茶道第三章茶具常識(shí)

大學(xué)茶道茶與茶文化基礎(chǔ)知識(shí)董占波溫州科技職業(yè)學(xué)院茶道講師浙江大學(xué)茶學(xué)博士溫州市茶文化研究會(huì)常務(wù)理事溫州市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)理事第二章茶具常識(shí)初識(shí)茶茶具簡介紫砂鑒賞總結(jié)之茶具常識(shí)茶具簡介一、何為茶具二、茶具的歷史三、茶具分類茶具簡介何為茶具茶具又稱茶器，主要指茶壺、茶杯、公道杯、茶道組等飲茶、品茶的器具。茶具簡介茶具的歷史（一）隋及隋以前的茶具（二）唐（含五代）25種茶具（三）宋（含金、遼）茶具（四）元代茶具（五）明代茶具（六）清代茶具（七）現(xiàn)代茶具從無到有，從共用到專有，從粗糙到精致。茶具簡介茶具的歷史（一）隋及隋以前的茶具茶具與食具、酒具等飲具區(qū)分不嚴(yán)格，很長時(shí)間內(nèi)是共用的（二）唐（含五代）25種茶具唐代，飲茶之風(fēng)盛行，茶為國飲，因而更加講究飲茶情趣茶具簡介茶具的歷史唐（含五代）25種茶具風(fēng)爐筥炭撾茶具簡介茶具的歷史碾羅合火筴交床紙囊茶具簡介茶具的歷史瓢竹筴鹺簋則水方漉水囊茶具簡介茶具的歷史滌方巾具列熟盂碗札茶具簡介茶具的歷史都籃茶具簡介茶具的歷史（三）宋（含金、遼）茶具宋代的飲茶器具與唐代大致相同，只是唐代煎茶器具在宋代逐漸被點(diǎn)茶的瓶所替代。宋代的茶器與唐代茶器，在種類和數(shù)量上比較相像，但更講究法度，形制愈來愈精巧。點(diǎn)茶常用的器具有茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶等。南宋審安老人《茶具圖贊》：白描十二件茶具，人稱“十二先生”，集宋代點(diǎn)茶用具之大成。茶具簡介茶具的歷史宋（含金、遼）茶具胡員外：量水用的水杓羅樞密：篩茶用的茶羅宗從事：清茶用的茶帚木待制：搗茶用的茶臼金法曹：碾茶用的茶碾石轉(zhuǎn)運(yùn)：磨茶用的茶磨茶具簡介茶具的歷史竺副師：調(diào)沸茶湯用的茶筅司職方：清潔茶具用的茶巾韋鴻臚：炙茶用的烘茶爐漆雕密閣：盛茶末用的盞托陶寶文：茶盞湯提點(diǎn)：注湯用的湯瓶茶具簡介茶具的歷史審安老人的12件茶具木待制：搗茶用的茶臼金法曹：碾茶用的茶碾石轉(zhuǎn)運(yùn)：磨茶用的茶磨胡員外：量水用的水杓茶具簡介茶具的歷史羅樞密：篩茶用的茶羅宗從事：清茶用的茶帚漆雕秘閣：盛茶末用的盞托陶寶文：茶盞茶具簡介茶具的歷史湯提點(diǎn)：注湯用的湯瓶竺副師：調(diào)沸茶湯用的茶筅司職方：清潔茶具用的茶巾韋鴻臚：炙茶用的烘茶爐茶具簡介茶具的歷史遼代墓葬后室西壁點(diǎn)茶圖茶具簡介茶具的歷史（四）元代茶具元代茶具在某種意義上起到了承上啟下的作用，它上承唐宋，下啟明清，是我國茶具發(fā)展史上的一個(gè)過渡時(shí)期。由于條形散茶的興起，已經(jīng)開始采用沸水直接沖泡散茶的方式，唐宋時(shí)期的炙茶、碾茶、羅茶、煮茶器具成為多余之物。