食堂管理管理制度15篇

Word版本，下載可自由編輯食堂管理管理制度15篇【第1篇】公司職工食堂管理制度

公司職工食堂管理制度

一、總則

1、為加強zz公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具平安操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂選購員須在每月二十八日前按照本月實際發(fā)生狀況作出下月費用預(yù)算,報總經(jīng)理審批。

2、食堂選購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,仔細執(zhí)行公司財務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出方案,報批后實施。

3、不得私設(shè)小金庫,選購員1000元/月的選購準(zhǔn)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務(wù)、選購、物品管理要由食堂選購員指定專人負責(zé),劃定范圍、包干管理。

7、對有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂選購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂選購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不得選購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)覺從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。禁止選購超過保質(zhì)期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

4、購進貨物,按照用量狀況,堅持適量、勤購、保持新奇,做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

5、選購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

6、食品由專人按需選購,專人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅定退換。

7、購進貨物必需逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。食品驗收后入庫,專人保管。

8、食堂需要大量進貨時,事先必需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

9、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置,不得任意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

10、食堂管理員負責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和支配食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參加選購活動,控制選購成本;前臺負責(zé)核實每日選購物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計差異并知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。

四、食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅持天天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。

2、食堂餐具,每次用餐后必需舉行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內(nèi)按照現(xiàn)有些防蠅蚊設(shè)施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱烈、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭執(zhí)。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必需更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開,不得混用。

4、熟食餐具天天用餐后必需所有進入消毒。

5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進入。

六、食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

4、管理人員必需天天舉行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供給。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透,供給的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供給,不得供給生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)準(zhǔn)時清洗整潔,妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有顯然標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

七、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉庫:

1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出,易壞先用。

二、灶面:

1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間:

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品干凈。

2、熟食板、餐具每餐消毒,保持地面清潔。

四、餐廳:

1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

八、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必需是能嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必需仔細學(xué)習(xí)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)規(guī)矩。

2、食堂人員必需是個人衛(wèi)生習(xí)慣好,考究衛(wèi)生的人員。個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

3、食堂人員上崗前必需將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。開頭工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)常常洗手。

4、食堂人員必需是健康、無傳染病者,每年根據(jù)防疫部門要求舉行定期體檢,取得健康證后方能上崗。

九、、食堂炊事器具平安操作管理

1、炊事員必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用辦法,否則不得使用。

2、全部電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設(shè)備要常常檢查,在通風(fēng)、

干燥處放置。

4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進入,以確保平安。

5、每日下班時必需保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時必需檢查餐廳全部門窗,全部電源是否關(guān)閉,以確保公司財物平安。

7、冰柜使用與維護:

操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

啟動冰柜前須保證插頭、插座銜接完好,再通電源。

冰柜啟動后須檢查冰柜有無異樣聲音,是否正常運轉(zhuǎn)。

嚴(yán)格根據(jù)冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。

常常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期舉行除霜工作,同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。

冰柜的維護工作要常常舉行:防塵罩要常常清理;冰柜的溫度要按照實際狀況及所凍食品數(shù)量舉行調(diào)節(jié)。

發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時斷電,快速向行政人事部報修,并幫助修理。

8、消毒柜使用與維護:

使用消毒柜前首先保證插頭、插座銜接完好,再通電源。

使用消毒柜必需先放入餐具再啟動。

使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜平安。

消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門,以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。

消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。

發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時斷電,快速向行政人事部報修,并幫助修理。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護:

餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當(dāng)嗅到煤氣的臭味,應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。

b、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)峻煤氣中毒會浮現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

發(fā)覺漏氣應(yīng)準(zhǔn)時關(guān)掉煤氣,打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,簇擁人員,如有中毒者立即送往醫(yī)院救治,再舉行修理或更換設(shè)備。

使用煤氣之前做好食物的預(yù)備工作。

不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在逼近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

使用時應(yīng)先打開煤氣源開關(guān),再打開燃燒器,關(guān)閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān),再關(guān)掉燃燒器。

