第七章食品污染及其預(yù)防

二、食品的放射性污染及其預(yù)防食品放射性污染：是指食品吸附或吸收了外來的(人為的)放射性核素；使其放射性高于自然放射性本底。

（一）放射性核素的概述核素（nuclein）具有確定質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)的一類原子或原子核。同位素（isotope）質(zhì)子數(shù)相同而中子數(shù)不同。放射性核素（radionuclide）能放出射線的核素。核素的衰變（decay）放射性核素釋放射線的現(xiàn)象。

電離輻射：電離輻射包括:α射線、β射線、γ射線、X射線等。α射線帶正電，電離能力強(qiáng)，穿透能力差β射線帶負(fù)電，電離能力小，穿透能力強(qiáng)γ射線不帶電荷，穿透能力最強(qiáng)電離輻射單位為吸收劑量、劑量當(dāng)量、放射性活度和照射量。吸收劑量（absorbeddose）：?jiǎn)挝毁|(zhì)量的被照射物質(zhì)所吸收電離輻射的能量稱為吸收劑量，單位為戈瑞(gray,Gy)。劑量當(dāng)量（doseequivalent）:某點(diǎn)處的吸收劑量（D）、品質(zhì)因素（Q）和其他修正因素（N）的乘積稱為劑量當(dāng)量，單位為希沃特（sievert,Sv）。電離輻射的單位放射性活度（radiationactivity）:單位時(shí)間內(nèi)，處于處于特定能態(tài)的一定量放射性核素發(fā)生衰變的數(shù)目，單位為貝可勒爾（becquerel）照射量（exposuredose）:單位質(zhì)量的空氣中釋放出的全部電子被空氣所阻止時(shí)，在空氣中所產(chǎn)生離子的總電荷值，其單位是庫侖每千克（coulomb/kilogram）

（二）食品中天然放射性核素：食品中天然放射性核素：是指食品中含有的自然界本來就存在的放射性核素本底。由于自然界的外環(huán)境與生物進(jìn)行著物質(zhì)的自然交換，因此地球上的所有生物，包括食物在內(nèi)都存在著天然放射性核素。

自然界天然放射性核素（本底）。主要來源于宇宙線和環(huán)境（土壤、巖石）中的放射性核素，如40K、226Ra（鐳）等，放射性本底輻射劑量平均為1.05×10-3Gy/年。食品中的天然放射性核素（本底），不同地區(qū)和不同食品的本底有很大差別。主要有40K、226Ra、228Ra、210Po(釙)、232Th（釷）和天然鈾等。1.40K40K是食品中含量最多的天然放射性核素半衰期(halflife)為1.28X109年。40K在環(huán)境和食品總鉀含量中所占比例約為0.0119％，放射活性為每克天然鉀中含32.2Bq的40K。資料顯示：成年男女40K分別為69.9和51.4Bq/kg,照射劑量分別為0.212×10-3

Gy/年和0.156×10-3

Gy/年。2.226Ra226Ra的半衰期為1.6X103年。可通過飲水和食物進(jìn)入人體一般地區(qū)平均每人每日攝入226Ra0.02—0.2Bq。動(dòng)物和人體內(nèi)的鐳主要集中于骨組織。

3.221Po221Po的母體為238U，前身有226Ra、222Rn、210Pb(鉛)、210Bi(鉍)等。221Po的半衰期較短，為138.4天。動(dòng)物及人體內(nèi)的221Po除來自食物外，還來源于攝入的210Pb在體內(nèi)的衰變。動(dòng)物骨骼和肝、腎組織的含量遠(yuǎn)高于肌肉。浮游生物從水中濃集210po的能力較強(qiáng)。

(三)環(huán)境中人為放射性核素污染及向食品中轉(zhuǎn)移環(huán)境中人為的放射性核素污染1）核爆炸(nuclearexplode)

原子彈和氫彈爆炸產(chǎn)生放射性物質(zhì)，尤其是空中核爆炸可產(chǎn)生放射性塵埃。大氣中的放射性塵埃以不同速率、在不同范圍內(nèi)向地面沉降，顆粒大（沉降快、局部污染）、顆粒?。ǔ两德⑷蛭廴荆?。

2）核廢物的排放核工業(yè)中采礦、冶煉、燃料精制、濃縮、反應(yīng)堆組件生產(chǎn)和核燃料再處理等可通過三廢排放等途徑污染環(huán)境，進(jìn)而污染食品。有報(bào)告：某工廠附近水域中魚蝦、牡蠣及農(nóng)作物含137

