中外飯店發(fā)展歷史

中外飯店發(fā)展歷史第1頁/共46頁1.3.1、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史1）客棧時期（15—18世紀）背景（1）服務對象：傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、騎馬、驛車；（3）地點：古道邊、車馬道路邊、驛站附近。特點：設備簡陋、僅提供基本食宿；服務項目少，質量差；聲譽差，被認為低級行業(yè)；不安全，常有搶劫發(fā)生歐洲客棧

牛牛文庫文檔分享第2頁/共46頁社會背景：（1）服務對象：貴族、上層階級、公務旅行者；（2）交通方式：火車、輪船；（3）位置：鐵路沿線，海港附近特點：規(guī)模大、設施豪華，服務正規(guī)且項目多，具有一定接待意義和禮貌禮節(jié)。代表：1794紐約首都飯店1850法國巴黎大飯店1874柏林凱撒大飯店1876法蘭克福大飯店。2）大飯店時期（19世紀—20世紀初）

牛牛文庫文檔分享第3頁/共46頁19世紀初，歐洲第一個真正可以稱為酒店的住宿設施是在德國的巴登建起的derbadischeHof（巴典國別墅）。

牛牛文庫文檔分享第4頁/共46頁?1850年建成的法國巴黎大酒店（crandhotel）

牛牛文庫文檔分享第5頁/共46頁1874年在柏林開業(yè)的凱撒大酒店（KaisehofHotel）

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1876年在法蘭克福開業(yè)的法蘭克福大酒店（FrankfurtHotel）

牛牛文庫文檔分享第7頁/共46頁1889年在倫敦開業(yè)的薩伏伊大酒店（SavoyHotel）

牛牛文庫文檔分享第8頁/共46頁19世紀末20世紀初，美國又出現(xiàn)了一些豪華酒店，如紐約的廣場酒店至今非常有名。

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牛牛文庫文檔分享第10頁/共46頁最具里程碑意義的代表：1829年在美國波士頓落成的特里蒙特飯店，開始了現(xiàn)代化的第一步，管理與服務開始分離，為整個新興的飯店行業(yè)確立了標準。飯店不僅客房多，而且設施設備較為齊全，服務人員亦經過培訓，客人有安全感。但仍然處于經驗管理的階段。最具代表人物：愷撒.里滋，客人永遠是對的。凱撒里茲開辦的里茲飯店豪華飯店的代表Ritzy極其時髦非常豪華

牛牛文庫文檔分享第11頁/共46頁這一時期，最為杰出的酒店代表人物是凱撒·里茲（CaesarRitz）。瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪華、高級、時髦的代名詞。Theguestisneverwrong.

牛牛文庫文檔分享第12頁/共46頁英國倫敦里茲酒店外景及內部裝飾

牛牛文庫文檔分享第13頁/共46頁里茲酒店及后來的里茲卡爾頓酒店集團，1995年被馬里奧特集團收購?！袄锲潯保ㄓ肿g為“麗嘉”、“麗茲”）成為該集團一個頂級品牌?！榜R里奧特集團”又譯為“萬豪集團”。

牛牛文庫文檔分享第14頁/共46頁3）商業(yè)飯店時期（19世紀末-20世紀50年）背景1）服務對象：公務旅行者；（2）交通方式：汽車、飛機、火車（3）位置：城市中心公路邊特點：平民化、大眾化；面向公務旅游市場；舒適、方便、清潔、安全。代表：斯塔特勒大飯店，世界上最早的飯店聯(lián)號。代表人物：斯塔特勒，世界飯店業(yè)標準化之父。飯店經營成功的根本要素：Location,Location,Location。經營理念：客人永遠不會錯。

牛牛文庫文檔分享第15頁/共46頁1907年斯塔特勒在美國建造了第一個由他親自設計并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300間）。

牛牛文庫文檔分享第16頁/共46頁斯塔特勒——現(xiàn)代酒店標準的起源

“酒店之父”斯塔特勒先生依仗自己多年從事酒店業(yè)的經驗和對市場的敏銳觀察，立志要建造一種“為一般公眾能負擔的價格之內提供必要的舒適與方便、優(yōu)質的服務與清潔衛(wèi)生”的酒店，這個愿望在1908年終于得以實現(xiàn)，而且恐怕連斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全從公眾出發(fā)的設計思想使得酒店成為了酒店標準的起源。

