第三章采收及采后商品化處理

第三章

采收及采后商品化處理【教學(xué)目標】1、理解園藝產(chǎn)品成熟度的判別標準及采收方法。2、掌握園藝產(chǎn)品采后商品化處理的主要流程及其技術(shù)要求；了解采后預(yù)冷、清洗和涂蠟、分級、催熟、包裝等處理的目的和必要性。當(dāng)前1頁，總共104頁。第一節(jié)園藝產(chǎn)品的采收

第二節(jié)采后商品化處理

當(dāng)前2頁，總共104頁。第一節(jié)園藝產(chǎn)品的采收

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采收是園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的最后環(huán)節(jié)，是貯藏加工的第一個環(huán)節(jié)；

●采收的目標：使園藝產(chǎn)品在適當(dāng)成熟度時由農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品。

●采收原則：保證采收質(zhì)量。及時、無損、保質(zhì)、保量、減少損耗。

●種類繁多，分屬不同器官，難以建立統(tǒng)一采收標準。當(dāng)前3頁，總共104頁。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的調(diào)查報告顯示:發(fā)展中國家在采收過程中造成的果蔬損失達8-10%。1、采收成熟度不當(dāng);2、田間采收容器不適當(dāng)、采收方法不當(dāng)引起機械傷；3、從采后的貯運到包裝處理過程中缺乏對產(chǎn)品的有效保護。一、采收當(dāng)前4頁，總共104頁。

食用部分（果實）充分長成，營養(yǎng)物質(zhì)充分積累，但風(fēng)味還未達到頂點，這時的成熟度，稱采收成熟度。這時的果實適合貯運，并經(jīng)后熟方可達到加工要求。

采收時間確定：在生產(chǎn)實踐中要根據(jù)產(chǎn)品特點、采后用途、貯藏時間長短進行全面評價，以判定最適采收期。什么時候采收？當(dāng)前5頁，總共104頁。（2

二、采收成熟度的標準1）貯運成熟度果實已充分長大，但未完全成熟，適當(dāng)提前采收，果實質(zhì)地尚硬實，有利于貯藏和長途運輸。通常用于當(dāng)?shù)叵M的采收時成熟度比異地消費的大。2）食用成熟度果實充分成熟，表現(xiàn)出良好的色、香、味，營養(yǎng)價值也高，適于即時鮮食，也適于就地銷售或短途運輸。當(dāng)前6頁，總共104頁。3）加工成熟度根據(jù)加工品對原料的要求來確定采收期，有利于提高加工品的質(zhì)量。4）生理成熟度是指植物器官在生理上達到充分成熟的程度。果實類和水果以種子充分成熟為標準。但這時果實過熟，果肉組織軟化，品質(zhì)和營養(yǎng)價值大為降低，即失去商品價值，也不適于食用，更不適于貯藏運輸。當(dāng)前7頁，總共104頁。

但有些蔬菜情況例外例如：供貯藏用的塊根、塊莖、鱗莖類蔬菜，如紅薯、馬鈴薯等必須在生長結(jié)束時采收，這時也達到了生理成熟度，生理成熟度和采收成熟度一致；其他根、莖、葉菜類，大致是營養(yǎng)生長結(jié)束，開始轉(zhuǎn)入生殖生長。例如，大白菜葉球達到“十成心”，菠菜、芹菜開始抽薹，這時產(chǎn)量雖高，但不耐貯藏，有些蔬菜品質(zhì)也已降低。當(dāng)前8頁，總共104頁。采收過早或過晚均對產(chǎn)品品質(zhì)和耐藏性帶來不利影響。采收過早:產(chǎn)品的大小和重量不達標,且產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和品質(zhì)也不好，耐藏性差；采收過晚:產(chǎn)品已經(jīng)過熟，開始衰老，不耐貯運。當(dāng)前9頁，總共104頁。

