脂類Lipids優(yōu)秀公開課課件

第二章脂類Lipids重點：磷脂、糖脂一、

脂類的概念不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑的化合物,一般由醇和脂肪酸組成。醇：甘油、鞘胺醇、高級醇、固醇脂肪酸：二、

分類（1）單純脂：脂肪酸與醇類形成的酯。甘油酯、鞘酯、膽固醇酯、蠟（2）復(fù)合脂：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂脂蛋白（3）衍生脂：脂肪酸及其衍生物甘油、鞘氨醇、高級醇等，固醇類。萜類脂溶性維生素三、

脂類的生物學(xué)功能①

生物膜的結(jié)構(gòu)組分：磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），膽固醇，糖脂極性頭部：磷酸基、醇基、含氮堿疏水尾部：烴鏈②

能量貯存形式：動物、油料種子的甘油三酯③

激素、維生素和色素的前體：萜類、固醇類、二十碳四稀酸④

化學(xué)信號：PIP2⑤

保護功能：動物的脂肪組織，植物的蠟質(zhì)第一節(jié)

脂肪酸及其衍生物一、

脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點線形不分支飽和脂肪酸：軟脂酸（棕櫚酸），n-十六酸，16:0硬脂酸，n-十八酸，18:0花生酸，n-二十酸，20：0P83表2-2不飽和脂肪酸：1-6個雙鍵油酸：順-十八碳-9-稀酸，18：1△9c，亞油酸（ω-6）：順，順-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9c，12cα-亞麻酸（ω-3）：全順-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，15c花生四稀酸（ω-6）：全順-二十碳-5，8，11，14四稀酸，20：4△5c，8c，11c，14c二十二碳六稀酸（DHA）（ω-3）：全順-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸，22：6△4c，7c，10c，13c，16c，19c1、必需脂肪酸

essentialfattyacids亞油酸和α-亞麻酸，稱為必需脂肪酸。2、皂化值（評估油的質(zhì)量）完全皂化1克油脂所需KOH的毫克數(shù)，

3、酸值（酸敗程度）中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH毫克數(shù)。4、碘值（不飽和鍵的多少）100克油脂吸收碘的克數(shù)。二、花生四稀酸的衍生物前列腺素凝血惡烷白三稀二十碳烷酸前列腺素血栓烷白細胞三烯第三節(jié)

磷脂甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇(如膽堿、乙醇胺、絲氨酸或肌醇)組成。鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。

一、

甘油磷脂1、

結(jié)構(gòu)與分類（1）

磷脂酰膽堿（卵磷脂）（PC）HO—CH2CH2N+（CH3）3（膽堿）（2）

磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）（PE）HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺）（3）

磷脂酰絲氨酸（PS）HO—CH2CH—COO-（絲氨酸）

N+H3（4）

磷脂酰肌醇（PI）

圖（5）磷脂酰甘油（PG）（6）

二磷脂酰甘油二、

鞘磷脂1、

組成：鞘氨醇脂肪酸磷酸膽堿或乙醇胺神經(jīng)酰胺膽堿鞘磷脂葡萄糖苷神經(jīng)酰胺乳糖苷神經(jīng)酰胺神經(jīng)節(jié)苷脂第四節(jié)

鞘脂類一、

鞘氨醇二、

神經(jīng)酰胺鞘脂類的核心結(jié)構(gòu)，由鞘氨醇氨基以酰胺鍵與長鏈（18—26C）脂肪酸的羥基相連。第五節(jié)

糖脂glycolipid1、

甘油糖脂P110單（二）半乳糖基甘油二酯6—磺基Glc甘油二酯植物的葉綠體和微生物的質(zhì)膜富含甘油糖脂2、

鞘糖脂（神經(jīng)酰胺糖脂）

單糖、雙糖或寡糖通過O-糖苷鍵與神經(jīng)酰胺相連腦苷脂：半乳糖苷神經(jīng)酰胺、葡萄糖苷神經(jīng)酰胺硫腦苷脂：腦苷脂被硫酸化，在生理pH下帶負(fù)電荷。神經(jīng)節(jié)苷脂：寡糖鏈(帶有一個或多個唾液酸殘基)與神經(jīng)酰胺形成的鞘糖脂，

3、

糖脂的生物學(xué)功能（1）細胞結(jié)構(gòu)的剛性（2）抗原的化學(xué)標(biāo)記血型抗原（3）細胞分化階段可鑒定的化學(xué)標(biāo)記（4）調(diào)節(jié)細胞的正常生長（5）授予細胞與其它生物活性物質(zhì)的反應(yīng)性傾向。要點：血槳脂蛋白

血漿脂蛋白可以把脂類(三酰甘油、磷脂、膽固醇)從一個器官運輸?shù)搅硪粋€器官。（1）乳糜微粒，運輸甘油三酯和膽固醇脂，從小腸到組織肌肉和adipose組織。（2）極低密度脂蛋白VLDL在肝臟中生成，將脂類運輸?shù)浇M織中，（3）低密度脂蛋白，把膽固醇運輸?shù)浇M織，（4）高密度脂蛋白(HDL，1.063-1.210g/cm3)，也是在肝臟中生成，清除細胞膜上過量的膽固醇。第六節(jié)

脂蛋白Lipoprotein載脂蛋白：脂質(zhì)的增溶劑脂蛋白受體的識別部位（細胞導(dǎo)向）第六節(jié)

萜類和固醇類化合物統(tǒng)稱為類異戊二烯類(isoprenoid)一、

萜類P111二、

固醇類含有環(huán)戊烷多氫菲母核的一類醇、酸及其衍生物。包括：固醇、固醇衍生物。1、膽固醇（二氫膽固醇、7—脫氫膽酸、膽固醇酯）（1）、

結(jié)構(gòu)（2）、

性質(zhì)白色、斜方晶體。a.醇基可與脂酸成酯（棕櫚酸、硬脂酸、油酸）b.雙鍵可加氫（3）、

分布及功能●腦及神經(jīng)組織中，肝、腎、腎上腺、卵巢等合成固醇激素的腺體★膽固醇是生物膜的重要成分，羥基極性端分布于膜的親水界面，母核及側(cè)鏈深入膜雙層，控制膜的流動性，阻止磷脂在相變溫度以下時轉(zhuǎn)變成結(jié)晶狀態(tài)，保證膜在低溫時的流動性及正常功能?！锬懝檀际呛铣赡懼?、類固醇激素、維生素D等生理活性物質(zhì)的前體?！锬I上腺皮質(zhì)激素、雌激素、雄激素2、

植物固醇不能被動物吸收和利用。豆固醇（大豆中）麥固醇（麥芽中）3、

酵母固醇麥角固醇