這可以在不少元詩中找到依據(jù)，而元馮道真墓壁畫中的描繪則更能證明這一觀點(diǎn)。茶具簡介茶具的歷史元馮道真墓壁畫《童子侍茶圖》茶具簡介茶具的歷史（五）明代茶具明代茶具可謂是一次較大的變革，在元代，條形散茶在全國范圍內(nèi)興起，并改為直接用沸水沖泡，伴隨著飲茶方式的改變，一些新的茶具品種便脫穎而出。由于明代一次定型了新的茶具品種，所以一直到今天，人們使用的茶具基本上沒有太大的變化，變化的也僅僅是茶具造型或是材質(zhì)。明代最具有開創(chuàng)性的便是小茶壺的出現(xiàn)，同時(shí)還有茶盞進(jìn)一步的改良。在這一時(shí)期，江西景德鎮(zhèn)的白瓷和青花瓷茶具、江蘇宜興的紫砂茶具均獲得了極大的發(fā)展，無論是在色澤和造型上，還是在品種和式樣上，都進(jìn)入了一個(gè)窮極精巧的新時(shí)期。茶具簡介茶具的歷史（六）清代茶具——異彩紛呈茶類品種到了清代發(fā)展速度很快，除綠茶外，又出現(xiàn)了紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶，形成了六大茶類，但就形狀而言仍屬于條形散茶，所以，在飲茶方式上仍然沿用著明代的直接沖泡法。在這種情況下，清代的茶具無論是在種類上，還是在形式上，都沒有突破前人的成就。清代的茶盞、茶壺，通常以陶或瓷制作，到了康熙乾隆時(shí)期最為繁榮，“景瓷宜陶”被廣泛傳頌，成就了景德鎮(zhèn)在中國陶瓷史上的地位。福州的脫胎漆茶具、四川的竹編茶具、海南的生物（椰子、貝殼等）茶具也開始出現(xiàn)。茶具簡介茶具的歷史（七）現(xiàn)代茶具

式樣更加新穎，材質(zhì)更加豐富。有金屬、竹木、陶瓷、玻璃、漆器、瑪瑙、水晶、玉石、大理石、搪瓷……茶具簡介茶具的分類（一）陶土茶具（二）瓷質(zhì)茶具（三）漆器茶具（四）玻璃茶具（五）金屬茶具（六）搪瓷茶具（七）竹木茶具茶具簡介茶具的分類（一）陶土茶具

陶器中的佼佼者應(yīng)首推宜興紫砂茶具。紫砂用具早在北宋初期就已崛起，到明代大為流行。正德年間，紫砂茶具開始創(chuàng)制。紫砂壺和一般的陶器不同，其里外都不施釉，采用的是當(dāng)?shù)氐淖仙澳?，手工拍打成形后焙燒而成。?dāng)代我國四大名陶：江蘇宜興紫砂陶、廣西欽州坭興陶、云南建水紫陶、重慶榮昌陶。

（二）瓷質(zhì)茶具

瓷器是中國文明的一種象征，瓷質(zhì)茶具與茶的完美搭配，讓中國茶傳播到全球各地。瓷質(zhì)茶具又分為青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具、彩瓷茶具等。茶具簡介茶具的分類青瓷茶具：原始青瓷始于商湯時(shí)期，早在東漢年間，已開始生產(chǎn)色澤純正、透明發(fā)光的青瓷。青瓷主產(chǎn)于浙江、四川等地。宋元時(shí)期，青瓷的燒造達(dá)到鼎盛。