuò)）廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題標(biāo)準(zhǔn)部分之GB2760和GB14880146．廣告經(jīng)營(yíng)者.發(fā)布者設(shè)計(jì).制作.發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（對(duì)）147．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理.銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間.地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。（對(duì)）148．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（對(duì)）149．按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定.公布。（錯(cuò)）150．縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊.食品攤販等進(jìn)行綜合治理，要求其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，進(jìn)入集中交易市場(chǎng).店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)，或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營(yíng)區(qū)域.時(shí)段經(jīng)營(yíng)。（錯(cuò)）151．食品生產(chǎn)許可直接涉及申請(qǐng)人與他人之間重大利益關(guān)系的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在作出行政許可決定前，應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)人.利害關(guān)系人享有要求聽證的權(quán)利。申請(qǐng)人.利害關(guān)系人在被告知聽證權(quán)利之日起5個(gè)工作日內(nèi)提出聽證申請(qǐng)。（對(duì)）152．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品結(jié)束后10個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。（錯(cuò)）153．實(shí)施三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起30個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。（對(duì)）154．食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括：食品生產(chǎn)者的名稱.住所.法定代表人.具體負(fù)責(zé)人.聯(lián)系電話.電子郵箱；食品名稱.商標(biāo).規(guī)格.生產(chǎn)日期.批次；召回原因.等級(jí).起止日期.區(qū)域范圍；召回食品的處置措施.費(fèi)用承擔(dān)情況；相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒?。（錯(cuò)）155．用于食品的洗滌劑.消毒劑是指用于洗滌或者消毒食品.餐具.飲具以及食品加工用的工具.設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。（錯(cuò)）156．國(guó)家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集.留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。（錯(cuò)）157．縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督.農(nóng)業(yè)行政部門可以依據(jù)各自職責(zé)公布食品安全日常監(jiān)督管理信息。（對(duì)）158．對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（對(duì)）159．食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。（錯(cuò)）160．市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（錯(cuò)）161．國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。（錯(cuò)）162．生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)，變更食品生產(chǎn)許可證。（錯(cuò)）163．對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果證明食品存在安全隱患，需要制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，在制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)前，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門規(guī)定食品中有害物質(zhì)的臨時(shí)限量值和臨時(shí)檢驗(yàn)方法，作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和監(jiān)督管理的依據(jù)。（對(duì)）164．對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。（對(duì)）165．實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查，對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以書面檢查方式為主，對(duì)一般項(xiàng)目可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查的方式。（錯(cuò)）166．從事食品生產(chǎn).食品銷售.餐飲服務(wù)，以及銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（錯(cuò)）167．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯(cuò)）168．食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒。（錯(cuò)）169．生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，可以提出申請(qǐng)變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)。（錯(cuò)）170．食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是DA.毒蕈堿樣癥狀B.煙堿樣癥狀C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D.以上均是171．食品保質(zhì)期是指食品保持品質(zhì)的期限。（錯(cuò)）172．為了安全起見，由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到的最大無作用劑量外推到人的每日容許攝入量時(shí)，一般應(yīng)縮小多少倍CA.10B.50C.100D.200173．食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)DA.食品藥品監(jiān)督部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門174．省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)下列哪類食品的生產(chǎn)許可DA.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是175．國(guó)家對(duì)下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制度DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是176．GAP認(rèn)證是對(duì)下列哪個(gè)方面建立控制標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)DA.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn).加工.銷售過程中的衛(wèi)生安全B.環(huán)境保護(hù)C.產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是177．食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的基本類型是DA.