飯店培訓服務員方案

飯店培訓服務員方案飯店培訓服務員方案（精選6篇）飯店培訓服務員方案1上班前1代表餐廳。2、上班前想想是否準備好工作用具，前一天遺留工作是否已經(jīng)準備完成，請記住一個小細節(jié)也許會影響到你的服務質量。3、不管是否在自己的工作區(qū)域，只要看見地上的垃圾，要養(yǎng)成隨手撿起的習慣，舉手之勞可為大家?guī)矸奖恪?、客人未到時，包房內只開一組燈，能夠工作即可。如果每個房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個餐廳每天至少可以節(jié)約幾十度電，一個月或一年下來就是不小的數(shù)目了。5、營業(yè)前，仔細檢查自己的工作區(qū)域餐前準備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。顧客到來前1之就會降下來。2、要了解自己房間的客人情況，如預訂人姓名、客人總數(shù)等，最大可能地記住客人的名字、職務、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務，努力把客人轉化成餐廳的固定客戶。并非只有經(jīng)理才有老客戶，作為普通服務員你也一樣可以。3、包房的客人進房間脫外衣時，要主動為客人掛好衣服；客人離去時主動為其拿包或衣服。其實，這時你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。點菜1、當客人所點菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大。第一時間告之是尊重客人的做法。2、開單時字跡要清楚，不要浪費點菜單，不要寫狂草或者當書法練習。一張菜單需要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，應該讓所有人都能看明白。3、點完菜而客人未到齊時,一定要標明所有菜品“叫單”；客人到齊后，只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據(jù)實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。4、點完菜后要復查菜單，內容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點菜品是否準確等。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩。5、如遇到客人同時點了口味或原料重復的兩道或多道菜品，你的溫馨提示又不是重復點菜。用餐服務中1適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子，比照顧好大人都有效。2就降低一分投訴的概率。餐廳的利益損失，也許就在這一關彌補上了。3、上菜時要清楚響亮地報上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。報菜名還可以記住點菜人喜歡吃的菜，這樣會為餐廳積累下一批客人。4、端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。5、上菜要先劃單，再移位，然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置。6、上菜的服務規(guī)則是左上右撤；倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務姿勢都是丁字步。7、如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機（如冷菜未上熱菜就已上來），要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。8、菜品全部上完并劃單后，要及時告訴客人。9、不論上菜還是收拾東西，都要盡量避免發(fā)出聲音，物品要輕拿輕放。10、拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務的表現(xiàn)，使用得越多工作會越順手。11、就餐客人中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀叉。12、為客人斟酒時小聲問候一句：您看斟多少？客人會很喜歡。13、上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調羹，不要等客人要求時才想起。14、看到蒼蠅、飛蟲等，應立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲，不僅客人會倒胃口，還會讓酒店環(huán)境大煞風景，如飛到菜品里更是麻煩。15、要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。16、上帶調料的菜品，要先上調料，后上菜肴。這樣做的目的是告訴客人上來的調料是用在這道菜品上的。17、客人用餐過程中，注意觀察客人對環(huán)境、菜品、價格的看法并努力記下反饋給經(jīng)理。每天不斷總結就容易揣摩顧客的心理。18、隨時保持桌面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在不協(xié)調。19、客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再打開，會讓客人更加驚喜。最好每次疊時疊一個不同的花式，這就需要平時空閑時學一些疊紙技巧。20、客人用餐完畢后，剩余比較多的菜品要送回廚房，并請經(jīng)理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎的原因。21、看到客人掏香煙，應該馬上拿打火機，第一時間為客人點煙（在允許吸煙的情況下）。22、客人把筷子或其他餐具掉在地上時，要在第一時間為客人換上干凈餐具。服務員應該手急眼快，不要處處等著客人提要求。23、隨時留意客人的茶杯是否有水，酒杯內是否有酒。這樣，餐廳不僅可以提高酒水銷售，還會避免客人干杯時杯子里沒酒的尷尬。24、如暫時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務區(qū)域。客人需要的服務是隨時隨地的，有時就恰好是在你離開的那一小會兒。25、給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯；客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動作，有時可以給餐廳帶來更大的酒水飲料銷售。26、營業(yè)中接到沽清（餐飲行業(yè)專用詞）通知時，要及時告知身邊的其他同事。27、在工作中，如有事找不到經(jīng)理時，應到預訂處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理的去向。這比你扔下客人、到處亂跑找經(jīng)理效率要高。因為迎賓小姐一般都配備對講機。