應(yīng)常常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。

燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要常常用鐵絲或舊牙刷疏通。

燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住,應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發(fā)生點火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)準(zhǔn)時報修。

十、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

餐食費用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)節(jié)一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)節(jié)計劃經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)管理人員:7元/人/天,員工/5元/天

十一、用餐時光、地點及方式

1、食堂每日供給三餐,全體就餐人員必需按規(guī)定時光就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進入食堂后,必需排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯,不許有意造成鋪張。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必需在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督,愛惜公物、餐具,考究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。

6、節(jié)省用水,做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取暫時餐卡。

9、如有違背以上規(guī)定者,行政部有權(quán)報人事部賦予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者,屢教不改者,賦予行政處分或除名。

10、員工必需在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違背1次罰款10元。11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得任意進入,違者1次罰款10元。

12、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防鋪張,違者1次罰款5元。

十二、工作餐卡管理

一、發(fā)放

1.工作餐卡是公司員工就餐憑證

2.由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放至員工本人。

3.為解決特別狀況下增強用餐或因工作需要免費用餐,由部門向人事部履行申報手續(xù),批準(zhǔn)后到行政人事部辦理暫時餐券。

二、使用

員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證實后方可用餐。

三、回收

員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,交行政部回收。

四、保持餐廳的清潔員工持有些餐卡須保持清潔,不得任意涂改、不得遺失。

附則

1、本制度由行政人事部制訂并負責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時亦同。

【第2篇】海淞學(xué)校食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅定予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，所有采取定點選購，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交錯污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品采取"五隔離'，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有顯然標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作舉行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進工作。

七、按學(xué)校作息時光及時開飯，沒有特別緣由，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業(yè)人員的教導(dǎo)，常常舉行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教導(dǎo)，努力提升從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

【第3篇】公司食堂管理制度（9）

公司食堂管理制度

第一條就餐秩序

第一款規(guī)定時光用餐,不準(zhǔn)提前用餐。

其次款餐時,必需整齊排隊,不準(zhǔn)插隊。

第三款節(jié)省糧食,按量打飯打菜。

第四款每人一個餐盤、一個湯碗、一雙筷子。

第五款用餐時,不準(zhǔn)大聲講話,保持寧靜。

第六款按所規(guī)定區(qū)域內(nèi)用餐,不行任意走動。

第七款用餐后殘渣剩湯必需帶走,且保持桌面整潔。

第八款飯后把碗沖洗整潔,放于洗碗筐內(nèi)。

其次條食堂職員工作內(nèi)容

第一款食堂管理人員必需按人事提供之人員數(shù)量按伙食標(biāo)準(zhǔn)舉行方案每一周食譜,并公布。

其次款食堂負責(zé)人于每日晚20:00點前將其次天需選購之物品、數(shù)量、價位、提供主管審核,傳真供給商,并追蹤之。

第三款食堂職員每日于6:00及時進入工作場地,舉行檢查全部物品有無異動現(xiàn)象,作好清潔衛(wèi)生工作,按每周方案食譜舉行作業(yè)。

第四款食堂職員所提供干員之餐具用品必需經(jīng)過高溫消毒處理,必需清洗整潔。保證主副食衛(wèi)生。如有發(fā)覺不潔之工具和沙子、蟲等不潔異狀,每發(fā)覺一次賦予該負責(zé)人警告一次,直接責(zé)任人記小過一次。

第五款食堂職員必需在每餐后準(zhǔn)時清理并打掃整潔餐廳,凳桌擺放整齊,窗戶擦洗整潔,保持地面無痕跡、水印現(xiàn)象。洗碗水槽必需清洗整潔無不潔異狀,對殘留剩菜必需準(zhǔn)時舉行處理,保證無蚊蟲現(xiàn)象。

【第4篇】s職員食堂管理制度

職工食堂管理制度

為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更便利職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、平安、衛(wèi)生,不斷提升飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個整潔、舒服、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時光規(guī)定:

