食堂承包方案

第頁食堂承包方案食堂承包方案1

一．本考核方法是公司對(duì)食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)擔(dān)當(dāng)責(zé)任，進(jìn)行考核的依據(jù)。

二．本考核方法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。

三．考核方法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以1010元做為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。

四．考核細(xì)則：（系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分，突出平安推翻權(quán)?？己说梅致剩焊黜?xiàng)得分×平安系數(shù)×101%其中各項(xiàng)得分為101分；平安達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為1（實(shí)際考核中，小數(shù)點(diǎn)保留三位）。

項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定

食品選購 驗(yàn)收貯存發(fā)放25分

（1）選購 的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的狀況。選購 食品有不合格每發(fā)生一次/批。5分

（2）選購 的肉類食品必需有合法檢驗(yàn)單或老鼠證，外加工食品（熟食）選購 須確認(rèn)定點(diǎn)。無檢驗(yàn)單或印證，未按選購 點(diǎn)選購 每發(fā)生一次/批。5分

（3）選購 的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必需符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。每發(fā)生一次/項(xiàng)，不符合規(guī)定的。5分

（4）食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、剛好清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

（5）生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5分

（6）食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。5分

（7）環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整齊無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整齊，有積塵，蛛網(wǎng)，積水3分

（8）室內(nèi)外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分

(9)紗門、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉2分

食堂承包方案2

甲乙雙方本著同等互利協(xié)商一樣的原則，就乙方擬承包甲方職工食堂，一事并達(dá)成如下協(xié)議。

一、合作方式：

1、貴公司供應(yīng)廚房、餐廳、廚具設(shè)備、以及承包方工作人員的住宿。

2、食堂所需的水、電費(fèi)由貴公司擔(dān)當(dāng)。燃料費(fèi)由承包方擔(dān)當(dāng)。

3、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)。

4、承包期間必需添置或須要更換的廚房設(shè)備，由承包方提出申請(qǐng)，經(jīng)公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營期間如人為損壞或丟失，由承包方照價(jià)賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設(shè)施。

5、由承包方和公司每季度聯(lián)合進(jìn)行員工滿足度調(diào)查，達(dá)不到就餐人員60%以上滿足的，貴公司可依據(jù)實(shí)際狀況對(duì)承包方處以101-500元的經(jīng)濟(jì)懲罰。

6、公司可支配專人對(duì)承包方的菜肴加工原材料進(jìn)行不定期抽檢（詳見《主要原材料品牌來源明細(xì)表》和《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》），當(dāng)發(fā)覺與約定標(biāo)準(zhǔn)不一樣時(shí)，可依據(jù)實(shí)際狀況對(duì)承包方處以50-500元的經(jīng)濟(jì)懲罰。

7、承包方須依據(jù)大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

8、依據(jù)雙方約定，由承包方先試經(jīng)營三個(gè)月，試經(jīng)營期滿，依據(jù)員工對(duì)菜肴的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、服務(wù)、衛(wèi)生等的滿足程度確定后續(xù)承包經(jīng)營事宜。

9、雙方約定合作時(shí)間為三年，期間任何一方提出解約必需提前30天書面告知對(duì)方。

10、承包方承諾所簽訂協(xié)議之后，是由承包方自己經(jīng)營，不存在轉(zhuǎn)包給第三方經(jīng)營，如若經(jīng)公司查出有轉(zhuǎn)包行為的，以承包方自動(dòng)放棄經(jīng)營資格論處。

二、員工伙食的定性及標(biāo)準(zhǔn)

1、依據(jù)雙方的約定，實(shí)行員工自助式就餐，即員工可依據(jù)食堂供應(yīng)的菜肴菜式、口味、質(zhì)量、價(jià)格自由選擇和限制消費(fèi)金額。

2、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

A、早餐標(biāo)準(zhǔn)：

1.0--3.0元，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油條、豆?jié){、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。

B、中晚餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、中晚餐供應(yīng)價(jià)位不等的菜肴：菜式每餐不低于6個(gè)品種：大葷3.0-5.0元、小葷1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米飯0.6元/人，加餐米飯0.3元/份，菜按正價(jià)。湯免費(fèi)。

承包獲利方式：

1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴(kuò)大市場網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體選購 ，干脆選購 于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以多購價(jià)廉簇新菜。

2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避開不必要奢侈，降低成本，并提高效益。

3、限制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿足的狀況下，在原材料選擇上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的限制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

4、努力鉆研烹調(diào)技藝，開發(fā)適銷對(duì)路的菜品，銷售過程中限制每單位菜品的重量，加強(qiáng)預(yù)估算，削減剩菜奢侈。

食堂承包方案3

一、經(jīng)營管理工作內(nèi)容：

1、嚴(yán)格履行經(jīng)營管理合約，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，聽從并全力協(xié)作甲方管理工作。

2、各類優(yōu)質(zhì)糧油、食材與調(diào)味品的選購 、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；

3、定期接受菜品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量的檢查，并按規(guī)定留樣；

4、供應(yīng)多項(xiàng)供餐服務(wù)，各類菜式的養(yǎng)分搭配、烹調(diào)與分餐；

5、開餐準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量；

6、廚務(wù)人員的人力支配及薪資、福利等的日常管理；

7、時(shí)接受貴院相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；

8、房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生平安的預(yù)防工作；

9、雙方協(xié)商的其他相關(guān)事宜。

二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)建議

1、貴院職工詳細(xì)餐標(biāo)建議：

早餐菜譜搭配支配：牛奶、雞蛋、包子、饅頭、稀飯、泡菜、豆腐乳任選一種搭配、稀飯泡菜不限、3元。

午餐菜譜搭配支配：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、8元。

午餐菜譜搭配支配：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、6元。

晚餐菜譜搭配支配：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、8元。

晚餐菜譜搭配支配：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、6元。

面食類：面條、抄手、水餃等：2、病員及家屬詳細(xì)餐標(biāo)建議：

午餐菜譜搭配支配：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、10元。

午餐菜譜搭配支配：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、7元。

晚餐菜譜搭配支配：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、10元。

晚餐菜譜搭配支配：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、7元。

面食類：面條、抄手、水餃等：

開設(shè)不同菜品，樣式的小鍋單炒，價(jià)格依據(jù)市場價(jià)格待定?？删吞貏e病員的實(shí)際需求，依據(jù)養(yǎng)分師的建議，開設(shè)不同養(yǎng)分餐、煲湯、來料加工等。

以上餐標(biāo)及搭配方式以院方與我司最終協(xié)商為準(zhǔn)。

三、食品衛(wèi)生管理制度

（一）工作人員個(gè)人衛(wèi)生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必需將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)愛護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不行以扮裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)剛好換下工作服。

2、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、全部工作人員在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

6、全部工作人員在供餐時(shí)必需戴好口罩，須要用手接觸食品及餐具時(shí)必需戴上一次性衛(wèi)生手套。

7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明上崗。

9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)覺有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)馬上暫停其工作。

四、倉庫管理

1配料、輔料倉

（1）該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有劇烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

（2）全部物品必需用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必需有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。

（3）倉庫必需分類設(shè)立明確的倉庫管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出具體的記錄。

