其他酒審查細(xì)則

其他酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2023版）一、發(fā)證產(chǎn)品及申證單元實(shí)行食品生產(chǎn)許可證管理的其他酒涉及配制酒、其他蒸餾酒和其他發(fā)酵酒。配制酒是指以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。配制酒中涉及露酒，重要產(chǎn)品例如：參茸酒、竹葉青、利酒等。其他蒸餾酒是指除白酒外的，以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的產(chǎn)品。重要產(chǎn)品例如：白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各種水果白蘭地和水果蒸餾酒等。其他發(fā)酵酒是指以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入發(fā)酵劑（淀粉質(zhì)原料需加糖化劑），經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。重要產(chǎn)品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。其他酒的申證單元3個(gè)，在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱，即其他酒（配制酒、其他蒸餾酒、其他發(fā)酵酒），生產(chǎn)許可證有效期3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)1505。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。（一）基本生產(chǎn)流程。配制酒。酒基提取T分離汁T調(diào)配T貯存T澄清解決T封裝T成原料T預(yù)解決也可經(jīng)蒸餾后，再進(jìn)行調(diào)配及以后的各工序。如購(gòu)入原酒加工的，可只進(jìn)行調(diào)配及以后各工序。酒精度＜20%vol的產(chǎn)品，應(yīng)在封裝前增長(zhǎng)殺菌工序；但同時(shí)糖度＞18%或pH＜3.5的產(chǎn)品可沒有殺菌工序。如購(gòu)入的是通過(guò)預(yù)解決的原料，可沒有預(yù)解決工序。根據(jù)不同的產(chǎn)品，分離汁和澄清解決的工序可不進(jìn)行。其他蒸餾酒。原料T預(yù)解決T發(fā)酵T蒸餾T貯存T調(diào)配T過(guò)濾T封裝T成品白蘭地和威士忌需經(jīng)橡木桶貯存。如以淀粉質(zhì)為原料，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如購(gòu)入原酒加工的，可只進(jìn)行蒸餾或調(diào)配及以后的各工序。其他發(fā)酵酒。原料T預(yù)解決T發(fā)酵T分離T貯存T調(diào)配T除菌（殺菌）T封裝T成品以淀粉質(zhì)為原料的，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如產(chǎn)品為澄清的，需經(jīng)澄清解決。殺菌工序也可放在裝瓶后進(jìn)行。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原材料的質(zhì)量；2.發(fā)酵或提取過(guò)程的控制；3.貯存過(guò)程的控制；4.穩(wěn)定性解決；5.調(diào)配（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.使用食品添加劑不規(guī)范；2.微生物超標(biāo)三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)合。1.廠房總體布局規(guī)定。除生產(chǎn)場(chǎng)合必須具有的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)具有與產(chǎn)品加工能力相適應(yīng)的原料解決車間、制酒車間、貯酒車間（酒庫(kù)）、包裝車間、成品倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)合。污水排放應(yīng)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如公司是購(gòu)買通過(guò)預(yù)解決的原料，可不建原料解決車間。⑴原料解決車間原料解決車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足去除雜物（雜質(zhì)、泥土等）、破碎、防塵的工藝技術(shù)規(guī)定。如解決干燥的原料應(yīng)滿足防塵規(guī)定；如原料需要浸泡清洗，應(yīng)滿足排水的工藝規(guī)定。⑵制酒車間制酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足配料、發(fā)酵或提取、調(diào)配、澄清解決的工藝規(guī)定。地面要堅(jiān)硬、防滑、排水設(shè)施良好。如生產(chǎn)蒸餾酒，還需滿足蒸餾的工藝技術(shù)規(guī)定和防火、防爆措施。如以淀粉質(zhì)為原料的，應(yīng)滿足糖化工藝規(guī)定。⑶貯酒車間（酒庫(kù)）必須有防火、防爆設(shè)施和防塵、防蟲、防鼠設(shè)施，庫(kù)內(nèi)溫度、濕度應(yīng)滿足所生產(chǎn)酒種的貯存規(guī)定。⑷包裝車間應(yīng)能防塵、防蟲、防蠅、防鼠；要清潔衛(wèi)生。應(yīng)與洗瓶間分開。⑸成品倉(cāng)庫(kù)庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，有防鼠、防蟲、防火設(shè)施。