清潔消毒管理制度3篇

Word版本，下載可自由編輯清潔消毒管理制度3篇【第1篇】物業(yè)食堂廚房餐具清潔消毒管理制度

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房餐具清潔消毒管理制度

1.目的

做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心食堂。

3.職責(zé)

3.1食堂當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)清潔過(guò)程、消毒質(zhì)量舉行監(jiān)控。

3.2食堂主管天天至少對(duì)清潔過(guò)程和消毒過(guò)程舉行一次檢查。

4.過(guò)程控制

4.1手工清潔消毒

4.1.1清洗辦法

4.1.1.1預(yù)備3個(gè)洗滌槽組成的設(shè)備,每個(gè)槽要有冷、熱水供給。

4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)預(yù)備好的清潔劑水槽中浸泡

1~3分鐘。

4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的熱的洗滌劑溶液清洗。

4.1.1.4將已舉行第一次清洗過(guò)的餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。

4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。

4.1.2消毒辦法

4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。

4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應(yīng)放進(jìn)消毒柜內(nèi),但必需保證沒(méi)有水跡。

4.2機(jī)器清潔消毒:

4.2.1去除餐具器皿的臟物放進(jìn)洗滌槽用整潔的布去除油污。

4.2.2把餐具器皿放在事先預(yù)備好的餐具器皿框里。

4.2.3然后漂洗。

4.2.4把機(jī)器水溫調(diào)到66℃~71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。

4.2.5把經(jīng)過(guò)第一次清洗過(guò)的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。

4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

4.2.7清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內(nèi)。

5.記錄

《清洗消毒檢查記錄表》

【第2篇】物業(yè)食堂廚房餐具清潔消毒管理制度怎么寫(xiě)

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房餐具清潔消毒管理制度1.目的做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。

3.職責(zé)3.1食堂當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)清潔過(guò)程、消毒質(zhì)量舉行監(jiān)控。

3.2食堂主管天天至少對(duì)清潔過(guò)程和消毒過(guò)程舉行一次檢查。

4.過(guò)程控制

4.1手工清潔消毒

4.1.1清洗辦法4.

1.1.1預(yù)備3個(gè)洗滌槽組成的設(shè)備,每個(gè)槽要有冷、熱水供給。

4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)預(yù)備好的清潔劑水槽中浸泡1~3分鐘。

4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的熱的洗滌劑溶液清洗。

4.1.1.4將已舉行第一次清洗過(guò)的餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。

4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。

4.1.2消毒辦法4.

1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。

4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應(yīng)放進(jìn)消毒柜內(nèi),但必需保證沒(méi)有水跡。

4.2機(jī)器清潔消毒:

4.2.1去除餐具器皿的臟物放進(jìn)洗滌槽用整潔的布去除油污。

4.2.2把餐具器皿放在事先預(yù)備好的餐具器皿框里。

4.2.3然后漂洗。

4.2.4把機(jī)器水溫調(diào)到66℃~71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。

4.2.5把經(jīng)過(guò)第一次清洗過(guò)的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。

4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

4.2.7清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內(nèi)。

5.記錄《清洗消毒檢查記錄表》

【第3篇】學(xué)院食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒管理制度

為規(guī)范食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒管理,保障人民群眾食品平安和身體健康,按照《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》和《小學(xué)食堂食品平安管理與操作規(guī)范》等法律規(guī)矩精神,結(jié)合學(xué)院實(shí)際,特制定本制度。

一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1.食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)施設(shè)備,防止在操作中產(chǎn)生交錯(cuò)污染。

2.廚房?jī)?nèi)外環(huán)境干凈,上、下運(yùn)河通暢,地面無(wú)積水。廢棄物盛放窗口必需做密閉,外觀清潔,設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好情況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。

3.配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。

4.有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所,設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕,如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

5.應(yīng)定期舉行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)舉行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有庇護(hù)措施。使用殺蟲(chóng)劑舉行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)有專(zhuān)人根據(jù)規(guī)定的使用辦法舉行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

6.配置便利使用的作業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒辦法標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。

7.食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),準(zhǔn)時(shí)排解濕潤(rùn)和污濁空氣。

8.用于加工、儲(chǔ)藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)該符合食品平安標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料,必需使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

9.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,并有顯然標(biāo)識(shí)。

10.儲(chǔ)藏、運(yùn)送食品,應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)送食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏車(chē)。每次使用前應(yīng)舉行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)送。

11.廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

12.用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

二、廚房設(shè)施

1.餐具、用具消毒由專(zhuān)人負(fù)責(zé),必需穿戴干凈的工作衣帽,工作人員必需取得個(gè)人健康證實(shí)和食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證實(shí)方可上崗操作。

2.設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

3.餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以顯然標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

4.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

5.餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

6.餐飲具應(yīng)首選熱力辦法舉行消毒,嚴(yán)格根據(jù)“除殘?jiān)?、堿水刷、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格根據(jù)除殘?jiān)?、堿水刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的挨次操作,并注重要徹底清洗整潔,防止藥物殘留。

7.采納煮沸、蒸汽消毒必需達(dá)到100度10分鐘;紅外線消毒普通控制溫度120℃,作用15-20分鐘;洗碗機(jī)消毒普通水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。用臭氧消毒必需在10ppm濃度以上消毒30-60分鐘;用藥物消毒必需保證有效氯含量不低于250ppm,食具所有浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

8.消毒后的餐飲具表面光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,符合gb14934《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

9.消毒后的餐飲具準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有顯然標(biāo)記,保潔柜應(yīng)該定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

10.選購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供給的餐飲具,應(yīng)該查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)