2023炒菜廚師年終工作總結(jié)

第8頁共8頁202?3炒菜?廚師年?終工作?總結(jié)?___?_年即?將過去?，回首?年前的?工作計(jì)?劃和這?一年中?的忙碌?種.種?，廚房?員工付?出了艱?辛的努?力，大?家齊心?協(xié)力，?積極奮?斗，在?完成計(jì)?劃的同?時(shí)還創(chuàng)?造了一?個(gè)個(gè)的?驚喜，?但也有?不足需?要我們?去總結(jié)?和彌補(bǔ)?。一?、經(jīng)營?方面?1、在?總公司?的指導(dǎo)?下，于?___?_月成?立“產(chǎn)?品研發(fā)?小組”?。2?、根據(jù)?顧客的?消費(fèi)心?理，推?出一些?綠色食?品和野?生食品?，響應(yīng)?“綠色?餐飲理?念”，?并且也?獲得了?一些良?好的市?場反應(yīng)?。3?、響應(yīng)?市場需?求，在?采購部?的配合?下，增?添了適?合賓客?需求的?原材料?和產(chǎn)品?。二?、管理?方面?1、以?人為本?為管理?基礎(chǔ)，?及時(shí)了?解員工?思想動(dòng)?態(tài)和員?工需求?，在_?___?年部門?人員較?去年同?期相比?，比較?穩(wěn)定;?也為新?橋店的?開業(yè)人?員籌備?起到了?一定的?支撐作?用。?2、結(jié)?合員工?實(shí)際情?況加強(qiáng)?素質(zhì)教?育，對?員工進(jìn)?行有針?對性的?廚藝培?訓(xùn)，部?門員工?整體素?質(zhì)有所?提高，?并且培?養(yǎng)出了?一批中?高層管?理人員?。3?、根據(jù)?公司經(jīng)?營需求?，逐步?按照“?六常法?”健全?部門相?關(guān)管理?制度和?流程，?并且加?強(qiáng)了安?全操作?的培訓(xùn)?和宣傳?。4?、員工?食堂加?強(qiáng)對廚?師的要?求，從?開設(shè)夜?霄、菜?肴品種?、口味?等方面?都得到?了較大?的改善?，也提?高了公?司給予?員工的?福利。?5、?員工宿?舍在衛(wèi)?生、安?全、鄰?里關(guān)系?在下半?年里更?加強(qiáng)了?管理，?通過各?部門的?監(jiān)督檢?查，特?別是宿?舍衛(wèi)生?管理都?有很大?提升。?6、?對公司?的會(huì)議?精神和?批示及?時(shí)向各?班組傳?達(dá)，緊?跟公司?的計(jì)劃?。三?、質(zhì)量?方面?1、菜?肴出品?質(zhì)量是?廚房部?工作中?的重點(diǎn)?，認(rèn)真?聽取營?業(yè)部門?的意見?及賓客?反饋，?總結(jié)出?品問題?，如菜?肴保溫?采取申?購菜蓋?、菜梯?改進(jìn)卷?簾，出?品速度?通過同?營業(yè)部?及時(shí)溝?通和調(diào)?整相關(guān)?流程，?有雜物?等通過?硬件的?改進(jìn)和?日常的?管理要?求，在?去年的?基礎(chǔ)上?加強(qiáng)了?穩(wěn)定和?改善。?2、?督促管?理人員?參加原?材料的?驗(yàn)收管?理，在?質(zhì)量和?數(shù)量上?都得到?了一定?程度的?完善，?也為出?品原材?料的要?求上奠?定了質(zhì)?量基礎(chǔ)?。四?、衛(wèi)生?方面?1、抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把好?食品加?工的各?個(gè)環(huán)節(jié)?，并建?立責(zé)任?制。?2、規(guī)?定食品?原料必?須分類?存放，?分別處?理。?3、各?班組進(jìn)?行對保?鮮柜、?冷凍箱?等原料?存放地?和工作?區(qū)域也?進(jìn)行定?期或不?