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內(nèi)蒙古地方菜刀切2015-01-15發(fā)布2015-04-15實(shí)施I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、呼和浩特市女神餐飲娛樂有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：索倫高娃、陳培軍、宋志文、李佳、王晶。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜刀切凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定GB19646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無水奶油DB15/T613蒙餐草原一品酥烤場(chǎng)面24.1原料”4.1.1主料：面粉900g。4.1.2配料：黃油230g。4.1.3調(diào)料：白糖100g。4.2.2黃油：應(yīng)符合GB19646的規(guī)定。5烹飪器具6.1.1將面粉500g放入容器內(nèi)，加入黃油60g,用水和成較軟的面坯，飭面30min,制成皮面。6.1.2將面粉380g、黃油170g、白糖100g放入容器內(nèi)和成酥面。6.1.3將皮面包上酥面放在案板上，搟成長(zhǎng)方形薄片，對(duì)折三層，6.1.4將冷卻后的皮面切成0.3cm厚的片，擺入烤盤中。待烤箱溫度升至180℃~190℃時(shí)，放入345(資料性附錄)檢驗(yàn)依據(jù)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(送檢樣品)以每100g刀切中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的測(cè)定值分別乘以能量系數(shù)17、37、17所得之和。
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