（4）倉庫必需實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必需明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

（5）倉庫必需通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

（6）倉庫必需實(shí)行專人定點(diǎn)管理，留意防盜、防火、防蟲害，人離開時(shí)必需鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

（7）物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

2主糧倉：

（1）該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有劇烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

（2）全部物品存放時(shí)必需分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

（3）倉庫必需設(shè)立專用管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出具體的記錄。

（4）倉庫必需通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

（5）倉庫必需實(shí)行專人定點(diǎn)管理，留意防盜、防火、防蟲害，人離開時(shí)必需鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

五、物料防疫制度

食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是為了最大限度削減食源性感染病的發(fā)生，主要有以下限制措施：

1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購 食品，并相對(duì)固定食品選購 場所，不常常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所運(yùn)用的動(dòng)物性食品原料在選購 時(shí)必需索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員依據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。

2、選購 簇新干凈的食品原料。

3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

4、不選購 來歷不明、不能供應(yīng)相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

5、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清晰，做到分開運(yùn)用。

7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

8、燒熟煮透全部食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時(shí)。

14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15、不運(yùn)用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。

16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避開交叉污染。

17、生、熟食品運(yùn)用的刀具、砧板嚴(yán)格分開運(yùn)用。

18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避開交叉污染。

19、妥當(dāng)保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)記，避開誤食、誤用。

21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

23、熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

24、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

六、食品加工衛(wèi)生制度

1、食材粗加工

（1）、仔細(xì)選擇，去盡黃葉和雜物。

（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

（3）、肉類去凈殘毛、污垢。

（4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。

（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。

（7）、原材料、半成品、成品容器分開運(yùn)用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開運(yùn)用，避開交叉污染。

（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐運(yùn)用前后必需清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁干脆放置于地面。

（9）、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾干脆丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)干脆入垃圾桶，粗加工操作期間在運(yùn)用完畢后必需保持干爽清潔。

2、食材切配

（1）依據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求具體填寫在生產(chǎn)看板上。

（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。

（3）切配過程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

3、烹飪

（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。

（2）廚師炒菜時(shí)留意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。

（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。

（4）廚師炒菜依據(jù)開餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供應(yīng)量能滿意要求，供餐收尾后又沒有過多的奢侈。

（5）依據(jù)客戶的滿足度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。

（6）嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。

七、餐具衛(wèi)生

1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能干脆放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。

2、運(yùn)用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必需經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入運(yùn)用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必需有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入運(yùn)用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。

3、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門窗等干凈整齊。

4、留意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。

5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必需標(biāo)識(shí)清晰并分開運(yùn)用，下班前必需將全部水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

八、廚房衛(wèi)生

1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

2、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。

3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。

5、每周必需對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等全部的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗

菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及全部衛(wèi)生死角等。

6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。

九、餐廳衛(wèi)生

1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必需保持干凈，臺(tái)面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必需有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

2、餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣揚(yáng)標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。

3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要?jiǎng)偤眠\(yùn)走，保證餐廳無異味。

5、為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。

十、食品質(zhì)量監(jiān)督制度

確保其全部的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

1、依據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并依據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行具體的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。

2、經(jīng)檢驗(yàn)合格后送到現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能進(jìn)入加工間。

3、蔬菜當(dāng)天購進(jìn)食用，并采納“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。

4、原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

十一、加工過程的質(zhì)量監(jiān)督

1、飯?zhí)霉芾碚咭罁?jù)“作業(yè)指導(dǎo)書”和“定崗定位管理卡”的要求對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄。

2、公司管理部依據(jù)“綜合績效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不肯定對(duì)各個(gè)現(xiàn)場的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、平安隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查，并將檢查結(jié)果作為評(píng)估各個(gè)現(xiàn)場績效的客觀依據(jù)，合理的予以懲處。

3、主動(dòng)接受客戶監(jiān)督

建議貴院組織一個(gè)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機(jī)對(duì)我飯?zhí)玫氖澄镌?、加工過程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的管理人員定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以剛好有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置看法箱。

十二、服務(wù)承諾

1、嚴(yán)格遵守貴院制定的各項(xiàng)規(guī)定。

2、嚴(yán)格根據(jù)國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。

3、嚴(yán)格根據(jù)IS09001（2000版）質(zhì)量管理體系運(yùn)作。

4、嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，專心服務(wù)。

5、文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐。

6、員工必需身體健康并持有效“健康證”，及接受貴院的相關(guān)紀(jì)律約束。

7、夏天免費(fèi)為貴院員工供應(yīng)涼茶、糖水服務(wù)。

8、隨時(shí)接受貴院的改善看法，并即時(shí)妥當(dāng)處理。

9、我司同貴院相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參加監(jiān)督和管理。

十三、經(jīng)營管理費(fèi)用的交付：

1、按時(shí)、按量交付水、電、燃?xì)赓M(fèi)用。

2、根據(jù)貴院規(guī)定交付食堂場地、設(shè)備運(yùn)用等管理費(fèi)用。

3、嚴(yán)格根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定繳納各項(xiàng)費(fèi)用。

食堂承包方案4

我院的養(yǎng)分食堂的承包合同于202X年8月到期，為了使醫(yī)院食堂達(dá)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，便利快捷的服務(wù)目標(biāo)，形成良性、有序的競爭環(huán)境，在食堂實(shí)力上力求實(shí)效，更好地服務(wù)于患者、患者家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順當(dāng)運(yùn)行。結(jié)合醫(yī)院的實(shí)際，經(jīng)院黨委會(huì)探討確定對(duì)醫(yī)院食堂實(shí)行重新公開對(duì)外承包，特作以下方案：

一、對(duì)外承包的目的

適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的須要，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，做到食堂經(jīng)營有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意、隨心的膳食，營造一個(gè)如家一般溫馨且管理得當(dāng)?shù)氖程谩?/p>

二、承包對(duì)象及條件

承包法人具備餐飲服務(wù)企業(yè)相關(guān)資質(zhì)，從事餐飲服務(wù)工作多年閱歷，承包過二級(jí)以上醫(yī)院食堂的餐飲服務(wù)企業(yè)在同等條件下優(yōu)先。

三、承包方遴選方式

1、信息發(fā)布：在XX縣醫(yī)院微信公眾號(hào)和公示欄公示。

2、采納現(xiàn)場競爭性競標(biāo)：報(bào)名符合承包對(duì)象及條件的餐飲服務(wù)企業(yè)參與競標(biāo)。

3、由XX縣醫(yī)院班子成員和相關(guān)人員進(jìn)行公開、公正、公允競爭性競標(biāo)。

4、競標(biāo)標(biāo)底為20萬元，一次性競標(biāo)，競標(biāo)最高的餐飲服務(wù)企業(yè)確定為承包方，若有報(bào)價(jià)相同的，再進(jìn)行其次輪競標(biāo)。承包合同另行簽訂。

四、報(bào)名、競標(biāo)的時(shí)間和地點(diǎn)：

1、信息發(fā)布時(shí)間：202X年4月30日至5月6日

2、報(bào)名時(shí)間：202X年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30

3、報(bào)名地點(diǎn)：XX縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室，聯(lián)系人：xxx。