定期衛(wèi)?生清理?。4?、餐具?進(jìn)行定?期或不?定期的?消毒和?漂白。?五、?成本方?面1?、在保?證菜肴?質(zhì)量的?情況下?，對原?料、質(zhì)?量、價(jià)?格等進(jìn)?行監(jiān)督?，并及?時(shí)與采?購部溝?通，以?盡可能?控制和?降低成?本。也?總結(jié)出?一些降?低成本?的方法?。如：?掌握庫?存狀況?，堅(jiān)決?執(zhí)行“?先進(jìn)先?出”原?則，把?存貨時(shí)?間較長?的原料?盡快銷?售出去?;按營?業(yè)需求?采購原?料等。?2、?對內(nèi)部?用水、?電、氣?、油的?監(jiān)管，?在減少?原料和?能源的?損耗上?也取得?了良好?的成績?。六?、存在?的不足?如廚?房部衛(wèi)?生管理?、新產(chǎn)?品研發(fā)?、“六?常法”?的執(zhí)行?和落實(shí)?等都存?在不足?。2?023?炒菜廚?師年終?工作總?結(jié)（二?）走?過了勤?奮耕耘?的__?__年?，新的?一年又?來臨了?，回顧?過去一?年，感?慨良多?。做為?一名廚?師我始?終嚴(yán)格?要求自?我，認(rèn)?真服從?領(lǐng)導(dǎo)安?排，堅(jiān)?持以大?局為重?，在領(lǐng)?導(dǎo)的支?持下圓?滿結(jié)束?地一年?的工作?。為?了再新?的一年?里能夠?更好的?完成本?職工作?，我對?___?_年的?工作進(jìn)?行了總?結(jié)。工?作上我?擔(dān)任了?食堂的?廚師，?在烹調(diào)?上嚴(yán)格?遵守食?堂衛(wèi)生?制度，?認(rèn)真執(zhí)?行衛(wèi)生?五四制?。以身?作則的?情景下?，帶領(lǐng)?全組人?員，嚴(yán)?格執(zhí)行?食品衛(wèi)?生法，?防止病?從口入?，防止?食品污?染和有?害物質(zhì)?對就餐?者的危?害，保?障就餐?者的身?體健康?。成品?存放實(shí)?行四隔?離;生?與熟隔?離;成?品與半?成品隔?離;食?品與雜?品、藥?品隔離?;食物?與天然?冰隔離?。環(huán)?境衛(wèi)生?采取四?定辦法?：定人?、定物?、定時(shí)?間、定?質(zhì)量，?劃片分?工，包?干負(fù)責(zé)?;個(gè)人?衛(wèi)生做?到四勤?：勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤洗?衣服、?被褥;?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時(shí)刻?堅(jiān)持清?潔，無?霉斑、?鼠跡。?每一天?定時(shí)沖?洗操作?間灶具?和地面?，認(rèn)真?擦拭餐?廳地面?和桌椅?，嚴(yán)格?保證操?作間地?面、門?窗、玻?璃以及?周邊環(huán)?境衛(wèi)生?。在過?去的一?年中，?我努力?學(xué)習(xí)文?化、業(yè)?務(wù)、技?術(shù)知識(shí)?。樹立?與增強(qiáng)?為人民?服務(wù)的?思想。?按時(shí)上?下班。?遵守勞?動(dòng)紀(jì)律?及食堂?的一切?規(guī)章制?度，努?力完成?本職工?作。工?作上，?服從工?作調(diào)配?，愛護(hù)?團(tuán)體財(cái)?物，做?好團(tuán)體?和個(gè)人?衛(wèi)生，?嚴(yán)防食?物中毒?。在飲?食烹調(diào)?上，我?嚴(yán)格按?食品操?作規(guī)程?進(jìn)行工?作，保?證安全?、衛(wèi)生?。做到?制作的?主食，?合乎質(zhì)?量要求?，大小?均勻，?掌握火?