Cs

、65Zn

、51Cr、32P等都很高。使用人工放射性同位素的科研、生產(chǎn)和醫(yī)療單位排放的廢水亦可造成水和食品的污染。

3）意外事故造成的放射性核素泄漏主要引起局部性污染，使食品中有很高的放射性。切爾諾貝利核電站爆炸及英國(guó)原子反應(yīng)堆事故，使附近牧草污染，生產(chǎn)的牛奶放射活性也高。1986-2006：切爾諾貝利核災(zāi)難20周年祭作為世界上影響最大的一次民用核電泄漏事故，1986年4月26日凌晨的1點(diǎn)23分鐘后發(fā)生在切爾諾貝利的許多細(xì)節(jié)，都通過媒體留在了世界各國(guó)許多人的集體記憶中。本月26日，世界將迎來切爾諾貝利核泄漏事故20周年紀(jì)念，20年過去了，人們?nèi)匀徊荒芡浶念^這一久久揮之不去的陰影!受污染地區(qū)的居民就連吃飯、喝水這等平常事都要小心翼翼，甲狀腺癌、白血病兒童以及新生兒生理殘疾者數(shù)量也驟然增加。據(jù)專家估計(jì)，完全消除這場(chǎng)浩劫的影響最少需要800年！

2.人為污染食品的放射性核素131I

核爆炸早期及核反應(yīng)堆運(yùn)轉(zhuǎn)過程中的主要裂變物。進(jìn)入消化道完全被吸收，濃集于甲狀腺內(nèi)。

131I通過污染牧草使牛奶受到污染，故在食用奶類較多的地區(qū)，牛奶是131I的主要來源。90Sr鍶半衰期約29年，可在環(huán)境中長(zhǎng)期存在，造成全球性沉降。進(jìn)入人體后沉積于骨骼中，代謝與鈣相似。89Sr

核爆炸產(chǎn)物，半衰期約50天，故對(duì)食品的污染與90Sr比較相對(duì)較輕。137Cs半衰期長(zhǎng)達(dá)30年，化學(xué)性質(zhì)與鉀相似，主要通過腎臟排出?？赏ㄟ^地衣-鹿-人的特殊食物鏈進(jìn)入人體。

3.放射性核素向食品轉(zhuǎn)移途徑1）向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移水生植物和藻類對(duì)放射性核素有很強(qiáng)的濃集能力，137

Cs在藻類可高出周圍水域100-500倍。魚及水生動(dòng)物還可通過食餌攝入放射性物質(zhì)，可表現(xiàn)出經(jīng)食物鏈的生物富集效應(yīng)。濃集系數(shù)=生物體內(nèi)放射性濃度／水中放射性核素濃度

2）向植物的轉(zhuǎn)移

含放射性核素的沉降物、雨水和污水污染環(huán)境植物表面吸附放射性核素直接滲透入植物組織，根系從土壤中吸收。放射性核素向植物轉(zhuǎn)移的量與氣象條件、放射性核素和土壤的理化性質(zhì)、pH、植物種類和使用化肥的類型等因素有關(guān)。

3）向動(dòng)物的轉(zhuǎn)移

放射性核素通過牧草、飼料和飲水等途徑進(jìn)入禽畜體內(nèi)，放射性核素向動(dòng)物轉(zhuǎn)移中也常表現(xiàn)出生物富集效應(yīng)。

(四)食品放射性污染對(duì)人體的危害放射性物質(zhì)可對(duì)體內(nèi)各種組織、器官和細(xì)胞生產(chǎn)的低劑量長(zhǎng)期內(nèi)照射效應(yīng)。主要對(duì)免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。低劑量輻射可引起免疫功能抑制或增強(qiáng)(興奮)反應(yīng)，有研究表明，小鼠脾經(jīng)0.25－0.5Gy劑量照射后，可使抗羊紅細(xì)胞（sheepredbloodcell）反應(yīng)增強(qiáng)，空斑形成細(xì)胞（plaqueformingcell）增加。0.2-0.3Sv的照射引起動(dòng)物和人體細(xì)胞染色體畸變的發(fā)生率明顯增高。輻射可引起白血病、甲狀腺癌、乳腺癌、肺癌、肝癌、骨肉瘤等腫瘤。低劑量長(zhǎng)期內(nèi)照射還可致胎仔減少、死胎、胎兒畸形和智力發(fā)育障礙。

輻照對(duì)生殖功能有明顯損害。使精子畸形數(shù)增加，0.03-0.1Gy低劑量?jī)?nèi)照射可致暫時(shí)性不育，2Gy以上永久性無精子。（五）控制食品放射性污染的措施1．加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù)和食品衛(wèi)生監(jiān)督食品加工廠和食品倉庫應(yīng)建立在從事放射性工作單位的防護(hù)監(jiān)測(cè)區(qū)以外的地方，對(duì)產(chǎn)生放射性廢物和廢水的單位應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督，對(duì)單位周圍的農(nóng)、牧、水產(chǎn)品等應(yīng)定期進(jìn)行放射性物質(zhì)的監(jiān)測(cè)。

2．嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)1994年頒布的《食品中放射性物質(zhì)限制濃度標(biāo)準(zhǔn)》(GBl4882-1994)中規(guī)定了糧食、薯類、蔬菜水果、肉魚蝦類和鮮奶等食品中人工放射性核素的限制濃度，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。各類食品中放射性核素限制濃度〔Bq/kg(或L奶)〕人工放射性核素限制濃度