無公害農(nóng)產(chǎn)品B.綠色食品C.有機(jī)食品D.以上都是178．食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地管理包括DA.對(duì)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)級(jí)B.污染區(qū)劃定C.污染區(qū)域監(jiān)測(cè)D.以上都是179．調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任DA.有關(guān)監(jiān)督管理部門B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)D.以上都是180．發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行CA.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門181．按照國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，除了國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門外，還要求下列哪個(gè)部門開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作DA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.以上都是182．國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象DA.風(fēng)險(xiǎn)程度高.流通范圍廣.消費(fèi)量大的B.易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C.消費(fèi)者反映問題較多的D.以上都是183．受污染食品流入2個(gè)以上省份或國(guó)（境）外（含港澳臺(tái)地區(qū)），造成特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于AA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故184．急性砷中毒的原因是DA.誤食B.食品受到污染C.濫用含砷食品添加劑D.以上都是185．食品法典委員會(huì)的縮寫是BA.FDAB.CACC.FAOD.JECFA186．食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于BA.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回187．食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是BA.法規(guī)性B.科學(xué)技術(shù)性C.強(qiáng)制性D.社會(huì)性188．食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指DA.理化檢驗(yàn)方法B.微生物學(xué)檢驗(yàn)方法C.毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)體系及寄生蟲檢驗(yàn)方法D.以上都是189．除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還包括DA.食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生要求C.檢驗(yàn)方法與規(guī)程D.以上都是190．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是DA.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)C.維護(hù)國(guó)家主權(quán).促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障D.以上都是191．除了為制定國(guó)際上統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系奠定基礎(chǔ)外，風(fēng)險(xiǎn)分析的作用還有DA.將各利益相關(guān)方有機(jī)地結(jié)合在一起，共同促進(jìn)食品安全體系的完善和發(fā)展B.防止旨在保護(hù)本國(guó)貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，促進(jìn)公平的食品貿(mào)易C.有助于確定不同國(guó)家管理措施是否具有等同性，促進(jìn)國(guó)際間食品貿(mào)易的發(fā)展D.以上都是192．在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素DA.經(jīng)濟(jì)費(fèi)用B.效益C.技術(shù)可行性D.以上都是193．除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括DA.制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)B.實(shí)施公眾教育計(jì)劃C.通過使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用D.以上都是194．風(fēng)險(xiǎn)特征描述是指在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上，綜合分析危害因素對(duì)人群健康產(chǎn)生不良作用的風(fēng)險(xiǎn)及其程度DA.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.以上都是195．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由下列哪個(gè)部門公布BA.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門196．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)BA.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門197．風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括DA.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.風(fēng)險(xiǎn)交流D.暴露評(píng)估198．國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于DA.食品安全法律B.食品安全行政法規(guī)C.地方性法規(guī)D.食品安全規(guī)章199．省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門調(diào)查處置BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故200．腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是DA.妥善處理與控制傳染源B.切斷傳播途徑C.保護(hù)易感人群D.以上都是201．食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是DA.用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油.醬油.啤酒等食品B.將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C.運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D.以上都是202．河豚毒素的靶器官是AA.神經(jīng)系統(tǒng)B.肝臟C.腎臟D.胃腸203．河豚魚中毒的主要癥狀是BA.肝腎損害B.神經(jīng)麻痹C.缺氧D.胃腸炎204．河豚毒素主要存在于河豚魚的CA.肌肉B.血液C.卵巢D.皮膚205．河豚毒素含量最高的是河豚魚的CA.血液B.肝臟C.卵巢D.肌肉206．河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞DA.日曬B.鹽腌C.煮沸D.加堿處理207．赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜闹饕Y狀是AA.惡心.嘔吐.腹痛.腹瀉B.意識(shí)障礙C.早期昏迷D.血壓下降明顯208．“醉谷病”是CA.砷中毒B.霉變甘蔗食物中毒C.赤霉病麥中毒D.亞硝酸中毒209．關(guān)于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說法錯(cuò)誤的是BA.該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B.產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒C.產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類型D.除米飯有時(shí)會(huì)發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變210．