第六章社區(qū)營(yíng)養(yǎng)

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)（communitynutrition）是從社會(huì)角度研究人類營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的理論、實(shí)踐和方法。它密切結(jié)合社會(huì)生活實(shí)際，以人類社會(huì)中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究其合理營(yíng)養(yǎng)與膳食。

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)所要研究的內(nèi)容，包括限定區(qū)域內(nèi)各種人群的營(yíng)養(yǎng)供給量、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、人群食物結(jié)構(gòu)、食物經(jīng)濟(jì)、飲食文化、營(yíng)養(yǎng)教育、法制與行政干預(yù)以及社會(huì)條件、社會(huì)因素等對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)的作用。主要從社會(huì)生活出發(fā)，著眼于社會(huì)人群總體，從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和社會(huì)條件、社會(huì)因素相結(jié)合上研究解決居民營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

第一頁(yè)，共48頁(yè)。第一節(jié)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量第二頁(yè)，共48頁(yè)。

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)是在推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量(recommendeddietaryallowance,RDA)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。我國(guó)現(xiàn)行的DRIs是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的。RDIs包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)估計(jì)平均需求量(estimatedaveragerequirement,EAR)推薦攝入量(recommendednutrientintake,RNI)適宜攝入量(adequateintake,AI)可耐受的高限攝入水平(tolerableupperintakelevel,UL)第三頁(yè)，共48頁(yè)。

估計(jì)平均需求量(EAR)系指某一特定性別、年齡及生理狀況群體對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。RNI=EAR+2SD；一般設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%，RNI=1.2×EAR。

推薦攝入量(RNI)相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(97%～98%)的需要量的攝入水平。

適宜攝入量(AI)系指通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。

可耐受的高限攝入水平(UL)是指平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量，即這個(gè)量幾乎對(duì)所有個(gè)體健康都無(wú)任何副作用和危險(xiǎn)。第四頁(yè)，共48頁(yè)。

每日膳食營(yíng)養(yǎng)供給量(recommendeddietaryallowance,RDA)，又稱營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)。它是由各國(guó)行政當(dāng)局或營(yíng)養(yǎng)權(quán)威團(tuán)體根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，結(jié)合各自具體情況，提出的對(duì)社會(huì)各人群一日膳食中應(yīng)含有的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素種類、數(shù)量的建議?！攀碃I(yíng)養(yǎng)供給量制定時(shí)既要保證人體得到能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的生理需要量，又要保持它們之間的平衡。雖然RDA是以每天為基礎(chǔ)表達(dá)的，但實(shí)際上它代表一個(gè)時(shí)期的平均攝入量。平均時(shí)間的長(zhǎng)短根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素、人體儲(chǔ)存量的多少和營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)換率來(lái)決定。

第五頁(yè)，共48頁(yè)。

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的制定基礎(chǔ)是營(yíng)養(yǎng)生理需要量(nutritionalrequirement)，后者系指能維持正常生理功能和機(jī)體健康的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量。生理需要量受年齡、性別、生理特點(diǎn)、勞動(dòng)狀況等多種因素的影響FAO/WHO聯(lián)合專家委員會(huì)提出三個(gè)不同水平的需要量基本需要量?jī)?chǔ)備需要量預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量第六頁(yè)，共48頁(yè)。確定營(yíng)養(yǎng)素需要量可行的途徑具有一系列能表明該營(yíng)養(yǎng)素能夠降低某種重要疾病風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)，包括隨機(jī)臨床實(shí)驗(yàn)的資料；具有一系列能表明該營(yíng)養(yǎng)素對(duì)選定的功能標(biāo)志起到有益作用的證據(jù)，包括隨機(jī)臨床實(shí)驗(yàn)的資料；證明臨床上出現(xiàn)某營(yíng)養(yǎng)素缺乏病或者重要營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病與該營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足有特定的關(guān)系，采用該途徑時(shí)應(yīng)考慮機(jī)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素有適當(dāng)儲(chǔ)存的需要。

☆用動(dòng)物模型進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素需要量的研究

☆人體代謝研究

☆人群觀察研究

☆隨機(jī)性臨床研究第七頁(yè)，共48頁(yè)。能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比第八頁(yè)，共48頁(yè)。續(xù)上表第九頁(yè)，共48頁(yè)。常量和微量元素的RNIs或AIs第十頁(yè)，共48頁(yè)。脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs第十一頁(yè)，共48頁(yè)。第二節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)第十二頁(yè)，共48頁(yè)。

