食品生物技術專業(yè)人才培養(yǎng)方案

目

錄一、專業(yè)名稱.二、教育類型及學歷層次三、招生對象.四、標準學制.五、職業(yè)目標.六、職業(yè)能力.（一）崗位描述.（二）典型工作任務及其工作過程.（三）能力與素質總體要求七、專業(yè)培養(yǎng)目標.八、畢業(yè)資格與要求（一）學分.（二）計算機能力要求（三）外語能力要求（四）職業(yè)資格證書九、課程體系設計.十、專業(yè)主干課程描述十一、基本實訓條件（一）校內(nèi)實訓室.（二）校外實訓基地（三）生均成本.十二、師資要求.

食品生物技術業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)稱食品生物技術二、教育型及學歷層教育類型：高等職業(yè)教育學歷層次：大專三、招生象高中畢業(yè)或同等學歷者四、標準制三年五、職業(yè)標食品、功能食品產(chǎn)業(yè)鏈包括設計、生產(chǎn)、銷售與服務等環(huán)節(jié)，如圖所示。每一環(huán)節(jié)均對應了相應的崗位群專業(yè)的職業(yè)目標定位于每一崗位群中要求具有熟練專業(yè)技能及較高技術應用能力的中、低職位。

研發(fā)

生

產(chǎn)

質

檢

銷

售鏈

產(chǎn)品開發(fā)

生產(chǎn)加工

質量管理

市場銷售

高開求案批??輔助開發(fā)求案料

高職程劃準??中、低職位◆程劃準

高職準準系??中、低職位量準系

高職案程??中、低職位◆方案實施◆產(chǎn)品貯藏◆產(chǎn)品運輸◆產(chǎn)品推廣圖1品生物技術專業(yè)職業(yè)目定位

六、職業(yè)力（一）位描述可從事的工作崗位主要包括生產(chǎn)工藝員產(chǎn)品研發(fā)員分析檢驗員質量管理員、營銷技術服務員、營養(yǎng)配餐員，具體崗位描述及要求如下表所示。表崗述及職業(yè)能力要求序號

核工崗及相工崗

崗描

素與力求1

食品功能食品生產(chǎn)工藝員（核心崗位）

1.掌食功能性食品加工所化學物學和機電設備基本知識和基本操作技能；2.掌食保藏、保鮮技術基本理論和基本技能；制定生產(chǎn)計3.掌食品添加劑和食品原料的基本知識，熟悉飲劃企業(yè)工料焙烤食品和制品生產(chǎn)典型工藝；作標準4.熟功食品常見劑型的生產(chǎn)工藝；標準和生產(chǎn)5.熟功能因子制備常用的分離純化工藝；計劃要求組6.熟生物產(chǎn)品發(fā)酵工藝原理及典型工藝；織生產(chǎn)并進7.掌食品、功能食品生產(chǎn)典型設備類型及操作；行工藝管理。8.熟悉產(chǎn)品質量理基本知識和管理標準；9.良的劃制定、執(zhí)行、監(jiān)控和調(diào)整能力；10.良好組織、溝通和協(xié)調(diào)能。確認客戶需1-7.同上要，進行產(chǎn)8.熟功因子的生理功能食品加工的工藝原品開發(fā)、改理；2

食品功能食品產(chǎn)品研發(fā)員（核心崗位）

進；按國家標準和法律法規(guī)要求準備新產(chǎn)品報批資料并批。

9.熟食、功能食品國家標準、法律法規(guī)和食品、功能食品的檢驗規(guī)范及報批程序；10.正確集、分析顧客需求；11.熟悉品、功能食品開發(fā)工流程；12.良好組織、溝通和書面表能力；13.獨立習新工藝、新技術的力。3

1.掌食功能食品分析檢驗需的化學物學基本知識；2.熟食、功能食品生產(chǎn)典型工藝；從事原料、3.熟食品、功能食品國家標準、法律法規(guī)和食品、食品功能食品分析生產(chǎn)過程功食品的檢驗規(guī)范；檢驗員（核心崗位）成品的分4.握食品感官檢驗化檢驗微生物檢驗和現(xiàn)代檢驗工作。

儀器分析的基本理論和基本操作；5.能實數(shù)據(jù)進行正確處理果做出正確的分析，寫出規(guī)范的檢驗報告；6.良的通和書面表達能力。

4

續(xù)上表建立企業(yè)檢驗技術標準護分食品功能食品質量析測設施，管理員（核心崗位）分析質異常原因和維護質量體系。正確向顧客傳

14.同；5.掌全質量管理基本理論食質量體系國家標準和國外先進標準；6．熟悉質量體系建立和維護的本工作程序；7．熟悉質量體系建立和維護的本工作程序；8．熟悉常用分析設備的使用和護；9．實驗室管理能力；10．析問題能力、推進工作能；11．通交流能力，書面表達能。1.熟功因子的生理功能食加工的工藝原56

