公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)試題及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)試題及答案注意事項(xiàng)考試時(shí)間：90分鐘。按要求在答題卡上填您的姓名和身份證號(hào)及所在單位。單項(xiàng)選擇題（1-40題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢福┞殬I(yè)道德是同人們（A）精密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。職業(yè)活動(dòng)B、日常生活C、學(xué)習(xí)活動(dòng)D、飲食習(xí)慣所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（C）。單純蛋白質(zhì)B、結(jié)合蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（B）A、4KJB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ成年人碘的攝入量為每天（B）A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg糧食和豆類混合食用，主要是考慮（D）增加食物中磷的吸收B、蛋白質(zhì)的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用成人脂肪供能比不高于總能量的（C）A、20%B、25%C、30%D、35%亞油酸為（B）系列不飽和脂肪酸。n-3B、n-6C、n-9D、n-20膳食補(bǔ)鈣的最佳來源為（A）豆類B、綠色蔬菜C、奶類D、海產(chǎn)品蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（C）碳B、鈣C、氮D、磷體內(nèi)可合成的維生素為（D）維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D維生素E的主要來源是（B）水果B、植物油C、蛋類D、豆類維生素B1缺乏可引起（C）瘌皮病B、佝僂病C、腳氣病D、克汀病中國(guó)成人男性鋅的RN為（C）A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d視黃醇含量最多的食物是（B）谷類B、內(nèi)臟尤其是肝臟C、蔬菜D、肉類中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為（C）A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d下列碳水化合物中（A）為單糖果糖B、麥芽糖C、淀粉D、水蘇糖能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（B）卵黃高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纖維類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（A）維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2鎂具有（C）組成CAMP的作用B、參與凝血作用C、導(dǎo)瀉作用D、抗氧化作用機(jī)體吸收維生素B12需要（B）CO2B、內(nèi)因子C、CA++D、MG++蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（A）氮儲(chǔ)留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮攝取量C、氮儲(chǔ)留量/氮攝取量D、氮攝取量/氮吸收量（C）對(duì)人、畜均有強(qiáng)烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。黑斑病菌B、霉菌毒素C、黃曲霉毒素D、肉毒桿菌煙酸缺乏可以引起（D）溶血病B、腳氣病C、軟骨病D、瘌皮病維生素B6參與（A）部分氨基酸代謝B、所有氨基酸代謝C、全部水代謝D、部分水代謝成人男女煙酸RNI是（）A、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d葉酸參與機(jī)體的（B）A脂肪代謝B、一碳單位傳遞C、糖代謝D、鈣磷代謝下列癥狀中，哪一個(gè)是缺乏維生素A引起的（B）佝僂病B、夜盲C、貧血D、甲壯腺腫大（D）中鐵含量較少肝臟B、全血C、木耳D、牛奶鈣對(duì)人體最重要的功能是（A）A、構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B、參與血液抗凝C、調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D、影響毛細(xì)血管通透性正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（C）排出膽汁B、汗C、尿D、糞便植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（B）玉米B、大豆C、稻谷D、小麥禽類脂肪含量比畜類脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋˙）禽類脂肪含量高于畜類脂肪B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C、禽類脂肪B族維生素多D、禽類脂肪礦物質(zhì)高冷凍保藏中損失較多的維生素為（D）維生素AB、煙酸C、維生素ED、維生素C（A）是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)甲醇、甲醛、雜醇油B、甲醇、甲醛、酚類C、甲醇、乙酸乙脂、雜醇油D、有機(jī)酸、甲醛、雜醇油食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)原則為各種營(yíng)養(yǎng)素與DRIS相差不超過（B）A、5%B、10%C、15%D、20%鉀的生理功能有（A）維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓B、構(gòu)成細(xì)胞膜C、參與脂肪吸收D、參加甲狀腺素合成紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（A）的營(yíng)養(yǎng)狀況硫胺素B、核黃素C、維生素CD、碘對(duì)食品冷凍的要求是（AB）A、急速冷凍B、緩慢冷凍C、急速融解D、緩慢融解油熟的方法有（AC）煮B、炸C、焯D、炒合理營(yíng)養(yǎng)的烹飪?cè)瓌t有（ABC）平衡膳食B、復(fù)合調(diào)味C、合理配菜D、味濃色鮮判斷題（81-100題。每題1分，共20分）√×（√）小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位（×）?；撬崾侨梭w必需的氨基酸。（×）碳水化合物在口腔內(nèi)是不能消化的。（√）食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（×）膳食纖維可促進(jìn)腸道內(nèi)鈣的吸收。（×）水溶性維生素幾乎無毒，因此可大量補(bǔ)充。（×130）維生素B12主要來源于植物性食物。（×）碘是人體必需的常量元素。（√）血液中的離子鈣具有生物活性。（×）維生素不能供能，但可構(gòu)成機(jī)體組織。（√）維生素B1參與機(jī)體的能量代謝。（124×）維生素B6的來源少，僅在動(dòng)物性食品中存在。（√）茶葉中的茶多酚具有抑菌作用。（√）堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是富含礦物質(zhì)和B族維生素，能量高，水分少。（√）調(diào)制奶粉是以牛奶為基礎(chǔ)，參照人乳的組成特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)配，適合嬰兒的生理特點(diǎn)和需要。（×）膳食指南是日本開展?fàn)I養(yǎng)教育的主要內(nèi)容（×）血漿滲透壓改變不能引起機(jī)體水平衡調(diào)節(jié)。（√）有氧氧化是機(jī)體獲取能量的主要方式。（×）烹飪是制作菜點(diǎn)的全部過程。（×98）成人鈉的適宜攝入量為1000mg.公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)試題答案單項(xiàng)選擇題1、A2、C3、B4、B5、D6、C7、B8、A9、C10、D11、B12、C13、C14、B15、C16、A17、B18、A19、C20、B21、A22、C23、D24、A25、26、B27、B28、D29、A30、C31、B32、B33、D34、A35、B36、A37、A38、B39、D40、A二、多項(xiàng)選擇題41ABD42ABCD43ABC44ABC45ABCDE46AC47ABC48ABC49ABD50AB51BC52BCD53ABD54ABC55BCD56AB57ABD58ABD59ABD60BD61BD62ABD63AC