牛奶摻假檢測

2、牛奶摻假檢驗(摻水、食鹽、淀粉、蔗糖)在食品中摻入與原產(chǎn)品相比價值低、質(zhì)量劣的物質(zhì)的行為稱為摻假。摻假不僅是一種經(jīng)濟上的欺詐行為，嚴重損害消費折的利益，而且有些摻假活動，由于加入的是不能食用或者對人體有害的物質(zhì)，這會造成損害消費者的身體健康。我國食品安全相關法規(guī)規(guī)定：“禁止生產(chǎn)經(jīng)營摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的'食品和“非食品原料加工的、加入非食品化學物質(zhì)的或者將非食品當做食品的”食品。牛乳是一種大眾化的食品飲料，摻假的現(xiàn)象時有發(fā)生。有些摻假通過感官檢查就可以判斷出來，但不少的摻假則應通過物理和化學的方法才能做出判斷。2.1牛乳摻水檢驗(測定方法：全乳相對密度檢測)往牛乳中摻水是一種大眾化是一種簡便易行、十分普遍的摻假行為，后果是導致牛乳的濃度降低、重量增加而謀利。2.1.1測定原理：正常牛乳的相對密度值(20°C/20°C)為1.028?1.032。可通過測定牛乳的相對密度值來判斷牛乳是否加水。如測出的相對密度值低于1.028(20C/20C)，則該牛乳中有摻假的可能。2.1.2儀器：量筒乳稠計2.1.3測定方法：取牛乳樣品200ml置與量筒中，加熱至20C后置室溫冷卻，若有泡沫出現(xiàn)，則用濾紙吸凈。然后用乳稠計測量相對密度。根據(jù)乳稠計的讀數(shù)按下公式計算比重比重二乳稠計讀數(shù)/1000+1名稱蒙牛牛奶伊利牛奶乳稠計讀數(shù)24.625比重1.02461.025因為伊利牛奶和蒙牛牛奶的比重均小于1.028,所以兩種牛奶中均摻入水。2.1.5注意事項2.1.5.1在加熱后要先將加熱過程中產(chǎn)生的泡沫用濾紙吸凈。2.1.5.2將乳稠計放入樣品中進行測量時要刻度在30左右時再放手，以免乳稠計碰到量筒底部破碎。2.2牛奶摻食鹽檢驗牛乳中摻食鹽目的在于增加牛乳中非脂固體的含量和重量。2.2.1實驗原理：牛乳中加入一定量的硝酸銀溶液與鉻酸鉀溶液，由于正常新鮮的牛乳中cl"的含量很低(0.09?0.12%),硝酸銀則主要與鉻酸鉀反應，生成紅色鉻酸銀沉淀。如果牛乳中摻有食鹽，由于cl"濃度很大，硝酸銀主要與cl"反應，生成Agcl沉淀并且被鉻酸鉀染成黃色。2.2.2儀器與試劑2.2.2.1儀器：燒杯量筒電子天平玻璃棒100ml容量瓶棕色瓶1ml移液管滴定管0.01mol/l的硝酸銀溶液：精確稱取1.700g硝酸銀于燒杯中，用少量去離子水溶解后，定量的轉(zhuǎn)移至100ml容量瓶中，定容至刻度搖勻，將此試劑保存于棕色瓶中。2.2.3檢驗方法：在一支潔凈的試管中加入5ml0.01mol/l的硝酸銀溶液和兩滴10%鉻酸鉀溶液，搖勻，此時可出現(xiàn)紅色鉻酸銀沉淀，在加入待檢乳1ml，充分混勻，如乳牛呈現(xiàn)黃色，則說明待檢乳中cl"含量超過0.14%，可能摻有食鹽，如仍呈現(xiàn)紅色則說明沒有摻有食鹽。同時做正常乳實驗。2.2.4實驗結(jié)果：樣品管中呈現(xiàn)黃色，說明待檢乳中cl"含量超過0.14%，可能摻有食鹽，蒙牛牛奶和伊利牛奶中均呈紅色，說明沒有摻入食鹽。2.3牛奶摻淀粉檢驗淀粉會增加奶的重量和提高密度，這類物質(zhì)在濃縮工藝中常常會發(fā)生焦管現(xiàn)象，故必須嚴把質(zhì)量關。2.3.1實驗原理：碘遇淀粉變藍色。2.3.2儀器與試劑2.3.2.1儀器：試管3ml移液管滴定管燒杯2.3.2.2試劑：淀粉試劑：10g碘與40g碘化鉀溶解于500ml蒸餾水中。2.3.3檢驗方法：取奶液3ml于試管中，加入一滴淀粉試劑搖勻后觀察現(xiàn)象。有淀粉存在時，奶樣呈藍色。2.3.4實驗結(jié)果：樣品管中呈現(xiàn)藍色，說明待檢乳中摻入淀粉，蒙牛牛奶和伊利牛奶中均呈白色，說明沒有摻入淀粉。2.3.5說明：該實驗使用加熱煮沸試驗后冷卻的奶樣，則靈敏度更高。2.4、牛奶摻蔗糖檢驗（測定方法：間苯二酚顯色法）正常牛乳中不含蔗糖。摻入蔗糖可提高非脂固形物的含量。2.4.1實驗原理：間苯二酚可與蔗糖產(chǎn)生產(chǎn)色反應而呈現(xiàn)紅色。如牛乳中摻有蔗糖，則牛乳變紅。2.4.2儀器與試劑2.4.2.1儀器：試管2ml、10ml移液管電子天平水浴鍋2.4.2.2試劑：濃鹽酸間苯二酚2.4.3檢驗方法：取乳樣10ml于試管中，加濃鹽酸2ml，混勻，加間苯二酚0.1g，混勻，至水?。?0°C）中加熱3min后觀察顏色變化。同時做做正常乳實驗。2.4.4實驗結(jié)果：樣品管中呈現(xiàn)微紅色，說明待檢乳中摻入蔗糖，蒙牛牛奶和伊利牛奶中均呈白色，說明沒有摻入蔗糖。思考題：根據(jù)牛奶摻假的實驗結(jié)果，分析影響實驗的因素，探討實驗的經(jīng)驗或教訓。答：影響實驗的因素有摻假物的用量、指示劑的用量、溫度、實驗操作的誤差、儀器誤差。摻假物的用量如果太少，不能引起指示劑的變色;如果指示劑的用量多少，對摻假物的用量是否加入有很大影響。如果太少，不能表明有摻假物鬧度影響指示劑的靈敏度等。同時存在實驗操作的誤差、儀器誤差也會造成影響。本次實驗對牛奶中的摻假物進行測定，雖然原理簡單易懂，但要求操作必須準確。因為本身加入的摻假物含量不高，對實驗精密度與精確度造成影響。實驗中要求同學之間的相互合作是實驗成功的關鍵之一，