運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個(gè)體)各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來(lái)判定其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況，這稱為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(nutritionalsurvey)。搜集分析對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)狀況有制約作用的因素和條件，預(yù)測(cè)居民營(yíng)養(yǎng)狀況在可預(yù)見(jiàn)的將來(lái)可能發(fā)生的動(dòng)態(tài)變化，并及時(shí)采取補(bǔ)充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向發(fā)展，這稱為營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)(nutritionalsurveillance)。第十三頁(yè)，共48頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的◆了解居民膳食攝取情況及其與營(yíng)養(yǎng)供給量之間的對(duì)比情況；◆了解與營(yíng)養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不平衡的人群，為進(jìn)一步營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和研究營(yíng)養(yǎng)政策提供基礎(chǔ)情況；◆作某些綜合性或?qū)ｎ}性科學(xué)研究，如某些地方病、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，研究某些生理常數(shù)、營(yíng)養(yǎng)水平判定指標(biāo)等。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容膳食調(diào)查；人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)；營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查；人體測(cè)量資料分析。第十四頁(yè)，共48頁(yè)。膳食調(diào)查目的了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過(guò)膳食所攝取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來(lái)評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要能得到滿足的程度。方法

稱量法（或稱重法）記賬法詢問(wèn)法化學(xué)分析法

第十五頁(yè)，共48頁(yè)。稱重法步驟①準(zhǔn)確記錄每餐各種食物及調(diào)味品的名稱；②準(zhǔn)確稱取每餐各種食物的烹調(diào)前毛重、舍去廢棄部分后的凈重、烹調(diào)后的熟重以及吃剩飯菜的重量；③計(jì)算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量；④將調(diào)查期間所消耗的食物按品種分類、綜合，求得每人每日的食物消耗量；⑤按食物成分表計(jì)算每人每日的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。第十六頁(yè)，共48頁(yè)。人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定是借助生化、生理實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足癥、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備水平低下或過(guò)營(yíng)養(yǎng)狀況(overnutrition)，以便較早掌握營(yíng)養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的預(yù)防措施。有時(shí)為了研究某些有關(guān)因素對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的影響，也對(duì)營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行研究測(cè)定。

第十七頁(yè)，共48頁(yè)。人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)及臨界值第十八頁(yè)，共48頁(yè)。第十九頁(yè)，共48頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查

目的是根據(jù)癥狀和體征檢查營(yíng)養(yǎng)不足癥和缺乏癥，是一種營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的臨床檢查。營(yíng)養(yǎng)缺乏的體征第二十頁(yè)，共48頁(yè)。人體測(cè)量資料分析

人體體格測(cè)量資料可以作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)。

人體體格檢查項(xiàng)目第二十一頁(yè)，共48頁(yè)。◆體重和身高

理想體重(idealweight)

理想體重(kg)=身高(cm)-100(Broca公式)理想體重(kg)=身高(cm)-105(Broca改良公式)理想體重(kg)=[身高(cm)-100]×0.9(平田公式)理想體重±10%為正常，±10%～20%為超重或瘦弱，±20%為超重或極瘦弱。第二十二頁(yè)，共48頁(yè)。體質(zhì)指數(shù)(BMI)：BMI=體重(kg)/(身高m)2BMI正常值為18.5～24.99。BMI<16為重度消瘦，16～16.9為中度消瘦，17～18.4為輕度消瘦，25～29.99為超重，>30為肥胖。身高別體重(weightforheight)：用于兒童，反映當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況。年齡別身高(weightforage)：用于兒童，反映較長(zhǎng)時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)狀況。

第二十三頁(yè)，共48頁(yè)。體重身高營(yíng)養(yǎng)正常I度營(yíng)養(yǎng)不良Ⅱ度營(yíng)養(yǎng)不良Ⅲ度營(yíng)養(yǎng)不良90%～100%75%～89%60%～74%＜60%95%～100%90%～94%85%～89%＜85%評(píng)價(jià)方法離差法百分位數(shù)評(píng)價(jià)法Gomez分類法體重和身高>100%者認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)良好。第二十四頁(yè)，共48頁(yè)。

◆上臂圍與皮褶厚度

1～5歲兒童上臂圍>13.5cm營(yíng)養(yǎng)良好12.5～13.5cm營(yíng)養(yǎng)中等<12.5cm營(yíng)養(yǎng)不良皮褶厚度男性＜10mm瘦女性＜20mm瘦10～40mm中等20～50mm中等＞40mm肥胖＞50mm肥胖◆其他測(cè)量指標(biāo)：胸圍、頭圍、骨盆徑、小腿圍、背高、坐高、肩峰距和腕骨X線。第二十五頁(yè)，共48頁(yè)。◆人體測(cè)量資料的各種評(píng)價(jià)指數(shù)Kaup指數(shù)：Kaup指數(shù)＝[體重(kg)/身高(cm)2]ｘ104。用于衡量嬰幼兒的體格營(yíng)養(yǎng)狀況。判斷標(biāo)準(zhǔn)此指數(shù)15～18為正常，＞18為肥胖，＜15為消瘦。

