二級公共營養(yǎng)師考試模擬題與答案

二級公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案蛋白質缺少時，以下哪個血清氨基酸含量降落?()A.絲氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.異亮氨酸以下哪個蛋白質是完整蛋白?()A.麥谷蛋白麥膠蛋白C.玉米膠蛋白D.豆球蛋白小麥粉蛋白質第一限制氨基酸是()。異亮氨酸賴氨酸C.蘇氨酸D.纈氨酸以下哪個飲食脂肪酸不可以降低血甘油三酯?()A.EPAB.DHAC.α-亞麻酸D.亞油酸5.在那些狀況下機體對維生素的需求增高?()妊娠期婦女少兒C.長久高熱D.以上均對燒傷病人以下哪個血氨基酸濃度增高?()A.纈氨酸苯丙氨酸C.蘇氨酸D.半胱氨酸維生素C降低以下哪一種腫瘤的依照最有力?()A.胃癌食道癌C.肝癌D.結腸癌毛囊周圍出血點主要由以下哪個營養(yǎng)素缺少惹起?()A.視黃醇B.維生素CC.尼克酸D維生素B29.TPP效應實驗可反應哪個營養(yǎng)素含量?()A.VitAB.VitEC.VitB1D.VitB2達到飲食構造發(fā)展目標的主要舉措是()。A.控制人口增添營養(yǎng)知識宣教C.開發(fā)食品資源D.增強食品流通維生素B6在體內氧化的終產物是()。A.吡哆酸吡哆醛C.吡哆胺D.吡哆醇以下哪些物質是體內黃素酶的輔基()。黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶水溶性維生素包含以下哪一組?()A.維生素A，D，E和KB.維生素B1，B2，B6，CC.維生素A，C，B6，B2D.維生素B1，B2，D，C維生素D3在血液中存在的主要形式是()。A.25-(OH)D3B.1，25-(OH)2D3C.1-(OH)D3D.VD3以下哪個維生素缺少可惹起壞血病?()A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.尼克酸易在體內積蓄的維生素是()。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6鈣是人體內含量最多的一種礦物質，此中99%集中在()。A.骨骼和牙齒軟組織和細胞外液骨骼和軟組織牙齒和血液以下哪些食品碘含量豐富?()海帶、紫菜青菜、菠菜大白菜、茄子竹筍、番茄我國成人每天鋅的供應量為()。A.20mgB.15mgC.30mgD.40mg以下哪一種飲食纖維不是人類飲食的重要成分()。A.纖維素B.葡聚糖C.果膠D.木質素消瘦型PEM的臨床表現(xiàn)是()A.皮下脂肪消逝。肌肉萎縮C。饑餓感顯然。對嚴寒敏感22.1克甘油三酯在體內完整氧化可產生多少能量?()A.9kcalB.4kcalC.5kcalD.8kcal血液中運送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。乳糜微粒極低密度脂蛋白低密度、高密度脂蛋白以上均對碳水化物和脂肪在體內焚燒時的最后產物為()。尿素肌酐含氮有機物二氧化碳和水人體常量元素包含以下哪一組?()A.鐵、鋅、碘、硒鈣、鎂、鉀、鈉鐵、鋅、鉀、鈉鈣、鎂、碘、硒二、填空題(每空1分，共10分)母乳中鐵約__________可被汲取，而牛乳中鐵只有約__________左右被汲取。孕婦簡單出現(xiàn)的營養(yǎng)缺少癥包含__________、__________和__________3.魚類含有優(yōu)良__________，其脂肪多由__________構成，膽固醇含量一般為__________左右。嬰兒輔食增添的時間應當在__________月令開始，侄__________月令代替母乳比較適合。三、名詞解說(共10分)蛋白質互補作用(3分)胃腸外營養(yǎng)(3分)一定脂肪酸(4分)四、簡答題(每題5分，共30分)脂類和脂肪酸常分紅幾類?當前研究許多與腫瘤有關的礦物質有哪些?機體缺鐵分為幾個階段?簡述擬訂社區(qū)營養(yǎng)健康項目及干涉舉措的原則。簡述糖尿病人的代謝變化。藥物對營養(yǎng)素排泄有那些營養(yǎng)?五、闡述題(共25分)試述腸胃內營養(yǎng)劑的構成和用途。(12分)試述特別狀況下糖尿病的飲食治療原則。(13分)一、填空題人體所需營養(yǎng)素中，能夠供應能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白質。健康成年人能量耗費包含基礎代謝、體力活動、食品特別動力學作用三個方面。我國飲食營養(yǎng)素參照攝入量(DRI)包含均衡需要量(EAR)、介紹攝入量(RNI)、適合攝入量(AI)、和可耐受最高攝入量(UL)。Ⅰ型原發(fā)性骨質松散與絕經后卵巢內分泌功能低下雌激素分泌減罕有關，多發(fā)生于女性。Ⅱ型原發(fā)性骨質松散主要與年紀有關，多發(fā)于人群，男女發(fā)病率比率是1：2。