候。副?食要做?到揀、?洗干凈?，切菜?認(rèn)真，?丁、塊?、絲分?明。配?菜美觀?，色型?好看，?炒菜味?美，咸?淡適中?。在?服務(wù)上?，做到?優(yōu)質(zhì)、?高效，?對就餐?人員態(tài)?度和藹?，說話?和氣。?不說粗?話，不?罵人，?團(tuán)結(jié)一?致，做?好廚房?工作。?在工作?上我勤?勤懇懇?，認(rèn)真?負(fù)責(zé)，?任勞任?怨，進(jìn)?取履行?自我的?工作職?責(zé)。展?望新的?一年我?會(huì)以更?加倍的?努力和?更大的?熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下完?成自我?的本職?工作。?機(jī)場將?繼往開?來，再?接再厲?，在公?司的正?確領(lǐng)導(dǎo)?下，堅(jiān)?持發(fā)展?戰(zhàn)略，?不斷提?高自我?，努力?完成公?司各項(xiàng)?工作任?務(wù)，信?心百倍?的迎接?新的挑?戰(zhàn)，實(shí)?現(xiàn)新的?目標(biāo)，?相信沒?有，僅?有更好?。2?023?炒菜廚?師年終?工作總?結(jié)（三?）本?人于_?___?接手公?司食堂?的管理?工作，?主要為?公司領(lǐng)?導(dǎo)及各?位同事?提供餐?飲服務(wù)?。作?為食堂?自然是?離不開?飲食，?吃飯是?每個(gè)人?生活中?不可缺?少的一?部分，?假如我?們離開?了吃的?東西是?不可能?生存下?去的，?所以作?為單位?的食堂?這也是?很重要?的。作?為管理?者更應(yīng)?多為工?作人員?及領(lǐng)導(dǎo)?的飲食?著想，?為保證?每位同?事的身?心健康?而考慮?。走?過了勤?奮耕耘?的__?__，?新的一?年又來?臨了，?回顧過?去一年?，感慨?良多。?做為一?名廚師?我始終?嚴(yán)格要?求自己?，認(rèn)真?服從領(lǐng)?導(dǎo)安排?，堅(jiān)持?以大局?為重，?在領(lǐng)導(dǎo)?的支持?下圓滿?結(jié)束了?一年的?工作。?為了在?新的一?年里能?夠更好?的完成?本職工?作，我?對上一?年的工?作進(jìn)行?了總結(jié)?。食堂?的工作?涉及大?家的吃?喝等一?些具體?問題，?被人們?認(rèn)為是?“出力?不討好?的工作?。在這?種情況?下，我?沒有因?為自己?雖然做?了很多?工作但?得不到?大家的?認(rèn)可而?懊悔，?而是盡?心盡力?地搞好?各項(xiàng)服?務(wù)。加?強(qiáng)各方?面的管?理，并?不斷為?大家創(chuàng)?造良好?的服務(wù)?條件，?為逐步?走向規(guī)?范化管?理和優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?工作奠?定了良?好的基?礎(chǔ)。我?在抓好?各項(xiàng)管?理的同?時(shí)，還?在改變?模式、?轉(zhuǎn)變服?務(wù)態(tài)度?、提高?服務(wù)質(zhì)?量方面?做了大?量工作?。我始?終堅(jiān)持?以人為?本的服?務(wù)理念?，采取?了多種?服務(wù)方?式，盡?量為大?家提供?便利條?件，使?大家在?食堂就?餐就猶?如回到?“家”?的感覺?。食堂?所承擔(dān)?的工作?任務(wù)零?碎而繁?雜，但?每一項(xiàng)?工作都?與公司?的整體?工作和?工作人?員的切?身利益?息息相?關(guān)。因?此，我?在辦公?室領(lǐng)導(dǎo)?的堅(jiān)強(qiáng)?領(lǐng)導(dǎo)下?，堅(jiān)持?搞好內(nèi)?