1、根據(jù)產(chǎn)品的特點考慮采收成熟度:1）就地銷售的產(chǎn)品可以適當(dāng)晚采；2）用做長期貯藏和遠距離運輸?shù)漠a(chǎn)品，應(yīng)適當(dāng)早采；3）有呼吸高峰的園藝產(chǎn)品，應(yīng)該在達到生理成熟或呼吸躍變前采收。當(dāng)前10頁，總共104頁。1）必須及時并且由經(jīng)過培訓(xùn)過的工人進行采收；2）采收前必須做好人力和物力上的安排和組織工作，選擇適合產(chǎn)品特點的采收容器、采收時期和采收方法。2、采收工作有很強的時間性和技術(shù)性當(dāng)前11頁，總共104頁。1）園藝產(chǎn)品的表面結(jié)構(gòu)是良好的天然保護層，當(dāng)表面結(jié)構(gòu)受到破壞后，組織就失去了天然的抵抗力，容易受到細菌的感染而造成腐爛；2）采收過程中引起的機械傷在以后的各個環(huán)節(jié)中無論用何處理也不能完全恢復(fù)；3）機械傷會加重采后包裝、運輸、貯藏和銷售過程中的損耗，大大影響貯藏保鮮的效果，降低經(jīng)濟效益。3、采收應(yīng)避免造成機械傷害當(dāng)前12頁，總共104頁。

----及時而無傷達到保證質(zhì)量減少損耗提高貯藏加工性能4、園藝產(chǎn)品采收的總原則當(dāng)前13頁，總共104頁。當(dāng)前14頁，總共104頁。三、采收成熟度的確定判斷園藝產(chǎn)品成熟度的方法有：（1）表面色澤（2）飽滿度和硬度（3）果實形態(tài)（4）生長期和成熟特征（5）果梗脫離的難易程度（6）主要化學(xué)物質(zhì)的含量當(dāng)前15頁，總共104頁。

1、表面色澤的顯現(xiàn)和變化

隨著果實成熟，葉綠素逐漸降解（退綠），底色逐漸呈現(xiàn)出來，表現(xiàn)其特有果皮顏色。當(dāng)前16頁，總共104頁。

遠途運輸或貯藏番茄，應(yīng)該在綠熟階段采收；就地銷售番茄，可在著色期采收。成熟標志：顏色顯現(xiàn)當(dāng)前17頁，總共104頁。當(dāng)前18頁，總共104頁。草菇采收荔枝采收當(dāng)前19頁，總共104頁。龍眼采收櫻桃采收當(dāng)前20頁，總共104頁。石榴采收柚類采收當(dāng)前21頁，總共104頁。2、飽滿度、硬度和質(zhì)地

一般未成熟果實硬度較大，達到一定成熟度時才變得柔軟多汁。

甘藍、花椰菜堅實度大時，發(fā)育良好；

蘋果、梨硬度大時，采收耐貯藏。當(dāng)前22頁，總共104頁。遼寧的國光蘋果采收時，一般硬度為19kg/cm，煙臺的青香蕉蘋果采收時，一般為28kg/cm。22當(dāng)前23頁，總共104頁。測其抗壓力的強度：當(dāng)前24頁，總共104頁。3、果實形態(tài)

果實必須長到一定的大小、重量和充實飽滿的程度才能達到成熟。不同種類、品種的水果和蔬菜都具固定的形狀及大小特點：如香蕉：飽滿、渾圓，橫切面呈圓形→成熟。未熟香蕉呈多角形當(dāng)前25頁，總共104頁。4、生長期和成熟特征不同果實產(chǎn)品由開花到成熟有一定的生長期和成熟特征。如山東元帥系列的蘋果的生長期為145d左右，國光蘋果的生長期為160d左右，早熟西瓜品種從雌花開放到果實生理成熟為28－32d，中熟品種為32－35d，晚熟品種35d以上。各地可以根據(jù)多年的經(jīng)驗得出適合當(dāng)?shù)夭墒盏钠骄L期。當(dāng)前26頁，總共104頁。園藝產(chǎn)品在成熟過程中還表現(xiàn)出許多不同特征。一些水果和瓜果可以根據(jù)其種子從尖端開始由白色逐漸變褐、變黑做為成熟的標志。西瓜果實附近幾節(jié)的卷須枯萎，果柄茸毛消失，果面條紋散開而清晰可見、果粉退去，果皮光滑發(fā)亮等都是成熟的特征。還有一些地下生長的園藝產(chǎn)品，可以從地上部分植株的生長情況判斷其成熟度。如洋蔥、大蒜等地上部變黃、枯萎、倒伏，為最佳采收期。當(dāng)前27頁，總共104頁。

