2023年食堂廚師長崗位職責(zé)(13篇)

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食堂廚師長崗位職責(zé)篇一

1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排。

2.安排廚房員工工作及假日。

3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。

4.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。

5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常購買單。

6.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算。

7.協(xié)助廚師長制定菜單。

8.負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作。

9.隨時(shí)檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修狀況，打工程維修單。

10.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放狀況。

11.廚師長不在崗時(shí)代理廚師長工作。

12.貨物的驗(yàn)收與監(jiān)視。

13.協(xié)同廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。

14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量，員工紀(jì)律，上傳下達(dá)，貫徹落實(shí)廚師長指令。

15.隨時(shí)檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，出品狀況，協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。

16.向廚師長負(fù)責(zé)。

1.相貌端正，身體健康。

2.有高中及中專以上文化程度。

3.有特級廚師證。

4.標(biāo)準(zhǔn)的'普通話，英文基礎(chǔ)較好。

5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

食堂廚師長崗位職責(zé)篇二

1.協(xié)助酒店經(jīng)理，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。使各項(xiàng)工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)視、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解把握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排人力及技術(shù)力量。

2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通，了解市場貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價(jià)格，做好菜單的合理定價(jià)，并把握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售狀況，聽取客人看法，不斷改進(jìn)。提高菜品質(zhì)量。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令菜式或組織特色食品節(jié)，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。

3.熟悉各種原材料類，產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。制定菜品式樣，規(guī)格和投料量，控制食品成本，監(jiān)視屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費(fèi)。把好質(zhì)量關(guān)，把握分寸原料，調(diào)料存有量，對進(jìn)貨單和出庫單進(jìn)行審核，杜絕積壓、變質(zhì)、浪費(fèi)、短缺，控制好成本。

4.組織調(diào)度，指揮重要宴會(huì)的菜品制作，遇有重要宴會(huì)，需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的購買工作，同時(shí)親自檢查。

5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，提高廚師技術(shù)水平。定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，評估廚師工作，對廚師的`晉升調(diào)動(dòng)提出看法。

6.做好每月的工作計(jì)劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況。

1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，監(jiān)視并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格依照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)〞及“廚房個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)〞操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

2.每日下班前依照“廚房收尾工作檢查表〞檢查廚房的衛(wèi)生及安全，細(xì)心填報(bào)。每月三次認(rèn)真執(zhí)行、填報(bào)“廚房操作考核評分表〞。

1．對于其他同事，要有相互協(xié)作的精神，積極給予協(xié)同，與其保持良好關(guān)系，共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的看法，并立刻加以改正。

2.計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

3.完成上級交派的其他任務(wù)。

食堂廚師長崗位職責(zé)篇三

1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動(dòng)。

4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹制工作。

5.定期加入部門例會(huì)，提出合理化建議，主持中廚房會(huì)議。

6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。

8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。

9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

10.主動(dòng)征詢客人看法和建議，與餐廳保持良好的'溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

11.負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。

12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

食堂廚師長崗位職責(zé)篇四

1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識(shí)，三年以上團(tuán)膳管理經(jīng)驗(yàn)；<

2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度；

3、具有計(jì)劃、監(jiān)視、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識(shí)；

4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì)；

5、具有較強(qiáng)的`管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力；

6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)；

工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)團(tuán)膳的運(yùn)營、管理；

2、對工作人員進(jìn)行日常管理，對食堂所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制；

3、制定食堂相關(guān)的規(guī)章制度和運(yùn)作流程；

4、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換；

5、簡歷服務(wù)質(zhì)量評價(jià)體系；

6、監(jiān)視視頻處理過程及視頻質(zhì)量控制；

7、對食堂管理提出建設(shè)性看法；

8、對食品處理過程進(jìn)行成本研究等；

工資結(jié)構(gòu)：基本工資+績效考核+補(bǔ)貼

食堂廚師長崗位職責(zé)篇五

●嚴(yán)格監(jiān)視每日驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒收

●主持每日例會(huì)，周例會(huì)