食品功能食品營銷技術服務（相關崗位）飲食企業(yè)營養(yǎng)配餐員（相關崗位）

遞食品、功能食品產(chǎn)品信息；正確處理和反饋顧客投訴和訴求。編制營養(yǎng)食譜并指導營養(yǎng)配餐。

理，熟悉食品、功能食品國家標準、法律法規(guī)；2.收信、分析問題能力；3.語表能力、書面表達能力4.公關能力；5.社責心。1.掌營科學基礎理論和食品工基本工藝；2.營膳食譜編制能力；3.收信、分析問題能力；4.語表能力、書面表達能力（二）型工作任務其工作程表典工作任務及其工作過序號123456

典工任食品、功能食品生產(chǎn)加工食品、功能食品產(chǎn)品研發(fā)食品、功能食品分析檢驗食品、功能食品質量管理食品、功能食品營銷技術服務編制營養(yǎng)食譜和指導營養(yǎng)配餐

工過接受部門工作任務→生產(chǎn)計劃制定→原料組織、人員組織、設備組織→產(chǎn)品生產(chǎn)工藝控制接受部門工作任務→市場調(diào)研→顧客信息整理與分析→提出產(chǎn)品改進或新產(chǎn)品開發(fā)方案→產(chǎn)品實驗室開發(fā)→產(chǎn)品中試→產(chǎn)品生產(chǎn)試驗→產(chǎn)品質量標準制定→產(chǎn)品生產(chǎn)→顧客對新產(chǎn)品意見分析→產(chǎn)品改進接受部門工作任務→原料、半成品、成品采樣→樣品處理和制樣→樣品分析檢驗→出據(jù)檢驗報告→送達相關部門接受部門工作任務→國家標準、法律法規(guī)和國外先進標準解讀→確定企業(yè)質量管理體系實施方案和產(chǎn)品檢驗方案→制定企業(yè)質量管理體系和檢驗技術標準→監(jiān)控質量管理體系和檢驗工作質量→分析處理質量異常問題→維護質量管理體系和改進檢驗標準接受部門工作任務→從食品、功能食品特性、功效角度制訂向顧客傳達信息的內(nèi)容和方式→向顧客傳達產(chǎn)品信息→顧客疑問專業(yè)解答→顧客投訴處理→信息收集整理→信息傳遞至相關部門接受部門工作任務→顧客營養(yǎng)狀況調(diào)查和需求分析→確定營養(yǎng)食譜產(chǎn)品方案→營養(yǎng)食譜編制→指導營養(yǎng)配餐

（三）力與素質總要求表3能力結構總體要求表

專能食品、功能食品生產(chǎn)加工能力；食品、功能食品產(chǎn)品研發(fā)能力；食品、功能食品分析檢驗能力；食品、功能食品質量管理能力；食；。

社能溝通能力；組織協(xié)調(diào)能力；公共關系能力；社會責任心；職業(yè)道德；環(huán)境意識。

方能收信息能力；制工作計劃能力；解實際問題能力；獨學習新工藝、新技術、新方法的能力；評總結工作結果能力。七、專業(yè)養(yǎng)目標食品生物技術專業(yè)主要面向食品功能食品生產(chǎn)和營銷企事業(yè)單位培養(yǎng)在生產(chǎn)、服務第一線能從事食品、功能食品生產(chǎn)和產(chǎn)品開發(fā)，食品、功能食品檢驗及質量管理工作，德、智、體、美全面發(fā)展，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎的應用型高技能專門人才。八、畢業(yè)格與要求（）分120學分。（）算能要取得CEAC辦公軟件應用專家證書（信息產(chǎn)業(yè)部）或電子信息產(chǎn)業(yè)技術資格證書-辦公自動化證書（信息產(chǎn)業(yè)部）。（）語力求達到學校職業(yè)英語能力標準。（）業(yè)格書專業(yè)學生必須取得下列職業(yè)資格證書之一。表4核崗位資格證書序123

職資證名食品檢驗工營養(yǎng)配餐員公共營養(yǎng)師

頒單中華人民共和國勞動和社會保障部中華人民共和國勞動和社會保障部中華人民共和國勞動和社會保障部

等中級中級中級

九、課程系設計針對專業(yè)崗（群對人才專業(yè)能力和職業(yè)素質的要求以及典型工作過程中的各工序確立相應的學習領域課程成以食品能食品生產(chǎn)開發(fā)能力品、功能食品檢驗與質量管理能力為核心能力的模塊化能力進階式的課程體（見圖2圖2食生物技術專業(yè)課程體根據(jù)上述課程體系形成專業(yè)參考教學計劃，見表。表5食生物技術專業(yè)教學計序號