早餐:07:50-8:25

中餐:12:00-13:00

晚餐:18:00-18:30

二、伙食標(biāo)準(zhǔn):

1、rmb13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供給的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供給。

三、就餐方式:

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點:

1、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開餐時職工必需展示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員記下,記下后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未展示證件或證件不齊,行政人事部可否決該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需準(zhǔn)時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費用。

7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時光公司職員按先來后到的挨次在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員記下。

4、記下后返還飯卡,進入相對應(yīng)的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必需嚴(yán)格根據(jù)就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

4、聽從行政人事部支配,按序就餐,注重維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐寧靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追逐吵鬧,違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳整潔干凈;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)準(zhǔn)時離開餐廳以便食堂工作人員準(zhǔn)時清理。

9、自覺愛惜餐廳財產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注重節(jié)省,不得任意鋪張糧食,違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗整潔后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進入,違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。

如有違背以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)賦予相應(yīng)罰款處理,所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者,屢教不改者,將賦予行政處分或除名。

【第5篇】x學(xué)校食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅定予以辭退。

二、進入食堂的各種原料,所有采取定點選購,確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃,常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作,防止交錯污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品采取“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用,并有顯然標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作舉行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)閱歷,查找不足,改進工作。

七、按學(xué)校作息時光及時開飯,沒有特別緣由,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業(yè)人員的教導(dǎo),常常舉行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教導(dǎo),努力提升從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

【第6篇】南城學(xué)校食堂管理制度

城南學(xué)校食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障師生的身體健康。小學(xué)食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必需體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅定予以辭退。

二、進入食堂的各種原料,所有采取定點選購,確保食品質(zhì)量。仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品采取“四不”制度,即選購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放采取“三隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離。

2、用具采取“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法:定人、定物、定時光、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作,防止交錯污染;食品采取“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用,并有顯然標(biāo)志。

三、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)該保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)該通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)該分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜應(yīng)該與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)該舉行清洗,須要時舉行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志顯然,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面,仔細擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的教導(dǎo),常常舉行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教導(dǎo),努力提升從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、小學(xué)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。

九、小學(xué)天天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作舉行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)閱歷,查找不足,改進工作。

十、如發(fā)覺食物中毒事故,準(zhǔn)時上報校、醫(yī)院實行樂觀措施。并庇護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

【第7篇】收費站食堂管理制度

收費站食堂管理制度第十二章食堂管理制度第一百零七條要保證崗上人員吃到熱菜、熱飯,否則發(fā)覺一次扣考核分1分;每餐應(yīng)當(dāng)食物留樣,以備食物中毒后檢查使用,不留餐樣一次扣食堂工作人員考核分5分。第一百零八條用餐時光:早餐:07:15―07:4

5、08:15-08:45;午餐:11:30―12:00、12:00-12:30;晚餐:16:15―16:4

5、17:15-17:45.第一百零九條每次用餐后,衛(wèi)生打掃合格后方可離開,違背一次扣考核分1分。第一百一十條按規(guī)定每周一必需徹底打掃一次衛(wèi)生,發(fā)覺一次未打掃扣考核分1分。第一百一十一條工作期間要按規(guī)定著裝,儀容、儀表干凈,違背一次扣考核分1分。第一百一十二條食堂工作人員請假必需由主管站長批準(zhǔn),支配妥善,方可離開,違背一次扣考核分5分。第一百一十三條因為個人工作不慎將食堂設(shè)備、物品等損壞,除扣考核分1格外,要按修理費或全價賠償。第一百一十四條飯菜要保證質(zhì)量,杜絕鋪張,發(fā)覺一次扣考核分1分。第一百一十五條出、入庫物品要準(zhǔn)時、具體記下,違背一次扣考核分1分,如少記、漏記除扣1格外,還要按價賠償。第一百一十六條工作期間不得離崗,違背一次扣考核分1分。第一百一十七條嚴(yán)禁外人進入工作區(qū),違背一次扣考核分1分。第一百一十八條要保證廚房整潔干凈,生熟分開,違背一次扣考核分1分。第一百一十九條暖氣罩、臺布及工作服要定期清洗,保持干凈,違背一次扣考核分1分。第一百二十條嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定時光工作,違背一次扣考核分1分。第一百二十一條菜譜由廚師和管理員按照市場價格每周制定一次,所需材料由管理員負責(zé)購買,由廚師舉行檢斤和檢驗質(zhì)量。由伙食委員會舉行監(jiān)督。