沙門菌食物中毒最為多見的是AA.胃腸炎型B.類霍亂型C.類傷寒型D.類感冒型211．致病性最強(qiáng)的沙門菌是AA.豬霍亂沙門菌B.鼠傷寒沙門菌C.腸炎沙門菌D.鴨沙門菌212．最常見的食物中毒是DA.真菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒213．HACCP表示AA.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范C.衛(wèi)生操作規(guī)范D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)214．關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說法錯(cuò)誤的是DA.副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍亂弧菌強(qiáng)B.臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米泔水樣物等為特征C.輕型患者易被忽略，成為危險(xiǎn)的傳染源D.患病后可產(chǎn)生持久的免疫力215．食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于AA.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回216．下列哪類人群對(duì)腸道傳染病的傳播意義更大DA.患者B.康復(fù)者C.恢復(fù)期病原攜帶者D.“健康”病原攜帶者217．關(guān)于豬鏈球菌病，下列說法錯(cuò)誤的是BA.是人獸共患傳染病B.豬是唯一的傳染源C.從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D.綜合流行病學(xué)史.臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷218．人獸共患傳染病由動(dòng)物傳染到人的方式是DA.人直接接觸患病動(dòng)物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通過被污染的空氣飛沫D.以上都是219．除了微生物.寄生蟲及其蟲卵外，污染食物的生物性病原物還包括DA.動(dòng).植物中存在的天然毒素，如河豚毒素B.動(dòng).植物性食物貯存不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如某些青皮紅肉的海產(chǎn)魚類產(chǎn)生的組胺C.動(dòng).植物性食物加工不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如蔬菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽D.以上都是220．出口食品原料的種植.養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門辦理備案手續(xù)BA.所在地質(zhì)量監(jiān)督部門B.所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.所在地衛(wèi)生行政部門D.所在地農(nóng)業(yè)行政部門廣東省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督考核題庫(kù)221．進(jìn)口尚無食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商.境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)AA.國(guó)家衛(wèi)計(jì)委B.國(guó)家質(zhì)檢總局C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局D.國(guó)家農(nóng)業(yè)部222．下列哪個(gè)部門組織對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)BA.國(guó)家質(zhì)檢總局B.各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門223．年度進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門組織制定和實(shí)施BA.國(guó)家衛(wèi)計(jì)委B.國(guó)家質(zhì)檢總局C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局D.國(guó)家農(nóng)業(yè)部224．國(guó)家質(zhì)檢總局主管全國(guó)的下列哪項(xiàng)進(jìn)出口物品的安全監(jiān)督管理工作DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是225．對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品應(yīng)采取的處置措施是DA.補(bǔ)救，如更換存在瑕疵的標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)B.無害化處理C.銷毀D.以上都是226．標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于CA.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回227．關(guān)于食物中的鉛，下列說法正確的是DA.環(huán)境中的鉛可對(duì)食物造成嚴(yán)重污染B.交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線附近農(nóng)作物鉛的嚴(yán)重污染C.使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對(duì)食品的直接污染D.以上均正確228．下列關(guān)于食物過敏的說法，錯(cuò)誤的是BA.是蛋白質(zhì)作為抗原誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答而發(fā)生的一種變態(tài)反應(yīng)性疾病B.2歲以內(nèi)的嬰幼兒不會(huì)發(fā)生C.在我國(guó)引起過敏性休克的食物以牛乳最為常見D.屬于遺傳過敏癥229．抗氧化劑能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解.變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性√230．“毛油”可以直接食用×231．酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醇油恰好與之相反，酒頭含量高于酒尾。為此，采用“截頭去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和雜醇油的含量√232．蒸餾酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精√233．酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干.馬鈴薯.水果等）中的果膠√234．蒸餾酒是指以糧谷和水果為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒×235．患有乳房炎乳牛產(chǎn)的乳應(yīng)消毒后廢棄√236．制作糕點(diǎn)時(shí)，任何蛋類都可以作為原料使用×237．霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)形成黑斑，稱“黑腐蛋”×238．霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)繁殖，使蛋黃與蛋清混在一起，形成“渾湯蛋”×239．良質(zhì)肉指健康畜肉，包括生鮮畜肉和冷凍畜肉√240．利用工業(yè)廢水灌溉菜地前應(yīng)經(jīng)無害化處理，收獲前3～4周應(yīng)停止使用工業(yè)廢水灌溉√241．合成N-亞硝基化合物的主要場(chǎng)所是膀胱×242．天然色素較安全，作為食品添加劑新品種，不必進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)×243．丙二醛是油脂氧化的中間產(chǎn)物×244．GRAS物質(zhì)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，在食品添加劑中最為安全√245．在掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷時(shí)使用食品添加劑是較理想的方法×246．化學(xué)合成食品添加劑的毒性通常大于天然食品添加劑√247．復(fù)配食品添加劑也是食品添加劑√248．在我國(guó)，食品加工助劑不屬于食品添加劑范疇×249．40K是形成內(nèi)照射最主要的天然輻射源√250．食品中的放射性對(duì)人體的危害主要來源于β射線的內(nèi)照射損傷×251．回收鋁只能用來制作菜鏟.瓢.勺等炊具√252．聚氨酯型粘合劑中含有的甲苯二異氰酸酯遷移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）√253．