2022-2023年度公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師全真模擬考試考試卷A卷含答案

2022-2023年度公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師全真模擬考試考試卷A卷含答案

單選題（共56題）1、有機磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A2、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鈣和鉀D.鎂和磷【答案】B3、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C4、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B.不易用過多的糖和甜食C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D.適量的膳食纖維【答案】C5、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B6、以下水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D7、維生素D的前身為（）。A.視黃醇B.麥角固醇C.膽固醇D.吡哆醇【答案】B8、維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A9、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。A.世界衛(wèi)生組織（WHO）B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C10、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】D11、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面C.放下手頭的工作，去見朋友D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】D12、維生素E的主要食物來源是（）。A.植物油B.肉類C.魚類D.水果【答案】A13、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B14、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A15、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A16、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A.木質(zhì)素B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.纖維【答案】C17、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C18、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】A19、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C.考慮實施干預(yù)的難易程度等D.以上均是【答案】D20、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.α-亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A21、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A.23B.24C.25D.28【答案】B22、豬肝含高量的（）。A.鐵B.硫C.鈉D.鎂【答案】A23、制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。A.確定運動目標B.選擇運動方式C.確定運動速度D.確定運動時間與頻率【答案】C24、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)【答案】B25、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。A.道德原則B.道德規(guī)范C.道德責(zé)任D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】D26、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定【答案】B27、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C28、蛋類一般每天不超過（）個為好。A.4B.3C.2D.1【答案】D29、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認為以下說法中正確的是（）。A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】D30、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C31、大豆的限制氨基酸為（）。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸【答案】A32、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】A33、我國標準規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】A34、個人健康檔案的基本資料不包括（）。A.生活資料B.人口學(xué)資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A35、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】A36、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.鉀肥C.肥D.鉬肥【答案】D37、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2【答案】D38、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預(yù)活動D.健康咨詢活動【答案】A39、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C40、“人無誠信不立”是指()。A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B41、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A42、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法不當(dāng)【答案】A43、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。A.解決營養(yǎng)問題B.改善居民營養(yǎng)狀況C.改善身體素質(zhì)D.為人民服務(wù)【答案】D44、乳母對鐵的需要主要是為了（）。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供給嬰兒生長需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C45、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】C46、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%【答案】A47、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D48、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B49、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可達30%【答案】D50、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制【答案】C51、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.全脂奶粉D.淡煉乳【答案】A52、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D53、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)【答案】B54、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C55、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】B56、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】A多選題（共23題）1、青少年的膳食指南包括（）。A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚、肉、蛋、奶的攝人C.保證豆類和蔬菜的攝人D.參加體力活動E.避免盲目節(jié)食【答案】ABCD2、關(guān)于幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。A.1～2歲進餐4～5次B.2～3歲進餐4～5次C.每餐間隔時間3～3.5hD.早、中、晚三餐E.午點和晚點兩次點心【答案】BCD3、下列關(guān)于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B.信息公開C.信息擴散迅速而廣泛D.傳播對象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC4、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點制的敘述，正確的是（）。A.午后點心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動B.早餐、早點應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%C.晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%D.午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%E.晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠【答案】BCD5、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A.燕麥B.全谷C.大麥D.水果E.堅果【答案】ACD6、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。A.企業(yè)的選址B.原料采購C.生產(chǎn)過程D.從業(yè)人員E.儲運【答案】ABCD7、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。A.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量-剩余總量B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D.標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)【答案】BD8、蛋白質(zhì)的互補作用的原則有（）。A.食物的生物學(xué)種屬愈遠愈好B.動物性食物之間的互相搭配較好C.搭配的種類愈多愈好D.食用時間愈近愈好E.補充人體缺乏的為好【答案】ACD9、地中海膳食模式的特點包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習(xí)慣飲用葡萄酒E.橄欖油為主要食用油【答案】ABD10、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾曬糧食C.用報紙包裝食品D.使用工業(yè)機油潤滑食品機械E.環(huán)境污染【答案】ABCD11、過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致（）。A.腸蠕動增加B.產(chǎn)氣量增加C.影響人體對蛋白質(zhì)的吸收D.有利于人體對維生素的吸收E.影響微量元素的吸收【答案】B12、下列關(guān)于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B.信息公開C.信息擴散迅速而廣泛D.傳播對象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC13、下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述，正確的是（）。A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B.魚類脂肪含量平均5%左右C.鱈魚含脂肪最低，在1%以下D.河鰻脂肪含量最高，達10.8%E.魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高【答案】ABCD14、人體必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亞油酸E.α－亞麻酸【答案】D15、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。A.夜盲癥B.畏光C.畢脫氏斑D.流淚E.失明【答案】ABCD16、可以減少谷類營養(yǎng)素損失的措施有（）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加堿要適量D.儲藏要科學(xué)E.食用前浸泡要時間長【答案】ABCD17、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。A.飽和脂肪酸B.順式脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】ACD18、24h回顧法的特點是（）。A.需要有賬目B.所用時間短C.只能得到群體的食物攝取情況D.應(yīng)答者不需要較高文化E.只要進行1天調(diào)查就可以了【答案】BD19、甲基汞主要蓄積的器官是（）。A.心臟B.肝臟C.腎臟D.肺臟E.腦【答案】BC20、高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A.鐵B.鋅C.磷D.鎂E.碘【答案】ABCD21、傳播過程的構(gòu)成要素有（）。A.傳播者B.受傳者C.反饋D.傳播媒介E.信息【答案】ABCD22、蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為（）。A.結(jié)合蛋白質(zhì)B.完全蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)E.單純蛋白質(zhì)【答案】BCD23、不完全蛋白質(zhì)是指（）。A.可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育B.所含必需氨基酸種類不全C.所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D.不能維持生命E.不能促進生長發(fā)育【答案】BD大題（共12題）一、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？【答案】二、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應(yīng)在什么時候？添加應(yīng)該注意哪些原則？【答案】三、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？【答案】四、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學(xué)生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況?！敬鸢浮课?、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心。現(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師，根據(jù)這些指標可以作出怎樣的診斷，請說明依據(jù)?！敬鸢浮苛⒛称髽I(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配【答案】七、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)