Rohrer指數(shù)：Rohrer指數(shù)=[體重(kg)/身高(cm)3]ｘ107。評(píng)價(jià)學(xué)齡期兒童和青少年的體格發(fā)育狀況。判斷標(biāo)準(zhǔn)：Rohrer指數(shù)＞156為過(guò)度肥胖，156～140為肥胖，140～109為中等，109～92為瘦弱，＜92為過(guò)度瘦弱。Vervaeck指數(shù)：Vervaeck指數(shù)={[體重(kg)+胸圍(cm)]/身長(zhǎng)(cm)}×100。用于衡量青年的體格發(fā)育情況。第二十六頁(yè)，共48頁(yè)。Vervaeck指數(shù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)第二十七頁(yè)，共48頁(yè)。◆人體脂肪含量測(cè)定Brozek公式F(%)=(4.570/D-4.142)×100F為人體脂肪含量%，D為人體密度D=M/(Vt-RV)M為被測(cè)者體重Vt為人體總?cè)莘e(人體在盡量吐氣下,在水中測(cè)定的排水容積)RV為肺殘氣容積(人體在水平齊頸狀態(tài)下所測(cè)肺殘氣容積)Siri公式體脂(%)=(4.95/D-4.50)100D為身體密度第二十八頁(yè)，共48頁(yè)。17(女16)～19歲20～29歲30～39歲40～49歲

50歲以上

男女1.066土0.0161.040土0.0171.064土0.0161.034土0.0211.046土0.0121.025土0.0201.043±0.0151.020土0.0161.036土0.0181.013土0.01身體密度(D值)參考值第二十九頁(yè)，共48頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià)

◆居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝取量，食物組成結(jié)構(gòu)與來(lái)源，食物資源生產(chǎn)加工，供應(yīng)分配，就餐方式習(xí)慣；人均動(dòng)物性食品增長(zhǎng)率或銷售額；谷類食品能量與膳食能量之比值；居民蛋白質(zhì)能量的攝取狀況。◆居民營(yíng)養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的種類、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢(shì)，控制措施等。◆營(yíng)養(yǎng)方面一些值得重視的問(wèn)題◆第二代發(fā)育趨勢(shì)及原因分析◆各種人群中有傾向性的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)趨勢(shì)◆全國(guó)或地區(qū)特有的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題解決程度第三十頁(yè)，共48頁(yè)。社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的定義

對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)地動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定。具體說(shuō)，就是分析社會(huì)人群營(yíng)養(yǎng)制約的因素和人群出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的形成條件，包括環(huán)境條件和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件并制定改善營(yíng)養(yǎng)的政策，連續(xù)進(jìn)行觀察。社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)工作的特點(diǎn)

◆以社會(huì)人群，特別是需要重點(diǎn)保護(hù)的人群為對(duì)象

◆研究營(yíng)養(yǎng)政策是它的主要任務(wù)

◆工作內(nèi)容服從于完成宏觀分析的需要

◆具有與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)資料方面的分析指標(biāo)

◆盡可能搜集現(xiàn)成資料第三十一頁(yè)，共48頁(yè)。社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的分類

為制訂保健和營(yíng)養(yǎng)發(fā)展計(jì)劃而進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)為評(píng)價(jià)已有營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃效果而進(jìn)行的評(píng)價(jià)性營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)為及時(shí)預(yù)報(bào)營(yíng)養(yǎng)不良與干預(yù)規(guī)劃而進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)

第三十二頁(yè)，共48頁(yè)。社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況資料

Engel指數(shù)＝用于食品的開(kāi)支/家庭總收入×100%

(調(diào)查資料主要來(lái)自國(guó)家或當(dāng)?shù)亟y(tǒng)計(jì)局和計(jì)經(jīng)委)

收入彈性(incomeelasticity)=食物購(gòu)買力增長(zhǎng)(%)/收入增長(zhǎng)(%)

(資料來(lái)源同上)

人均收入及人均收入增長(zhǎng)率

人均收入=實(shí)際收入/家庭人口數(shù)人均收入增長(zhǎng)率(%)＝[(第二年度人均收入－第一年度人均入)/第一年度人均收入]×100(來(lái)源：統(tǒng)計(jì)局、輕工業(yè)局調(diào)查收集食品深加工資料及查閱輕工統(tǒng)計(jì)年鑒等資料)

保健狀況資料人體測(cè)量指標(biāo)、生化指標(biāo)、臨床體征以及膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量和質(zhì)量指標(biāo)第三十三頁(yè)，共48頁(yè)。第三節(jié)保證居民營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)與政策措施第三十四頁(yè)，共48頁(yè)。膳食結(jié)構(gòu)類型

