監(jiān)督食堂管理制度4篇

Word版本，下載可自由編輯監(jiān)督食堂管理制度4篇【第1篇】小學食堂小賣部監(jiān)督管理制度

小學食堂和小賣部監(jiān)督管理制度

一、目的要求

為加強小學食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理,監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令規(guī)矩,仔細執(zhí)行各項規(guī)則制度,預(yù)防食物中毒事故,保障師生身體健康和生命平安。

二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理小組

組長:z

副組長:z

成員:z

三、工作職責

1、指導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。

2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)。

3、嚴禁選購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。

4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生,飯、菜質(zhì)量和銷售價格,監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價格。

5、天天定時檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等,并舉行記錄。

6、做好同學用膳紀律的管理,加強對同學飲食衛(wèi)生和平安教導(dǎo)。

7、樂觀協(xié)作衛(wèi)生防疫部門的檢查,發(fā)覺存在的問題催促準時整改。

8、不定期抽查和每月一次定期檢查。

9、定期召開師生和家長代表座談會,聽取其對食堂的看法和建議,對比并催促食堂準時整改。

【第2篇】小學食堂小賣部監(jiān)督管理制度格式怎樣的

小學食堂和小賣部監(jiān)督管理制度

一、目的要求為加強小學食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理,監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令規(guī)矩,仔細執(zhí)行各項規(guī)則制度,預(yù)防食物中毒事故,保障師生身體健康和生命平安。

二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理小組組長:副組長:成員:

三、工作職責

1、指導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。

2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)。

3、嚴禁選購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。

4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生,飯、菜質(zhì)量和銷售價格,監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價格。

5、天天定時檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等,并舉行記錄。

6、做好同學用膳紀律的管理,加強對同學飲食衛(wèi)生和平安教導(dǎo)。

7、樂觀協(xié)作衛(wèi)生防疫部門的檢查,發(fā)覺存在的問題催促準時整改。

8、不定期抽查和每月一次定期檢查。

9、定期召開師生和家長代表座談會,聽取其對食堂的看法和建議,對比并催促食堂準時整改。

【第3篇】質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食堂管理制度

質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食堂管理制度

一、食堂物品選購、驗收制度

1、食堂選購、驗收人員必需大公無私,到處要為局里名譽著想,為干部職工考慮;

2、選購物品要把好質(zhì)量關(guān)、價格關(guān),杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進入食堂。

3、驗收人員必需堅持原則,把好驗收關(guān),在確認物

品質(zhì)量好、數(shù)量足價格合理的狀況下,方可能驗收。

4、選購大批量的物品,必需向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”才干驗收;

5、辦公室將隨時對選購、驗收人員舉行抽查,假如發(fā)覺弄虛作假、以次充好、假公濟私等行為的,視情節(jié)輕重鄭重處理

二、廚工衛(wèi)生制度

1、從事做飯人員必需取得健康證,每年體悟一次,合格方可上崗;

2、廚師必需穿戴工作服、帽,頭發(fā)不得露帽外,操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩,手指不得涂指甲油;

3、從業(yè)人員操作前和大小便后,都必需要洗手,考究衛(wèi)生;

4、操作時,保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵,不得對著食品打噴嚏;

5、廚房工作人員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服、帽,不得任意吐痰和亂扔臟物。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房工作人員上班時要穿工作服,勤剪指甲、勤洗手,保持服裝干凈;

2、燒菜、發(fā)菜、售菜、做面食時,不準吸煙;

3、不買不賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆豆制品;

4、蔬菜要先洗好,先洗后切,菜要洗凈,防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中;

5、炊具、砧板要每天洗凈,天天要清洗鍋臺;

6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日干凈衛(wèi)生;

7、餐具要做到一洗、二清、三消毒。

四、廚房工作人員職責與規(guī)范

1、應(yīng)自覺遵守勞動紀律,要聽從辦公室的管理,遵守各項衛(wèi)生制度;

2、操作時,要集中精力,謹防擔心全事情發(fā)生;

3、上班時要穿工作服,戴整潔的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、洗衣服,保證好個人衛(wèi)生;

4、強化衛(wèi)生意識,確保食品衛(wèi)生平安;

5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作,有蠅鼠蟲咬食品,不準再次加工出售;

6、也售的食品嚴禁直接用入接觸,應(yīng)用夾子,防止交錯污染。

五、飲食衛(wèi)生制度

1、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用,不切烹調(diào);

2、熟食間做到專室、專人、專用砧板、抹布,容器及餐具應(yīng)分開;

3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必需清洗;

4、廚房用工具、容器等使用后準時清洗,廚房環(huán)境保持干凈。

5、熟食品應(yīng)燒熟煮透,當餐未用盡的食品應(yīng)準時冷藏,隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。

6、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽,注重生熟分開操作,防食品受到

六、餐具消毒衛(wèi)生制度

1、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立刻清洗消毒,做到使用一次,清洗消費

2、負責餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作仔細。

3、餐具清洗消毒程序:熱力消毒必需嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的挨次。

4、餐具消毒應(yīng)達到下列要求:煮沸:餐具浸沒水中煮沸5分鐘;蒸氣:流淌蒸氣持續(xù)10分鐘;藥物:如為氯制劑,有效氯濃度為250ppm,食具所有浸入分鐘,餐具達到光滑、不油膩、無味感官標準。

5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立刻放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。

6、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放,日產(chǎn)日清。

七、配菜衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、絞肉機等機械設(shè)備用盡后拆開沖洗整潔。

3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉,加工臺面、抹布整潔。

5、食品容器、盛器清潔,點菜牌、木夾子等不接觸食品。

6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗整潔后再切配其他食品。

7、冰箱專人管理,定期化霜,常常檢查食品質(zhì)量,半成品與原料分開存放。

8、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗整潔,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

1、各類生食品必需葷素分開揀清洗凈,不加工變質(zhì)食品。

2、毛骨殘渣要準時清理,做到隨時加工隨時打掃清潔。

3、天天都要清洗水池、工具、容器、地面,每周大掃除一次,保持無蠅、無

4、清洗后的食品要放置離地面的物架上,嚴禁隨地亂放。

5、切制好的食品要防塵,并加蓋加罩,必需做到容器、工具、案板清潔。

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【第4篇】小學食堂小賣部監(jiān)督管理制度怎么寫

小學食堂和小賣部監(jiān)督管理制度

一、目的要求為加強小學食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理,監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令規(guī)矩,仔細執(zhí)行各項規(guī)則制度,預(yù)防食物中毒事故,保障師生身體健康和生命平安。

二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理小組組長:副組長:成員:

三、工作職責

1、指導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。

2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)。

3、嚴禁選購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。

4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生,飯、菜質(zhì)量和銷售價格,監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價格。

5、天天定時檢查食堂經(jīng)營場所