晉代浙江的越窯、鶩窯、甌窯已具相當(dāng)規(guī)模宋代五大名窯：汝窯、官窯、哥窯、鈞窯、定窯龍泉哥窯青瓷被譽(yù)為“瓷器之花”茶具簡介茶具的分類白瓷茶具唐代“南青北白”的局面唐代河北邢窯白瓷有“天下無貴賤通用之”的美譽(yù)元代白瓷廣泛生產(chǎn)，江西景德鎮(zhèn)白瓷茶具遠(yuǎn)銷國外茶具簡介茶具的分類唐代邢窯茶具模型及瓷塑讀經(jīng)人物茶具簡介茶具的分類黑瓷茶具始于晚唐，盛于宋代，后漸衰落主產(chǎn)于浙江、四川、福建等地以福建建窯生產(chǎn)的“建盞”最為人稱道：兔毫、鷓鴣斑、日曜斑、油滴浙江生產(chǎn)的雞頭壺十分流行茶具簡介茶具的分類彩瓷茶具彩瓷始于東晉青瓷點(diǎn)彩，唐代較快發(fā)展，宋金時(shí)期品種格外豐富，元代青花、釉里紅的創(chuàng)制使彩瓷制造步入新時(shí)期，明清突飛猛進(jìn)。明代彩瓷主要品種：青花、釉里紅、釉上五彩、青花五彩、斗彩、三彩清代彩瓷代表品種：琺瑯彩、粉彩茶具簡介茶具的分類（三）漆器茶具中國除了有“瓷器之國”的美譽(yù)外，同時(shí)也是著名的“漆器之國”，是世界上最早使用漆器的國家，在河姆渡時(shí)期就已經(jīng)開始使用漆器，對漆器的記載最早出現(xiàn)在《韓非子·十過》中：“禹作祭器，黑漆其外，而朱畫其內(nèi)”，夏商時(shí)期，漆器開始發(fā)展起來，到了春秋時(shí)期，漆器已經(jīng)達(dá)到完美的程度。漆器茶具制作始于清代，主產(chǎn)于福建福州一帶。代表茶具：北京雕漆茶具、福州脫胎茶具、江西鄱陽脫胎漆器等。雕漆茶具壺脫胎漆器茶具茶具簡介茶具的分類（四）玻璃茶具中國古代，玻璃稱為“璧流離”，簡稱“琉璃”。玻璃誕生于西亞兩河流域、古埃及、羅馬。唐代開始燒制琉璃茶具。玻璃質(zhì)地透明，可塑性強(qiáng)，富有光澤，制成茶具形態(tài)各異，用途廣泛，價(jià)格低廉，購買方便，但是容易破碎，比陶瓷燙手。茶具簡介茶具的分類（五）金屬茶具金屬茶具是指由金、銀、銅、鐵、錫等金屬材料制作而成的器具。它是我國最古老的日用器具之一，大約在南北朝時(shí)期，我國出現(xiàn)了包括飲茶器皿在內(nèi)的金銀器具。從宋代開始，人們便開始對金屬茶具提出疑問，褒貶不一；普遍認(rèn)為，用金屬茶具煮水泡茶會(huì)使茶味走樣；但是用金屬做存儲(chǔ)茶葉的器具卻是較好的選擇，至今仍流行用錫來制作茶葉罐。茶具簡介茶具的分類（六）搪瓷茶具搪瓷起源于玻璃裝飾金屬，最早出現(xiàn)于古埃及，后傳入歐洲。搪瓷茶具堅(jiān)固耐用，使用輕便，并耐腐蝕性較好。元代時(shí)搪瓷工藝傳入我國。明代景泰年間(公元1450-1456年)，我國創(chuàng)制了琺瑯鑲嵌工藝品景泰藍(lán)茶具，20世紀(jì)初，我國才真正開始生產(chǎn)搪瓷茶具。茶具簡介茶具的分類