28、隨時留意餐廳內客人的表情、動作和需要，如有客人東張西望，要主動上去問詢是否需要幫助。買單1、客人買單之前要核對賬單，查看是否有多單、漏單。最好不要在客人提出買單時才匆匆忙忙看上一眼，越忙的時候越是容易出錯。2、客人買單時，對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩，連收銀都會一起麻煩。3、買單前后應說三聲“謝謝”：送上賬單時說聲“謝謝”、收到錢時說聲抓住機會多說幾聲“謝謝”。4、買單后收到客人的錢款后，當著客人的面點清金額，并要清楚告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯，最好還是當面點清楚。尤其要注意鈔票的真假。5、買單給客人送回發(fā)票和找零時，記得在找零袋內放一張所在餐廳的卡片，多做一件小事，就會多給餐廳帶來客人光顧的機會。6、客人買單以后，將花瓶放上桌，表示已買完單。客人離去時，看到桌上的花瓶，其他同事或者領導就會放心了。7、客人就餐完畢離開時，告別一定要熱情，千萬不要流露“終于走了”的表情。售后服務和前期服務一樣重要。8、客人買單離開后立刻檢查座位周邊，看看客人的東西有否有遺留，同時也檢查餐廳內餐具、陳列品等是否有損壞或丟失。9、服務中有客人給小費，說明客人對你的服務認可，完全拒絕收取小費有時也會讓客人難堪。客人給小費時要對客人解釋：謝謝您的鼓勵，這是我們應該做的?？腿穗x去后1、收臺的時候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調羹、牙簽盅）等，按順序收臺效率會大大提高。收臺時還要特別注意，不要把煙缸內的垃圾倒在臺布內，以免燒壞臺布，嚴重時會引起火災。2、客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時退回吧臺，積少成多，愛店如家從小事做起。3、客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門清潔用具，較為干凈的可以給客用衛(wèi)生間。變廢為寶的事情做得越多越好。4、客人離去后，為了健康和酒店形象，不要吃客人剩下的東西。這是做人起碼的自我尊重。5、使用物品要遵守原則：哪里拿的東西放回那里，管誰借的東西還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發(fā)現(xiàn)，這的確是一個好習慣，不但你方便，大家都很方便。6、是自己打破的東西應該由你自己來賠，勇于承擔責任只會給你帶來好處和贊譽。7、發(fā)現(xiàn)設備設施損壞，要及時報告主管，以便得到及時維修，避免影響正常營業(yè)工作。前提是每天都檢查一遍。8、每日樓面發(fā)生的意外事故或投訴要告知值班主管，避免其他同事犯同樣的錯誤?？梢栽诶龝蠌娬{一下，拿自己的錯誤舉例，是一種風格。9、沒事的時候多到廚房看看，會讓你的工作更如魚得水。10、打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩，不要當眾做挖耳摳鼻等不雅動作。11、遇到客人或上級主動有禮貌地問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。12、看到別的同事忙不過來時，主動去幫助別人，發(fā)揚團隊合作精神。如果你希望別人對你好，那么你要先對他好，你主動去幫助他，他也會來幫助你。13、非緊急情況下不要去乘坐客用電梯。14廳內分布最為廣泛，所以這一責任最該承擔。15、撿到客人遺留的任何物品，要馬上交給經(jīng)理或前臺，以便及時與客人取得聯(lián)系還給客人。這對己對人都是尊重。16、任何時候、任何場合都要維護餐廳的財產和聲譽。既然你是餐廳的員工，餐廳的聲譽其實就是你的聲譽，店興我榮、店衰我恥就是這樣的道理。愛店如家、盡心盡責的.員工，哪個老板不喜歡？這比費盡心機去“拍馬屁”效果要好得多。17、在公眾場所，無論什么情況下，都不要大聲喧嘩吵鬧，告誡自己聲音小一點、再小一點。18發(fā)生的事情、例會內容當天發(fā)生的事情要當天記清楚，以免日后出現(xiàn)問題解釋不清。19、進入包間或主管辦公室之前先敲門(一般敲三下)，在任何時候皆通用。20、下班前一定妥善交接好工作，再請示主管是否可以下班，得到允許后再下班，也許領導還有別的事情安排你去做。這既是尊重，也是責任心的表現(xiàn)。飯店培訓服務員方案2根據(jù)《興隆縣農村富余勞動力轉移培訓實施方案》及全國農廣校關于農村富余勞動力餐飲旅游服務類轉移培訓實施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：一、興隆縣農村富余勞動力的基本情況16-254.842.5二、轉移就業(yè)培訓工作的組織領導情況縣政府高度重視對農村富余勞動力的轉移培訓工作，特批準建立農村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。三、培訓目標和任務根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。2021年，計劃每年培訓200人。四、培訓對象16于餐廳服務崗位的農村青年為主。五、培訓形式以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業(yè)技能培訓。六、培訓要求1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。七、培訓內容《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執(zhí)業(yè)基礎、餐廳服務禮152(一)、執(zhí)業(yè)基礎學時。(二)、餐廳服務禮儀要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。(三)、端托、擺臺服務技能要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。(四)、酒水服務622230(五)、上菜及分菜414220(六)、撤換餐用具4110(七)、餐廳服務基本程序要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。八、師資情況36022001725九、考核與評價1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業(yè)考核的重要依據(jù)。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關。3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農廣校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。十、就業(yè)指導由縣農廣校建立培訓帳臺，以市農廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富余勞動力。飯店培訓服務員方案3一、新員工崗前培訓目的1、讓新員工熟悉崗位職責和所在崗位的有關規(guī)章制度。