【第8篇】醫(yī)院職工食堂管理制度（3）

醫(yī)院職工食堂管理制度

1、仔細貫徹《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。

2、不選購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。

3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。

4、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必需生熟分開使用。

5、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責(zé)。

6、從業(yè)人員必需體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”。

7、食品倉庫衛(wèi)生干凈,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專偶爾專櫥保管,分類存放。

8、保持室內(nèi)外清潔,天天一小掃,每周一大掃。每月檢查。

【第9篇】鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理制度范文一

鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理制度范文一為使機關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能,制定機關(guān)食堂管理制度。

機關(guān)食堂必需全力保證機關(guān)的公務(wù)接待餐,確保機關(guān)干部職工早、午、晚餐供給,并不斷提升供餐質(zhì)量和服務(wù)水平;

機關(guān)食堂由黨政辦負責(zé)管理。食堂工作人員必需自覺聽從黨政辦管理,為辦好機關(guān)食堂傾心盡力;

機關(guān)食堂采取自立核算、自負盈虧。食堂工作人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下,削減鋪張;

食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負有庇護修理的責(zé)任。損壞的負責(zé)修理,走失的照價賠償,報廢的需查明緣由,明確責(zé)任,妥當(dāng)處理,防止國有資產(chǎn)流失;

食堂工作人員須定期參與體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著干凈整潔工作服。要考究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必需洗手?；加辛餍小魅拘约膊r應(yīng)立刻報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;

保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需洗涮整潔,流水沖刷,平常存放在消毒柜中;常常清理廚具污漬,保持清潔整潔;生、熟菜板要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒;

餐廳保持干凈、整潔。窗明幾凈,物見本色,無灰塵、無污潰,清掃擦拭準(zhǔn)時徹底。實行一切須要手段滅鼠滅蠅,保證始終達到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序;

保證供餐服務(wù)時光。早餐應(yīng)在8:00―8:40,午餐應(yīng)在12:00―13:30內(nèi)保證供給,隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到,服務(wù)熱烈,從通知開頭,保證接待餐2小時、工作餐1小時用餐;

用餐形式及標(biāo)準(zhǔn):早餐

2.5元/人,午餐5元/人,晚餐50元/桌。機關(guān)的接待餐標(biāo)準(zhǔn)由黨政辦主任根據(jù)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。接待餐原則上根據(jù)80-120元/桌標(biāo)準(zhǔn)支配;

機關(guān)干部每人每月從黨政辦領(lǐng)取22張午餐券,未用盡午餐券當(dāng)月作廢,不兌現(xiàn);早、晚餐采納簽字形式。村干部當(dāng)日用餐到黨政辦領(lǐng)取午餐券。食堂工作人員每月憑簽字和午餐券到財政所結(jié)帳一次,做到日結(jié)月清;嚴(yán)格遵守作息制度,凡未到用餐時光一律不準(zhǔn)用餐,每發(fā)覺一例,對食堂工作人員每人罰款10元,擅自用餐人員不聽勸阻的每人罰款20元;食堂工作人員必需堅守崗位,閑余時光不得任憑離開,做到有事請假。

【第10篇】某試驗學(xué)校食堂管理制度

試驗學(xué)校食堂管理制度

一.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,小學(xué)食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗。