分類

課名

學

學

開學與考時45

1

思想道德修養(yǎng)與法律基礎3.0

72

722

毛澤東思想、鄧小平理論與“三3.0個代表”重要思想概論

72

723

應用數(shù)學基礎5.0

90

9045678

公共課程

公共外語體育與健康計算機應用大學生心理健康教育應用文寫作

5.02.02.01.01.0

9040401824

452018

452040249

大學生就業(yè)指導

1.0

18

1810

軍事理論與訓練

2.0

56

56小計

25.0

520

229

201

72

0

18

0

續(xù)上表12

生物與化學基本技能實訓基礎化學

3.06.0

56108

5610834

基礎微生物學生物化學與技術

3.03.0

5454

5454567891011

專業(yè)課程

分析化學★營養(yǎng)科學★食品加工技術★食品生物技術★制劑技術食品檢驗★儀器分析★

4.06.07.06.03.05.03.0

72108126108509054

7280705450

285654905412131415

食品安全與質量管理★功能食品加工技術★食品檢驗綜合實訓★功能食品加工綜合實訓★

6.05.03.03.0

108908484

80

2890848416

頂崗實習（畢業(yè)論文）

16.0

448

448小計

82.0

1694

164

10832636228644817

拓

專業(yè)概論與職業(yè)生涯規(guī)劃

1.0

18

181819

展課

專業(yè)英語功能食品營銷實務

2.02.0

3636

363620

程

任選課

8.0

144

36

36

36

36小計

13.0

234

18

36

36

36

108合計

120

2448

411

345434398412448為職業(yè)資格證書核課程；集中實訓按每周學時計算。十、專業(yè)干課程描述1、分析化參考學時：參考學分：4.0開設學期：3課程目標通過學習本課程學習和掌握分析化學的基本原理基本知識和基本操作技能培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W態(tài)度提高分析問題和解決問題的能力為學習后繼課程和將來從事精細化學品食品藥品及其它工業(yè)產(chǎn)品的質量檢測分析及科學研究工作打好基礎。課程主要內(nèi)容：分析化學計72學時，其中理論28學時，技能教學44學時。①理論教學內(nèi)容分為分析化學的內(nèi)容及分析工作的基本程序數(shù)據(jù)處理與

結果計算、有效數(shù)字及誤差理論、滴定分析法、重量分析法、電位分析法和吸光光度法7知識模塊。②實踐教學內(nèi)容分三種技（滴定分析操作技能重量分析操作技能與基礎儀器分析操作技能一種技能分三個不同層次（基本操作實訓，強化操作技能的單項實訓培養(yǎng)綜合運用知識解決實際問題能力的綜合實訓實行進階式教學。每個層次實訓單元由具體的實訓項目組成。教學建議：①為保證理論與實際操作密切結合，本課程要求一個專業(yè)分析檢驗實訓教室。學生21組1人1分析檢驗工具?；驹O備工具酸堿滴定管、移液管干燥箱、分析天平和相關玻璃儀器。②要求任課教師具有碩士研究生以上學歷并有多年以上一線分析檢驗從業(yè)經(jīng)驗。③教學方法與手段主要采用目標驅動、案例教學、多媒體技術、教學錄像、網(wǎng)絡資源和社會實踐等并結合啟發(fā)式探究討論式等傳統(tǒng)教學方法幫助學生理解教學中重點問題、解決教學難點問題。④考核方式：專業(yè)知識考核（筆試、口試50%+技能考核（技能水平、操作規(guī)范）+實訓報告制定能力考核（制定計劃或報告能力）+平時作業(yè)考核（平均成績）2、營養(yǎng)科參考學時：學時參考學分：6.0開設學期：3、4課程目標：通過本課程的學習和訓練，使學生理解和掌握營養(yǎng)學基礎知識，使學生掌握食品營養(yǎng)師和公共營養(yǎng)師職業(yè)活動領域中普遍應用的主要技術備膳食調(diào)查和評價人體營養(yǎng)狀況測定和評價指導居民合理膳食指導營養(yǎng)食品的加工和開發(fā)的能力。課程主要內(nèi)容課程學習內(nèi)容分為基礎營養(yǎng)加工對食物營養(yǎng)的影響各類食物的營養(yǎng)價值膳食結構膳食指南和營養(yǎng)與疾病五部分在此基礎上開設營養(yǎng)配餐綜合實訓。