接觸脂肪性食品的材料中可使用鄰苯二甲酸酯類增塑劑×254．食品中的氯丙醇主要來源于調(diào)味品√255．感染型細(xì)菌性食物中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，引起體溫升高√256．在防腐劑中，山梨酸的毒性比苯甲酸大×257．研究表明，輻照食品不存在感生放射性問題√258．下列哪種食物中N-亞硝基化合物污染最重DA.奶類B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品259．在有過敏傾向的家族中，不要過早地給嬰兒添加輔食，出生6個(gè)月內(nèi)應(yīng)完全用母乳喂養(yǎng)√260．患者或病原攜帶者的糞便直接或間接污染食物是引起腸道傳染病的主要原因√261．腸道傳染病的病變主要在腸道×262．瘋牛病僅感染?！?63．為預(yù)防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應(yīng)進(jìn)行無出血方法撲殺√264．炭疽的傳染源主要為患病的食草動(dòng)物√265．食物中毒是最常見的食源性疾病√266．病毒性肝炎不屬于食源性疾病×267．污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生蟲及其蟲卵√268．食源性疾病都發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家×269．綠色食品的生產(chǎn)不得添加和使用任何化學(xué)合成物×270．酸價(jià)是油脂酸敗的早期指標(biāo)×271．食用鹽應(yīng)控制鋇鹽的含量√272．因?yàn)橛椭釘r(shí)先形成過氧化物，過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)√273．如果一種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，其特性.化學(xué)成分.營(yíng)養(yǎng)成分.所含毒素以及人和動(dòng)物食用和飼用情況是類似的，那么它們就具有實(shí)質(zhì)等同性√274．包裝飲用水的名稱應(yīng)當(dāng)真實(shí).科學(xué)，不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水√275．冷凍飲品成品應(yīng)在0℃以下的冷庫(kù)或冰箱中貯存×276．冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物，所以，在原料配制后對(duì)其進(jìn)行殺菌與冷卻是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的關(guān)鍵√277．冷飲食品加工工藝要求水的硬度不宜過大，以免出現(xiàn)沉淀物√278．飲料又稱飲品，是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品×279．食品中有機(jī)酸與罐壁金屬接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而釋出氫氣，內(nèi)部壓力不斷增加導(dǎo)致端蓋受壓凸出，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽×280．罐頭食品殺菌首要考慮的是殺滅大腸桿菌×281．鍍鉻板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊√282．采用浸出法生產(chǎn)植物油，存在有機(jī)溶劑殘留問題√283．與堿煉法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好√284．N-亞硝胺是直接致癌物×285．添加酸水解植物蛋白的調(diào)味品對(duì)氯丙醇有限量規(guī)定√286．抗氧化維生素與慢性病的發(fā)生.發(fā)展有密切的關(guān)系√287．食品中的微生物來自土壤.空氣.水.操作人員.動(dòng)植物.加工設(shè)備.包裝材料√288．食品動(dòng)物，特別是畜禽，更易受到外源性污染×289．與食品有關(guān)的具有致癌作用的物質(zhì)多為化學(xué)污染物√290．霉菌的營(yíng)養(yǎng)主要來源于碳水化合物，因此極易污染蔬菜×291．食物本身并不含有毒有害物質(zhì)，之所以會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，是因?yàn)槭艿接卸居泻ξ镔|(zhì)污染×292．維生素C的主要食物來源是新鮮的水果×293．在高溫.寒冷.缺氧條件下勞動(dòng)或生活，維生素C的攝入量可適當(dāng)減少×294．硫胺素在堿性環(huán)境中易被氧化失活，且不耐熱，加堿煮粥可被大部分破壞√295．尿負(fù)荷試驗(yàn)用于脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)水平的評(píng)定×296．生物活性最強(qiáng)的維生素E是β-生育酚×297．孕婦缺乏維生素E可發(fā)生手足搐搦癥×298．N-亞硝基化合物僅引起胃癌×299．暗適應(yīng)的快慢僅僅取決于體內(nèi)維生素A的營(yíng)養(yǎng)狀況×300．GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》對(duì)非預(yù)包裝食品沒有規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不必考慮降低致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)×301．氟可減少齲病的發(fā)生√302．長(zhǎng)期攝入過多的碘可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫√303．乳和乳制品是硒的良好食物來源×304．蔬菜及水果的鋅含量較高×305．蛋類為動(dòng)物性食物，鐵的含量和吸收率遠(yuǎn)高于植物性食物×306．膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式√307．礦物質(zhì)是有機(jī)物，在體內(nèi)可以合成×308．瘦高體型者比矮胖體型者基礎(chǔ)代謝低×309．膳食纖維可以減緩血糖的生成，具有調(diào)節(jié)血糖水平的作用√310．乳糖只存在人和哺乳動(dòng)物的乳汁及其制品中√311．橄欖油富含油酸，可降低冠心病發(fā)病率和血膽固醇水平√312．膳食中最多見的單不飽和脂肪酸是亞油酸×313．維生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3×314．富含碳水化合物食物的腐敗變質(zhì)可通過酸度鑒定√315．N-亞硝基化合物就是N-亞硝胺×316．加入黃丹粉加工皮蛋時(shí)可造成鉛污染√317．彩色的玻璃.陶瓷容器存放酸性食品，其中的鎘會(huì)大量溶入食品中√318．以有機(jī)形式存在的金屬較易經(jīng)消化道吸收，毒性通常較大，如甲基汞的吸收率遠(yuǎn)大于氯化汞√319．食品中的有毒金屬對(duì)人體的毒性以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主√320．為保證內(nèi)服或注射藥物后動(dòng)物組織中的殘留濃度降至安全范圍，必須嚴(yán)格規(guī)定休藥期√321．獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留√322．有機(jī)磷農(nóng)藥的急性毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性√323．在農(nóng)作物生長(zhǎng)過程中施用農(nóng)藥，農(nóng)藥可附著于莖.葉.花和果實(shí)表面，是造成農(nóng)產(chǎn)品污染唯一途徑×324．對(duì)受到黃曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是挑選霉?！?25．用化學(xué)藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法×326．黃曲霉毒素B1是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一√327．GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許副溶血性弧菌可以在食品中限量存在√328．常壓殺菌是指加熱溫度≤100℃，殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式√329．罐頭食品屬于預(yù)包裝食品，適用于GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》×330．維生素C.維生素E具有抗氧化作用，可減慢脂肪的酸敗√331．酸價(jià)是脂肪酸敗的早期指標(biāo)，隨后是過氧化值升高×332．脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為酸敗√333．食品的滲透壓與微生物的生命活動(dòng)有一定的關(guān)系，但只有高滲環(huán)境可以使微生物死亡×334．嗜冷.嗜溫.嗜熱微生物都可以在20℃～30℃生長(zhǎng)繁殖√335．