4、報(bào)名條件：

（1）符合方案（其次條）承包對(duì)象及條件。

（2）供應(yīng)企業(yè)法人身份證、食品經(jīng)營許可證、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復(fù)印件。

5、資質(zhì)復(fù)審時(shí)間：202X年5月8日14點(diǎn)30分（注：供應(yīng)報(bào)名條件中的（1）（2）的內(nèi)容）

6、承包競標(biāo)時(shí)間：202X年5月8日15點(diǎn)30分

7、競標(biāo)地點(diǎn)：XX縣醫(yī)院門診四樓會(huì)議室

五、中標(biāo)后，中標(biāo)單位和醫(yī)院簽訂承包合同。

202X年4月28日

食堂承包方案5

一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)

1.經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中平安、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵?，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。

2.經(jīng)營目標(biāo)

（1）切實(shí)保障全部師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；

（2）滿意平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)101元/人的最低需求；

（3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。

二、和諧性管理模式

1.校方參加食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作：

Ⅰ監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；

Ⅱ檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生平安工作；

Ⅲ抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；

Ⅳ協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

2.經(jīng)營者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方供應(yīng)全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)狀況，以供應(yīng)明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；

3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。

三、經(jīng)營估算狀況

1.經(jīng)營指標(biāo)：

餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬元（就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月）；

材料成本占比65%;

燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；

人工成本占比10%;

經(jīng)營管理費(fèi)用占比8%;

利潤7%（含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等）。

2.資金指標(biāo)：

相應(yīng)的設(shè)備由校方供應(yīng)，經(jīng)營者負(fù)責(zé)10-20萬流淌資金投入。

四、經(jīng)營管理措施

1.保障食品平安措施，確保飲食平安：

Ⅰ食堂與校方簽定平安責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，供應(yīng)平安食品，確保飲食平安；

Ⅱ建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生平安責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；

Ⅲ建立食品平安預(yù)警制度，全部制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，剛好做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

Ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；

Ⅵ在保證供應(yīng)無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭全程供應(yīng)綠色餐飲。

2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：

Ⅰ供應(yīng)豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)舉薦食譜供應(yīng)肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以養(yǎng)分學(xué)家供應(yīng)的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)供應(yīng)湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；

Ⅱ供應(yīng)晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按養(yǎng)分專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；

Ⅲ選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并供應(yīng)相應(yīng)的打包服務(wù)；

Ⅳ設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴看法箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。

3.快餐式店面服務(wù)：

Ⅰ除早餐和夜宵供應(yīng)外，其余采納快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

Ⅱ店面布置以整齊統(tǒng)一的模式，并供應(yīng)飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；

Ⅲ為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間供應(yīng)桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)，并相應(yīng)供應(yīng)相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

Ⅳ供應(yīng)整齊的餐具及背景音樂服務(wù)；

Ⅴ食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

4.成本費(fèi)用管理：

Ⅰ專人選購 以對(duì)蔬菜市場改變隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；

Ⅱ建立、健全內(nèi)限制度，對(duì)全部材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存狀況，以剛好做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對(duì)數(shù)量長短剛好處理。

5.廢棄物處理：

Ⅰ廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收；

Ⅱ下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇；

Ⅲ油煙回收得力，不污染周邊空氣。

五、建立、健全配套的管理制度：

在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生平安、平安操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè)，均報(bào)校方一份。

食堂承包方案6

1、貴公司供應(yīng)廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并供應(yīng)廚房員工宿舍;

2、貴公司免費(fèi)供應(yīng)水、電、燃料費(fèi)用或依據(jù)廠方實(shí)際狀況另定。

3、依據(jù)廠方實(shí)際狀況制定伙食標(biāo)準(zhǔn)，其余費(fèi)用均由我公司擔(dān)當(dāng)（包括員工工資、福利、保險(xiǎn)等）

上海永膳餐飲管理有限公司是經(jīng)工商注冊(cè)的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機(jī)構(gòu)企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場的須要，我們?cè)谥铝τ趥鹘y(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò)，分別在南京、常州、鎮(zhèn)江、嘉興、丹陽、杭州設(shè)有辦事處，并與全國101多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營.

"顧客滿足"是我企業(yè)的生命根源，本著"衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、科學(xué)養(yǎng)分"的宗旨，堅(jiān)持誠信經(jīng)營理念，為各企事業(yè)單位員工供應(yīng)舒適整齊的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點(diǎn)心和熱忱周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

公司下設(shè)總經(jīng)辦、人力資源部、開發(fā)部、財(cái)務(wù)部、廚政部、培訓(xùn)中心、配送中心7機(jī)構(gòu)。其中大專以上學(xué)歷9人、中等專業(yè)學(xué)歷15人；從事餐飲食品德業(yè)十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年齡32歲，具有學(xué)歷較高、閱歷豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn)。公司一貫堅(jiān)持"以人為本"的經(jīng)營思想，以"凝合一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)"為宗旨，注意人才培訓(xùn)及人才儲(chǔ)備工作，煉就公司高級(jí)管理人才，云集各方精英.公司以人力資源優(yōu)勢為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，并借鑒先進(jìn)管理閱歷，開拓一條順應(yīng)市場、迎合顧客特性化服務(wù)的經(jīng)營之路。

不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運(yùn)用在餐飲服務(wù)上的先進(jìn)管理閱歷、管理制度、專業(yè)的管理和技術(shù)人才，的確為您削減后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，一心一意投入生產(chǎn)工作和開拓創(chuàng)新。

食堂承包方案7

我曾在躍進(jìn)路經(jīng)營一家以小炒為主的餐廳，有著豐厚的經(jīng)營理念和故那里閱歷。首先在美食城開業(yè)之前，我將對(duì)其進(jìn)行區(qū)分裝修，把小吃城和中餐分開，對(duì)中餐特地設(shè)出入大門，便其更加醒目，對(duì)小吃城的桌椅進(jìn)行全部翻新，對(duì)中餐進(jìn)行桌椅增加，重新布局給人以全新的面貌；其次對(duì)小吃城配備消毒柜，卡機(jī)等設(shè)施設(shè)備以便顧客吃的更放心，更便利。對(duì)中餐部的吧臺(tái)重新設(shè)計(jì)，對(duì)四人臺(tái)的小桌椅進(jìn)行添置來增加中餐的銷量。

全店配置人員30名，其中小吃城為19人，中餐11人。在上崗欠對(duì)各崗位進(jìn)行培訓(xùn)使其熟知各崗位技能及美食城的各項(xiàng)制度。

小吃城以其價(jià)位低廉，地方小吃為特色的大眾消費(fèi)，中餐一川菜為主的中高檔消費(fèi)，如各種面食小炒以及小吃，砂鍋等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度現(xiàn)做現(xiàn)賣及明碼標(biāo)價(jià)使顧客吃得放心，吃得興奮，并且實(shí)現(xiàn)上桌服務(wù)的快捷方式，使顧客不用再象往日那樣排隊(duì)吃飯。