（七）竹木茶具在隋唐以前，雖然人們已經(jīng)開始有飲茶的習(xí)慣，但都屬于粗放式的飲茶，對飲茶的器具沒有太多的講究，當(dāng)時(shí)的飲茶器具除陶瓷外，民間使用較多的是竹木制茶器。竹木茶具原料范圍廣泛，制作簡便，天然無污染。缺點(diǎn)是不能長時(shí)間使用，無法長久保存。清代，四川出現(xiàn)了竹編茶具。紫砂鑒賞一、紫砂壺的歷史（一）初創(chuàng)時(shí)期（二）發(fā)展時(shí)期（三）鼎盛時(shí)期（四）復(fù)興時(shí)期二、紫砂壺的工藝（一）紫砂泥料（二）泥料評定（三）壺體構(gòu)成紫砂壺鑒賞紫砂壺的歷史紫砂壺是中國特有的，集詩詞、繪畫、雕刻、手工制造于一體的無釉陶土工藝品。紫砂壺的原產(chǎn)地在江蘇宜興，特指宜興蜀山鎮(zhèn)所用的紫砂泥坯燒制后制成的茶壺。根據(jù)對古窯址的發(fā)掘，宜興紫砂陶的起源可追溯到北宋中葉，距今約有一千年的歷史。從出土實(shí)物到典籍記載可以得知，紫砂壺始創(chuàng)于明正德至嘉靖年間，最早記載宜興紫砂壺的文獻(xiàn)資料是明末江陰人周高起的《陽羨茗壺系》。紫砂壺始于宋朝，成于明代，明清鼎盛，流傳至今。紫砂壺鑒賞紫砂壺的歷史（一）初創(chuàng)時(shí)期明末江陰人周高起在《陽羨茗壺系》“創(chuàng)始”篇中說：“金沙寺僧，久而逸其名矣。聞之陶家云：僧閑靜有致，習(xí)與陶缸甕者處，搏其細(xì)土，加以澄練，捏筑為胎，規(guī)而圓之，刳使中空，踵傅口、柄、蓋、的，附陶穴燒成，人遂傳用。”金沙寺僧是用細(xì)缸土制造茶壺的第一人，但因?yàn)樯硖幤h(yuǎn)而沒有留下姓名。隨后周高起在《陽羨茗壺系》“正始”篇中論及了另一位藝人，制壺歷史上第一個(gè)留下制作者姓名的明正德年間的供春。紫砂壺的形制為他所創(chuàng)，而他也標(biāo)志著紫砂壺藝正式走上了歷史舞臺(tái)。紫砂壺鑒賞紫砂壺的歷史紫砂名家紫砂壺大師：供春根據(jù)《陽羨瓷壺賦·序》所記載，紫砂壺的創(chuàng)始人為供春。他是明正德年間人，學(xué)憲吳頤山的家僮。當(dāng)時(shí)有位高僧，喜歡結(jié)交制壺人，不久便學(xué)會(huì)了這門手藝。吳仕借寺讀書，書僮供春生性靈慧，暗暗偷學(xué)制壺。據(jù)傳，有一天，主人與和尚下棋，供春便用和尚洗手水缸里沉淀的泥，偷捏一把茶壺，深受和尚賞識(shí)。供春的作品轟動(dòng)了窯場，“供春壺”現(xiàn)已成為稀世珍寶。供春壺，當(dāng)時(shí)人稱贊“栗色暗暗，如古今鐵，敦龐周正。”短短12個(gè)字，令人如見其壺?？上Ч┐簤匾巡坏靡姡F(xiàn)在流傳的供春壺多是仿品。當(dāng)代宜興紫砂大師顧景舟先生的一件仿品，價(jià)格也在60萬港幣左右，足見供春壺的藝術(shù)價(jià)值多么珍貴。紫砂壺鑒賞紫砂壺的歷史供春壺紫砂壺鑒賞紫砂壺的歷史（二）發(fā)展時(shí)期明萬歷年間是紫砂壺從砂壺中獨(dú)立出來，自成一門獨(dú)特藝術(shù)品的第一個(gè)鼎盛時(shí)期，時(shí)大彬、李仲芳、徐友泉三人并稱為明代三大紫砂“妙手”，其中又以時(shí)大彬最負(fù)盛名。時(shí)大彬?qū)⒆仙皦赝葡蛄艘粋€(gè)高峰，標(biāo)志著紫砂壺藝的成熟。萬歷至明末的紫砂器泥質(zhì)較嘉靖以前更為純正，一改以前的粗氣，更加注重紫砂泥原料色澤的調(diào)配，在細(xì)粉料中均勻摻入粗大顆粒，從而顯得樸雅大方。