水果為酸性食品，可抑制多種微生物的生長(zhǎng)，故水果不易腐敗變質(zhì)√336．微生物能否在食品中生長(zhǎng)繁殖取決于總含水量×337．結(jié)合水是能供微生物利用的水×338．食品中的水以游離水和結(jié)合水兩種形式存在，其中微生物能利用的水是游離水√339．因自身的組成而易于使微生物繁殖的食品稱為易腐食品√340．食品腐敗變質(zhì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低√341．毒素型細(xì)菌性食物中毒病原菌產(chǎn)生外毒素，導(dǎo)致腹瀉√342．熱力致死時(shí)間是指在一定的溫度和條件下，細(xì)菌死亡90%所需要的時(shí)間×343．對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施√344．引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因CA.食品的滲透壓B.空氣的相對(duì)濕度C.食品中的微生物D.食品中的酶345．下列哪種食品更易霉變BA.豬肉B.面包C.水果D.魚346．大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是CA.作為評(píng)價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)B.作為評(píng)價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)C.作為評(píng)價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)D.可預(yù)測(cè)食品的耐藏性347．有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)細(xì)落總數(shù)明顯超標(biāo)，說明這批肉品AA.耐保藏期限將縮短B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)C.可能受到糞便污染D.可能受到致病菌污染348．關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是AA.反映食品對(duì)人體健康的危害程度B.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C.可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性

D.指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)349．最耐酸和鹽的微生物是BA.細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.病毒350．變形桿菌是BA.致病性微生物B.相對(duì)致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是351．在自然界中，含微生物最多的是AA.土壤B.空氣C.水D.人及動(dòng)植物體352．下列屬于繼發(fā)性污染的是DA.動(dòng)物對(duì)食品的污染B.人對(duì)食品的污染C.機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染D.因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染353．食品污染對(duì)人體健康會(huì)帶來的危害不包括CA.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐敗D.致癌354．食品中的致病性細(xì)菌主要來源于下列方面，但除了DA.病畜B.患者C.帶菌者D健康的人355．食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是一種為食品安全決策提供參考的系統(tǒng)化.規(guī)范化方法√356．縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以評(píng)定企業(yè)信用等級(jí)，確定和調(diào)整監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)內(nèi)容.頻次，對(duì)有不良信用記錄的企業(yè)，增加監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢頻次√357．肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭，是由于下列哪種成分分解所致AA.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素358．對(duì)無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄√359．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)√360．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作√361．食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為了保障食品的質(zhì)量和安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施.方法和技術(shù)要求√362．只要產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)是合格的，就可以保證食用安全×363．可以在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品×364．農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地是指植物.動(dòng)物.微生物及其產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)區(qū)域√365．調(diào)查食品安全事故，是為了查明事故單位的責(zé)任×366．疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理√367．發(fā)生食品安全事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案×368．縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)上一級(jí)人民政府備案√369．畜肉類及其制品易引起金黃色葡萄球菌食物中毒×370．食品受到昆蟲污染屬于AA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都不是371．輻照對(duì)下列哪項(xiàng)基本不起作用DA.微生物B.寄生蟲C.害蟲D.朊病毒372．“痛痛病”是由下列哪種有毒金屬引起的CA.汞B.砷C.鎘D.鉛373．關(guān)于食物中的鎘，下列說法錯(cuò)誤的是BA.食物中的鎘主要來源于含鎘廢水B.稻米中含鎘最高C.動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍374．關(guān)于汞，下列說法錯(cuò)誤的是CA.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素B.無機(jī)汞是植物性食物中汞的主要存在形式C.人的胃腸道對(duì)無機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞D.水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒375．金屬元素之間的關(guān)系是AA.鋅拮抗鎘B.鐵拮抗鎘C.鉛拮抗汞D.砷拮抗鎘376．食物中的有毒金屬來源于DA.特殊的自然環(huán)境B.人為污染的環(huán)境C.食品加工.儲(chǔ)存.運(yùn)輸和銷售過程D.以上都是377．我國(guó)規(guī)定，可用于食品動(dòng)物的獸藥是AA.抗生素B.鹽酸克倫特羅C.呋喃類化合物D.激素類378．獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的DA.獸藥的母體化合物（原藥）B.獸藥的代謝產(chǎn)物C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D.以上都是379．農(nóng)藥的登記歸屬于AA.農(nóng)業(yè)行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.食品藥品監(jiān)管部門D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門380．我國(guó)已制定了小麥.玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀菌毒素是DA.伏馬菌素B.T-2毒素C.雪腐鐮刀菌烯醇D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇381．"黃變米"是被哪種霉菌污染的大米AA.青霉B.黃曲霉C.鐮刀菌D.木霉382．主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是AA.