●監(jiān)視好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生狀況

●部門目標(biāo)合理分派、追蹤及達(dá)成

●菜譜初稿制定

●標(biāo)準(zhǔn)成本卡的測算

●退菜率的分析及落實(shí)

●上菜速度的監(jiān)視及落實(shí)

●每月做好計(jì)劃并落實(shí)

●副廚師長以下的各項(xiàng)考核及晉升的監(jiān)視與執(zhí)行

●毛利率成本控制及監(jiān)視落實(shí)

●每天做好剩菜的`分析

●每天嚴(yán)格審核估清單控制好各檔口估清菜

●人員溝通交流，人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化

●嚴(yán)格依照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，控制部門人員滾動(dòng)

食堂廚師長崗位職責(zé)篇六

1、全面負(fù)責(zé)門店廚房的'組織管理、指揮和烹飪工作；

2、了解把握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排技術(shù)崗位；

3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)，以把握良好的毛利率；

4、參與研究開發(fā)菜肴新品；

5、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作；

6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等狀況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

食堂廚師長崗位職責(zé)篇七

1、接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報(bào)工作，總廚不在時(shí)，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。

2、負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)視和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

3、合理安排各工作崗位的'人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

4、召開主管會(huì)議和后廚員工例會(huì)，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。

5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促購買按時(shí)購買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)視。

6、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。

7、督到并檢查廚師依照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。

9、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

10、督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

11、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價(jià)的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源狀況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

12、督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉儉約，又味美可口。

13、協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行考核，提出獎(jiǎng)懲看法。

14、檢查員工出勤狀況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。

15、完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時(shí)任務(wù)。

食堂廚師長崗位職責(zé)篇八

1、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

2、制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。

3、客人至上，虛心聽取客人的看法和要求，設(shè)計(jì)別致菜式，滿足客人的要求。

4、負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。

5、制定直接下級的'崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

6、受理直接下級上報(bào)的合理化建議，依照程序處理。

7、向直接下級授權(quán)。

18、負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

9、制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

10、了解中餐廚房工作狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

食堂廚師長崗位職責(zé)篇九

1.制訂宴會(huì)、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。

2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)視制作菜單規(guī)定的各種菜式。

3.開發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節(jié)的市場供給狀況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。

4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。

5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費(fèi)用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。

7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8.與餐廳經(jīng)理協(xié)同，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。

1.相貌端正，身體健康。

2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級證。

3.大專以上文化程度。

4.普通話標(biāo)準(zhǔn)，英語熟練。

5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有很強(qiáng)的.組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

食堂廚師長崗位職責(zé)篇十

1、編排廚房排班表

2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決

4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

5、協(xié)同項(xiàng)目經(jīng)理，監(jiān)視供餐點(diǎn)每日收貨狀況，定期輪換收貨人

6、依照公司的購買申請流程，申請購買

7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用

食堂廚師長崗位職責(zé)篇十一

1、負(fù)責(zé)廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

2、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)視，及時(shí)處理工作中的問題。

3、協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料購買計(jì)劃。

4、加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。

5、做好廚房財(cái)產(chǎn)管理，輔助處理廚房設(shè)備和硬件的.保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

6、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí)，監(jiān)視、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，阻止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。

食堂廚師長崗位職責(zé)篇十二

1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項(xiàng)工作井井有條。

2、協(xié)調(diào)各個(gè)班組的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的.思想工作，并對他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。

4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進(jìn)貨、出庫，要親自驗(yàn)收。

5、制定各菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，投料標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)檢查考核。

6、做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報(bào)估清單、急推菜品單。

1．嚴(yán)格遵守酒店“個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)〞。

2．嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)〞，每天依照考核標(biāo)準(zhǔn)對廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

1．積極加入技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度協(xié)同，并和同事保持良好關(guān)系。

3．工作時(shí)，做到分工不分家，要有相互協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

4．認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交給的各項(xiàng)任務(wù)。

食堂廚師長崗位職責(zé)篇十三

1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

2、監(jiān)視廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的'完成狀況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3、監(jiān)視大型宴會(huì)、vip宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)