成熟特征因不同產(chǎn)品而異。如：瓜果類：可根據(jù)其種子的變色來判斷其成熟度；（種子由白色變褐、變黑表示瓜果類充分成熟）食用豆類蔬菜以及黃瓜、絲瓜、茄子等：應(yīng)在種子膨大、硬化前采；否則木質(zhì)化、纖維化、品質(zhì)下降；作種用豆類蔬菜：應(yīng)在充分成熟時采收；南瓜應(yīng)在果皮形成白粉并硬化時采收；冬瓜在果皮上的茸毛消失，出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉時采收；當(dāng)前28頁，總共104頁。筍頭緊湊，鱗片重疊，間隙小有些果實成熟時呈現(xiàn)一些特征當(dāng)前29頁，總共104頁。

5、果梗脫離的難易程度

有些種類果實，成熟時果實與果柄間產(chǎn)生離層，稍一振動果實就會脫落。如蘋果、梨、桃、杏、李、棗、獼猴桃等。

離層形成時，果實達到了較好成熟度，此時應(yīng)及時采收否則，果實會大量脫落。當(dāng)前30頁，總共104頁。6、主要化學(xué)物質(zhì)含量變化

馬鈴薯、芋頭檸檬蘋果參數(shù)：當(dāng)前31頁，總共104頁。園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中：糖、淀粉、有機酸、可溶性固形物不斷變化。糖酸比：總含糖量與總酸量的比值固酸比：可溶性固形物與總酸量的比值四川甜橙采收時以固酸比10:1,糖酸比8:1作為最低采收成熟度的標準;蘋果和梨糖酸比為30:1時采收,果實品質(zhì)風(fēng)味好。當(dāng)前32頁，總共104頁。

蘋果：果實成熟前，淀粉含量較高。用碘溶液浸泡，觀察果肉變藍的面積及程度。當(dāng)前33頁，總共104頁。當(dāng)前34頁，總共104頁。當(dāng)前35頁，總共104頁。原理：單寧為強還原劑，F(xiàn)e3+

→Fe2+

藍黑色物質(zhì)。未熟果實單寧含量較高當(dāng)前36頁，總共104頁。

1、人工采收

鮮銷和長期貯藏的果蔬。

優(yōu)點：

靈活性高：可以保留果柄；可以有選擇采收；

機械損傷少：可以做到輕采輕放；

便于調(diào)節(jié)控制：可以根據(jù)成熟度做到分次采收。二、采收方法當(dāng)前37頁，總共104頁。

人工采收存在的問題：

工具原始，效率低。

注意事項：戴手套采收；適宜采收工具：果剪周轉(zhuǎn)箱大小適中；袋、籃，筐等；采收時間：低溫時段，避免雨天。當(dāng)前38頁，總共104頁。具體采收方法應(yīng)根據(jù)園藝產(chǎn)品的各類而定，如:1）柑橘、葡萄等果實的果柄與枝條不易分離，需要用采果剪采收；2）為了使柑橘果蒂不被拉傷，此類產(chǎn)品多用復(fù)剪法進行采收，即先將果實從樹上剪下，再將果柄齊萼片剪平；3）蘋果和梨成熟時，果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采收時以手掌將果實向上一托，果實即可自然脫落。

4）桃、杏等果實成熟后果肉特別柔軟，容易造成傷害，所以人工采收時應(yīng)剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果實，左右輕輕搖動使其脫落；當(dāng)前39頁，總共104頁。