70歲以上富含蛋白質的食品在燒焦時最簡單產生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴。黃曲霉毒素致癌力最強。我國食品標準中，對他的最大同意量標準是：玉米、花生仁、花生油?20μg/kg;其余糧食、豆類和發(fā)酵食品<5μg/kg;嬰兒食品中不得檢出。嚴重創(chuàng)傷，燒傷及術后，患者增補水溶性維生素一般以正常需要的2---3倍較為適合。體溫每高升1℃,基礎代謝約增添13%。熱能耗費最多的是耐力項目的運動員，蛋白質需要最多的是力量項目的運動員。人體每天排出水的主要門路是尿液、呼吸、皮膚和糞便。富含鐵的常有動物性食品有豬肝、豬血、雞蛋黃。12.魚類脂肪不單含量低，并且其脂肪多由多不飽和脂肪酸構成，熔點低，消化汲取率高，擁有降低血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。綠葉蔬菜中存在的草酸會影響到鈣和鐵的汲取，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的汲取。跟著孕期的進展，孕婦體重漸漸增添，妊娠40周內一般約增添10.0—12.5kg。體重增添過多可使孕婦高血壓的發(fā)病時機增添，而體重增添過少又易使_早產兒的發(fā)病率增高。15.母乳中含鐵量少，重生兒出生時肝臟中有必定量的鐵貯備，可供嬰兒頭4個月的耗費，4個月后應增添含鐵輔食。為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育，合理飼養(yǎng)是個要點，母乳飼養(yǎng)和合時地增添輔食是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質基礎。嬰幼兒輔食增添的原則是應順序漸進、品種應從一種到多種、數(shù)目上應從少到多、感官性狀上應從稀到稠、從細到粗。骨質松散癥可分為原發(fā)性骨質松散癥、繼發(fā)性骨質松散癥和特發(fā)性骨質松散癥等三類。原發(fā)性骨質松散癥是以骨量減少、骨組織微構造退變?yōu)樘攸c，致使骨的脆性增高、骨折危險性增添的一種渾身性骨病。均衡飲食寶塔分為那五類食品：谷類食品、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動物性食品、奶類和豆類食品、油脂類。闡述題試列舉存在于飲食中擁有抗動脈粥樣硬化癥的非營養(yǎng)要素。答：跟著科學的發(fā)展，一些特別的的營養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能與動脈粥樣硬化有必定的聯(lián)系：(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經現(xiàn)代科學證明擁有顯著降膽固醇作用，別的，木耳還擁有抗凝血作用，因此對防治動脈粥樣硬化是有利處;二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，能夠使血膽固醇和血纖維蛋白原降落，凝血時間延伸，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動脈脂類沉穩(wěn)減少;海藻多糖：海生植物如海帶及其余海藻，動物實驗中有些有顯然降血脂和抗凝血作用;酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學和動物實驗表示，茶葉擁有降血膽固醇、降血壓和預防動脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機理尚不了然。用己掌握知識說說飲食要素與腫瘤發(fā)生的關系?怎樣進行飲食預防?答：1、之間的關系：一些食品成份可能會增添發(fā)生腫瘤的危險，如：過度的脂肪、能量、蛋白質、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品增添劑。而有的飲食營養(yǎng)素卻能起保護作用，如：飲食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。(1)飲食脂類：飲食中脂肪對腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的要素之一，目前較一致的見解是高脂肪、高能量飲食能夠促使結腸癌及乳腺癌的發(fā)生;(2)碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關，但對于淀粉與胃癌發(fā)病的關系，當前還存在較大爭辯;(3)蛋白質：飲食蛋白質可能與乳腺、子宮內膜、結腸、胰、腎等部位的腫瘤有關，流行病學檢查發(fā)現(xiàn)，動物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正有關;維生素：資料顯示，維生素A或β-胡蘿卜素攝入量與腫瘤呈負有關，維生素C和維生素E擁有抗氧化作用，可防備N-亞硝基化合物形成。微量元素、飲食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會影響腫瘤的發(fā)生。飲食防治：食用營養(yǎng)豐富，以植物性食品為主的多樣化飲食保持理想體重堅持體力活動改良烹飪方式限制喝酒和抽煙怎樣評論住院病人營養(yǎng)狀況?