①人體對熱能和各種營養(yǎng)素的需（學時營養(yǎng)和營養(yǎng)素的概念；人體對食物的利用；人體對營養(yǎng)素的需要量；人體對熱能和六大營養(yǎng)素的需要。②加工對食物營養(yǎng)的影響（時理論：蛋白質在加工中的變化；脂肪在加工中的變化碳水化合物在加工中的變化無機鹽在加工中的變化維生素在加工中的變化。③各類食物的營養(yǎng)價值（學時論：植物性食物的營養(yǎng)；動物性食物的營養(yǎng)工業(yè)加工食品的營養(yǎng)技能在這個基礎上開展食品營養(yǎng)標簽的解讀和制作。④膳食結構、膳食指南（20時理論：居民膳食結構；中國居民膳食指南；各類人群的合理膳食；居民營養(yǎng)狀況的調(diào)查與監(jiān)測。技能：在此基礎上開展膳食調(diào)查和評價、食譜的編制、人體營養(yǎng)狀況測定和評價模塊的教學。⑤營養(yǎng)與疾病（10學時論：營養(yǎng)與肥胖；營養(yǎng)與動脈粥樣硬化；營養(yǎng)與高血壓；營養(yǎng)與糖尿?。粻I養(yǎng)與腫瘤⑥營養(yǎng)配餐綜合實訓（1周，學時選取特定人群，進行人體營養(yǎng)狀況測定和評價設計問卷進行膳食調(diào)查和評價資料分析匯總利用計算機軟件進行食譜編制。教學建議：①要求任課教師具有研究生以上學歷具有醫(yī)學學習背景或具有有5年以上從業(yè)經(jīng)驗。具備營養(yǎng)配餐員高級工職業(yè)資格證書或公共營養(yǎng)師資格證書。②為保證理論與實際操作密切結合本課程在建營養(yǎng)技術實驗室基本設備工具包括：操作臺、食品模型、身體測量工具、標準餐具和容器等。③教學方法中，應用錄象、實物估測、分組討論等方法。④考核方式：專業(yè)知識考核（筆試）能考核（食譜編制）+業(yè)素質考核（平時表現(xiàn)情況10%）知識競賽考核（3、儀器分參考學時：參考學分：3.0開設學期：4課程目標通過本課程學習學生要掌握常用儀器分析方法的基礎理論熟

悉常用儀器的基本結構和保養(yǎng)維護熟練運用常用儀器對各類產(chǎn)品進行定性定量分析通過本課程培養(yǎng)學生自主學習的能力創(chuàng)新能力和綜合職業(yè)素質為后續(xù)課程的學習以及畢業(yè)后在質量檢驗和管理崗位“頂崗工作并在工作實踐中不斷更新知識、不斷提高技能奠定良好的基礎。課程主要內(nèi)容：①紫外可見分光光度法（學時解紫外-可見吸收光譜的產(chǎn)生，理解化合物電子能級躍遷的類型和特點，掌握朗伯-比爾定律及應用，熟悉紫外-可見分光光度計的結構和工作原理，能操作常見的紫外見分光光度計，掌握吸收曲線和標準曲線的繪制，能應用紫-見分光光度法進行物質的定性、定量分析，掌握測量條件的選擇方法。②原子光譜法（14學時解原子吸收（發(fā)射）光譜分析的基本原理，掌握常用的原子吸收定量分析方法（標準曲線法和標準加入法熟悉原子吸收光譜儀的結構掌握儀器的工作流程及主要部件的作用熟悉原子吸收光譜的測定條件的選擇和主要的干擾及其消除方法能根據(jù)要求配制標準處理樣品掌握火焰原子吸收和石墨爐原子吸收分析技術。③氣相色譜法（12時熟悉色譜分析中的基本術語，了解色譜分析中的塔板理論和速率理論熟悉影響色譜柱柱效能分離度的因素熟悉校正因子的計算方法，掌握歸一化法、內(nèi)標法的定量計算方法，掌握外標法，熟練繪制外標法工作曲線并進行定量計算熟悉氣相色譜儀的結構和各部分的作用熟悉各種檢測器的應用范圍掌握常見有機化合物用氣相色譜分析時的固定相的選擇掌握程序升溫技術，掌握氣相色譜的定性、定量分析的操作。④高效液相色譜法（8學時悉液相色譜法的分離原理和分離對象，熟悉液相色譜儀的基本結構掌握梯度淋洗技術熟悉液相色譜的流動相和固定相的類型掌握其選擇方法了解液相色譜中常用的檢測器類型及其工作原理掌握液相色譜儀的操作并進行定性、定量分析。⑤有機分子結構測定（8學時握紅外吸收光譜法的基本原理，掌握紅外光譜儀的使用與維護，能用紅外光譜法定性分析實際樣品。教學建議：①在教學中，采用“教學做”相結合，注重動手能力的訓練。

