《酒店計(jì)劃管理》

任務(wù)一：計(jì)劃管理的類型與特點(diǎn)

1任務(wù)二：酒店計(jì)劃體系內(nèi)涵

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任務(wù)三：酒店計(jì)劃的編制與實(shí)施

3學(xué)習(xí)情境一：酒店計(jì)劃管理精選ppt

酒店計(jì)劃管理的概念

1酒店計(jì)劃的類型和特點(diǎn)

2任務(wù)一：計(jì)劃管理的類型與特點(diǎn)精選ppt

酒店計(jì)劃管理是酒店根據(jù)內(nèi)外環(huán)境條件，采用目標(biāo)管理的方法，通過(guò)對(duì)計(jì)劃的編制、執(zhí)行、控制和確定酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，來(lái)指導(dǎo)酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證酒店取得雙重效益。包括從計(jì)劃制定到計(jì)劃目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的全過(guò)程管理，有兩個(gè)方面的含義：一是指對(duì)計(jì)劃編制本身的管理。即從收集信息、做出決策到形成計(jì)劃全過(guò)程的管理。這個(gè)過(guò)程還延伸到今后對(duì)計(jì)劃指標(biāo)的修改、調(diào)整．以及對(duì)部門(mén)計(jì)劃內(nèi)容的調(diào)整等。二是指實(shí)施計(jì)劃，即用計(jì)劃指導(dǎo)并管理酒店。酒店計(jì)劃管理的概念1精選ppt酒店計(jì)劃的類型和特點(diǎn)

2

按計(jì)劃期的長(zhǎng)短按計(jì)劃的范圍類型長(zhǎng)期計(jì)劃（戰(zhàn)略計(jì)劃）短期計(jì)劃（年度計(jì)劃）酒店總體計(jì)劃酒店部門(mén)計(jì)劃精選ppt表：不同管理層的計(jì)劃類型及特點(diǎn)

管理層花費(fèi)時(shí)間計(jì)劃類型不確定性計(jì)劃期上層：公司總裁、酒店總經(jīng)理75%戰(zhàn)略性：酒店發(fā)展的全面的、長(zhǎng)期的目標(biāo)、政策具有很大的不確定性1年—5年滾動(dòng)計(jì)劃中層：部門(mén)經(jīng)理少于50%戰(zhàn)術(shù)性：部門(mén)業(yè)務(wù)的行動(dòng)計(jì)劃有一定的不確定性一個(gè)月—3年滾動(dòng)計(jì)劃低層：主管10%作業(yè)性：每周、每天的作業(yè)安排不確定性最少低于3個(gè)月的滾動(dòng)計(jì)劃精選ppt

計(jì)劃指標(biāo)是反映酒店在一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理所要達(dá)到的目標(biāo)和水平的各種數(shù)值。它包括指標(biāo)名稱、指標(biāo)數(shù)值、指標(biāo)計(jì)量單位、指標(biāo)時(shí)間和空間界限五部分。酒店計(jì)劃中的每一個(gè)指標(biāo)僅反映了酒店某一方面的目標(biāo)和情況，而要綜合反映酒店經(jīng)營(yíng)管理的情況，則需要借助一系列相互聯(lián)系、相互制約、相互補(bǔ)充的計(jì)劃指標(biāo)體系來(lái)揭示。當(dāng)然，酒店計(jì)劃中的計(jì)劃指標(biāo)不可能也沒(méi)有必要包括酒店經(jīng)營(yíng)管理的所有內(nèi)容。但計(jì)劃必須切實(shí)關(guān)系到酒店管理全局的主要計(jì)劃指標(biāo)。根據(jù)我國(guó)酒店管理的實(shí)際需要，共有12個(gè)反映酒店計(jì)劃的主要指標(biāo)。任務(wù)二：酒店計(jì)劃體系內(nèi)涵

2精選ppt12個(gè)反映酒店計(jì)劃的主要指標(biāo)2.接待人數(shù)3.客房或床位出租率8.酒店?duì)I業(yè)本和費(fèi)5.盈虧百分線9.利潤(rùn)

和稅金1.客房或床位數(shù)4.客房雙開(kāi)率10.職工人數(shù)、工資總額、勞動(dòng)產(chǎn)率

7.酒店?duì)I業(yè)收入11.設(shè)備完好率6.平均客房?jī)r(jià)格12.賓客滿意率和投訴率精選ppt

———表示酒店接待能力的最基本指標(biāo)。1.客房或床位數(shù)精選ppt——酒店經(jīng)營(yíng)的直接成果。

1、住宿人數(shù)；

2、人天數(shù)。（酒店以此為考核）2.接待人數(shù)精選ppt——已經(jīng)出租的客房間數(shù)或床位數(shù)與酒店可以提供的出租的房間與床位總數(shù)的百分比。——表示酒店接待能力和利用狀況的基本指標(biāo)。

