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(19)中民國(guó)家知識(shí)(21(22(71)申請(qǐng)人(72

(10)申請(qǐng)公布號(hào) (43權(quán)利要求書1頁(yè)權(quán)利要求書1頁(yè)說(shuō)明書5頁(yè)附圖1火鍋或湯類堅(jiān)果豆腐及其方中堅(jiān)果和水的重量比為12～10A AA權(quán)利要求1/1所述火鍋或湯類堅(jiān)果豆腐的0.2～3％。數(shù)為所述火鍋或湯類堅(jiān)果豆腐的0.5％0.8％或1.5％。數(shù)為所述堅(jiān)果重量的0.5～5％。堅(jiān)果和水的重量比為12～10。 1～10份；鈣鹽補(bǔ)充 1～500份量份計(jì)由以下組分組成： 5份；鈣離子補(bǔ)充 50份 13 1.5％離子補(bǔ)充劑；結(jié)冷 1～10份鈣離子補(bǔ)充 1～500份結(jié)冷 5份鈣離子補(bǔ)充 50份的詳細(xì)描述，其中：[0029]1 明膠淀粉核桃豆腐組和碳酸鈣核桃豆腐組的方法按照常規(guī)的大豆豆腐生產(chǎn)工 2核桃豆腐的耐高溫測(cè)試[0037]3 20分；嗅感20 1 將本實(shí)施例的腰果豆腐和大豆豆腐進(jìn)行口感上的比較?？诟性u(píng)定由10[0055][0058]2 按實(shí)施例1中核桃豆腐湯的感官評(píng)價(jià)方式對(duì)本實(shí)施例中結(jié)冷膠花生豆腐和內(nèi)酯眼看葡萄糖內(nèi)酯的花生豆腐更趨近于豆花結(jié)冷膠花生豆腐的凝膠強(qiáng)度較高。 討論： 豆花轉(zhuǎn)變稱名副其實(shí)的堅(jiān)果豆腐其主要原因?yàn)榻Y(jié)冷膠和部分離子結(jié)合能形成不可逆膠有關(guān)考慮到結(jié)冷膠成本膠高我們根據(jù)不同的原料篩選出盡可能低的用量口感和凝膠性均衡的堅(jiān)果豆腐其使用不僅適用于湯用或火鍋也適用于非油炸類的其他烹制方式。[0063] 本實(shí)施例僅簡(jiǎn)單例舉了以核桃腰果及花生為原料的豆腐選用板栗杏仁、松子榛子白果蓮子瓜子開(kāi)心果中任一種或幾種同樣可以完成堅(jiān)果豆腐的制作。[0064] 最后說(shuō)明的是以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制盡管通過(guò)參照本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解可以在形式上和細(xì)節(jié)上對(duì)其作出

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