②理論教學時結合多媒體課件教學錄相片彩色圖片實例等多種形式的教學手段，采用引導法、案例法等教學方法，激發(fā)學生的學習熱情，力求課堂氣氛輕松活躍。③實訓教學時則采用“項目情境式”教學方法，示范、指導、實物訓練、講評、交流等多種形式結合，使學生真正掌握各種儀器分析的方法和實驗技術。④要求任課教師具有本科以上學歷并有5以上儀器分析的從業(yè)經(jīng)驗。⑤考核方式：期末理論知識考核（筆試+平時技能考核（技能水平、操作規(guī)范）+方法能力考核（制定計劃或報告能力）+職業(yè)素質考核（完整項目訓練執(zhí)行情況）+團隊精神考核（團隊成員平均成績）4、食品加技術參考學時：參考學分：7.0開設學期：3、4課程目標：通過本課程學習，學生能學到食品加工等基礎知識和基本技能，進行食品加工的工藝設計工操作等備將單項技術進行組合創(chuàng)新的能力，同時獲取信息語言表達組織協(xié)調(diào)結協(xié)作等綜合職業(yè)素質得到較大提高，為畢業(yè)后在食品行業(yè)能勝任食品輔助開發(fā)、生產(chǎn)加工、管理、售后服務等工作，并在工作實踐中不斷更新知識、不斷提高技能奠定基礎。課程主要內(nèi)容：課程學習內(nèi)容分為員工崗前培訓（食品加工技術基礎焙烤食品加工技術制品加工技術料加工技術和食品加工綜合實訓五部分。①員工崗前培訓（食品加工技術基礎2學時紹食品的概念、分類；食品的基本要求；食品加工的基本過程等。②焙烤食品加工技術（學時紹焙烤食品的概念、種類、特點；生產(chǎn)焙烤食品所用原料的種類、性質、作用及質量要求；各種焙烤食品加工工藝簡介在此基礎上進行傳統(tǒng)法全蛋法蛋糕加工技術一次法海綿蛋糕加工技術、油脂蛋糕加工技術、曲奇餅干加工技術、花色面包加工技術的單元實訓。③乳制品加工技術（學時解乳制品的概念和分類，乳的種類，乳的化學組成及乳固體非脂乳固體的概念乳蛋白和乳脂肪的主要加工特性我國生鮮牛乳的質量標準前企業(yè)原料乳的驗收項目及方法料乳的預處理技術；

原料乳的標準化；然后進行巴氏殺菌乳、滅菌乳加工技術；酸奶加工技術；冰淇淋加工技術的單元實訓。④軟飲料加工技術（學時紹軟飲料的概念、分類；各類軟飲料加工工藝過程簡介在此基礎上進行碳酸飲料和果汁飲料加工技術礦泉水和純凈水加工技術、茶飲料或豆奶飲料加工技術的單元實訓。⑤食品保藏技術（18時紹食品保藏的技術種類、保藏原理；各類食品的保藏方法。在此基礎上進行保藏技術的單元實訓操作。⑥食品加工綜合實訓（模擬食品綜合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營項目56時分組模擬成立公司進行若干種食品生產(chǎn)工藝設計生產(chǎn)出所設計的食品并進行產(chǎn)品推介或參展。教學建議：①“項目主線”教學法：在實訓教學中，以每類食品中有代表性產(chǎn)品為項目主線，組織教學。②“模擬企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動”的行動導向教學法、情景教學法：在食品加工綜合實訓中，模擬企業(yè)活動組織教學。③教師要求事實踐教學的教師應具備工程師職業(yè)資格證書或具備一年以上企業(yè)工作經(jīng)驗。④實訓條件：具備食品加工過程單元操作設備以及小型的生產(chǎn)線。⑤考核方式：專業(yè)知識考核（基本理論）+技能考核（技能水平、操作規(guī)范50%）+方法能力考核（制定食品加工方案能力10%+職業(yè)素質考核（行情況）+團隊精神考核（團隊成員平均成績5%5、食品生技術參考學時：參考學分：6.0開設學期：3、4課程目標：通過學習本課程，培養(yǎng)學生掌握發(fā)酵工程技術、酶工程技術、細胞大規(guī)模培養(yǎng)技術和基因工程菌發(fā)酵技術的原理及基本操作技能，現(xiàn)代分離純化技術及其應用，為學習后繼課程和將來從事食品加工、生物制藥及科學研究工作打好基礎。課程主要內(nèi)容：