布法羅斯塔特勒大酒店的創(chuàng)新主要有以下幾個方面：

“一間客房一浴室，一個美元零五十”，

酒店共有300間房，這在美國歷史上還是頭一家。酒店在建筑設計上有了新的突破。第一次采用兩間客房的浴室背靠背相連，各層浴室均設計在同一個位置的辦法。所有上下水管道、暖氣管道以及電源線路都安裝在一個個豎井里。每間浴室的洗臉盆上面的墻上裝一面大鏡子，遮住豎井在每個房間的出口，便于檢修時出入。這一設計為后來多功能的住宅與辦公樓普遍采用。這一豎井也被稱為斯塔特勒豎井。一間客房有一部電話。電燈開關安在房門旁邊。樓房各層設防火門，門鎖與門把手裝在一起等。制定了《斯塔特勒服務守則》

牛牛文庫文檔分享第17頁/共46頁4）現(xiàn)代新型飯店時期（20世紀50年代至今）

（1）服務對象：大眾旅游市場；（2）交通方式：汽車、飛機、火車、輪船；（3）位置：城市中心、旅游勝地、公路邊、機場附近

特點：飯店業(yè)成為國際性的經營項目國家的重要經濟成分規(guī)模擴大，飯店集團占據著大市場類型多樣化，開發(fā)各種類型的住宿設施服務綜合性，飯店服務項目多綠島酒店

牛牛文庫文檔分享第18頁/共46頁康拉德·希爾頓（ConradHilton）

牛牛文庫文檔分享第19頁/共46頁凱蒙斯·威爾遜（KemmonsWilson）

牛牛文庫文檔分享第20頁/共46頁1）古代客棧時期中國古代的飯店業(yè)可以追溯到春秋、戰(zhàn)國或更早的時期。有官辦和民辦。古代官辦住宿設施:

(1)驛站始于商代中期,止于清光緒年間“大清郵政”的興辦，沿襲了3000多年，驛站堪稱中國歷史上最古老的飯店設施。（2）迎賓館，最早見于清末，是古代館般涌來安排外國使者，外民族代表及商客食宿的館舍。

1.3.2中國飯店業(yè)的發(fā)展歷史

牛牛文庫文檔分享第21頁/共46頁1）古代客棧時期中國古代的飯店業(yè)可以追溯到春秋、戰(zhàn)國或更早的時期。有官辦和民辦。古代官辦住宿設施:

(1)驛站始于商代中期,止于清光緒年間“大清郵政”的興辦，沿襲了3000多年，驛站堪稱中國歷史上最古老的飯店設施。（2）迎賓館，最早見于清末，是古代館般涌來安排外國使者，外民族代表及商客食宿的館舍。

1.3.2中國飯店業(yè)的發(fā)展歷史

牛牛文庫文檔分享第22頁/共46頁古代民間旅店：

在3000年前的周朝就出現(xiàn)了，它的產生與發(fā)展與商貿活動的興衰和交通運輸條件密切相關。

逆旅、會館

小知識：逆旅，迎接行旅中的來往人員的私營旅舍。會館，在各省城和京城出現(xiàn)的專門接待各地應試者的會館。

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2）中國近代飯店業(yè)（19世紀末-1949年）

（1）西式飯店：19世紀初由外國資本建造和經營的飯店的統(tǒng)稱。特點：規(guī)模宏大，裝飾華麗，設備先進，管理人員多來自英、法、德等國，接待對象主要依來華外國人為主，也包括上層社會人物及達官貴人。代表：北京的六國飯店北京飯店天津的利順德飯店上海的理查德飯店

牛牛文庫文檔分享第25頁/共46頁上海和平飯店上海黃浦區(qū)南京東路20號和平飯店建于1929年，原名華懋飯店，屬芝加哥學派哥特式建筑，樓高77米，共十二層。華懋飯店是由當時富甲一方的英籍猶太人愛利斯·維克多·沙遜建造的，外墻采用花崗巖石塊砌成，由旋轉廳門而入，大堂地面用乳白色意大利大理石鋪成，頂端古銅鏤花吊燈，豪華典雅，有“遠東第一樓”的美譽。