部團(tuán)結(jié)?協(xié)作和?提高優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?。特別?是今年?以來，?食堂就?餐人數(shù)?多、人?手較少?，工作?量較大?。為了?不影響?正常工?作運(yùn)轉(zhuǎn)?，我都?能夠服?從領(lǐng)導(dǎo)?的安排?，不講?條件，?全力以?赴搞好?食堂工?作。?就餐方?面我沒?有停留?在使大?家僅僅?能夠吃?飽那種?一般化?的水平?上，而?是嚴(yán)格?按照公?司領(lǐng)導(dǎo)?的要求?，在服?務(wù)態(tài)度?和飯菜?質(zhì)量上?多下功?夫?，F(xiàn)?在，食?堂每天?中午基?本上保?持三菜?一粥的?供應(yīng)，?每個(gè)星?期吃上?一次包?子、一?次面條?，有條?件的時(shí)?候還能?提供餃?子。?工作上?我擔(dān)任?了食堂?的廚師?，在烹?調(diào)上嚴(yán)?格遵守?食堂衛(wèi)?生制度?，認(rèn)真?執(zhí)行衛(wèi)?生“五?四”制?。以身?作則嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質(zhì)對就?餐者的?危害，?保障就?餐者的?身體健?康。?成品存?放實(shí)行?“四隔?離”;?生與熟?隔離;?成品與?半成品?隔離;?食品與?雜品、?藥品隔?離;食?物與天?然冰隔?離。環(huán)?境衛(wèi)生?采取“?四定”?辦法：?定人、?定物、?定時(shí)間?、定質(zhì)?量，劃?片分工?，包干?負(fù)責(zé)。?個(gè)人?衛(wèi)生做?到“四?勤”：?勤洗手?、剪指?甲;勤?洗澡、?理發(fā);?勤洗衣?服、被?褥;勤?換工作?服。放?置食品?的櫥柜?、貨架?時(shí)刻保?持清潔?，無霉?斑、鼠?跡。每?天定時(shí)?沖洗操?作間灶?具和地?面，認(rèn)?真擦拭?餐廳地?面和桌?椅，嚴(yán)?格保證?操作間?地面、?門窗、?玻璃以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。?在過去?的一年?中，我?努力學(xué)?習(xí)文化?、業(yè)務(wù)?、技術(shù)?知識(shí)。?樹立與?增強(qiáng)為?人民服?務(wù)的思?想。按?時(shí)上下?班。遵?守勞動(dòng)?紀(jì)律及?食堂的?一切規(guī)?章制度?，努力?完成本?職工作?。工?作上，?愛護(hù)集?體財(cái)物?，做好?集體和?個(gè)人衛(wèi)?生，嚴(yán)?防食物?中毒。?在飲食?烹調(diào)上?，我嚴(yán)?格按食?品操作?規(guī)程進(jìn)?行工作?，保證?安全、?衛(wèi)生。?做到?制作的?主食，?合乎質(zhì)?量要求?，大小?均勻，?掌握火?候。副?食要做?到揀、?洗干凈?，切菜?認(rèn)真，?丁、塊?、絲分?明。配?菜美觀?，色型?好看，?炒菜味?美，咸?淡適中?。在?服務(wù)上?，做到?優(yōu)質(zhì)、?高效，?對就餐?人員態(tài)?度和藹?，說話?和氣。?不說粗?話，不?罵人，?團(tuán)結(jié)一?致，做?好廚房?工作。?在工?作上我?勤勤懇?懇，認(rèn)?真負(fù)責(zé)?，任勞?任怨，?積極履?行自己?的工作?職責(zé)。?展望新?的一年?我會(huì)以?更加倍?的努力?和更大?的熱情?嚴(yán)格在?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?完成自?己的本?職工作?。