5）采收香蕉時，應(yīng)先用刀切斷假莖，緊護母株讓其輕輕倒下，再按住蕉穗切斷果軸。

6）同一棵樹上的果實，應(yīng)按照由外向內(nèi)、由下向上的順序采收；成熟度不一致，分批采收可提高產(chǎn)品品質(zhì)。當(dāng)前40頁，總共104頁。2、機械采收

優(yōu)點：

采收效率高；節(jié)省勞動力；改善工人工作條件。

缺點：產(chǎn)品損傷嚴重，無選擇性。當(dāng)前41頁，總共104頁。機械采收主要適用于用來加工的，或能一次性采收且對機械損傷不敏感的園藝產(chǎn)品。水果：成熟時果梗與果枝間形成離層的果實。蔬菜：根莖類。采收后及時進行預(yù)處理，將機械損傷的影響降到最低。當(dāng)前42頁，總共104頁。

機械采收，如美國：1）使用機械采收番茄、櫻桃、葡萄、蘋果、柑橘、堅果類等；2）根莖類蔬菜使用大型犁耙等機械采收，可以大大提高采收效率；3）豌豆、甜玉米、馬鈴薯均可機械采收；采收前也常噴果實脫落劑如萘乙酸等；采收后及時進行挑果等處理，可以將機械傷的影響降到最低。當(dāng)前43頁，總共104頁。

番茄采收

蘋果采收

辣椒采收

葡萄采收當(dāng)前44頁，總共104頁。馬鈴薯收獲機土豆挖掘機馬鈴薯采收當(dāng)前45頁，總共104頁。

花卉采收切花應(yīng)在適宜的時期進行采收，采收過早或過晚，都會影響切花的觀賞壽命。在能保證開花的前提下，應(yīng)盡早采收。采收后的花應(yīng)盡快放入水中以防花萎蔫，并應(yīng)使用清潔的設(shè)施：如清潔的水、清潔的桶及保持工作間的清潔。當(dāng)前46頁，總共104頁。（1）花期采收有些花適宜在花期采收，如在蕾期采收，則花朵不能完全開放。如月季、菊花、唐菖蒲等。唐菖蒲月季當(dāng)前47頁，總共104頁。（2）蕾期采收在能滿足采收后能開花的前提下，有些花在蕾期采收也能較好的開花，花卉的觀賞期也較長。如香石竹，采收時花蕾也不能太小，應(yīng)在花莖達到時采收，否則會影響開花度。蕾期采收的花有非洲菊、鶴望蘭、滿天星、郁金香、金魚草等。當(dāng)前48頁，總共104頁。采收小結(jié)產(chǎn)品種類繁多，收獲的產(chǎn)品是植物的不同器官，其成熟采收的標準、方法難以統(tǒng)一。在生產(chǎn)實踐中要根據(jù)產(chǎn)品特點，采后用途進行全面評價，以判斷最適采收期，采用適當(dāng)?shù)牟墒辗椒?。?dāng)前49頁，總共104頁。第二節(jié)采后商品化處理一、采后商品化處理的概念

采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過程，包括挑選、預(yù)貯、愈傷、預(yù)冷、清洗打蠟、藥劑處理、分級、包裝、催熟等技術(shù)環(huán)節(jié)。當(dāng)前50頁，總共104頁。二、采后商品化處理的必要性經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費；既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟效益；實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，獲得最大的經(jīng)濟效益。當(dāng)前51頁，總共104頁。三、采后商品化處理的靈活性商品競爭實質(zhì)上是質(zhì)量的競爭，如何把果品變成商品是果品商品化處理的目的；果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點上市目的，有選擇性地使用；不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對待，靈活掌握。