對(duì)本廠職工一I卡辦的飯卡進(jìn)行10%的實(shí)惠，把更多的實(shí)惠體現(xiàn)在職工身上，且可以實(shí)現(xiàn)送餐上門讓職工吃的放心，吃的稱心，感覺舒心。

本店要以顧客滿足為目的，笑臉相迎，以誠相待，以顧客為中心，服務(wù)周到，主動(dòng)提倡綠色消費(fèi)，質(zhì)量一流，最紅達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。

通過同貴廠的初步接觸協(xié)商，我有以下合作意向：我經(jīng)營貴廠員工食堂：

合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先接著合作；

詳細(xì)工作支配如下：

廠方

1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的供應(yīng)

1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、聽從并全力協(xié)作甲方管理

2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資

3、餐廳的管理與支持

2、優(yōu)質(zhì)食材的選購 、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收

4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查

3、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的養(yǎng)分搭配、烹調(diào)與分餐

4、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐

5、廚務(wù)人員的人力支配及薪資、福利等的管理

6、水、電費(fèi)用按時(shí)按量繳納

7、燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)按量繳納

8、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議

9、消防事故及工業(yè)平安的預(yù)防工作

10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜

依據(jù)貴廠員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜支配如下：米飯自由吃（夜宵另計(jì)）

早餐二元，中、晚餐各四元。

以上菜譜僅供參考，每天可供應(yīng)不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，詳細(xì)以雙方面議協(xié)定。

食堂承包方案8

服務(wù)范圍：機(jī)關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳。

機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營性、福利型的食堂，它的運(yùn)營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的限制及帳務(wù)處理，是后勤工作重點(diǎn)、

難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān)，規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn)，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運(yùn)營通常實(shí)行對(duì)外托管形式?，F(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。

全托管模式食堂人員的聘請(qǐng)調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位敏捷支配，運(yùn)用的原材料由托管單位選購 。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)人員的，且用餐人數(shù)50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本限制，便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來，但不便于飲食質(zhì)量的限制。

半托管模式食堂人員的聘請(qǐng)調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤定額包干（一般按人員的工資額的20%提?。Ｈ藛T工資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及選購 由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。

此模式對(duì)設(shè)有食堂特地管理機(jī)構(gòu)/人員的，且用餐人數(shù)50-80人的單位比較適合，它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障，但不便食堂成本限制，比較簡單造成奢侈。

飯?zhí)贸邪Ｊ绞程谜w承包，承包單位自主運(yùn)營和管理，發(fā)包單位不參與管理和不干脆貼補(bǔ)費(fèi)用，單位免費(fèi)供應(yīng)廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并供應(yīng)廚房員工宿舍，免費(fèi)供應(yīng)水、電、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷售中盈取，飲食價(jià)格參照市場價(jià)格適當(dāng)折扣。

此模式比較適合就餐人數(shù)101以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān)，但不利于飲食質(zhì)量的保障

單位食堂菜譜舉薦

一）周一

1、早餐：豆?jié){1杯、菜肉蒸包101克-200克、桔子1個(gè)

2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭

二）周二

1、早餐：甜牛奶、面包、果醬

2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜

3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子

三）周三

1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

四）周四

1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

五）周五

1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜

2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題

1、單位人員整體人數(shù)少，食堂規(guī)模小，肉類、蔬菜類食品日運(yùn)用量小，致使定點(diǎn)配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價(jià)格相對(duì)偏高。

2、單位一般是敏捷自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會(huì)像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐，這樣會(huì)導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位，導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難，食堂實(shí)際用餐人次相對(duì)不穩(wěn)定，會(huì)偏少，質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會(huì)受到肯定的影響，有時(shí)給食堂造成一些奢侈，致使食品攤派原材料成本較高。3、因肉類、蔬菜類食品日運(yùn)用量小，致使定點(diǎn)配送困難，零買無法索取正規(guī)發(fā)票，致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難。

解決方案

1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。

2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴、養(yǎng)分配餐比較困難，日常食品原材料選購 建議實(shí)行敏捷方式支配，但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

3、鑒于食堂日常運(yùn)用原材料無正規(guī)票據(jù)，白條較多。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理，便利帳務(wù)處理。食堂日常開支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可支配職工福利和不定期改善食堂伙食。

4、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的管理，建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支管理方法，明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序。

食堂承包方案9

食堂經(jīng)營承包方案

敬重的客戶，為了對(duì)貴公司的食堂加強(qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際狀況，結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際狀況及貴公司的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營方案，敬請(qǐng)參閱：

一.食堂承包經(jīng)營方案：

1.合作方式：簽約服務(wù)

2.貴企業(yè)免費(fèi)供應(yīng)場地及相關(guān)廚房設(shè)備，貴企業(yè)將廚房設(shè)備清單簽字蓋章后雙方各執(zhí)一份，經(jīng)營期間我方負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)，合同期滿后我方按清單交換設(shè)備。

3.水電及燃料，水電費(fèi)用由貴司擔(dān)當(dāng)，我方擔(dān)當(dāng)燃料費(fèi)用。

4.餐廳環(huán)境，由我方專職美工布置標(biāo)語、標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生專欄。

5.供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，中餐供應(yīng)二葷一素一湯，以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應(yīng)，但嚴(yán)禁奢侈。

6.就餐時(shí)間，以貴司通知為主。原則上根據(jù)貴司中午下班時(shí)間。

7.菜單，每周六前將下周《安排菜單》交貴司審核，合格后公布于食堂衛(wèi)生健康專欄，以便于員工了解。

8.食堂衛(wèi)生，每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角。

二.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

在經(jīng)營管理過程中我們將嚴(yán)格根據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：

1.質(zhì)量方針：

服務(wù)至上、信譽(yù)第一、職工滿足、廠家放心

2.質(zhì)量目標(biāo)：

(1)員工滿足度90%以上

(2)服務(wù)合格率101%

(3)合同履約率101%

(4)投訴解決率101%

(5)工作人員健康合格率101%

三.管理職責(zé)

(1)食堂例行檢查：每周一次，檢查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔，每周檢查完畢后與貴司代表會(huì)面溝通，了解員工看法與訴求。

(2)食堂全體人員都進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，以防萬一。

(3)每周三制定下周安排菜單，交貴司審核。

四.選購 供應(yīng)

1.供應(yīng)商評(píng)估：由選購 負(fù)責(zé)人員與稽查人員聯(lián)合對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容為：合法性、供應(yīng)實(shí)力、衛(wèi)生條件、價(jià)格。

檢驗(yàn)：

2.來料檢驗(yàn)：全部進(jìn)出食堂的生產(chǎn)與非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)

3.半成品檢驗(yàn)：廚師組長負(fù)責(zé)半成品工藝及方法檢驗(yàn)

4.產(chǎn)品檢驗(yàn)：由廚師主管負(fù)責(zé)檢驗(yàn)色、香、味、形等

5.以上全部半成品或成品檢驗(yàn)記錄呈貴司備案。

詳細(xì)分工支配如下：

依據(jù)貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜大致如下:

以上菜譜僅供參考,每天可供應(yīng)不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,詳細(xì)以雙方面議協(xié)定。

五.食堂工作人員衛(wèi)生管理規(guī)定

人員個(gè)人衛(wèi)生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必需將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)愛護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不行以扮裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗

位應(yīng)剛好換下工作服。

２、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽

內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。

3、全部工作人員工作期間必需戴口罩，嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、全部工作人員在工作前必需先洗手再用消毒水清洗干凈，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

6、全部工作人員在供餐時(shí)必需戴好口罩，須要用手接觸食品及餐具時(shí)必需戴上一次性衛(wèi)生手套。

7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明上崗。

9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)覺有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)馬上暫停其工作。

六.主糧倉

1.該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔

用品及有劇烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2.全部物品存放時(shí)必需分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳

食堂承包方案10

裕豐膳食公司服務(wù)范圍：

1、食堂承包（承包：工廠企業(yè)，事業(yè)單位，學(xué)校醫(yī)院職工食堂）；

2、糧油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送）；

3、快餐配送（學(xué)校、商場、車行、超市、酒店消遣場所餐飲配送）；

4、食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，餐費(fèi)的合理支配）；

5、食堂廚房設(shè)備投資（新舊工廠廚房設(shè)備添置及更新?lián)Q代，我可司免費(fèi)為工廠飯?zhí)锰碇脧N房設(shè)備，每年折舊30%給廠方，合同滿三年所以設(shè)備無嘗歸廠方全部。）

工廠食堂自由餐承包管理模式

企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為：固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。

1、所謂的完全自由餐就是：員工在飯?zhí)糜貌颓?，可自由選擇是否在飯?zhí)镁筒停蚩梢赃x擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi)；食品包含套餐、單個(gè)全葷、小葷、素菜、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等；

2、員工固定就餐規(guī)劃

餐類早、中、晚（三餐）伙食標(biāo)準(zhǔn)

員工餐（二葷二素）選一葷一素—湯+飯7元/人/天

二葷一素一湯+飯8元/人/天

二葷二素一湯+飯9元/人/天

三葷一素一湯+飯10元/人/天

一、企業(yè)飯?zhí)米杂刹统邪绞?/p>

（1）運(yùn)作方式：（先試用一個(gè)月，滿足后再合作）

1、貴司將場所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)備案后，交于我司運(yùn)用，不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。另：在運(yùn)用過程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價(jià)賠償；

2、統(tǒng)一用IC卡消費(fèi)，可消費(fèi)正餐，也可在消費(fèi)正餐的基礎(chǔ)上再加餐（刷卡即可），不夠消費(fèi)時(shí)可自行充值。

（2）經(jīng)營方式：

A、膳食公司權(quán)責(zé)與義務(wù)

1、擔(dān)當(dāng)廚房場地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費(fèi)用；

2、廚房設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)；

3、免費(fèi)為貴司員工購買飲食責(zé)任險(xiǎn)（200-500萬）；

4、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費(fèi)系統(tǒng)的供應(yīng)及維護(hù)；

5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款；

6、生、鮮、干貨的集中選購 配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；

7、菜單的搭配、菜品的烹調(diào)與安排；

8、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐；

9、廚房工作人員的聘請(qǐng)、管理及薪資；

10、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生；

11、消防平安的'協(xié)作；

12、隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；

13、其它相關(guān)未列出之細(xì)項(xiàng)，有待雙方協(xié)商，裕豐肯定會(huì)全力協(xié)作；

B、貴司權(quán)責(zé)與義務(wù)

1、供應(yīng)餐廳、廚房場地；

2、我方駐貴司工作人員住宿的供應(yīng)；

3、每日我司食堂選購 食材的監(jiān)督；

4、衛(wèi)生、菜質(zhì)量的定期嚴(yán)格考核；

5、食堂的協(xié)作與支持；

（3）膳食統(tǒng)籌：

1、特色一：打菜窗口分菜系。

我司依據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好狀況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐供應(yīng)數(shù)6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，

價(jià)格分別為：1（套餐方式）3、5元選一葷二素一湯，4、0元選二葷一素一湯，飯任食。

2（任選方式）菜品價(jià)格：1元、2元、3元、4元、5元不等。

2、特色二：炒邊分，每次小重量炒制，確保熱度、簇新度。

我司工作人員實(shí)行統(tǒng)一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、簇新度，堅(jiān)持色、香、味俱全，實(shí)行干濕分開，冷熱分別，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、特色三：開設(shè)加餐窗口

在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上，另開設(shè)加餐窗口。價(jià)格為2、0元/份—5、0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標(biāo)準(zhǔn)。

餐項(xiàng)細(xì)分

1、早餐：多樣化，價(jià)格定為1—2元不等，以面點(diǎn)（油條/麻圓/包、花卷/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）等為主，每天至少供應(yīng)5個(gè)品種任貴司員工自由干濕搭配。

2、面食區(qū)：早、中、晚餐我司會(huì)供應(yīng)如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚(yáng)州炒飯、北方水餃、餅類，價(jià)格3~4元不等；

3、小炒區(qū)：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點(diǎn)餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時(shí)菜、炒粉（面）等類；

4、特色區(qū)：依據(jù)員工的飲食需求，我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。

二、此種方式的特點(diǎn)是：

1、自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯?zhí)眠x擇不同價(jià)位的窗口來消費(fèi)。

2、假如員工的餐費(fèi)不到一個(gè)月就用完了怎么辦？還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng)；員工自己可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值，現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。

3、企業(yè)賜予飯?zhí)贸邪虩o保障營業(yè)額，承包商須加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯?zhí)玫木筒吐?，才能達(dá)到盈利的目的。

4、企業(yè)管理簡潔、明白，只要供應(yīng)設(shè)備、場地、水電即可。

5、由于員工自由充值、自由消費(fèi)，企業(yè)只要支配適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可，可為自己削減很多苦惱。

6、當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完，卡上的餐費(fèi)不會(huì)清零，可持續(xù)用完為止。

食堂承包方案11

目錄

一、企業(yè)方供應(yīng)資源

二、本人的職責(zé)

三、員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜支配四、人員配臵五、食品衛(wèi)生管理制度一）人員個(gè)人衛(wèi)生二）倉庫管理：三）物質(zhì)防疫制度四）食品加工衛(wèi)生制度五）餐具衛(wèi)生六）廚房衛(wèi)生七）餐廳衛(wèi)生

四、食品質(zhì)量監(jiān)督制度一）選購 環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督二）加工過程的質(zhì)量監(jiān)督三）主動(dòng)接受客戶監(jiān)督四）服務(wù)承諾

湖北十堰盟發(fā)實(shí)業(yè)有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對(duì)貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際狀況，本人結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際狀況及貴企業(yè)的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營管理方案，敬請(qǐng)參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。

一、企業(yè)方供應(yīng)：

1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的供應(yīng)；2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資；3.餐廳的管理與支持；

4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；

二、本人職責(zé)：

1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、聽從并全力協(xié)作企業(yè)方管理；2.優(yōu)質(zhì)食材的選購 配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；

3.多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的養(yǎng)分搭配、烹調(diào)與分餐；4.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐；

5.廚務(wù)人員的人力支配及薪資、福利等的管理；6.隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；7.按月支付甲方水電費(fèi)。

