餐廳的督察標(biāo)準(zhǔn)

餐廳的督察標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)餐廳員工的素質(zhì)要求具有良好的形象餐廳服務(wù)人員應(yīng)該注意自己的形象,注意儀表儀容,這是禮儀禮貌服務(wù)人員應(yīng)按規(guī)定著裝(工作服),服裝要整齊、清潔，佩戴工牌標(biāo)志上崗。上崗時一般不得佩戴手鐲、耳環(huán)、戒指等飾物，留長指甲和涂抹指甲油，發(fā)型要端莊大方。站姿要颯爽，端正給人以籌建大方優(yōu)美之感。走姿要瀟灑，自然、大方，給人以輕捷、歡悅、灑脫之感。神態(tài)要安祥、自然、笑容可掬，給人以熱情洋溢、充滿活力之感。能做到殷勤周到的服務(wù)餐廳工作人員決不可漫不經(jīng)心，必須不斷地、機敏地照料進(jìn)餐客人，密切注視你所服務(wù)的餐臺正在發(fā)生的動作，可能發(fā)生什么樣情況、用餐速度,進(jìn)餐過程等，這使進(jìn)餐者感到舒適，使得服務(wù)更加有條不紊。要有經(jīng)濟頭腦任何餐廳服務(wù)人員都有一個共同的重要責(zé)任—降低成本。一個有理性的人是不會故意去損壞、浪費個人或企業(yè)的財產(chǎn)的。許多浪費是在無意識中發(fā)生的，一個訓(xùn)練有素的餐廳員工，應(yīng)該注意下列各點，以減少浪費。儲存瓷器和玻璃器皿時要小心拿放；按菜譜配料來提供食物；將未使用完的東仍舊送回廚房；清理餐桌時不要把勺、叉等小件餐具也混雜在臟物中扔掉，在為客人加黃油、果醬、面包等之前，需要征詢客人的意見。能熟練運用專業(yè)操作技能講究各種服務(wù)禮節(jié)（一）餐廳經(jīng)理業(yè)務(wù)要求熟悉和掌握西餐廳的宴會、酒會及散餐的服務(wù)規(guī)程。熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設(shè)計布置與安排。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識，不斷擴大知識面，提高自己的管理水平。了解各類賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特號，特別是重要客人熟客的習(xí)慣特點建立檔案，以便有針對性地為客人服務(wù)。熟練掌握一門外語，特別是英語。崗位職責(zé)負(fù)責(zé)所在餐廳的餐飲出品和服務(wù)，以及各項行政管理工作，并接受餐飲督導(dǎo)部的督導(dǎo)；制訂本餐廳月度、年度的的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù)，及時分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況；根據(jù)不同時期的需要和市場情況，制定銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；制定操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查餐廳管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；制定服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚房部經(jīng)理研究新菜式及品種；建立物資管理制度，管理好餐廳的各項用品；制定餐廳出品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利減少生產(chǎn)中的浪費；不定期地征求顧客的意見，聽取顧客對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為顧客提供良好的就餐環(huán)境及美食享受；督導(dǎo)各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作消滅和業(yè)務(wù)能力；熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊伍的建設(shè)，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德培訓(xùn)，考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性參加公司的經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順進(jìn)行；抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，提高工作效率；報經(jīng)理；完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。餐廳領(lǐng)位員業(yè)務(wù)要求掌握和熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況。如臺、位的情況，裝飾特點及菜品供應(yīng)情況，管理人員及員工情況。掌握一般的“公關(guān)”知識。相關(guān)知識豐富，表達(dá)能力強，會英語，給人以親切、甜蜜感，善于交際又能自重服務(wù)職責(zé)熟悉餐廳的業(yè)務(wù)工作；儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿；服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作；善于運用禮貌語言和賓客說話；掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜單、飲品單，待服務(wù)員迎上前才離去；迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲，客走有送聲；走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后；不斷加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水平和工作質(zhì)量。餐廳服務(wù)員業(yè)務(wù)要求熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況，如臺、位情況，菜品的供應(yīng)情況。能夠在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下完成接待工作。熟悉本餐廳的菜、點品種與價格；熟悉和掌握酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格。服務(wù)職責(zé)熟悉餐廳的工作情況；做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；工作時要做到口勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)；要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識知識，掌握及懂得客人需要的每份飲品及食品的用餐規(guī)律；接持顧客主動熱情、禮貌、耐心、周到使顧客有賓至如歸之感；領(lǐng)位員帶客到位，應(yīng)主動上前幫助客人拉椅子，做好接待工作；善于使用禮貌語言為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮，掌握原則，有問必答，言簡意賅；善于向顧客推銷餐廳的飲品及特色菜品；有較強的工作責(zé)任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于