當(dāng)前52頁，總共104頁。四、現(xiàn)狀1、果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處理落后。果品優(yōu)質(zhì)率30%左右，50%的大路貨，20%的劣質(zhì)果沒有市場。2、意識不強,處理設(shè)施不先進,挑選分級不嚴格,包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。當(dāng)前53頁，總共104頁。五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵1、標準化標準化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的紐帶。標準化：在果蔬產(chǎn)銷的各個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標準和技術(shù)規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度，嚴格控制商品質(zhì)量，使整個的果蔬商品流通在各項標準控制下進行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益，消費者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。2、自動化設(shè)計或引進國外自動化程度高的設(shè)備，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。

當(dāng)前54頁，總共104頁。3、配套化現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運輸和貯藏為一體。除配有采后處理、分級和包裝的機械外，還配備了冷藏運輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫。并將包裝車間與冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)場地內(nèi)還設(shè)有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。4、組織化盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場、零售網(wǎng)點和貯運體系；重點建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預(yù)冷、分級、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善“冷鏈”環(huán)節(jié)，使我國園藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。

當(dāng)前55頁，總共104頁。六、采后商品化處理過程(一)預(yù)處理1、整理與挑選

采后處理第一步，剔除機械傷、病蟲害、外觀畸形、老葉黃葉等不符合商品要求的產(chǎn)品。

蔬菜：整理；水果：挑選。當(dāng)前56頁，總共104頁。田間收獲：往往帶有殘葉、敗葉、泥土、病蟲污染等，它們攜帶了大量有害微生物等，必須及時處理；有的還要去除不可食用的部分：如去根、去葉、去老化部分等。當(dāng)前57頁，總共104頁。2、晾曬

果蔬含水量較高，但對于某些果蔬在貯藏前進行適當(dāng)晾曬，反而減少貯藏中病害的發(fā)生，延長貯藏期。如柑橘適當(dāng)晾曬，使其失重達3%-5%時可明顯減輕貯藏期枯水病的發(fā)生。哈密瓜適當(dāng)晾曬，可使采摘、運輸過程中造成的傷口愈合；大白菜適當(dāng)?shù)牧罆袷雇鈱硬藥妥冘?、減少貯期中機械損傷的發(fā)生，還可殺死部分微生物，以增強耐性；洋蔥、大蒜經(jīng)適當(dāng)?shù)牧罆裼欣谕鈱痈铮ぃ┵|(zhì)化鱗片的形成，以增強其耐貯性。當(dāng)前58頁，總共104頁。3、愈傷

果蔬在采收過程中，常會造成不同程度的機械損傷，使微生物侵入而引起生物病害的發(fā)生，特別是塊根、塊莖、鱗莖類的蔬菜，在貯運前必須進行愈傷處理。

不同的果蔬愈傷組織形成時，對溫度、濕度要求不同。馬鈴薯愈傷的最適條件為溫度21～27℃，相對濕度90%～95%，并通風(fēng)良好2ｄ完成愈傷。山藥在38℃，相對濕度95%～100%，并通風(fēng)良好條件下24h完成愈傷。常選擇遮陰、保溫保濕的通風(fēng)貯藏庫進行愈傷處理。當(dāng)前59頁，總共104頁。4.預(yù)冷果蔬采后帶有大量的田間熱，體溫高，如果不及時預(yù)冷降溫就進行入貯或裝車啟運，將減慢冷藏庫庫溫、冷藏車車溫的迅速降低，大大影響果蔬的貯藏效果和運輸品質(zhì)。有實驗表明：蘋果在20℃溫度下放1ｄ的品質(zhì)變化，相當(dāng)于在1℃溫度下放10ｄ的品質(zhì)變化。

預(yù)冷處理的方法

目前預(yù)冷的方法有多種，一般有自然預(yù)冷和人工預(yù)冷。人工預(yù)冷中有水冷卻、冰冷卻、強制通風(fēng)冷卻、真空冷卻等方法。這些預(yù)冷的方法有其優(yōu)缺點，在選擇時要依果蔬的種類、現(xiàn)有設(shè)備、包裝類型、成本等因素確定。