8．在滿意甲方要求的前提下，可對(duì)外經(jīng)營。9．按甲方要求供應(yīng)柴火灶煮蒸米飯。

三、依據(jù)貴企業(yè)近101員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜支配如下:

1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等

特色咸菜或小菜

2．中餐、晚餐1.大葷魚、肉；（適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整）

2.小葷：肉炒或蛋炒；3.素菜：青菜素炒、涼拌菜；4.湯；5.特色拌菜；

3．特色客餐：依據(jù)公司要求烹制。見如下菜單（可按甲方要求調(diào)整）

食堂承包方案12

為進(jìn)一步提升我校后勤服務(wù)水平，規(guī)范學(xué)校食堂管理行為，依據(jù)旺教函（20xx）107號(hào)文件精神，結(jié)合我校實(shí)際，經(jīng)學(xué)校行政會(huì)議及工會(huì)委員會(huì)探討確定，特制定《旺蒼縣三江鎮(zhèn)中心小學(xué)校200x-20xx學(xué)年度食堂招標(biāo)承包方案》。

一、學(xué)校概況

我校中心校位于三江鎮(zhèn)街道文明路41號(hào)，現(xiàn)有在崗教職工46人，在校學(xué)生約1010多人，住校生約300多人。

二、招標(biāo)目的

盤活國有資產(chǎn)，增加學(xué)校收入，改善辦學(xué)條件。

三、招標(biāo)原則

1、遵照依法治校，民主管理的原則

2、遵守領(lǐng)導(dǎo)干部廉潔從政的規(guī)定

3、體現(xiàn)公允、公正、公開的精神

四、經(jīng)營時(shí)間

三江小學(xué)學(xué)校食堂200x-20xx學(xué)年度（從200x年上學(xué)期學(xué)校春季開學(xué)始起至20xx年下學(xué)期期末學(xué)校放假止，共二年，以下同）的承包經(jīng)營權(quán)。

五、投標(biāo)人條件：

根據(jù)旺教函（20xx）107號(hào)文件規(guī)定，除本校正副校長的配偶外的其他具有完全民事行為實(shí)力的在冊(cè)在崗教職工無正式職業(yè)（未與任何單位簽訂勞務(wù)合同）的配偶。

六、招投標(biāo)程序

1、在教職工大會(huì)上公布招投標(biāo)有關(guān)報(bào)名事宜。（200x年元月15日前完成）

2、招投標(biāo)方案報(bào)教化局審批。（200x年元月17日前完成）

3、學(xué)校招標(biāo)小組探討招投標(biāo)方案。（200x年元月10日完成）

4、投標(biāo)人報(bào)名，學(xué)校進(jìn)行資格、資質(zhì)審查。（由何頌負(fù)責(zé)）

⑴報(bào)名時(shí)間：200x年元月18日—200x年元月21日。

⑵報(bào)名方式：在何頌處報(bào)名，以書面登記為準(zhǔn)。

5、實(shí)行招標(biāo)、投標(biāo)儀式。（200x年元月24日上午10點(diǎn)）

⑴各報(bào)名人員準(zhǔn)時(shí)參與招投標(biāo)會(huì)（未按時(shí)到會(huì)者視為自動(dòng)放棄參加投標(biāo)）

⑵確定正式參加投標(biāo)人員（每個(gè)投標(biāo)方最多不超過2人），必需完全符合以下條件：

①符合旺教函（20xx）107號(hào)文件規(guī)定。

②已在學(xué)?？倓?wù)處登記。

③按要求向招標(biāo)方足額交納了投標(biāo)保證金：每個(gè)投標(biāo)方交人民幣4000元。

④完全同意學(xué)校食堂招投標(biāo)方案和承包合同條款，并在《招投標(biāo)承諾書》上簽字確認(rèn)。

⑶招投標(biāo)方法：

在招標(biāo)方公布招投標(biāo)底價(jià)的基礎(chǔ)上分輪次投標(biāo)。

①招投標(biāo)底價(jià)：兩年人民幣陸仟元。

②以招標(biāo)底價(jià)為起點(diǎn)，以書面形式一次性投標(biāo)，標(biāo)的金額最高者中標(biāo)。

③投標(biāo)金額精確到元。

⑷、由學(xué)校招標(biāo)小組現(xiàn)場公布招投標(biāo)結(jié)果：中標(biāo)人及中標(biāo)金額。

6、中標(biāo)方在招標(biāo)儀式結(jié)束后3天之內(nèi)（200x年元月27日之前，包括元月27日在內(nèi)）向?qū)W校后勤處一次性交清承包款（即中標(biāo)金額），以及承包保證金與平安風(fēng)險(xiǎn)金人民幣伍仟元后，即與學(xué)校簽訂《學(xué)校食堂200x-20xx學(xué)年度承包經(jīng)營合同》。

七、學(xué)校食堂承包招標(biāo)小組成員：

學(xué)校全體行政會(huì)成員、工會(huì)負(fù)責(zé)人、教職工代表2名。（名單附后）

八、主要招標(biāo)承包條款

1、在招標(biāo)確定承包人的基礎(chǔ)上按承包合同管理。

2、投標(biāo)人與承包人應(yīng)為同一主體。

3、投標(biāo)實(shí)行保證金制度，投標(biāo)人在報(bào)名時(shí)應(yīng)向招標(biāo)方交納投標(biāo)保證金人民幣肆仟元，未中標(biāo)者招標(biāo)儀式結(jié)束后即由招標(biāo)方退還；中標(biāo)者在規(guī)定期限內(nèi)，須向招標(biāo)方（學(xué)校）一次性足額交齊承包費(fèi)（中標(biāo)金額），同時(shí)向?qū)W校交納人民幣叁仟元作為承包期間規(guī)范經(jīng)營行為和平安責(zé)任保證金（承包期滿，根據(jù)承包合同約定數(shù)額由學(xué)校退還承包人）,手續(xù)齊備即與學(xué)校簽訂承包合同，并由招標(biāo)方（學(xué)校）全額退還其所交投標(biāo)保證金。在招投標(biāo)過程中，有意擾亂招投標(biāo)秩序的投標(biāo)者其所交納的招標(biāo)保證金學(xué)校不予退還；中標(biāo)后未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向招標(biāo)方交清承包費(fèi)和承包保證金與平安風(fēng)險(xiǎn)金并簽訂承包合同者，視為自動(dòng)放棄承包權(quán)，其所交納的保證金招標(biāo)方（學(xué)校）不予退還。由招標(biāo)方（學(xué)校）另行組織重新招標(biāo)。

九、本方案報(bào)請(qǐng)教化局審批同意后，即予執(zhí)行，由學(xué)校后勤處負(fù)責(zé)說明。

食堂承包方案13

一、承包經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目概況：

（一）XX縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米，現(xiàn)有職工約160余人，食堂面積約230平方米，依據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”，打算將食堂面對(duì)社會(huì)公開選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營實(shí)力、有很厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有很熟的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、有很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)實(shí)力。

（二）依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食堂進(jìn)行公開選聘，預(yù)算金額：1。食堂：第一、二年承包費(fèi)，時(shí)間從202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0。3萬/年承包費(fèi)；

