國外飲食文化試題

全國2021年1月高等教育自學考試國外飲食文化試題課程代碼：00989請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部份注意事項：1.答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色筆跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。2.每題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。一、單項選擇題（本大題共 21小題，每題 1分，共21分）在每題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的， 請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。一、全世界人均食用牛羊肉最多，且為全世界心腦血管疾病發(fā)病率最低的國家是、德國B、阿根廷C、巴西D、西班牙二、“恩格爾系數”是指家庭食物開支總額與家庭消費支出總額的比率。依照聯(lián)合國糧農組織提出的標準，富裕是指恩格爾系數為A.59%以上B.40%～50%C.30%~40%D.30%以下3、依照人類學家摩爾根關于獲取食物與人類社會進展關系的理論，人類從蒙昧時期進入到低級野蠻社會時期的特點是開始獲取、天然食物、魚類食物C、淀粉食物D、肉類食物4、日本料理的調味類型要緊為、酸、辣B、酸、咸C、咸、辣D、甜、咸五、由于宗教信仰緣故，吃素人口占全國一半以上，被稱為“素食王國”的是、日本B、印度C、朝鮮D、越南六、稻米產量占世界第一名的國家是、印度B、中國C、老撾D、越南7、從公元 16世紀以來，廚藝博采眾長，最終博得了“西方烹飪藝術代表”美稱的是、德國菜B、法國菜C、英國菜D、俄國菜八、聞名世界的俄羅斯高級烹飪原料魚子醬的制作食材是、鳊魚卵、鯉魚卵C、鯽魚卵D、鱘魚卵九、位居世界前列的啤酒生產大國是、俄羅斯B、西班牙C、德國D、英國10、非洲國家索馬里傳統(tǒng)的待客飲料是、牛奶B、羊奶C、馬奶D、駱駝奶一、出售法式炸馬鈴薯、意大利餡餅、漢堡包與各式三明治等食物的美國餐飲場所是、自助餐廳B、快餐店C、正式餐館D、汽車旅館二、被秘魯全國文化協(xié)會評為本國文化遺產的大餐是、“帕恰曼卡”B、“烤全豬”C、“考謝利”D、“鐵扒牛雜”13、由日本推出的口味清淡、酒精度較低、熱量極低的啤酒類型是、冰啤B、苦啤C、干啤D、黑啤14、原料發(fā)酵后不通過蒸餾提純而可直接飲用酒液，酒精含量較低的一類酒是、混合酒B、釀造酒C、蒸餾酒D、配制酒五、生產被昵稱為“可愛的水”——傳統(tǒng)蒸餾酒伏特加的國家是、俄羅斯B、西班牙C、馬耳他D、意大利六、美國人對茶文化的奉獻除袋泡茶外，還有、冰茶B、熱茶C、溫茶D、冷茶17、非洲最大的茶葉生產國是、利比亞B、岡比亞C、肯尼亞D、幾內亞八、世界第一的咖啡生產大國是、智利B、印度C、泰國D、巴西1九、飲食適應可歸納為“大塊吃肉、大口飲酒” ，豬肉、面包、啤酒為日常飲食要緊內容的歐洲國家是、法國B、瑞士C、捷克D、德國20、被俄羅斯視為珍品、并用作祭祀貢品的調料是、鹽B、醬C、醋D、油2一、下各國家中，“玉米宴”被稱為國宴的是、牙買加B、墨西哥C、伯利茲D、多巴哥二、多項選擇題（本大題共 7小題，每題 1分，共7分）在每題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。二、以下屬于日本菜式的選項有、生魚片B、燒物C、咖喱飯D、飛餅E、生牛河23、湯是泰國人飯桌上必不可少的菜式，一樣分為三類，別離是、咖喱湯B、清淡湯C、稀米湯D、濃湯E、牛肉湯24、興起于 20世紀60年代末的新式烹飪運動，促使傳統(tǒng)法式烹飪注重的“四更”是、更清淡B、更新鮮C、更包容D、更美觀E、更高雅五、新西蘭烤肉中最令人稱道的品種有、烤羔羊肉B、烤羔羊排C、烤牛肉D、烤魚片E、烤驢肉六、以下關于伏特加酒的描述，正確選項有、以燕麥、大麥等為原料B、是釀造酒C、雜質含量極微D、口味單純、干凈E、是蒸餾酒27、世界三大飲料是指、可可B、茶C、咖啡D、牛奶E、巧克力八、遵奉伊斯蘭教食俗的國家有、阿爾及利亞B、埃及C、摩洛哥D、英國E、澳大利亞非選擇題部份注意事項：用黑色筆跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。