當(dāng)前60頁，總共104頁。（一）預(yù)冷的方法及設(shè)備

1、自然降溫冷卻：

將采后園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱降溫。冷卻時間長，受環(huán)境條件影響大，難以達到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度。

簡便易行，應(yīng)用普遍。

當(dāng)前61頁，總共104頁。

2、水冷卻(hydrocooling)：用冷水沖淋產(chǎn)品，或?qū)a(chǎn)品浸在水中，使其降溫的一種冷卻方法。

冷卻水：0-3℃低溫水，也有用自來水。降溫快，成本低。但要防冷卻水污染，防腐藥劑。

適合產(chǎn)品：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、菜豆等。

當(dāng)前62頁，總共104頁。

3、冷庫空氣冷卻(roomcooling)：

簡單的預(yù)冷方法----直接將產(chǎn)品放在冷庫內(nèi)。目前，修建的冷庫都單獨設(shè)置了預(yù)冷間。

要求：包裝不能完全密封，堆垛之間、包裝容器之間，要留較大空隙冷卻速度較慢18-24h；冷庫冷卻產(chǎn)品易失水，庫內(nèi)要保證足夠濕度。當(dāng)前63頁，總共104頁。4、強制通風(fēng)冷卻(pressurecooling)：在包裝箱堆垛兩個側(cè)面造成空氣壓力差，讓冷空氣流從包裝箱的縫隙中流過，將產(chǎn)品散發(fā)熱量帶走。

制冷機械+鼓風(fēng)機；大部分果蔬產(chǎn)品較適合。

比冷庫預(yù)冷快4-10倍，但比水冷和真空預(yù)冷時間長，產(chǎn)品易失水。當(dāng)前64頁，總共104頁。5、包裝加冰冷卻(icecooling)：在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細碎的冰塊，一般采用頂端加冰。適宜于那些與冰接觸不會產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品。草莓、櫻桃、荔枝、菠菜、甘藍、蘿卜、蔥等。

降溫效果有限，一般僅作為其它預(yù)冷方式的輔助措施。結(jié)合使用。當(dāng)前65頁，總共104頁。

6、真空冷卻(vacuumcooling)：將產(chǎn)品放在堅固、氣密容器內(nèi)，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負壓下蒸發(fā)而冷卻。壓力減小時，水分蒸發(fā)加快。4.6mmHg時，水的沸點是0℃。降溫速度快，適于比表面積大的葉菜類產(chǎn)品。

當(dāng)前66頁，總共104頁。

幾種預(yù)冷方法的優(yōu)缺點比較當(dāng)前67頁，總共104頁。(二)采后商品化處理一)清洗和涂蠟1）清洗除去表面帶有的大量泥土污物,改善商品外觀,提高商品價值;減少表面病原微生物。注意事項:清洗用水必須清潔,不能反復(fù)使用,清洗槽的設(shè)計要便于清洗,可在水中加入漂白粉或50-200mL/L氯進行消毒防止病菌的傳播.1%-2%的碳酸氫鈉或1.5%碳酸鈉----可迅速除表面污物及油脂;1.5%肥皂水加1%磷酸三鈉,水溫38-43℃----可迅速除表面污物2%-3%的氯化鈣洗蘋果可以減少蘋果果實的采后損失.清洗方法分為:人工清洗和機械清洗(傳送帶).當(dāng)前68頁，總共104頁。清洗當(dāng)前69頁，總共104頁。2）涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。涂蠟后可以增加產(chǎn)品光澤，改進外觀，同時對園藝產(chǎn)品的保存也有利。涂蠟的目的：

--減少水分蒸騰,保持產(chǎn)品新鮮度；--抑制呼吸代謝,延緩衰老；--清洗后對產(chǎn)品表面固有的蠟層有一定破壞,所以常需要涂蠟。當(dāng)前70頁，總共104頁。涂蠟的方法:

刷涂浸涂噴淋①涂被厚度均勻、適量。過厚會引起呼吸失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理生化變化，果實品質(zhì)下降；過薄效果不明顯；②涂料本身必須安全、無毒、無損人體健康；③成本低廉，材料易得，便于推廣。當(dāng)前71頁，總共104頁。在國外,涂蠟技術(shù)已有80多年的歷史,1922年,美國福爾德斯公司首先在甜橙上開始使用并獲得成功；果蠟的主要成分是天然蠟（如棕櫚蠟、米糠蠟等）、合成或天然的高聚物（包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、乳化劑（包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等）、水和有機溶劑等。當(dāng)前72頁，總共104頁。涂蠟(a)蠟液是將蠟微粒均勻地分散在水或油中，在乳化劑的作用下形成穩(wěn)定的水油(O/W)體系；蠟微粒的直徑通常為0.1-10μm,蠟在水中或溶劑中的含量一般為3%-20%,最好是5-15%；目前商業(yè)上使用的大多數(shù)蠟液都以石蠟(可以很好控制失水)和巴西棕櫚蠟混合作為基礎(chǔ)原料。當(dāng)前73頁，總共104頁。涂蠟(b)近年來,含有聚乙烯、合成樹脂物質(zhì)、乳化劑和潤濕劑的蠟液材料逐漸普遍使用。涂蠟的方法可以分為人工（浸30-60s）和機械涂蠟，蠟液通過加壓，通過特制的噴嘴，以霧狀噴至產(chǎn)品表面，同時通過轉(zhuǎn)動的馬尾刷，將表面蠟液涂抹均勻、拋光，并經(jīng)過干燥裝置烘干。當(dāng)前74頁，總共104頁。涂蠟當(dāng)前75頁，總共104頁。

二)分級（grading）

將產(chǎn)品收獲后按不同銷售市場要求的分級標準進行大小或品質(zhì)分級。1、分級意義①按級決定用途，殘次品可及時加工處理；②按級定價，便于貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的政策；③有利于引導(dǎo)市場價格及提供市場信息；④便于收購、包裝、貯藏和銷售。當(dāng)前76頁，總共104頁。2、分級標準

我國標準分為四級：國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準。分級是產(chǎn)品標準化、商品化必不可少的步驟。

水果：在前處理符合基本要求的基礎(chǔ)上，按大小進行分級。

蔬菜：食用部分不同，成熟標準不一致，沒有統(tǒng)一的分級標準。個別標準。當(dāng)前77頁，總共104頁。果蔬的分級標準行業(yè)標準：又稱專業(yè)標準、部標準，是在無國家標準情況下由主管機構(gòu)或?qū)I(yè)標準化組織批準發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。2地方標準：則是在上面兩種標準都不存在的情況下，由地方制定，批準發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。

3企業(yè)標準：由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用。4國家標準：是由國家標準化主管機構(gòu)批準頒布，在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。1當(dāng)前78頁，總共104頁。

3、分級方法

人工分級：適于形狀不規(guī)則和容易受傷的產(chǎn)品，如葉菜類蔬菜、草莓、蘑菇等。分級標準：視覺判斷，差別很大。參照分級板、比色卡等。最大限度減輕果蔬的機械傷害。當(dāng)前79頁，總共104頁。人工分級

工人對剛采收的果蔬進行初選分級。保證果蔬的大小、色澤等外觀品質(zhì)一致。方法簡單、直觀，成本低，效率低。當(dāng)前80頁，總共104頁。○機械分級：

適于形狀規(guī)則和不容易受傷的產(chǎn)品，如蘋果、柑橘、番茄和馬鈴薯等。

①果徑大小分級機：果實橫徑大小。②果實重量分級機：果實重量。當(dāng)前81頁，總共104頁。1浸果水槽2輸送裝置3大小分檔揀理器鏈4輥式傳送帶5洗滌液6果臘7洗滌器8干燥器9打臘10烘烤固化11光電分揀器12旋轉(zhuǎn)動力系統(tǒng)13雙向傳送帶14托盤包裝機15紙箱式裝箱機16電子打包機17果箱填裝機18包裝桌果蔬分級成套設(shè)備基本配置示意圖機械分級機械分級當(dāng)前82頁，總共104頁。當(dāng)前83頁，總共104頁。黃瓜的分級標準