①工業(yè)發(fā)酵菌種選育、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基及制備、工業(yè)發(fā)酵消毒與滅菌：學時（含1實訓項目，4學時紹食品發(fā)酵工業(yè)對微生物菌種的一般要求、自然選育及菌種管理內(nèi)容及技術、誘變育種、雜交育種、分子育種（基本原理和常用方法及菌種保藏原理和方法講解工業(yè)培養(yǎng)基的成分及來源工業(yè)培養(yǎng)基的類型及選擇影響培養(yǎng)基質量的因素轉換及意義紹幾種常用滅菌方法的基本原理、培養(yǎng)基滅菌條件的選擇、培養(yǎng)基的滅菌工藝、發(fā)酵設備滅菌、空氣除菌的方法，介質過濾除菌的機理、空氣過濾介質、空氣過濾除菌的工藝流程。②生產(chǎn)菌種擴大培、發(fā)酵罐、發(fā)酵過程中工藝參數(shù)的檢測和控制40學時（含2實訓項目，18時介紹種子及種子擴大培養(yǎng)概念、種子制備的工藝流程車間種子接種和轉移的方法種子罐級數(shù)和發(fā)酵級數(shù)的確定種子質量的控制；講解發(fā)酵罐的類型、嫌氣發(fā)酵罐（酒精發(fā)酵罐、啤酒發(fā)酵罐類型（重點圓筒體錐底立式發(fā)酵罐作原理、結構、特點、需氧發(fā)酵罐（機械攪拌發(fā)酵罐，氣升式發(fā)酵罐，自吸式發(fā)酵罐）工作原理、基本結構、優(yōu)缺點和適用范圍介紹發(fā)酵過程中主要檢測和控制參數(shù)發(fā)酵過程中微生物的代謝變化規(guī)律掌握溶氧、溫度、值、基質濃度、菌體濃度、二氧化碳等工藝參數(shù)對發(fā)酵的影響、檢測與控制業(yè)發(fā)酵染菌的控制發(fā)酵終點的判斷酵過程中的試驗室研究、中試與放大。③現(xiàn)代酶工程技術、基因工程在現(xiàn)代生物技術中的應用8學時解酶生產(chǎn)的方法酶分子的修飾酶與細胞固定化技術生產(chǎn)過程中應用酶的一般思路、酶作用最適條件的控制、酶工程在食品工業(yè)中的應用；介紹DNA組技術的基本過程掌握工程菌的培養(yǎng)技術工程菌的穩(wěn)定性和安全問題了解基因工程在食品、藥品工業(yè)中的應用。④現(xiàn)代分離純化技術40時，2實訓項目20時生物食品材料預處理方法食品分離過程中常用的過濾設備和離心設備類型及其特點各種細胞破碎方法的原理法確選擇合適的破碎方法進行多種類型細胞的破碎；生物分離過程中液體物料濃縮的各種方法和適用范圍針對不同的液體生物物料，初步選擇濃縮方法；沉淀分離、溶劑萃取、超臨界流體萃取、分子蒸餾、膜分離技術、層析技術的分離提取原理、流程，掌握相應設備的使用和維護；各種常見干燥方法設備工作原理及特點能針對待干燥生物物料的性質和產(chǎn)品質量

要求選擇合適的干燥方法開設常用分離純化設備的使用和維護實訓開設功能因子分離純化綜合實訓。教學建議：①理論教學遵循以學生為主體教師為主導的原則利用多媒體課件結合發(fā)酵生產(chǎn)實際過程通過項目驅（同學分為若干小組選擇一些發(fā)酵生產(chǎn)科研項目，查找資料，撰寫課程論文高學生學習的積極性。②實踐教學通過專項技能訓練與綜合訓練結合的方式，培養(yǎng)學生的核心能力并以小組為單位對指定的實訓項目進行預備實驗實驗不成功或不理想可重復進行，直到操作熟練。③教師要求事實踐教學的教師應具備工程師職業(yè)資格證書或具備一年以上企業(yè)工作經(jīng)驗。④實訓條件：具備發(fā)酵、分離純化單元操作設備。⑤考核方式：專業(yè)知識考核（基本理論）+技能考核（技能水平、操作規(guī)范50%）+方法能力考核（制定食品加工方案能力10%+職業(yè)素質考核（行情況）+團隊精神考核（團隊成員平均成績5%6、食品檢參考學時：參考學分：5.0開設學期：4課程目標通過本課程學習學生應掌握食品檢驗基本理論并能使用檢測設備，用抽樣檢查方式對食品進行感官、理化、衛(wèi)生指標檢驗。課程主要內(nèi)容：①食品檢驗基礎5時，1項目學時介紹食品檢驗典型工作任務、工作內(nèi)容、工作流程、食品檢驗方法與采用的標準等，解讀《食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則》和《食品衛(wèi)生檢驗方法微生物部分總則②食品樣品的采集與處理6學時，1項目4學時解食品樣品的采集、制備與保存、預處理技術。③食品的感官檢驗8學時，2項目學時在講解食品感官檢驗的特點與種類感官檢驗實驗室以及人員基本要求感官檢驗常用方法及感官檢驗