2、讓新員工熟悉崗位的工作流程和與工作崗位相關的操作、安全、衛(wèi)生知識以及應具備的基本素質。二、新員工崗前培訓程序由各部門經(jīng)理負責指定講師培訓，培訓時間根據(jù)崗位情況不同而定，一般為2-3天。其培訓程序：行政中心負責培訓的人員確定新員工崗前培訓時間→公司各部門確定培訓內格的員工直接淘汰→整理所有培訓材料，并上交行政中心歸檔。其中培訓教材（案）各部門留存，以便下次培訓使用，行政中心只對此備案。1、崗前培訓內容要求等。導書》等。部門崗位業(yè)務流程以及與公司其他各部門之間的工作關系等。了解公司概況。2、崗前培訓的要求1。所有培訓資料要形成書面教材，培訓時讓新員工簽字領用學習，并在《培訓人員簽到記錄表》上簽字（3），用。四、新員工崗前培訓反饋與考核1、對于新員工的培訓考核，可采取筆試和面試交流及實際操作相結合的方式，對于筆試和面試及實際操作結果要做好相應的記錄。2、在培訓中要注意考查新員工各方面的自身素質，對新員工的各項工作和表現(xiàn)注意細心觀察，并做為新員工考評的重要依據(jù)。3、認真填寫“培訓效果評價表”（附表2），如實評價員工的表現(xiàn)。飯店培訓服務員方案4一、編制說明本培訓計劃依據(jù)《客房服務員》職業(yè)標準編制，適用《客房服務員》的職業(yè)技能培訓。各學校根據(jù)本培訓計劃及學校實際情況編寫具體實施的教學大綱和課程安排表。二、培訓目標通過本級別專業(yè)理論知識學習和操作技能訓練，培訓對象能夠為飯店住宿賓客提供常規(guī)性的樓層接待服務與客房保潔服務。三、培訓模塊課時分配1、客房與公共區(qū)域的保潔工作66課時2、客房接待服務60課時3、客房常用設備的使用與維護14課時440總課時：180四、培訓要求與培訓內容11、培訓要求通過本模塊的培訓，使培訓對象能夠了解飯店的定義、劃分與發(fā)展簡史等基本知識(3)(4)掌握客房與公共區(qū)域的保潔規(guī)程(5)2、培訓主要內容(1)理論教學內容飯店的定義與劃分飯店業(yè)發(fā)展概況客房產品的特點與基本類型客房設備、用品的配備客房部的重要地位及其任務客房部的組織機構及其崗位職責客房日常保潔規(guī)程客房計劃衛(wèi)生公共區(qū)域保潔規(guī)程客房常用清潔劑與清潔用具的正確使用(2)技能實訓內容鋪床(西式鋪床、中式鋪床)客房清潔寢前整理3、培訓方式建議工具，通過直觀的教學方法，達到加深印象、提高效率的教學目的。1621、培訓要求通過本模塊的培訓，使培訓對象能夠：(1)熟知客房服務人員應具備的各項素質要求(2)掌握客房服務禮節(jié)了解客房對客服務模式(5)了解預防安全事故的基本常識(6)熟悉廣東省、廣州地區(qū)的食、行、游、購、娛等旅游活動要素的特色2、培訓主要內容理論教學內容客房服務人員應具備的各項素質要求客房服務禮節(jié)客房對客服務模式服務準備工作樓層迎賓服務住客服務工作賓客離店服務飯店安全概述與消防知識客房安全工作制度素的特色操作技能實訓站、坐、走等外表姿態(tài)樓層訪客服務樓層客衣服務留言服務函件服務3、培訓方式建議工具，通過直觀的教學方法，達到加深印象、提高效率的教學目的。16飯店培訓服務員方案5一、培訓目標根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。二、培訓對象三、培訓課程崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。四、培訓形式五、培訓內容1、公司管理項目餐廳服務員培訓講究職業(yè)道德愛”內容良好品質;養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強公司員工手冊公司管理制度2、餐廳服務員職業(yè)素質的崗位職責顧客的`慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理要求;學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務基本技能端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法擺放;餐巾折花圖譜4、酒水服務了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點務操作要領5、上菜及分菜了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點6、撤換餐用具中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟臺面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲服務基本程序7.1咖啡廳服務程序六、培訓講師七、培訓時間10:3012:00，八、培訓地點和設備餐廳內，餐廳內的所有設施九、考評方式1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。十、調整方式可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。十一、培訓預算屬于內部培訓，講師都是餐廳雇員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發(fā)放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內。飯店培訓服務員方案6減一些培訓內容。一、服務態(tài)度服務態(tài)度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：主動餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業(yè)意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發(fā)現(xiàn)后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。熱情餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。耐心心解答，百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。周到餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃;在服務時，應仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。二、服務知識餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：1.基礎知識主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務心理學、外語知識等。專業(yè)知識主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。相關知識主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法