食堂第一、二年免租理由：因裝修費(fèi)用、廚具、餐具購置等由投租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)。

二、選聘內(nèi)容：

本次選聘內(nèi)容為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目，服務(wù)時(shí)限依據(jù)狀況以簽訂合同日期為準(zhǔn)。選聘詳細(xì)內(nèi)容如下：

（一）食堂選聘詳細(xì)內(nèi)容：

1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費(fèi)用由中租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機(jī)、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內(nèi)全部餐具、廚房、桌椅、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負(fù)責(zé)修理、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、修理、購買設(shè)備設(shè)施等費(fèi)用。

2、就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)營價(jià)格不能超過市場價(jià)格，必需遵守國家市場管理規(guī)定；為保證飯菜質(zhì)量，每餐將實(shí)行食品留樣制度（保存48小時(shí)），質(zhì)量要求無公害簇新蔬菜、簇新肉類，可口飯菜。以上費(fèi)用可以在市場改變、國家政策雙方商定調(diào)整，但不能超過市場價(jià)格。

3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)滿意醫(yī)院員工基本運(yùn)用要求，做到每日消毒，若出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事務(wù)，中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并擔(dān)當(dāng)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

4、對(duì)食堂員工的服裝、五險(xiǎn)一金及意外保險(xiǎn)由中選方負(fù)責(zé)。

5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書，食堂員工必需有肯定文化素養(yǎng)，有自我愛護(hù)實(shí)力，有肯定的衛(wèi)生常識(shí)等基本衛(wèi)生技能。

6、中選方對(duì)食堂工作的全過程，即選購 、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，若因監(jiān)管失誤，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現(xiàn)，由中選方擔(dān)當(dāng)一切責(zé)任。

7、食堂由原料到成品實(shí)行“四不”制：(1)選購 員不買腐爛變質(zhì)的原料；(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

8、糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行懲罰，由此造成的后果由中選方擔(dān)當(dāng)。

9、食堂食品要根據(jù)《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、簇新、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定，造成損害和食源性疾病事務(wù)的，由中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并擔(dān)當(dāng)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

0、食堂中選方要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整齊，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾剛好處理，售飯窗臺(tái)每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必需做到生熟分開，并有明顯標(biāo)記。

1、醫(yī)院食堂管理委員會(huì)依據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必需有身份證、健康證，并報(bào)管理委員會(huì)審核備案，督促剛好辦理健康證年審。

2、員工上崗必需穿工作服、戴工作帽，特殊是售飯菜時(shí)，服裝要同一整齊，戴手套，戴口罩。

3、食堂中選方要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

4、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要?jiǎng)偤们謇砝?、場地和工具，隨時(shí)保持工作場地和設(shè)施的整齊。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

5、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所懲罰，由此造成的一切后果由中選方擔(dān)當(dāng)。

6、食堂中選方法人代表是食堂的平安責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、平安的責(zé)任，必需做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負(fù)責(zé)。

7、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)看法，語言文明，表情溫柔。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生緣由發(fā)生的醫(yī)院員工及患者家屬投訴，要?jiǎng)偤锰幚砘虬匆髶Q菜換飯。

8、從業(yè)人員必需持證上崗，并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要馬上停職接受治療。

9、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙，在食堂內(nèi)肯定禁煙。

0、醫(yī)院食堂定期請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

1、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場同類品種標(biāo)準(zhǔn)，醫(yī)院食堂管理委員按季度對(duì)食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿足度調(diào)查，如滿足度低于60%，由醫(yī)院食堂管理委員會(huì)提出整改要求剛好限，中選方根據(jù)要求進(jìn)行整改，若中選方拒絕整改或整改時(shí)限超過食堂管理委員會(huì)規(guī)定時(shí)限10天的，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標(biāo)方在3個(gè)工作日內(nèi)退出。

2、中選方在醫(yī)院所運(yùn)用的水、電費(fèi)用根據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。

三、選聘對(duì)象：

正常經(jīng)營的工商戶。

四、承包期限、起價(jià)和成交方式

（一）承包期限：

第一、二年免承包費(fèi)，第三年不少于0。3萬/年承包費(fèi)；合同簽訂期限3年。

（二）成交方式：選聘

五、報(bào)名時(shí)間、地點(diǎn)以及報(bào)名時(shí)所需資料。

1、報(bào)名時(shí)間：202X年3月5日-12日上班時(shí)間（8：00-11：：30，14：30-17：30）；

2、報(bào)名地點(diǎn)：XX縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路101號(hào)），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對(duì)面）

3、報(bào)名時(shí)所需資料

(1)、經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊(cè)的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營許可證，不接受聯(lián)合體參加。

（2）、有良好的商業(yè)信譽(yù)，在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生平安、消防平安方面的不良記錄。

（3）、熟識(shí)并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品平安法》等國家相關(guān)法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒事務(wù)及其他違反食品平安法的行為，不屬于《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。

（4）、供應(yīng)食堂經(jīng)營方案。

4、聯(lián)系方式：

（1）聯(lián)系人：x先生

x女士

（2）聯(lián)系電話：xxx

XX縣中醫(yī)醫(yī)院

202X年3月4日

食堂承包方案14

甲方：（以下簡稱“甲方”）

乙方：上海品正餐飲管理有限公司（以下簡稱“乙方”）

依據(jù)《中華人民共和國合同法》及相關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：

一、經(jīng)營方式：

1、甲方供應(yīng)廚房、餐廳、全套廚房設(shè)備，負(fù)責(zé)水電和燃料及廚工住宿。

2、乙方負(fù)責(zé)廚房設(shè)施的維護(hù)，若財(cái)產(chǎn)發(fā)生人為損壞，乙方需照價(jià)賠償。

3、乙方自行選購 、加工，自負(fù)盈虧。

4、乙方自行支配廚房員工，并負(fù)責(zé)廚房員工工資福利。

5、承包期內(nèi)必需添置或更換廚房設(shè)備，由乙方提出，經(jīng)甲方同意后由甲方負(fù)責(zé)。

二、雙方權(quán)利及義務(wù)：

1、甲方權(quán)利義務(wù)：

(1)甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營、履行合同，做好協(xié)調(diào)工作。

(2)甲方對(duì)乙方進(jìn)菜、配菜、養(yǎng)分搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方剛好整改。

(3)甲方應(yīng)幫助乙方維持食堂治安秩序，并加強(qiáng)對(duì)員工的教化。

2、乙方的權(quán)利義務(wù)：

(1)乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理，詳細(xì)包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等。

(2)乙方必需遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的簇新和衛(wèi)生。

(3)乙方必需按時(shí)供應(yīng)甲方工作日各餐，做到簇新可口、花樣翻新、養(yǎng)分搭配好。

(4)餐后仔細(xì)清洗食具并消毒工作，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。常常清理食堂內(nèi)外水池、下水道，確保暢通。常常清理灶臺(tái)及炊事用品污垢。

(5)做好消退蚊、蠅、鼠害。

(6)冰柜定期清理、除霜、消退異味、生熟物品分開存放。

(7)乙方現(xiàn)場工作人員必需具有健康證。

8)全部食堂工作員工工資和福利均由乙方負(fù)責(zé)。

9)廚房員工應(yīng)遵守甲方公司各項(xiàng)規(guī)章制度、廚房紀(jì)律。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