伏馬菌素B.丁烯酸內(nèi)酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素383．在下列鐮刀菌毒素中，哪種有類雌激素樣作用BA.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸內(nèi)酯D.伏馬菌素384．食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是CA.揮發(fā)性鹽基總氮降低B.二甲胺降低C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低D.酸度降低385．霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是DA.沒有傳染性B.具有地方性C.具有季節(jié)性D.以上都是386．下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是BA.肉塊B.肉餡C.骨頭D.紅燒肉387．輻照不可用于食品的AA.加熱B.殺菌C.殺蟲D.抑芽388．油脂在160～180℃加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是DA.低分子分解產(chǎn)物B.聚合物C.苯并（a）芘D.以上都會(huì)產(chǎn)生389．超高溫瞬時(shí)殺菌最適用的食品是BA.罐頭類B.牛奶C.干果類D.醬類390．對(duì)低溫工藝的衛(wèi)生要求是DA.保證制冷用水和冰的衛(wèi)生B.防止制冷劑外溢C.保持冷鏈D.以上都是391．對(duì)食品質(zhì)量的影響較低，最為適用的食品保藏方法是BA.化學(xué)保藏B.低溫保藏C.高溫保藏D.脫水干燥保藏392．下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法DA.鹽腌B.糖漬C.脫水D.加抗氧化劑393．食品的化學(xué)保藏是指DA.鹽腌B.糖漬C.加化學(xué)制劑D.以上均是394．食鹽濃度超過20%時(shí)，在食品中仍能生長(zhǎng)的微生物是BA.細(xì)菌B.酵母C.霉菌D.病毒395．對(duì)腐敗變質(zhì)食品的處理原則是DA.腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀B.單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用C輕度腐敗的魚.肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用D.以上均是396．采用K值來鑒定魚類新鮮程度時(shí)，若魚體絕對(duì)新鮮，則K值可能等于AA.19%B.29%C.39%D.49%397．鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是AA.感官指標(biāo)B.物理指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.微生物指標(biāo)398．食品安全標(biāo)準(zhǔn)不屬于食品安全法律法規(guī)體系×399．在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強(qiáng)的是BA黃曲霉毒素M1B黃曲霉毒素B1C黃曲霉毒素G1D黃曲霉毒素B2400．飲用患化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧菌引起的食物中毒×401．為防止亞硝酸鹽中毒，蔬菜最好在腌制1周時(shí)食用×402．目前尚無貝類中毒的特效解毒劑，以對(duì)癥治療為主√403．貝類食入有毒的微藻類，有毒成分在貝類體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)，不會(huì)引起貝類本身中毒√404．河豚魚中毒目前尚無特效的解毒藥，應(yīng)盡快排出毒物和給予對(duì)癥治療√405．霉變甘蔗中毒常發(fā)生于甘蔗產(chǎn)地南方×406．長(zhǎng)期貯存的甘蔗是節(jié)菱孢霉發(fā)育.繁殖.產(chǎn)毒的良好培養(yǎng)基，易引起中毒√407．預(yù)防赤霉病麥中毒的關(guān)鍵在于防止麥類受到霉菌的侵染和產(chǎn)毒√408．志賀菌既可引起腸道傳染病，也可引起食物中毒√409．腸致病性大腸埃希菌和腸侵襲大腸埃希菌引起毒素型中毒×410．引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存時(shí)間過長(zhǎng)的乳制品.肉制品√411．蠟樣芽孢桿菌食物中毒的發(fā)生為該菌產(chǎn)生的腸毒素所致，臨床表現(xiàn)因毒素不同而分為腹瀉型和嘔吐型兩種√412．境外發(fā)生食品安全事故可能對(duì)我國(guó)境內(nèi)造成影響，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)發(fā)布進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息√413．肉毒毒素耐熱，故食物一旦被其污染，就會(huì)發(fā)生食物中毒×414．砒霜即砷酸鈣，有劇毒×415．有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時(shí)調(diào)換工作主要是為了防止金黃色葡萄球菌食物中毒√416．金黃色葡萄球菌食物中毒的實(shí)驗(yàn)室診斷以細(xì)菌鑒定為主×417．副溶血性弧菌耐熱，食品被其污染后，再加熱也阻止不了食物中毒的發(fā)生×418．副溶血性弧菌又稱為嗜鹽菌√419．當(dāng)家畜.家禽因患病.饑餓.疲勞或其他原因?qū)е碌挚沽ο陆禃r(shí)，寄生于腸道內(nèi)的沙門菌經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血流，使畜禽血液.肌肉和內(nèi)臟含有沙門菌，患原發(fā)沙門菌病×420．動(dòng)物性食品中沙門菌的主要來源是宰后污染×421．被沙門氏菌污染的動(dòng)物性食物沒有感官性狀的改變，故易被忽視√422．熱貯存，就是在60℃以上貯存√423．生鮮原料.半成品在冷庫(kù)或冰箱中貯存的時(shí)間不要太長(zhǎng)，并應(yīng)做到先進(jìn)后出×424．畜.禽.水產(chǎn)品等動(dòng)物性食物應(yīng)在－20℃～－1℃冷凍貯存√425．蔬菜.水果等植物性食物冷藏的溫度范圍是0℃～10℃，最好在5℃以下貯存√426．中毒人數(shù)在10人以上的食物中毒，屬于食品安全事故×427．嬰兒肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽孢而非肉毒毒素引起×428．食品安全是指是否有足夠的食物供應(yīng)×429．我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是《食品法典》×430．縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門未及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，未及時(shí)消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談√431．縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)對(duì)下一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評(píng)議.考核×432．縣級(jí)以上地方人民政府組織本級(jí)食品藥品監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃√433．市級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)×434．《食品安全法》建立了線索共享.案件移送.聯(lián)合督辦.信息發(fā)布.辦案協(xié)作等一系列工作機(jī)制√435．某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)引發(fā)健康問題×436．某一食品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肯定也不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)×437．食品是否合格不能等同于食品是否安全√438．食品安全不包括食用農(nóng)產(chǎn)品種植.養(yǎng)殖的安全×439．在食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，不包含對(duì)食品安全的要求×440．食品安全是指食品不能對(duì)消費(fèi)者帶來損害和危害，側(cè)重于過程×441．腸源性青紫癥是由大量食用含硝酸鹽較多的蔬菜，腸道內(nèi)的硝酸鹽還原菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽引起的亞硝酸鹽中毒√442．在我國(guó)，確立了“食品安全”的法律概念，并以此概念涵蓋“食品衛(wèi)生”.