技術基礎上開展典型食品的感官檢驗實踐教學。④食品的物理檢測（學時，個項目，學時解食品的相對密度、折光率旋光度等物理常數(shù)與食品的組分含量間的關系熟悉常用儀器設備的操作使用與基本維護方法開展啤酒原麥汁濃度測定食品可溶性固形物含量測定實踐教學。⑤食品中營養(yǎng)成分分析（學時，5個項目，學時解食品理化檢驗基本要求細則、食品六大營養(yǎng)素（水分、脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質生理功能食物來源及測定方法原理和操作技術開展營養(yǎng)成分測定實踐教學。⑥食品添加劑檢測（學時，2個項目，12學時解食品添加劑的種類及其安全使用管理規(guī)定食品添加劑檢測方法原理及操作技術解讀食品添加劑限量標準，開展食品中亞硝酸鹽、合成色素測定實踐教學。⑦食品安全檢測學時，個項目，學時解食品微生物檢驗基本要求，食品衛(wèi)生指標（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）的測定、食品中有毒有害物質，如農(nóng)藥、獸藥、霉菌毒素和重金屬檢測原理及測定技術，開展食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、農(nóng)藥檢測實踐教學。教學建議：①本課程應在專業(yè)實訓室完成為保證工作過程工作流程貼近企業(yè)實訓室環(huán)境與設計應盡量符合企業(yè)要求學生21基本設備工具包括常用玻璃儀器、分析天平、組織搗碎機、電熱干燥箱、蛋白質測定儀、脂肪測定儀、密度計、密度瓶、阿貝折光儀、分光光度計、高壓滅菌鍋、培養(yǎng)箱、超凈工作臺、顯微鏡等等。②要求任課教師具有本科以上學歷，并有5以上食品檢驗經(jīng)驗。③實踐教學中以企業(yè)真實工作過程設計教學流程企業(yè)真實分析檢測任務為驅動，以獲取職業(yè)資格證書為目標，采用項目化教學法。④考核方式：專業(yè)知識考核（基本理論）+技能考核（技能水平、操作規(guī)范50%）+方法能力考核（制定食品加工方案能力10%+職業(yè)素質考核（行情況）+團隊精神考核（團隊成員平均成績5%7、食品安與質量管理

課程名稱：食品安全與質量管理參考學時：學時參考學分：6.0開設學期：4、5課程目標通過本課程的學習培養(yǎng)學生運用食品的污染及危害食品安全質量管理等基礎知識，以食品法律法規(guī)與標準為準繩，對“食物鏈”進行危害分析的技能點掌握運用預防及控制措施的技能品產(chǎn)品質量認證及評審技能，掌握建立、運行、審核食品安全管理體系的技能。課程主要內(nèi)容習內(nèi)容根據(jù)食品安全與質量管理的實際工作流程編排為以下5部分：①食品污染和危害的認知（8學時包括食品污染和危害的認知和食品生產(chǎn)企業(yè)認知2項目主要講解食品危害因素的類別影響食品安全性的主要形式、質量管理的基本知識，并進行食品生產(chǎn)企業(yè)認知的實踐訓練。②應用食品法律法規(guī)進行判斷（8學時講解《食品衛(wèi)生法安全法量法法等法律法規(guī)及已頒布的的主要食品標準的基礎上進行食品企業(yè)產(chǎn)品標準制定及標簽編制的實訓教學使學生掌握食品企業(yè)產(chǎn)品標準編制與申報、產(chǎn)品標簽編制的技能。③分析、尋找原因（8學時講解食品質量管理工具與方法的基礎上，進行食品產(chǎn)品質量控制因素分析項目的實訓教學。④預防與改進方法的實施與應用30時對現(xiàn)行的不同食品質量管理辦法、預防與改進措施，包括：產(chǎn)品認證體系認證ISO22000進行介紹及講解，在此基礎上進行食品產(chǎn)品認證文件編制、食品生產(chǎn)危害分析與關鍵點控制的應用、食品安全質量管理體系文件的編寫個項目的實訓教學。⑤應用方法的審核與改進（26時具體介紹《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求的審核類型原則隨后在校內(nèi)實訓基地進行GB/T22000《食品安全管理體系

食品鏈中各類組織的要求》審核的實訓教學。⑥綜合實訓1周28學時校外實訓基地結合企業(yè)質量管理體系進認證文件編制品生產(chǎn)危害分析與關鍵點控制的應用全質量管理體系文件認知訓練，并進一步結合企業(yè)實際進行食品質量管理新技術應用的實訓教學。