其手工成型方法已經(jīng)成熟，用拍子拍打成型，紫砂器造型更加渾厚，比例更為協(xié)調(diào)，壺型千變?nèi)f化。紫砂壺鑒賞紫砂壺的歷史紫砂名家——紫砂壺大師：時(shí)大彬時(shí)大彬最初仿造供春做大壺，之后風(fēng)格改變，喜做小壺，適時(shí)地適應(yīng)了當(dāng)時(shí)文人雅士的需求，世人對他的評價(jià)是：“前后諸家并不能及”。時(shí)大彬的紫砂壺追求高雅的境界，所做之壺造型優(yōu)美，工藝嚴(yán)謹(jǐn)精致，滲透著文人的美學(xué)思想和品賞情趣，是藝人和文人合作的成功產(chǎn)物。時(shí)大彬的最大貢獻(xiàn)在于對紫砂壺成型工藝的突破，他將圓器拍打成型和方器泥片裁接成型的方法進(jìn)行了改進(jìn)，改變了日用陶的制作方法，不再用模具，而是用泥片圍筒、拍打收口鑲接，也就是今天人們所說的“打身筒”和“鑲身筒”。他在制作過程中還創(chuàng)制了大量的實(shí)用工具，如“搭子”、“拍子”、“轉(zhuǎn)盤”、“明針”等，這些都是現(xiàn)在藝人仍然在使用的工具。時(shí)大彬的另一個(gè)貢獻(xiàn)是對紫砂泥料的創(chuàng)新，這種創(chuàng)新一方面增加了泥土的強(qiáng)度，減少了制作與燒成過程中的開裂現(xiàn)象，另一方面則是增強(qiáng)了壺的藝術(shù)效果，突出了紫砂泥的肌理。紫砂壺鑒賞紫砂壺的歷史（三）鼎盛時(shí)期自清康熙中期起，隨著社會(huì)的安定、經(jīng)濟(jì)繁榮，紫砂陶呈現(xiàn)出全新的藝術(shù)風(fēng)貌；康熙、雍正、乾隆三朝，也是紫砂發(fā)展的重要時(shí)期。品種增多，形制豐富多彩、泥料配色更加成熟，制壺技藝、裝飾手法都有新的創(chuàng)造和發(fā)明，紫砂壺逐漸成為皇室貢品，為最高統(tǒng)治者賞玩。

紫砂壺鑒賞紫砂壺的歷史紫砂名家——紫砂壺大師：陳鳴遠(yuǎn)陳鳴遠(yuǎn)被后人稱作繼供春、時(shí)大彬之后成就最高的大家。他以生活中常見的栗子、核桃、花生、菱角、慈菇、荸薺的造型入壺，善于堆花，工藝精湛，令紫砂壺的造型更加生動(dòng)、形象、活潑。他將傳統(tǒng)的紫砂壺變成更有生命力的雕塑藝術(shù)品，使其充滿了生氣與靈動(dòng)。同時(shí)，他還發(fā)明在壺底書款、壺蓋內(nèi)蓋印的形式，到清代形成了固定的工藝程序，對紫砂壺的發(fā)展產(chǎn)生了重大影響。南瓜壺紫砂壺鑒賞紫砂壺的歷史紫砂名家——紫砂壺大師：陳曼生、楊彭年清代中葉人陳曼生是當(dāng)時(shí)宜興知縣，在紫砂壺藝術(shù)中有兩大貢獻(xiàn)，其一：把詩文書畫與紫砂壺陶藝結(jié)合起來；其二：設(shè)計(jì)了諸多新奇款式的紫砂壺，為紫砂壺創(chuàng)新帶來了勃勃生機(jī)。清代中葉人楊彭年與陳曼生合作，由陳曼生設(shè)計(jì)、楊彭年制作了后人稱之為“曼生壺”的紫砂壺。