合理的客房出租率控制在70%-85%3.客房或床位出租率精選ppt——擴(kuò)大酒店經(jīng)營(yíng)收入的重要手段。4.客房雙開(kāi)率精選ppt——即酒店收支平衡點(diǎn)，以客房出租率顯示。52%=收支平衡，52%>盈利，52%<虧損。5.盈虧百分線精選ppt——酒店每天出租客房的實(shí)際收入和當(dāng)天已經(jīng)出租的客房數(shù)量的比例。

受房間等級(jí)和客房出租率的影響。6.平均客房?jī)r(jià)格精選ppt——以貨幣的形式表現(xiàn)的營(yíng)業(yè)中提供的服務(wù)和商品交換價(jià)值的總和。

反映一定時(shí)期內(nèi)酒店經(jīng)營(yíng)效果的指標(biāo)。7.酒店?duì)I業(yè)收入精選ppt1.根據(jù)年度報(bào)告的營(yíng)業(yè)成本率和費(fèi)用率為基礎(chǔ)測(cè)算年度營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用2.分部門(mén)測(cè)算匯總，形成總的營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用8.酒店?duì)I業(yè)本和費(fèi)精選ppt利潤(rùn)是考核酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)質(zhì)量的一個(gè)綜合性指標(biāo)，反映酒店的經(jīng)濟(jì)效益。稅金是酒店勞動(dòng)者創(chuàng)造的提供給社會(huì)支配的那部分價(jià)值，表現(xiàn)了酒店對(duì)國(guó)家貢獻(xiàn)的大小和所承擔(dān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。9.利潤(rùn)

和稅金精選ppt10.職工人數(shù)、工資總額、勞動(dòng)產(chǎn)率

11.設(shè)備完好率12.賓客滿意率和投訴率精選ppt二、酒店計(jì)劃指標(biāo)體系1.長(zhǎng)期計(jì)劃

酒店目標(biāo)、酒店建設(shè)與投資計(jì)劃、酒店經(jīng)營(yíng)管理、職工培訓(xùn)。2.年度綜合計(jì)劃

酒店綜合部分和部門(mén)分類計(jì)劃3.酒店接待業(yè)務(wù)計(jì)劃精選ppt一、影響酒店計(jì)劃編制的因素

1.市場(chǎng)狀況

2.經(jīng)濟(jì)合同簽訂情況

3.酒店綜合接待能力

4.管理水平和技術(shù)水平

二、酒店計(jì)劃的編制酒店的計(jì)劃主要包括：長(zhǎng)期計(jì)劃、年度計(jì)劃、接待業(yè)務(wù)計(jì)劃。因其內(nèi)容和要求各不相同，編制的方法和過(guò)程也有所不同。

酒店計(jì)劃的編制與實(shí)施精選ppt

（一）長(zhǎng)期計(jì)劃

長(zhǎng)期計(jì)劃的規(guī)劃期較長(zhǎng)，計(jì)劃目標(biāo)一般也較為長(zhǎng)遠(yuǎn)。在編制長(zhǎng)期計(jì)劃時(shí)，通常采用遠(yuǎn)粗近細(xì)逐年滾動(dòng)的辦法。

1.確定長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃

2.擬訂初步方案

3.方案決策

4.滾動(dòng)式編制長(zhǎng)期計(jì)劃精選ppt

（二）年度綜合計(jì)劃

年度綜合計(jì)劃是酒店的主要計(jì)劃，既有酒店的綜合部分，又有各部門(mén)計(jì)劃。因而酒店在制定年度綜合計(jì)劃時(shí)采用集中——分散——集中的方法來(lái)制定。

1.提出計(jì)劃設(shè)想

2.召集酒店店務(wù)會(huì)議擬定計(jì)劃

3.計(jì)劃集中

4.編制計(jì)劃草案精選ppt

（三）接待業(yè)務(wù)計(jì)劃

接待業(yè)務(wù)計(jì)劃的編制通常采用自上而下的方法進(jìn)行?；境绦?yàn)椋?/p>

1.確定目標(biāo)和任務(wù)

2.部門(mén)編制接待業(yè)務(wù)計(jì)劃

3.計(jì)劃審核

4.重要接待任務(wù)計(jì)劃的編制精選ppt

三、酒店計(jì)劃的實(shí)施

酒店計(jì)劃實(shí)施的關(guān)鍵在于執(zhí)行計(jì)劃，而計(jì)劃在實(shí)施過(guò)程中又必須加以控制，以便更好地達(dá)到計(jì)劃目標(biāo)。

（一）計(jì)劃的執(zhí)行

1.建立強(qiáng)有力的業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng)

2.建立和健全經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

3.建立和健全檢查制度精選ppt（二）計(jì)劃的控制

計(jì)劃控制是在計(jì)劃?rùn)z查的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)計(jì)劃的實(shí)際執(zhí)行結(jié)果和計(jì)劃本身的差異，分析其原因，采取相