當(dāng)前84頁，總共104頁。

蒜薹等級規(guī)格

當(dāng)前85頁，總共104頁。三）包裝

包裝的作用包裝又是商品的一部分，包裝的標準化規(guī)格有助于流通和銷售過程中規(guī)范化。

合理的包裝可使果蔬在貯運過程中，保持良好的商品狀態(tài)，減少擠壓、碰撞造成的機械傷；避免水分的蒸發(fā)和病害發(fā)生后的蔓延；提高商品率和衛(wèi)生安全質(zhì)量；當(dāng)前86頁，總共104頁。

果蔬包裝與容器的材料具備的基本條件對于所選材料重量要輕、生產(chǎn)成本要低、最好能就地取材，對環(huán)境不造成污染、易回收利用。具有保護性；清潔、無污染、無毒、無異味、安全衛(wèi)生；具有防潮性；具有通透性；當(dāng)前87頁，總共104頁。包裝容器種類、材料及使用范圍種類材料使用范圍塑料箱高密度聚乙烯/聚苯乙烯任何果蔬、高檔果蔬紙箱板紙果蔬鈣塑箱聚乙烯/碳酸鈣果蔬板條箱木板條果蔬筐竹子、荊條任何果蔬加固竹筐筐體竹皮/筐蓋木板任何果蔬網(wǎng)袋天然纖維或合成纖維不易檫傷、含水量少的果蔬當(dāng)前88頁，總共104頁。鈣塑箱塑料箱板條箱紙箱竹筐網(wǎng)袋當(dāng)前89頁，總共104頁。果蔬包裝材料當(dāng)前90頁，總共104頁。

包裝過程中注意事項：

①在冷涼環(huán)境下進行，避免風(fēng)吹、日曬、雨淋；

②采取定位包裝、散裝、捆扎等方式，以防產(chǎn)品在容器內(nèi)滾動和碰撞；

③包裝量要適度，過滿和過少都會使產(chǎn)品受傷；

④不耐壓產(chǎn)品包裝時，應(yīng)加支撐物、襯墊物等；

⑤易失水產(chǎn)品包裝時，應(yīng)加塑料襯等；

⑥應(yīng)輕拿輕放，避免機械損傷。當(dāng)前91頁，總共104頁。三、其它采后處理1、保鮮防腐處理果蔬采后貯前化學(xué)藥劑處理可分為兩大類：植物生長調(diào)節(jié)劑：2,4-D（2,4二氯苯氧乙酸），IAA（吲哚乙酸）、NAA（萘乙酸）、MH（青鮮素）、B9、CCC（矮壯素）、BA（芐基腺嘌呤）、KI（激動素）、GA（赤霉素）。

當(dāng)前92頁，總共104頁。○化學(xué)防腐劑類：

仲丁胺類（簡稱2-AB）：克霉靈、保果靈；

苯并咪唑類：多可多、多菌靈、托布津等；

山梨酸（2，4-己二烯酸）；

撲海因等。當(dāng)前93頁，總共104頁。2、鈣處理

鈣，在抑制果蔬呼吸作用、防止生理病害方面效果顯著。果蔬中鈣含量高，呼吸強度低，生理病害少、貯藏時間長。

處理藥劑：氯化鈣、硝酸鈣、過氧化鈣和硬脂酸鈣：

處理辦法：鈣鹽濃度3%-5%，采后常壓浸果，或減壓浸果。當(dāng)前94頁，總共104頁。3、催熟和脫澀⑴催熟：→最佳成熟度

首先，用來催熟的果實必須達到生理成熟；其次，要求較高的溫度、濕度和良好的通氣條件，一般21～25℃，RH85%～90%；定期通風(fēng)，排除CO2。第三，要有適宜的催熟劑。乙烯利、乙烯。當(dāng)前95頁，