牛牛文庫文檔分享第26頁/共46頁30年代的和平飯店

牛牛文庫文檔分享第27頁/共46頁和平飯店的屋頂花園和平飯店的黃浦江外景EXIT

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牛牛文庫文檔分享第30頁/共46頁六國飯店北京飯店利順德飯店

牛牛文庫文檔分享第31頁/共46頁上海浦江飯店禮查飯店

牛牛文庫文檔分享第32頁/共46頁意義：是帝國主義列強侵入中國的產物，為帝國主義的經濟、政治、文化服務但一方面，它的出現(xiàn)對中國近代飯店業(yè)的發(fā)展起了一定的促進作用。它把西式飯店的建筑風格、設備配置、服務方式、經營管理的理論和方法帶到了中國。

牛牛文庫文檔分享第33頁/共46頁（2）中西式飯店由中國的民族資本投資興建的一大批半中西風格的新式飯店。實行飯店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營。

代表飯店：廣州的愛群大酒店

牛牛文庫文檔分享第34頁/共46頁30年代的愛群大廈

牛牛文庫文檔分享第35頁/共46頁30年代的愛群大廈

牛牛文庫文檔分享第36頁/共46頁現(xiàn)在的愛群大廈

牛牛文庫文檔分享第37頁/共46頁（3）中國旅行社在各城市建立的飯店和旅舍這時期飯店規(guī)模大，設備舒適、服務項目多，開始學習西方管理的先進技術和方法，以經驗管理為主。

小知識：1923年8月1日，陳光甫在上海銀行內辦起了旅行部，是為國人自辦旅行社的開始。

陳光甫(1880-1976)

牛牛文庫文檔分享第38頁/共46頁3)現(xiàn)代旅游飯店時期1994至今1988--19941984--19871978--19831949--1978

牛牛文庫文檔分享第39頁/共46頁背景：新中國成立計劃經濟時代飯店是行政事業(yè)單位，統(tǒng)收統(tǒng)支服務對象：外國專家、國際友好人士、愛國華僑、國內因公差出差的人員

特點：主要為政治、外交政策、僑務政策等服務，實行的是國有化管理制度，管理體制、管理方法、接待程序、經營決策等落后，完全是計劃經濟管理，致使我國飯店管理長期處于落后局面。1978年我國有相當于星級的飯店137家，客房15000多間。（1）行政事業(yè)單位時期（1949—1978）

牛牛文庫文檔分享第40頁/共46頁背景：改革開放，外國的旅客增多，市場需求大。當時僅有203做飯店，客房2.3萬間。政府開始改建把招待所改成涉外飯店。引進外資為此國務院專一成立利用外資、僑資籌建旅游涉外飯店領導小組，1979年，合作建造廣州白天鵝賓館的協(xié)議簽訂。第一批正式批準北京長城飯店（8000多美元），北京的建國飯店（2000多萬美元），當年盈利150萬元，4年還清貸款。為提高管理水平，還請香港半島集團酒店管理集團（這是最早進入中國大陸的境外飯店管理集團），第一項培訓前臺站立式的服務。1982年2月，杭州飯店、杭州華僑飯店率先在全國飯店業(yè)中，試行崗位責任制和浮動工資制。1983年向全國推廣。當時還有合作酒店，比如南京的狀元樓酒店，廣州的中國大酒店，廣州的白天鵝賓館(第一家中國人自己設計施工和管理的酒店)。

（2）現(xiàn)代飯店初創(chuàng)時期（1978—1983）

牛牛文庫文檔分享第41頁/共46頁特點：由事業(yè)型管理走向企業(yè)型管理。

為提高管理水平，還請香港半島集團酒店管理集團（這是最早進入中國大陸的境外飯店管理集團），第一項培訓前臺站立式的服務。

1982年2月，杭州飯店、杭州華僑飯店率先在全國飯店業(yè)中，試行崗位責任制和浮動工資制。1983年向全國推廣。（2）現(xiàn)代飯店初創(chuàng)時期（1978—1983）

牛牛文庫文檔分享第42頁/共46頁飯店業(yè)由經驗型管理走向科學。1984年，國務院頒發(fā)《推廣北京建