2022流動廚師食品安全業(yè)務(wù)培訓試題 含答案

2022流動廚師食品安全業(yè)務(wù)培訓試題含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（ ）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房2、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊（）道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放3品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。A、10cm第1頁共20頁B、15cmB、15cmC、20cmD、25cm4C、20cmD、25cm4（）報告。報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ ）營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A(yù)、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款6、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（。A、英文6、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字7、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（檢查（。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是8、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行（。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.以上都是8、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行（。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗9（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2011、重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（。A.應(yīng)當積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.A、1年B、2年C、3年D、5年10、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2011、重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（。A.應(yīng)當積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.D.以上都是12、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（。A、培訓證明B、產(chǎn)品合格證明文件B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證13、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要C、健康證D、上崗證13、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（。A.0.5B.1C.2D.1015、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者16、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃A.0.5B.1C.2D.1015、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者16、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃17、食品添加劑包括了（。A.防腐劑、甜味劑、色素A.防腐劑、甜味劑、色素B.C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑B.C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等品工業(yè)用加工助劑等18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息（（。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日21、不符合專間要求的是（。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日21、不符合專間要求的是（。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）內(nèi)申請復(fù)檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日23、品站的選址要求（。A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是24、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進行加工。B、原料和半成品可一起放置。CD、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（A.3小時B.4小時C.24小時D.3日23、品站的選址要求（。A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是24、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進行加工。B、原料和半成品可一起放置。CD、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是26、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是（（。A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應(yīng)該突出表明功效D.標簽應(yīng)該突出表明功效27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經(jīng)營罪28（）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經(jīng)營罪28（）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門29、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15B、30C、45D、6030、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（A、15B、30C、45D、6030、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應(yīng)D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)31、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應(yīng)D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)31、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（。A.應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔A.應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當即作出如下處理結(jié)論（B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當即作出如下處理結(jié)論（。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見33、在巡查時，應(yīng)當現(xiàn)場隨機抽?。ǎ﹩纹愤M行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個34、有關(guān)食品安全的正確表述是（D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見33、在巡查時，應(yīng)當現(xiàn)場隨機抽取（）單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個34、有關(guān)食品安全的正確表述是（。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的35、開展食品快速檢測是，應(yīng)當使用（。A、自制的食品快速檢測儀器C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的35、開展食品快速檢測是，應(yīng)當使用（。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器3、采購食品時索證的作用是（3、采購食品時索證的作用是（。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是37、行政機關(guān)作出準予行政許可的決定，應(yīng)當自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，A.5日B.7日C.10日D.15日38、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時其財產(chǎn)不足以同時支付時（。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任39A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任39動等，向消費者提供（動等，向消費者提供（）的服務(wù)活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐40、消毒后的餐具正確保潔方法是（A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐40、消毒后的餐具正確保潔方法是（。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，隨手拿到41、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當（。A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是42、下列關(guān)于通風排煙的要求，表述錯誤的是：()。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，隨手拿到41、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當（。A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是42、下列關(guān)于通風排煙的要求，表述錯誤的是：()。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。43給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、直接與（A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、直接與（）接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品45、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（ A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（ A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食2、預(yù)防性監(jiān)督的內(nèi)容包( 。ABCD、竣工驗收3、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項（ A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗應(yīng)當購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用D.應(yīng)當及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)4、患( 的人員不得從事直接接觸食品的工作A、痢疾第11頁共20頁B、傷寒B、傷寒C、活動性肺結(jié)核D、化服性或滲出性皮膚病5、一般餐用具消毒應(yīng)保證()。A、消毒前應(yīng)洗凈,避免油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D、消毒時間在10分鐘以上6、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料D、咨詢的信件7、預(yù)防細菌性食中毒的基本原則是（。A、防止食品受到細菌污染B、控制溫度C、控制細菌的繁殖D、殺滅病原菌8、樣品確認應(yīng)遵循的原則是()。A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認C、活動性肺結(jié)核D、化服性或滲出性皮膚病5、一般餐用具消毒應(yīng)保證()。A、消毒前應(yīng)洗凈,避免油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D、消毒時間在10分鐘以上6、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料D、咨詢的信件7、預(yù)防細菌性食中毒的基本原則是（。A、防止食品受到細菌污染B、控制溫度C、控制細菌的繁殖D、殺滅病原菌8、樣品確認應(yīng)遵循的原則是()。A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認B、對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構(gòu)協(xié)助確認D、散裝食品必須進行確認9、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當承擔以下哪項法律責任（。A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款10、庫房的衛(wèi)生要求有（。A、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置BC.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款10、庫房的衛(wèi)生要求有（。A、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置BC、同一庫房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域D、冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計11、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，予以（加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，予以（。A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;下罰款;D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款倍以下罰款12、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處（。A、擅自改變備注項目B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》D、添加藥品13、以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是(12、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處（。A、擅自改變備注項目B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》D、添加藥品13、以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是()。AB500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全管理員不可為兼職等信息。A.品名B.批次C.批量D.生產(chǎn)日期15、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）A．處理生食物后B．處理生食食品前C．處理動物或廢物后D．從事任何可能會污染雙手活動16、重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括（。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況17、量化分級管理制度的主要原則是什么()。A、全程監(jiān)督的原則B、危險評估,分類管理的原則C、量化評價,分級管理的原則D、動態(tài)監(jiān)督的原則18、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同？（等信息。A.品名B.批次C.批量D.生產(chǎn)日期15、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）A．處理生食物后B．處理生食食品前C．處理動物或廢物后D．從事任何可能會污染雙手活動16、重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括（。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況17、量化分級管理制度的主要原則是什么()。A、全程監(jiān)督的原則B、危險評估,分類管理的原則C、量化評價,分級管理的原則D、動態(tài)監(jiān)督的原則18、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同？（）A、同一企業(yè)B、同一產(chǎn)品及名稱C、同一包裝形式及規(guī)格14（）D、同一生產(chǎn)日期及批號19、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌( A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、蠟樣芽子包桿菌D、乙肝病毒20、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當立即（ A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關(guān)食品D、研究改進生產(chǎn)工藝方法一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ 食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入原料處理半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。2（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當放冷后在冷藏。3（ 餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用但應(yīng)有可靠的臭氣水封。4（ 餐飲服務(wù)食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章規(guī)范性文件。5（ 食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行檢驗人對出具的食品檢驗報負全責；6（ 要求熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其中心溫度不得低于加工后的熟制應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放。7（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。8（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。9（ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列第15頁共20頁1010（）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效