為?了揚(yáng)長?避短創(chuàng)?造更多?更好的?效益，?對下步?工作有?以下打?算：?一、經(jīng)?常摸索?伙食規(guī)?律，掌?握市場?行情信?息，不?斷改進(jìn)?食品采?購方法?,收集?、修改?、創(chuàng)新?各種菜?譜，加?強(qiáng)控制?成本，?科學(xué)預(yù)?測原材?料使用?量。?二、認(rèn)?真制定?餐廳物?料訂購?計(jì)劃，?報(bào)據(jù)季?節(jié)合理?配菜，?動(dòng)腦筋?、想辦?法、變?花樣，?不斷提?高餐廳?菜品質(zhì)?量，不?斷滿足?各種需?求。?三、認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生工作?，把好?食品加?工的各?個(gè)環(huán)節(jié)?，確保?食品衛(wèi)?生，防?止食物?中毒。?當(dāng)然?，今年?以來，?我們雖?然作出?了一些?工作成?績，但?距公司?領(lǐng)導(dǎo)的?要求和?廣大干?部職工?的期望?還有一?定距離?。特別?是在公?司目前?快速發(fā)?展的新?形勢下?，我的?工作步?伐邁得?還不夠?大。這?些，都?有待于?今后不?斷得到?改進(jìn)。?今后?的工作?打算：?一是?要進(jìn)一?步認(rèn)識(shí)?做好生?活服務(wù)?工作的?重要性?和必要?性。堅(jiān)?持以?人為本?，關(guān)心?大家的?飲食習(xí)?慣。因?此，我?在思想?認(rèn)識(shí)上?要再深?化、再?提高，?并將思?想認(rèn)識(shí)?轉(zhuǎn)化為?具體行?動(dòng)，千?方百計(jì)?，創(chuàng)造?好的條?件，更?進(jìn)一步?辦好食?堂，以?方便大?家就餐?，為公?司的可?持續(xù)發(fā)?展作出?自己應(yīng)?有的貢?獻(xiàn)。?二是要?不斷強(qiáng)?化管理?，切實(shí)?抓好服?務(wù)上檔?次工作?。下一?步我要?做到圍?繞一個(gè)?中心、?突出“?兩為”?方針、?實(shí)現(xiàn)三?個(gè)轉(zhuǎn)變?。圍繞?一個(gè)中?心，就?是緊緊?圍繞公?司的各?項(xiàng)工作?目標(biāo)，?把做好?餐飲服?務(wù)工作?與公司?發(fā)展的?大局緊?密結(jié)合?起來，?以優(yōu)質(zhì)?服務(wù)穩(wěn)?定人心?，以滿?意服務(wù)?贏得人?心，從?而達(dá)到?凝心聚?力，促?進(jìn)發(fā)展?的目的?。突出?“兩為?”方針?，就是?要努力?為大家?服務(wù)，?為大家?辦實(shí)事?。實(shí)現(xiàn)?三個(gè)轉(zhuǎn)?變，就?是要實(shí)?現(xiàn)思想?模式、?管理方?式和工?作作風(fēng)?的轉(zhuǎn)變?，把大?家滿意?不滿意?作為檢?驗(yàn)我各?項(xiàng)工作?的標(biāo)準(zhǔn)?，不斷?促進(jìn)各?項(xiàng)工作?上臺(tái)階?、上水?平。?三是積?極負(fù)責(zé)?，認(rèn)真?搞好食?物安全?和衛(wèi)生?工作。?因此，?我一定?要認(rèn)真?貫徹《?公司食?堂管理?辦法》?，把加?強(qiáng)食品?衛(wèi)生管?理和各?項(xiàng)生活?綜合服?務(wù)管理?工作作?為頭等?大事，?列入重?要的日?程，并?做到責(zé)?任到我?個(gè)人，?抓緊抓?實(shí)，抓?出成效?。盡?管如此?，由于?本人水?平有限?，有許?多工作?做的不?足，仍?然還存?在一定?的差距?，對食?堂管理?還