答：評論住院病人營養(yǎng)狀況的指標和方法，與進行正常營養(yǎng)檢查基真相同，主假如依照飲食檢查、人體丈量、臨床體征檢查、實驗室生化查驗所獲得的結果和數(shù)據(jù)，進行全面的綜合剖析和評定。人體丈量和臨床體征檢查對住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進行丈量，同時檢查有無營養(yǎng)缺少病體征以及嚴重程度，是營養(yǎng)狀況評論的第一步。飲食史檢查采集的要點在于飲食史、已存在的病理與營養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對食品的過敏及不耐受性等;3、實驗室檢查：依據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺少、或病、用藥狀況，可以考慮對病人血和尿的營養(yǎng)素或其代謝物含量進行生化查驗。4、住院病人綜合營養(yǎng)評定：預后營養(yǎng)指數(shù)營養(yǎng)危險指數(shù)C.營養(yǎng)評定指數(shù)D.腹部創(chuàng)傷指數(shù)住院病人預后指數(shù)主觀全面評定：以詳盡的病史臨床檢查為依照，省略了生化查驗，其內容包含體重、飲食、活動能力的改變、肌肉的耗費及應激反響等;G.微型營養(yǎng)評定：主要用于老年人的人體營養(yǎng)狀況評定方法，其內容包含人體丈量、整體評定、飲食問卷、主觀評定;聯(lián)合實質，說說怎樣有效展開營養(yǎng)咨詢工作?答：個人營養(yǎng)咨詢包含營養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營養(yǎng)史檢查、及必需的化驗檢查，作出營養(yǎng)狀況評論，而后提出營養(yǎng)咨詢建議。(1)SOPA營養(yǎng)咨詢方法：咨詢飲食營養(yǎng)狀況，體格營養(yǎng)狀況檢查，營養(yǎng)評價和飲食營養(yǎng)計劃。采集病史要注意的事項：影響社區(qū)居民營養(yǎng)狀況要素，可包含何種營養(yǎng)素缺，有關懷理和社會要素，如喝酒、抽煙、經濟狀況、患急性和慢性病對營養(yǎng)影響，與營養(yǎng)可能有關的藥品，與營養(yǎng)有關的其余病史;認識藥物作用、診療過程、在醫(yī)院的手術和治療狀況，如化學治療和放射治療，出院后的狀況;采集飲食史：營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)保健師的基本技術，對于不一樣目的，可選用不一樣的方法，進行營養(yǎng)挑選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)前進行營養(yǎng)保健。依據(jù)咨詢對象的飲食習慣，用簡單的方法讓居民性得怎樣詳細進行飲食營養(yǎng)干涉，并盡可能地配合，這樣才能保證營養(yǎng)咨詢的成效。方法有24小時回首法、常常性進食狀況檢查、食品頻次法和食品記錄法等;飲食檢查：即飲食營養(yǎng)檢查，這是營養(yǎng)咨詢的基礎。微型營養(yǎng)評定：其評論內容包含人體丈量、整體評定、飲食問卷及主觀評定。營養(yǎng)咨詢舉例：患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診療為“高脂蛋白血癥”，咨詢病史，聯(lián)合有關檢查，給出營養(yǎng)評論、每天飲食中營養(yǎng)素供應量、食品分派、飲食營養(yǎng)治療的原則、介紹營養(yǎng)食譜、有關飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營養(yǎng)師咨詢建議等。簡述中老年人的飲食原則?答：中年人的飲食原則：1、控制總熱量，防止肥胖，每天攝入的熱量應控制在7500—8370千焦耳。2、保持適當?shù)鞍踪|，每天需攝入70-80克蛋白質，此中優(yōu)良蛋白不得少于1/3。3、適合限制糖類。4、飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝入的脂肪量應限制在50克左右為宜，膽固醇不超出300毫克。5、多吃含鈣質豐富的食品。如牛奶、海帶、豆制品等。6、注意食用防癌飲食。7、少食鹽，每天進鹽量不宜超出6克。8、節(jié)食。飲食要按期、定量。中年人的飲食原則：適合均衡飲食;飲食制度合理;科學烹飪加工;忌食肥甘厚味;克制飲食要潔凈;食品須新鮮忌過冷熱;環(huán)境和睦情緒好;戒煙酒適喝茶。二、營養(yǎng)咨詢事例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診療為原發(fā)性高血壓。營養(yǎng)評論：該患者理想體重應當為多少?計算其身體體質指數(shù)，判斷是否屬于肥胖?飲食營養(yǎng)治療舉措：怎樣有效控制患者體重?營養(yǎng)治療原則是什么?針對其原發(fā)性高血壓的狀況，應提出哪些飲食指導?答：1.事例：男