經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式東方型膳食日本模式合理膳食構(gòu)成的要求

發(fā)揮我國(guó)膳食構(gòu)成的長(zhǎng)處，以谷類為主。

調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)開(kāi)發(fā)蛋白質(zhì)資源2015年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)

保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量保障合理的食物攝入量保障充足的食物供給降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率

第三十五頁(yè)，共48頁(yè)。2015年城鄉(xiāng)居民食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展城市居民人均每日攝入能量2250千卡，其中75%來(lái)自植物性食品，25%來(lái)自動(dòng)物性食品；蛋白質(zhì)80g，其中35%來(lái)自動(dòng)物性食品；脂肪80g，提供能量占總能量的28%。農(nóng)村居民人均每日攝入能量2320千卡，其中84%來(lái)自植物性食品，16%來(lái)自動(dòng)物性食品；蛋白質(zhì)75g，其中27%來(lái)自動(dòng)物性食品；脂肪65g，提供能量占總能量的24%。第三十六頁(yè)，共48頁(yè)。食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域

奶類產(chǎn)業(yè)大豆產(chǎn)業(yè)食品加工業(yè)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)

農(nóng)村地區(qū)西部地區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群

兒童少年群體婦幼群體老年人群體第三十七頁(yè)，共48頁(yè)。促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的政策措施

◆調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食品綜合供給能力。

調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高食物質(zhì)量。加強(qiáng)管理，加快食品工業(yè)發(fā)展。加強(qiáng)食物市場(chǎng)體系建設(shè)，提高食物國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

◆加強(qiáng)法制建設(shè)，保護(hù)食物資源環(huán)境。

加強(qiáng)食物與營(yíng)養(yǎng)法制建設(shè)，完善食物與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系。保護(hù)食物資源環(huán)境，保障食物質(zhì)量、安全與衛(wèi)生，大力發(fā)展無(wú)污染、安全優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物生產(chǎn)，加快發(fā)展綠色食品和有機(jī)食品。第三十八頁(yè)，共48頁(yè)。

◆依靠科技進(jìn)步，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。加強(qiáng)科技研究，提高食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的科技水平。全面普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

◆改善居民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國(guó)食物安全。

實(shí)施有關(guān)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃。加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，建立食物安全保障系統(tǒng)。

◆加強(qiáng)對(duì)食物與營(yíng)養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)。

第三十九頁(yè)，共48頁(yè)。

膳食指南（dietaryguideline）是針對(duì)各國(guó)各地區(qū)存在的問(wèn)題而提出的一個(gè)通俗易懂、簡(jiǎn)明扼要的合理膳食基本要求，是一個(gè)有效的宣傳普及材料。

主要內(nèi)容如下：

食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量、體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

第四十頁(yè)，共48頁(yè)。中國(guó)居民平衡膳食寶塔

第四十一頁(yè)，共48頁(yè)。

食品強(qiáng)化（foodfortification）就是調(diào)整（添加）食品中營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工。

強(qiáng)化食品：為在食品中補(bǔ)充某些缺少或特別需要的營(yíng)養(yǎng)成分而加工的食品。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化目的彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素，使某種食品達(dá)到特定目的營(yíng)養(yǎng)需要特殊人群預(yù)防需要第四十二頁(yè)，共48頁(yè)。食品強(qiáng)化的要求生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)擬生產(chǎn)的食品強(qiáng)化，針對(duì)給什么人解決什么營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題提出明確論證，即使用強(qiáng)化食品的對(duì)象和強(qiáng)化目的；強(qiáng)化食品的配方應(yīng)符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，不破壞營(yíng)養(yǎng)素平衡，確有效應(yīng)，而且有相應(yīng)的理論和實(shí)驗(yàn)依據(jù)；必須保證強(qiáng)化食品的食用安全性；強(qiáng)化食品在感官、口感、價(jià)格和工藝等商業(yè)方面必須是可行的、有競(jìng)爭(zhēng)力的。

第四十三頁(yè)，共48頁(yè)。食品新資源和新資源食品的概念食品新資源系指在我國(guó)新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的無(wú)食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的，符合食品基本要求的物品。以食品新資源生產(chǎn)的食品稱為新資源食品，包括新資源食品原料及成品。新資源食品的衛(wèi)生管理已批準(zhǔn)作為普通食品管理的食品新資源有：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、純頂螺旋藻、極大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蠶蛹。

第四十四頁(yè)，共48頁(yè)。無(wú)公害食品是指在良好的生態(tài)環(huán)境中，通過(guò)應(yīng)用無(wú)公害技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，有毒有害物質(zhì)含量限制在安全允許范圍之內(nèi)，符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。

產(chǎn)地生