“食品質(zhì)量”的概念，以《食品安全法》替代了《食品衛(wèi)生法》，以食品安全標(biāo)準(zhǔn)來統(tǒng)籌食品標(biāo)準(zhǔn)，避免食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等與食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)之間的交叉與重復(fù)√443．絕大多數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性溶液（如肥皂水.蘇打水等）中不穩(wěn)定，易被破壞√444．食品質(zhì)量有優(yōu)劣之分√445．質(zhì)量是指終端產(chǎn)品的質(zhì)量×446．質(zhì)量是指一組固有特性滿足要求的程度√447．食物中毒調(diào)查結(jié)論的因果推論應(yīng)當(dāng)考慮：可疑食品進(jìn)食在前，患者發(fā)病在后√448．食物中毒確診病例通常指符合疑似病例或可能病例定義，且致病因子檢驗(yàn)結(jié)果陽性的病例√449．為了核實(shí)診斷，現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查的訪談對(duì)象應(yīng)首選末例病例×450．符合某種食物中毒的判定標(biāo)準(zhǔn)，從可疑食物中檢出致病物質(zhì)，就可判定為食物中毒致病食物√451．在食物中毒暴發(fā)事件中，符合某種食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和臨床表現(xiàn)，有共同進(jìn)餐或同期食用同類食物史的病例，可判定為食物中毒事件的原發(fā)病例√452．為避免中毒，黃花菜應(yīng)曬干再食用√453．為了減少四季豆中維生素C的損失，應(yīng)采用急火快炒的烹調(diào)方式×454．食用發(fā)芽或皮變綠的馬鈴薯可引起中毒√455．營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要是甘油三酯.磷脂和固醇類√456．食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側(cè)重于結(jié)果×二、單選題457．預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。（×）458．下列不可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是（D）A.生鮮食品，如包裝的生肉.生魚.生蔬菜和水果.禽蛋等；B.乙醇含量≥0.5%的飲料酒類；C.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；D.飲料459．下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期(A)A.乙醇含量10%或10%以上的飲料酒。B.麥片。C.飲料。D.月餅。判斷題：460．預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以以暗示性的語言.圖形.符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（×）461．一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種.多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照銷售單元的包裝標(biāo)識(shí)。（×）462．食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應(yīng)離墻離地存在，主要是為防止天氣變化造成原料或成品凝水而引起變質(zhì)，對(duì)否？（√）463．食品廠應(yīng)具有合理的布局和工藝流程，防止原料與成品的交叉污染。（√）464．谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%以上。（×）465．廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)車間外的垃圾可隨意堆放，不需要相應(yīng)的設(shè)施或設(shè)備。（×）466．當(dāng)某種復(fù)合配料(D),不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。A.已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.其加入量小于食品總量的25％時(shí)C.已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25％時(shí)D.已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的25％時(shí)467．八連杯酸奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注在外包裝盒（或套）上，不需要在杯體上標(biāo)注。（×）468．若我單位生產(chǎn)的某液態(tài)奶產(chǎn)品，乳糖含量達(dá)到1.2g/100g，則可對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行含量聲稱為無乳糖。（×）469．預(yù)包裝食品首先應(yīng)當(dāng)預(yù)先包裝，此外包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積的標(biāo)示。（√）470．產(chǎn)品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”.“灌裝日期”。（×）471．預(yù)包裝食品標(biāo)簽可同時(shí)使用外文，但所用外文字號(hào)不得大于相應(yīng)的漢字字號(hào)。（√）472．按照食品配料加入的質(zhì)量或重量計(jì)，按遞減順序一一排列。加入的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)（m/m）不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。（√）473．待加工食品可與直接入口食品在同一空間存放.對(duì)否？（×）474．下列凈含量標(biāo)示不正確的是（C）A2kgB2千克C2公斤D2L475．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（D）A.原料采購(gòu).原料驗(yàn)收.投料等原料控制；B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；C.原料檢驗(yàn).半成品檢驗(yàn).成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；D.以上都是476．預(yù)包裝食品的定義為（A）A.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。B.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中的食品。C.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。D.預(yù)先定量包裝好的食品。477．GB28050的適用范圍為（A）A.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)信息的描述和說明B.保健食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示C.預(yù)包裝特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示D.散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標(biāo)識(shí)478．NRV的意思為（D）A.營(yíng)養(yǎng)聲稱B.營(yíng)養(yǎng)成分C.核心營(yíng)養(yǎng)素D.營(yíng)養(yǎng)素參考值479．已知某產(chǎn)品鈣指標(biāo)為40mg/100ml，蓋的NRV為800mg，則該產(chǎn)品鈣的NRV%為（D）A.1%B.2%C.3%D.5%480．指定NRV%的修約間隔為（B）A.0B.1C.0.1D.0.01481．根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，判斷以下表述完全不正確的是(D)。A.應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。B.當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱。C.無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。D.可以僅標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”.“奇特名稱”.“音譯名稱”.“牌號(hào)名稱”.“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”。482．食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分.營(yíng)養(yǎng)聲稱.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量和(B)4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量A.