紫砂壺鑒賞紫砂壺的歷史曼生壺十八式紫砂壺鑒賞紫砂壺的歷史（四）復(fù)興時(shí)期清末至民國初期，紫砂壺進(jìn)入一個(gè)緩慢發(fā)展的時(shí)期，新中國成立以后，政府為了重振紫砂事業(yè)，大力組織紫砂的生產(chǎn)與出口，紫砂行業(yè)也迎來了一個(gè)復(fù)興與繁榮的時(shí)期。當(dāng)代大師：首推顧景舟顧老潛心紫砂陶藝六十余年，旁涉書法、繪畫、金石、篆刻、考古等學(xué)術(shù)，爐火純青，登峰造極，名傳遐邇。僧帽壺漢鐸壺紫砂壺鑒賞紫砂壺的歷史紫砂壺的優(yōu)點(diǎn)1、“聚香含淑”，“香不渙散”：泥質(zhì)是雙重氣孔結(jié)構(gòu)，氣孔微小，密度很高，使得紫砂茶壺既不奪茶的香氣，又不會(huì)造成茶水有熟湯的味道，所以泡茶不會(huì)失去茶的原味，色、香、味皆有蘊(yùn)。2、“注茶越宿，暑月不餿”：存茶于紫砂壺中過夜，或是將茶葉久留在壺里，暑天時(shí)即使是隔夜茶葉都不會(huì)餿掉，這說明紫砂壺的透氣性能極好，久置的茶葉只要將其再次用沸水沖洗，后過一遍冷水，茶葉的元?dú)獗憧梢曰謴?fù)，泡出的茶仍然是原來的味道。3、紫砂壺能很好的吸取茶湯，如果壺的內(nèi)壁沒有洗刷，沏茶的時(shí)候也不會(huì)有異味。紫砂壺經(jīng)過久用之后，其內(nèi)壁會(huì)堆積茶銹，在空壺中注入沸水，也會(huì)聞到茶的香氣，這與前面所說的紫砂壺的雙重氣孔結(jié)構(gòu)有關(guān)，是紫砂壺所獨(dú)有的優(yōu)勢。紫砂壺鑒賞紫砂壺的歷史紫砂壺的優(yōu)點(diǎn)4、紫砂壺極冷極熱性能好，在寒冷的環(huán)境下，在壺內(nèi)注入沸水，也不會(huì)因溫度突變而脹裂。再者，紫砂泥屬于砂質(zhì)陶土，故傳熱緩慢，泡茶時(shí)握持不會(huì)燙手。此外，由于紫砂傳熱速度較慢，所以保溫時(shí)間比較長久，這一點(diǎn)對于泡半發(fā)酵茶是再好不過了。5、紫砂壺使用的越久，壺身表面的色澤就會(huì)越瑩潤，氣韻優(yōu)雅。紫砂壺鑒賞紫砂壺的工藝（一）紫砂泥料紫砂是一種質(zhì)地細(xì)膩、含鐵量高的特種陶土，它的分子排列與一般陶瓷原料的顆粒結(jié)構(gòu)不同，經(jīng)1200攝氏度的高溫?zé)?，成鱗片狀結(jié)構(gòu)，有著理想的細(xì)密度的一定氣孔率。制品表面加工細(xì)密，不需要施釉，在泡茶時(shí)不會(huì)產(chǎn)生任何的化學(xué)反應(yīng)。所以用紫砂壺泡茶不失原味，使茶的色、香、味皆宜。紫砂的第一要素——紫砂泥，主要有紫泥、綠泥（本山綠泥）、紅泥三種，統(tǒng)稱紫砂泥，產(chǎn)于宜興本地，它們以天然的礦物組成，蘊(yùn)藏在巖和普通陶土的夾層中。紫砂壺鑒賞紫砂壺的工藝（二）泥料評定根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，紫砂泥的分子結(jié)構(gòu)與其它泥確有不同之處。同樣的紫砂泥，其結(jié)構(gòu)也有著細(xì)微的差別。因此，原材料的不同，帶來的功能效用以及給人的感官體驗(yàn)不盡相同。評定紫砂壺泥質(zhì)的優(yōu)劣，一是看泥料的品質(zhì)，二是看燒煉的火候。紫砂壺鑒賞紫砂壺的工藝（三）壺體構(gòu)成一把紫砂壺整體上分為壺蓋、壺身、壺把、壺嘴、壺底、壺鈕等六個(gè)部分。