二.進入食堂的各種原料,所有采取定點選購,確保食品質(zhì)量。洗滌收拾原料時,污物雜質(zhì)和廢料必需清除整潔。

三.小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。

四.餐后要全面清潔打掃,常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠,設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。室內(nèi)常常保持通風(fēng)。

五.定時做好餐具消毒工作,防止交錯污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品采取“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用,并有顯然標(biāo)志。

六.小學(xué)每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作舉行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)閱歷,查找不足,改進工作。

七.按小學(xué)作息時光及時開飯,沒有特別緣由,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

八.加強對食堂從業(yè)人員的管理,定期檢查身體情況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容干凈,不得佩戴首飾上班。常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。常常舉行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教導(dǎo),努力提升從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平。

【第11篇】職工食堂管理制度怎么寫

食堂管理規(guī)定

第一章總則

第一條為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具平安操作管理及員工用餐管理。

第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。

其次章食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

第四條食堂主管須在每月二十五日前按照本月實際發(fā)生狀況作出下月費用預(yù)算,報總務(wù)部經(jīng)理審批。

第五條食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,仔細執(zhí)行公司財務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出方案,報批后實施。

第六條不得擅自向外出售食堂物品。

第七條不得私設(shè)小金庫。

第八條堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。

第九條每月末全面盤點食堂物品一次。

第十條食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。

第十一條食堂財務(wù)、選購、物品管理要由食堂主管指定專人負責(zé),劃定范圍、包干管理。

第十二條對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。

第三章食堂進貨管理

第十三條食堂選購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)選購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)選購超過保質(zhì)期食品。

第十四條選購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

第十五條選購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

第十六條購進貨物必需逐項上帳,

【第12篇】民工食堂管理制度

為了保證食堂衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，確保職工身體健康，防止疾病、傳染病和食物中毒大事的發(fā)生，特定如下食堂管理規(guī)定：

1.施工單位設(shè)專人負責(zé)食堂的各項管理工作。

2.食堂的設(shè)置、布局、設(shè)施、設(shè)備符合政府規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

3.設(shè)置食堂必需辦理三證（衛(wèi)生許可證、健康證、培訓(xùn)證），并掛在食堂顯然位置。

4.嚴(yán)格執(zhí)行"炊事員二要、四勤、六不準(zhǔn)'；"食品質(zhì)量鑒定制度'；"食品衛(wèi)生檢查制度'；"洗涮、消毒制度'，并掛在食堂顯然位置。

5.食堂必需利用正規(guī)渠道選購，禁用未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類、肉類制品、腐爛變質(zhì)食品及過期食品。禁止食用散裝鹽、亞硝酸鹽、豆角、涼菜、剩飯剩菜，防止疾病、傳染病和食物中毒的發(fā)生。

6.食堂刀具、盛菜容器生熟分開，并有顯然標(biāo)志。

7.食堂要保持排水暢通，地面清潔無積水、雜物，灶臺、餐具、炊具、容器無污垢，用前洗凈消毒，用后清洗整潔。

8.食堂設(shè)置滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的設(shè)施。

項目部對民工食堂不定期的舉行監(jiān)督檢查，對不合格的舉行處罰，標(biāo)準(zhǔn)為300-500元，并以通報的形式公布，獎罰款在當(dāng)月的結(jié)算中增減。

【第13篇】某職業(yè)學(xué)院同學(xué)食堂管理制度

職業(yè)學(xué)院同學(xué)食堂管理制度

1、負責(zé)對食堂炊事人員的全面管理,保證按時、保質(zhì)、保量供給三餐。

2、做好飯食的衛(wèi)生工作,不購進、不出售、不加工變質(zhì)食品。

3、定期或不定期檢查、監(jiān)督炊事人員衛(wèi)生、餐具消毒等制度的實施。

4、精確?????合理的制定飯菜價格,力求物美價廉。

5、檢查食品留樣及規(guī)范與否;留樣記錄狀況

6、檢查記錄食堂生熟分開執(zhí)行狀況。包括:冰箱存放是否生熟分開,案板使用是否生熟分開,盛具容器使用是否生熟分開,刀具使用是否生熟分開及以上用具有否顯然標(biāo)識。