教學建議：①實戰(zhàn)教學法利用校內(nèi)食品加工生產(chǎn)線進行真正的生產(chǎn)管理活動實行實戰(zhàn)教學：以學生為主體，參加生產(chǎn)管理活動，按照實際工作過程，分析產(chǎn)品關鍵控制點，提出預防措施，編制食品產(chǎn)品認證資料、企標、標簽；建立食品安全管理體系。②角色扮演教學法把學生分為2分別扮演審核員和被審對象評審對方產(chǎn)品認證申報資料審核食品安全管理體系等然后進行角色互換營造食品安全質量管理工作申報與評審。③實訓條件除利用校內(nèi)加工實訓室外本課程綜合實訓應在校外實訓基地進行，應建立個食品生產(chǎn)企業(yè)作為課程實訓教學基地。④教師要求事實踐教學的教師應具備工程師職業(yè)資格證書或具備一年以上企業(yè)工作經(jīng)驗。⑤考核方式：專業(yè)知識考核（基本理論）+技能考核（技能水平、操作規(guī)范50%）+方法能力考核（制定食品加工方案能力10%+職業(yè)素質考核（行情況）+團隊精神考核（團隊成員平均成績5%8、功能食加工技術課程名稱：功能食品加工技術參考學時：學時參考學分：5.0開設學期：5課程目標著重培養(yǎng)學生掌握功能食品有關基礎知識培養(yǎng)學生對食品加工技術、食品發(fā)酵技術、食品分離重組技術、質量管理、產(chǎn)品推廣等基本技能的綜合應用能力學習掌握功能性因子的營養(yǎng)保健作用掌握幾種常見功能性因子和功能食品加工的工藝流程、方法。課程主要內(nèi)容：①員工崗前培訓（功能食品加工技術基礎，12時功能性食品的概念、功能性食品的基本特征功能性食品的分類國內(nèi)外功能性食品的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢；功能食品的生理作用；天然動植物性食物資源；中草藥原料資源、科學方法提取的有效物質原料資源功能食品檢驗規(guī)范的要求和內(nèi)容一般項目特殊活

性成分或有效物質的檢測示例保健食品安全性評價程序方法保健食品功能性評價方法穩(wěn)定性試驗和復核試驗功能食品質量規(guī)范的必要性重要性和感官性狀的要求；我國功能食品管理的法律法規(guī)，功能食品生產(chǎn)GMP規(guī)要求，保健食品的標識要求，功能食品的注冊登記制度，功能食品的注冊登記程序。②強化食品加工技術（理論2學時，實踐8學時化食品的概念及對強化食品的基本要求；營養(yǎng)強化劑種類、使用要求；按合理營養(yǎng)的要求，正確計算強化劑的強化量氨基酸強化食品生產(chǎn)實踐維生素強化食品生產(chǎn)實踐無機鹽強化食品生產(chǎn)實踐③膳食纖維食品加工技術（理論學時，實踐8學時食纖維的概念、生理作用性質工藝設計進行至少一種膳食纖維和一種高膳食纖維食品的工藝設計；麥麩纖維、米糠纖維、豆類種皮纖維的加工實踐。④活性多糖提取及多糖類功能食品加工（理論學時，實踐8學時菌多糖的品種及特性真菌多糖深層發(fā)酵工發(fā)酵培養(yǎng)基養(yǎng)基的調(diào)配與滅菌、培養(yǎng)條件等用菌多糖提取及保健食品加工實踐；植物活性多糖提取及保健食品加工實踐。⑤活性多肽及蛋白類食品加工技術（理論學時，實踐學時性肽的種類和作用；免疫球蛋白的提取、谷胱甘肽的提取、降血壓肽、促進鈣吸收肽的制備方法等；制備玉米降血壓肽、大豆多肽并生產(chǎn)活性多肽保健食品。⑥自由基清除劑的加工技術（理論學時，實踐學時由基的概念；清除自由基酶的種類超氧化物歧化酶的種類結構和制備技術及超氧化物歧化酶的檢測黃酮類化合物的生理作用黃酮類化合物的天然來源開展從大蒜中提取SOD從茶葉中提取茶多酚，從山楂中提取黃酮類化合物，生產(chǎn)抗氧化功能食品的實踐訓練⑦益生菌類食品加工技（理論2時實踐18時酸菌的生理作用乳酸桿菌發(fā)酵酸奶的制備工藝乳酸桿菌發(fā)酵飲料的制備工藝雙歧桿菌的生理作用雙歧桿菌發(fā)酵飲料的制備工藝雙歧桿菌微膠囊的制備工藝雙歧桿菌口服液的制備工藝；開展乳酸菌發(fā)酵酸奶、雙歧桿菌微膠囊的加工實訓。⑧拓展培訓（其他功能食品加工學時量活性元素種類、生理功能和加工工藝；功能油脂種類、生理功能和加工工藝；功能性甜味料種類、生

理功能和加工工藝。9、食品檢綜合實訓參考學時：（3周）參考學分：3.0開設學期：5課程目標在掌握食品檢驗基本理論與基本技能基礎之上按照國家標準能進行各大類食品的質量檢測，為直接進行頂崗實習奠定基礎。課程主要內(nèi)容：選取某大類食品，解讀國家標準，根據(jù)標準完成樣品采集、前處理、主要指標檢測、結果報告各個環(huán)節(jié)。教學建議：參考（6）食品檢驗。10功能食品加工綜合實訓參考學時：（3周）參考學分：3.0開設學期：5學期課程目標在掌握功能食品加工基本理論與基本技能基礎之上能夠設計加工方案實施加工方案生產(chǎn)出真實產(chǎn)品并能進一步進行市場推廣為直接進行頂崗實習奠定基礎。課程主要內(nèi)容選取某一類功能食品查閱相關資料設計加工方案完善工藝條