紫砂壺鑒賞紫砂壺的工藝壺蓋由蓋鈕、蓋面、蓋口組成大致有三種形制：克蓋（壓蓋、天壓地，最常見）、嵌蓋、截蓋（特有形式）壺鈕是壺蓋上最重要的部件，有球形、橋形、花式鈕等，起畫龍點(diǎn)睛之用；實(shí)用性、舒適性、穩(wěn)定性是壺鈕最重要的特質(zhì)?？松w嵌蓋截蓋紫砂壺鑒賞紫砂壺的工藝

壺嘴是紫砂壺實(shí)用性表現(xiàn)最突出的地方三點(diǎn)要求：造型適應(yīng)水流曲線；壺嘴內(nèi)壁光滑暢通；根部通氣孔多而圓潤，大小適宜，呈喇叭狀。大體分為四種形式：直嘴、一彎嘴（一啄嘴）、二彎嘴、三彎嘴。紫砂壺鑒賞紫砂壺的工藝壺把是為了便于握持而設(shè)計(jì)大體分為三種形式：端把（圈把，正、倒）、橫把、提梁紫砂壺鑒賞紫砂壺的工藝壺足紫砂壺底足的設(shè)置大體分為三種形式：一捺底、加底、釘足紫砂壺鑒賞紫砂壺的工藝壺身講究“方非一式，圓非一相”大體分為三種形式：圓器、方器、花器紫砂壺鑒賞紫砂壺的鑒賞鑒賞紫砂壺須考慮三個(gè)因素：優(yōu)良的結(jié)構(gòu)、精湛的制作技巧（是評審壺藝優(yōu)劣的準(zhǔn)則）、強(qiáng)大的使用功能。當(dāng)今鑒定宜興紫砂壺優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)歸納起來，可以用五個(gè)字來概括：“泥、形、工、款、功”。前四個(gè)字屬藝術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，后一字為功用標(biāo)準(zhǔn)。紫砂壺鑒賞紫砂壺的鑒賞泥：紫砂，關(guān)鍵在“砂”，摸豆沙——細(xì)而不膩，十分舒服；形：紫砂壺之形；有分“筋囊”、“花貨”、“光貨”；工：做工，成型技法。面，須光則光，須毛則毛；線，須直則直，須曲則曲；點(diǎn)，須方則方，須圓則圓；壺嘴與壺把一條直線，分量均衡；壺口與壺蓋結(jié)合嚴(yán)緊；款：壺的款識(shí)。包括壺的作者或題詩鐫銘的作者，題詞的內(nèi)容、鐫刻的書畫、還有印款(金石篆刻)；“詩、書、畫、印”四位一體。功：功能；功能美體現(xiàn)在：容量適度，高矮得當(dāng)，口蓋嚴(yán)緊，出水順暢，收水迅捷，使用舒適。紫砂壺鑒賞紫砂壺的使用1、新壺新泡，首先要確定此壺將用以配泡哪種茶，譬如重香氣茶或重滋味的，都應(yīng)專門有備泡的壺，同時(shí)也可使新壺接受滋養(yǎng)。方法是用干凈鍋器盛水把壺淹沒，用小火煮壺，將茶葉同時(shí)放入鍋中同煮，等滾沸后撈出茶渣，再稍等些時(shí)候取出新壺，置于干燥且無異味處自然陰干后即可使用。2、新壺使用時(shí)應(yīng)先用茶湯燙煮，去除新的煙土味，洗滌除污后即可使用。3、舊壺重新使用，應(yīng)做到每