三、簡答題（本大題共 7小題，每題 4分，共28分）九、簡答文化的動態(tài)性特點。30、簡答泰國菜典型的烹制方式。一、簡答世界公認的意大利美食。二、簡答美國人日常飲食生活中“有效主義”的表現內容。33、簡答品嘗白蘭地的步驟。34、正確排列英國式奶茶調制、取水、燒水、溫壺、沖泡五個步驟的順序。五、簡答俄羅斯的飲食特點。四、論述題（本大題共 2小題，每題 8分，共16分）六、論述并舉例說明文化是從哪些方面來阻礙飲食風俗的。37、舉例說明以美國為代表的歐美人在飲食上的忌食，并論述緣故。五、案例題（本大題共 2小題，每題 14分，共28分）3八、據報載，中國幾位旅行者前去美國舊金山旅行， 剛巧碰到了本地舉行的 “慢餐節(jié)”活動，一進會場，看見一名中年女士在臺上發(fā)演出說，她是“慢餐節(jié)”發(fā)起人之一、加州伯克利“帕尼斯餐館”的老板艾麗絲·沃特斯。沃特斯和其他幾個人一路，曾組織萬名網友在一份請愿書上簽名，一起呼吁奧巴馬把白宮一塊草坪改造成菜園，讓“第一家庭”種植有機食物，供“第一廚房”和本地其他廚房利用。報紙上曾刊登過“第一夫人”米歇爾率領一群小學生在白宮南草坪“動土”的照片，原先這是沃特斯女士的建議。會場喧鬧非凡，人們能夠隨意品嘗來自美國南部和西南地域的健康食物， 聽知名作家談論“慢餐”飲食，看烹飪高手現場演示切肉、做菜方式，還能夠與其他參與者討論如安在家庭預算范圍內合理安排飲食支出。 最有趣的是，市政廳門前有一大塊空地， 聽說是新開辟的“成功菜園”。“慢餐節(jié)”上出售的商品價錢都比較高。比如一種巧克力，每千克約為 110美元，至少是超市價錢的兩三倍。原先“慢餐”食物概念為味道可口、未經精加工、品質新鮮和種植方式不破壞環(huán)境的食物。由于種植周期長， 要求手工烹制，選料不能利用罐頭食物， 也不能利用轉基因食物，因此價錢要高一些。但這種食物更健康、更符合生活本質。 “慢餐”不僅是簡單的細嚼慢咽，而是讓人們在享受餐桌樂趣的同時，不忘愛惜環(huán)境和生物多樣性。當幾位中國旅行者在一家餐廳落座，斜靠在椅背上，品嘗正宗的手磨咖啡時，放慢了飲食速度，靜心享受每一道美食。這是和平常適應了的以速溶咖啡和快餐為代表的快節(jié)拍生活截然不同的體驗。餐廳的墻上繪著一只大大的、微笑的蝸牛。這是國際慢餐協(xié)會的標志。把慢餐的英文拼寫“slowfood”中的字母“O”夸張成一只蝸牛的形狀。以蝸牛為形象代言人，其實確實是希望人們用蝸牛的速度去享受美食， 以慢餐引導那些被物欲橫流的大潮裹夾著的人們放慢腳步，在快節(jié)拍的現代社會中學會尋覓生活的樂趣， 像蝸牛一樣放慢腳步， 悠閑、優(yōu)雅地生活。閱讀上述材料后請回答：以美國為代表的西方發(fā)達國家飲食的典型特點是什么？西方發(fā)達國家什么緣故要“慢餐”飲食？如何實現“慢餐”飲食？九、有位研究中外飲食文化的學者通過歸納、對照，總結了幾個國家的飲食特點。(1)中國菜系，十味雜陳。中國人的飲食是用“味蕾”來吃的，這是上天賜予人類的福祉。中國人對五味極為靈敏，有甜、酸、苦、辣、咸正榜五味；還有麻、臭、腐、敗、醉副榜五味。十味原味吃、混淆吃、兼別吃、雜交吃，復雜得能夠造成無數變味的奇味吃。這一來萬萬種微妙的膾灸菜單，于焉而出。(2)日本料理，養(yǎng)眼第一。日本人的飲食是用“眼睛”來吃的。日本由于資源缺乏，文化傳統(tǒng)里，處處都養(yǎng)成小巧玲瓏的島民心態(tài)，因此食物也是小格局，把食物的質和量，恣意緊縮至最小最少。但他們專門注意鮮亮的色彩，使眼睛有秀色可餐，用以取媚食者。(3)法國菜肴，用心吃氣氛。法國人的飲食是用“心”來吃的。法國的菜式是花心思設計出來的一種珍味。他們的菜肴要花很多時刻、很多佐料，通過很多程序去制作，還要很浪漫地去裝飾它，使之表現出不同風格?？赡苤恍?分鐘吃完的一道菜，卻常常是廚師投入了分鐘的工作。吃法國菜，還要知道同時利用各類不同的酒，去配合各類不同的食物