7、保證食堂無鼠、無蟲、無霉?fàn)€、無變質(zhì)食品,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

8、檢查記錄食堂的倉庫,是否按區(qū)別類、隔墻、離地存放物品。物品存放是否整齊有序,標(biāo)識是否顯然,有無擺放私人物品。

9、檢查員工的健康證、食堂衛(wèi)生許可證有否冒用和過期,工作衣帽是否干凈統(tǒng)一。

10、檢查有無窗口違規(guī)收取現(xiàn)金,保證各個餐廳刷卡消費。

11、檢查食堂員工服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,妥當(dāng)準(zhǔn)時處理同學(xué)投訴。

12、完成上級交辦的暫時任務(wù)。

【第14篇】某中心小學(xué)食堂管理制度

中心小學(xué)食堂管理制度

一、全體工作人員必需加強政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提升政治思想覺悟和業(yè)務(wù)技術(shù)水平,堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),做到熱烈、周到、文明,飯萊味美價廉,師生愜意。

二、加強成本核算,周周有菜譜,每天有核算,健全伙食帳冊,每月底舉行清倉盤點,結(jié)算清晰,張榜公布,并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。

三、選購食品和原料力求新奇、價廉,不選購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。

四、保管員堅持驗收、過數(shù)手續(xù),按月結(jié)清進、消、存帳目,并做好防霉、防鼠、防塵工作。

五、堅持勤儉節(jié)省的原則,節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤,精打細算,降低成本,提升飯萊質(zhì)量。

六、重視和加強衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生包干制度。廚房有防蠅措施,有消毒設(shè)備并對餐具定期消毒。炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)防食物中毒和疾病傳染大事發(fā)生。同學(xué)食堂要求值日生定時打掃,做好保潔工作。

七、提升警惕,實行平安防范措施,完美崗位責(zé)任制度、明確責(zé)任,做好防火、防毒、防盜工作。

八、炊事員按時上班,及時開飯。就餐人員遵守食堂紀(jì)律,敬重工人,聽從管理,保證就餐秩序,不亂倒剩飯剩菜。

九、食堂工作人員在食堂用膳,按規(guī)定交納伙食費,吃菜由專人分發(fā),如有家屬或客人在食堂就餐,必需另外記帳。

十、小學(xué)來客就餐,由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)預(yù)備飯萊,并收取伙食費,接待客人要主動熱烈。

十一、愛惜桌椅、餐具等公共財物,損壞公物要賠償,對破壞公物者除了令其賠償外,還應(yīng)視情節(jié)輕重賦予紀(jì)律處分。

十二、加強檢查催促和民主管理?？倓?wù)主任要常常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律,發(fā)覺問題準(zhǔn)時解決,表揚先進,批判后進。在食堂入伙的人員可選代表組成伙食管理委員會,參加核算,監(jiān)督伙食的各個環(huán)節(jié)。總務(wù)處要謙虛聽取同學(xué)的反映和建議,不斷提升服務(wù)質(zhì)量。

【第15篇】某食堂管理考核制度

為強化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度計劃:

一.本考核方法是公司對食堂承包人應(yīng)擔(dān)當(dāng)責(zé)任,舉行考核的依據(jù)。

二.本考核方法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實施。

三.考核方法設(shè)立考核工資,由承包人月工資中以1000元做為考核工資,經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。

四.考核細則:

。

項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定

食品選購驗收儲藏發(fā)放25分選購的食品、原料及成品,不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的狀況。選購食品有不合格每發(fā)生一次/批。5分

選購的肉類食品必需有合法檢驗單或印證,外加工食品選購須確認(rèn)定點。無檢驗單或印證,未按選購點選購每發(fā)生一次/批。5分

選購的其它類食品,酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品,包括定量包裝食品,調(diào)味品,必需符合食品應(yīng)有些品名、廠名、廠址等,應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合