預防食物中毒教育資料1

如何預防食物中毒一、什么是食物中毒？世界衛(wèi)生組織（WHO）定義：“凡是通過攝食而進入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病”。其中的中毒性疾病就是我們常說的食物中毒。食物中毒定義國內定義：我國國家標準GB14938-94《食物中毒診斷標準及技術處理總則》將食物中毒定義為：攝入了含有生物性、化學性有毒物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染性）的急性、亞急性疾病。食物中毒定義細菌性食物中毒真菌及其毒素食物中毒化學性食物中毒（二）食物中毒分類分類有毒動、植物中毒1、細菌性食物中毒分感染型和毒素型，是食物中毒中最常見的，多夏秋季發(fā)生，以沙門氏菌中毒為主，發(fā)病率較高而病死率較低；細菌性食物中毒食品被致病性微生物污染；在適宜的條件下大量繁殖，使食品含有大量活菌或它們產生的毒素；食用前無加熱或加熱不徹底。細菌性食物中毒發(fā)生的原因

細菌性食物中毒2、真菌毒素食物中毒包括毒蕈、鐮刀菌毒素、節(jié)菱孢霉毒素等；霉變谷物中毒為主，發(fā)病率較高而病死率較低；發(fā)生原因：食用被產毒真菌及其毒素污染的食物；引起食物中毒的食品：主要為黃曲霉毒素、赤霉病麥、霉變甘蔗等。真菌毒素食物中毒3、有毒動植物食物中毒以河豚魚中毒、四季豆中毒較常見，發(fā)病率較高，病死率因動植物種類而異；中毒原因：誤食有毒動植物或攝入因加工、烹飪不當除去有毒成分的動植物而引起；引起食物中毒的食品河豚魚（毒素）、四季豆（皂素）、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯（龍葵堿）等；有毒動植物食物中毒4、化學性食物中毒：農藥中毒、亞硝酸鹽中毒多見，發(fā)病率較高，病死率亦較高；中毒原因：誤食有毒化學物質或食用被其污染的食物而引起；引起食物中毒的食品：金屬及其化合物、亞硝酸鹽、農藥、食品添加劑等。帶瘦肉精的豬肉化學性食物中毒食物中毒如何預防？

（1）布局合理，有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間和配餐間，“防鼠、防蠅、防塵”設施完善。

（2）內外環(huán)境整潔。

（3）每天打掃、清潔，及時清除垃圾，不留異味。建筑布局與環(huán)境衛(wèi)生

食物中毒預防—建筑布局與環(huán)境（1）到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所。（2）采購新鮮潔凈的食品原料。（3）購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。（4）不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。（5）到具備相應資質的單位訂購學生集體用餐（包括學生飲用奶）。（6）不外購冷葷涼菜和糕點制品。食品原料及食品采購食物中毒如何預防？食物中毒預防—食品采購（1）有相對獨立的粗加工間（區(qū)）。

（2）動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗凈的食品原料離地分類存放。

（3）食堂內禁止飼養(yǎng)、宰殺活禽畜。粗加工食物中毒如何預防？食物中毒預防—粗加工（6）豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。（7）不加工冷葷涼菜（具有符合衛(wèi)生要求的熟食間的高校食堂除外）。（8）食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。（9）剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。（10）不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。烹調加工食物中毒如何預防？食物中毒預防—烹調加工（1）入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。（2）食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰箱保存，冷藏時間不宜超過24小時。（3）生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。（4）食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。（5）妥善保管有毒有害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放在食品庫房、食品加工和進餐場所。（6）存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。（7）冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。食品和食品原料貯存食物中毒如何預防？食物中毒預防—食品貯存

（1）餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。（2）熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。（3）化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg／L以上的消毒液中20—30分鐘，并定期更換消毒液。（4）消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。餐具清洗消毒食物中毒如何預防？食物中毒預防—餐具消毒（1）建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。（2）指定專門的衛(wèi)生責任人，監(jiān)督檢查以上措施的落實情況。（3）專人負責、層層落實、責任到人。（4）定期檢查、獎罰分明。衛(wèi)生管理食物中毒如何預防？食物中毒預防—衛(wèi)生管理食物中毒的處理原則

及時報告當?shù)氐男l(wèi)生行政部門。停止供餐或銷售可疑中毒食品，并追回已售的可疑食品；盡快將中毒病人送醫(yī)院診治；控制現(xiàn)場，協(xié)助衛(wèi)生部門的調查。

食物中毒的報告食物中毒的處理流程現(xiàn)場調查樣品采集檢測報告結果樣品采集剩余食品、半成品、原料、可疑食品食品加工環(huán)節(jié)用具、容器、餐飲具等中毒患者的嘔吐物或洗胃水、糞便或肛拭、尿液、血液等食品加工人員的糞便或肛拭、鼻咽拭、瘡疥膿液等外環(huán)境：水源等食品中常見的致病性細菌（一）病原菌易污染食品污染來源沙門氏菌肉、禽、蛋、魚、奶類及其熟制品感染的動物及其糞便，被污染的水源葡萄球菌奶類、糕點、熟肉類人或者動物的化膿性病灶蠟樣芽孢桿菌剩米飯、奶、肉、豆制品土壤、空氣、塵埃、昆蟲副溶血