早餐元/人，中餐元/人，晚餐元/人，夜宵元/人。其中中餐標(biāo)準(zhǔn)為大葷小葷素菜湯及水果，晚餐標(biāo)準(zhǔn)為大葷小葷素菜湯及水果，米飯任食。（如有變動(dòng)，雙方協(xié)商核定）

四、結(jié)算方式：

甲方按雙方核定用餐數(shù)，每個(gè)月計(jì)算餐費(fèi)，于每月的5日前以現(xiàn)金或支票付給乙方。

五、合同期限：

試用期為1個(gè)月，合同期一年，即從年月日至年月日止。試用期滿，若雙方均無修改或終止要求，則干脆進(jìn)入正式合同期。合同期滿，雙方如無異議，自動(dòng)續(xù)約。

六、合同終止條例：

若甲方有意終止合作關(guān)系，須提前15天通知乙方；乙方有意終止合作關(guān)系，須提前30天通知甲方；

七、違約責(zé)任：

1、因乙方供應(yīng)不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)賠償并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的法律后果。

2、甲方無故未按時(shí)結(jié)清乙方賬款超過15日（以結(jié)算確認(rèn)單日起）的，應(yīng)擔(dān)當(dāng)違約金0.3%/天。

3、一方有意終止合作而沒有提前通知對(duì)方，須賠償對(duì)方最終一個(gè)月餐費(fèi)的10%。

八、其它：

本合同壹式貳份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，雙方簽章后生效。未盡事宜，雙方協(xié)商解決。

甲方:

公司

甲方代表：

簽約日期：

年月日:上海品正餐飲管理有限乙方代表：乙方

食堂管理

食堂管理食堂管理是指以專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一選購 、源頭選購 形成品種、價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。食堂管理細(xì)則

1、經(jīng)理崗位責(zé)任制：

在貴單位分管生活工作的領(lǐng)導(dǎo)干脆領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)膳食科的全面工作，確定經(jīng)營服務(wù)的方針和方向，制定管理目標(biāo)和全年工作安排、報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。對(duì)所屬食堂有確定經(jīng)營服務(wù)范圍權(quán)，人事調(diào)動(dòng)聘用權(quán)、獎(jiǎng)金安排權(quán)。同時(shí)負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任。

根據(jù)現(xiàn)代化管理手段，如加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)管理制，包括制訂合理的工時(shí)定額指標(biāo)，各類考核指標(biāo)和獎(jiǎng)懲方法，建立和健全各項(xiàng)管理制度。不斷提高科學(xué)管理水平。加強(qiáng)對(duì)內(nèi)職工進(jìn)行思想教化，樹立高尚的職業(yè)道德，并同經(jīng)濟(jì)管理、行政管理，有機(jī)結(jié)合起來，創(chuàng)建新的管理方法是炊事人員樹立一心一意為廣闊職工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，調(diào)動(dòng)炊管人員的主動(dòng)性，達(dá)到統(tǒng)一思想，集中精力，搞好伙食供應(yīng)的目的。

有安排組織炊管人員參與各種形式的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)練兵、業(yè)務(wù)、文化學(xué)習(xí)等活動(dòng)，會(huì)同有關(guān)部門，定期以對(duì)炊管人員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，不斷提高炊管人員的素養(yǎng)，并激勵(lì)炊管人員把駕馭的技術(shù)和學(xué)問運(yùn)用到實(shí)際工作中去，不斷提高工作消率。

常常對(duì)職工進(jìn)行平安生產(chǎn)教化，建立健全、平安生產(chǎn)制度，落實(shí)防火，防竊、防毒等平安措施，杜絕重大事故性的發(fā)生。

貫徹“上海市職工食堂工作規(guī)范，”制定實(shí)施規(guī)劃，力爭基本實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范各項(xiàng)要求。

定期召開食堂核心會(huì)議，探討食堂動(dòng)態(tài)，作出確定，布置工作。

督促搞好民主管理，定期向貴單位匯報(bào)工作。

2管理崗位責(zé)任制

篇三：單位職工食堂承包合同

××××單位食堂

承包合同

發(fā)包方（甲方）：××××單位

法定代表人：

承包方（乙方）：

法定代表人：

擔(dān)保方（丙方）：

法定代表人：

為解決甲方職工就餐問題，甲方將單位職工食堂交乙方承包經(jīng)營。甲、乙、丙三方經(jīng)同等自愿協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：

一、承包期限

從年月日至年月日止。

二、承包費(fèi)和付款方式

承包費(fèi)為每月柒萬捌仟元整（￥78000.00）。每月餐費(fèi)均在次月5日前結(jié)算。乙方應(yīng)當(dāng)向甲方開具正式發(fā)票。

三、甲方用餐人數(shù)、開餐時(shí)間和餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1，甲方早餐用餐人數(shù)為120人，中餐用餐人數(shù)為150人。

2，早餐開餐時(shí)間7：40，中餐開餐時(shí)間12：00。

四、備餐標(biāo)準(zhǔn)

1.早餐備自助餐，應(yīng)當(dāng)供應(yīng)饅頭、粗糧、粥、米粉、面條、糕點(diǎn)、雞蛋、鮮牛奶、水果等。中餐備自助餐，應(yīng)當(dāng)供應(yīng)至少十個(gè)菜（葷菜個(gè)、素菜個(gè)，同時(shí)供應(yīng)糕點(diǎn)、水果等）。做到平安衛(wèi)生，健康可口。

2.如甲方有按桌備餐的須要，應(yīng)當(dāng)提前一天告知乙方，乙方按桌備餐。

3.如甲方有業(yè)務(wù)款待用餐或會(huì)議活動(dòng)用餐（可能有早、中、晚餐和夜宵），應(yīng)當(dāng)提前一天將用餐人數(shù)、時(shí)間、備餐方式和餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)告知乙方，乙方按甲方的標(biāo)準(zhǔn)配菜，擬定菜單（包含主，副食），并向甲方提交菜單，甲方簽字同意后，乙方根據(jù)菜單備餐。如甲方不能提前通知，但有臨時(shí)加餐的須要，乙方也應(yīng)當(dāng)主動(dòng)協(xié)作。餐費(fèi)在當(dāng)月結(jié)算。

五、廚房、餐廳用具用品、物資

1.甲方向乙方供應(yīng)廚房、餐廳、儲(chǔ)物室等工作區(qū)域。乙方擔(dān)當(dāng)上述區(qū)域的清潔工作。

2.甲方向乙方供應(yīng)廚房必需的用具用品，如冰柜、消毒柜、炒菜鍋以及必需的工作用具和盛食品的碗、盤等。乙方如因制作食品的須要必需添置用具用品的，應(yīng)當(dāng)向甲方提交書面報(bào)告，具體列明擬添置的用具用品的名稱、數(shù)量、規(guī)格、價(jià)格等，經(jīng)甲方簽字同意后方可進(jìn)行選購 ，并以正式發(fā)票向甲方報(bào)銷。甲方也有