生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的規(guī)定⑴所有接觸或也許接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工具、管道和容器等，必須用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗、不會(huì)與產(chǎn)品產(chǎn)生化學(xué)反映或污染產(chǎn)品的材料制作。表面應(yīng)平滑、無(wú)裂縫、易于清洗、消毒。⑵各車間、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝的規(guī)定，配備溫度計(jì)、濕度計(jì)、糖度計(jì)、酒度計(jì)等。⑶貯酒車間、制酒車間、成品庫(kù)應(yīng)使用防爆燈具、開關(guān)和防爆泵;燈具需使用安全防護(hù)罩。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.原料解決設(shè)備；2.發(fā)酵設(shè)備或提取設(shè)備；3.貯酒設(shè)備；4.灌裝設(shè)備；5.生產(chǎn)蒸餾酒需有蒸餾器；6.生產(chǎn)其他發(fā)酵酒需有除菌或殺菌設(shè)備；7.生產(chǎn)白蘭地、威士忌需有橡木桶。如公司是購(gòu)買通過(guò)預(yù)解決的原料，可不具有原料解決設(shè)備。四、相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB10344-2023《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》；GB/T17204-1998《飲料酒分類》；GB2757-81《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB2758-2023《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB11856-1997《白蘭地》；GB/T11857-2023《威士忌》；GB/T11858-2023?俄得克（伏特加）》；QB/T1981-94《露酒》；備案有效的公司標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔料的有關(guān)規(guī)定生產(chǎn)中所使用的原輔料必須是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家相關(guān)的規(guī)定。如使用的原輔料為實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證公司生產(chǎn)的產(chǎn)品；采購(gòu)的原輔料必須檢查或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。六、必備的出廠檢查設(shè)備1.分析天平（0.1mg）；2.干燥箱；3.恒溫水浴鍋；4.pH計(jì);5.酒精計(jì)；6.酒精蒸餾裝置；7.分光光度計(jì)。酒精度＜20%vol的產(chǎn)品，還需具有以下檢查設(shè)備：1.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；2.微生物培養(yǎng)箱；3.消毒鍋；4.生物顯微鏡。七、檢查項(xiàng)目及鑒定原則（一）檢查項(xiàng)目。發(fā)證檢查、監(jiān)督檢查、出廠檢查分別按表所列出的相應(yīng)檢查項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢查項(xiàng)目欄中注有“*”標(biāo)記的，公司應(yīng)當(dāng)每年檢查2次。產(chǎn)品質(zhì)量檢查項(xiàng)目表序號(hào)項(xiàng)目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官5552酒精度//53鉛/5*4食品添加劑55*5標(biāo)簽556凈含量557細(xì)菌總數(shù)555僅對(duì)酒精度＜20%vol露酒8大腸菌群555僅對(duì)酒精度＜20%vol露酒9腸道致病菌55*僅對(duì)發(fā)酵酒10總糖555僅對(duì)露酒11滴定酸555僅對(duì)露酒12甲醇555僅對(duì)蒸餾酒、配制酒13雜醇油555僅對(duì)蒸餾酒、配制酒14氰化物55*僅對(duì)以木薯或代用品為原料的蒸餾酒和配制酒15錳55*僅對(duì)蒸餾酒、配制酒16總酯55*僅對(duì)威士忌、俄得克17總?cè)?5*僅對(duì)威士忌、俄得克18總酸55*僅對(duì)威士忌19堿度55*僅對(duì)俄得克20非酒精揮發(fā)物總量55*僅對(duì)白蘭地21銅55*僅對(duì)白蘭地22企標(biāo)中的其他項(xiàng)目公司標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)有酒精度、感官指標(biāo)；酒精度＜20%vol蒸餾酒和配制酒應(yīng)有微生物指標(biāo)。（二）鑒定原則：按相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或公司標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行鑒定。八、抽樣方法根據(jù)公司申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品品種，每個(gè)申證單元分別抽取一種產(chǎn)量最大的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢查。在公司的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢查樣品，所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品。抽樣基