能量.營(yíng)養(yǎng)素.水分和膳食纖維B.蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.鈉C.飽和脂肪（酸）.膽固醇.糖.膳食纖維D.糖.膳食纖維.維生素和礦物質(zhì)483．容器中含有固.液兩相物質(zhì)的食品，在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量時(shí)，用(C)表示。A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)484．無糖食品是指糖含量(A)A．糖含量不高于0.5g/100g(100mL)B.糖含量不高于0g/100g(100mL)C.單糖含量不高于0.5g/100g(100mL)D．雙糖含量不高于0.5g/100g(100mL)485．食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的(D)。A.文字.圖形.符號(hào)B.圖形.符號(hào)C.一切說明物D.文字.圖形.符號(hào)及一切說明物486．食品標(biāo)簽中的配料包括(D)。A.原料B.原料.輔料C.原料.輔料.食品添加劑D.原料.輔料.食品添加劑.加工助劑487．預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合(D)的規(guī)定。A.國(guó)家法律.法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家法律.法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家法律.法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)488．預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用(D)。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音.少數(shù)民族文字.外文489．食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的(B)順序一一排列。A.遞增B.遞減C.任意D.無要求490．營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實(shí).客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用。（√）491．營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括(D)。A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.營(yíng)養(yǎng)聲稱C營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱D營(yíng)養(yǎng)成分表.營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱492．食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設(shè)施還包括干手設(shè)備。（√）493．如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的25%，則不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。（√）494．食品加工廠區(qū)布局只應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求。（×）495．廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土.瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚(yáng)。（√）496．食品企業(yè)的污染物凈化和排放設(shè)施可以位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方。（×）497．生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間內(nèi)側(cè)，并一律為水沖式。（×）498．清洗劑.消毒劑.殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)貯存于專門庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。（√）499．食品原材料應(yīng)離地.離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔。（√）500．食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在用餐后，可直接進(jìn)入車間工作。（×）501．新鮮果.蔬原料應(yīng)貯存于露天.通風(fēng)良好的場(chǎng)地，地面平整，便于清洗.排水。（×）502．某食品生產(chǎn)企業(yè)為滿足即將到來的生產(chǎn)旺季的需要，采購(gòu)了大量的原料，因原料倉(cāng)庫(kù)均已堆滿原料，只能將原料放置于廠區(qū)車間走廊里，妥否。（×）503．接觸直接入口食品的人員應(yīng)做好防護(hù)，需配戴口罩。（√）504．食品生產(chǎn)加工人員抽煙是個(gè)人愛好，所以，不應(yīng)限制員工在生產(chǎn)場(chǎng)所抽煙，對(duì)否？（×）505．食品廠所用的洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應(yīng)專用庫(kù)房存放，專人管理。（√）506．對(duì)溫度.濕度有特別要求的原輔料及成品倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)備有溫.濕度表，庫(kù)房溫度.濕度應(yīng)符合存放要求。（√）507．食品廠廠區(qū)一律不得飼養(yǎng)家禽.家畜，寵物不在此列，所以廠區(qū)可以養(yǎng)寵物，對(duì)否？（×）508．食品添加劑應(yīng)當(dāng)（B），方可列入允許使用的范圍。A.在技術(shù)上確有必要B.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C.在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D.在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠509．直接與原料.半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán).戒指.手鐲.項(xiàng)鏈.手表，不準(zhǔn)濃艷化妝.染指甲.噴灑香水進(jìn)入車間。（√）510．投料人員應(yīng)如實(shí)填寫《投料記錄表》，記錄所使用原輔料及配料的(D)。A.數(shù)量B.批次C.名稱D.名稱.批次.數(shù)量511．孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（×）。512．食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性負(fù)責(zé)，配備專業(yè)人員負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作和審核。（√）廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題標(biāo)準(zhǔn)部分之GB14881513．關(guān)于車間的門窗，哪種說法是錯(cuò)的？（C）A.門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑.防吸附.不滲透，并易于清潔.消毒。應(yīng)使用不透水.堅(jiān)固.不變形的材料制成。B.清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。C.窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。D.窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。514．室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（B），且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。A.清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域B.清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域C.生產(chǎn)流程決定D.物料的流程決定515．車間通風(fēng)設(shè)施的作用,下列哪種說法是錯(cuò)誤的?(C)A.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度B.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度C.有效控制