食品安全員考證復習資料中級

中級餐飲11。食用農(nóng)產(chǎn)品栽種、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風險監(jiān)測由國務院哪個部門負責組織張開。（A）A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)察管理部門C。質(zhì)量監(jiān)察部門D.糧食部門2。食品廣告的內(nèi)容應當真符合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得波及___C__。A.產(chǎn)品配方B。產(chǎn)品標準C.疾病預防、治療功能D。制作工藝3.加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應__B___。A。裝備兼職食品安全管理人員B.裝備專職食品安全管理人員C。不用裝備食品安全管理人員D。以上都不是4.食品藥品監(jiān)察管理部門應當自受理申請之日起__C___個工作日內(nèi)做出行政贊同決定.A。5B.10C。20D.505。蔬菜和水果被腸道致病菌和寄生蟲卵污染的原因是（D)A．微生物及寄生蟲的污染B．農(nóng)藥污染C．亞硝酸鹽問題D．霉菌污染6。省級以上食品藥品監(jiān)察管理部門能夠組織張開食品安全(D)A．監(jiān)察抽檢B．系統(tǒng)檢查C.遨游檢查D.以上都是7。依照《行政贊同法》,食品藥品監(jiān)察管理部門對申請人提出的食品經(jīng)營贊同申請，發(fā)現(xiàn)申請事項依法不需要獲取餐飲服務贊同，或許依法不屬于食品藥品監(jiān)察管理部門職權(quán)范圍的，應當__B___.A。直接退回申請，不見告任何原因B。即時見告申請人不接收申請的原因C。不接收申請，過后書面見告申請人原因D.接收申請,做出受理決定8.黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）A.食道B。胃C。肝D。腎9.變形桿菌是(B）A.致病性微生物B.相對致病性微生物C。非致病性微生物D.以上都不是10。我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法例系統(tǒng),它的特色是(D）A．以《中華人民共和國食品安全法》為核心B．以其他專門法律為支撐C．與產(chǎn)質(zhì)量量、查驗檢疫等法律法例相連結(jié)D．以上都是11?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》在__C__年取消。A.2005B。2008C.2009D.201012。餐飲服務供給者拋棄《食品經(jīng)營贊同證》的,應當在經(jīng)營場所的顯著地點張貼《食品經(jīng)營贊同證》拋棄的公然聲明書,并于拋棄后___B__日內(nèi)向原發(fā)證部門申請補發(fā)《食品經(jīng)營贊同證》。A.30B.60C.90D.12013.縣級以上食品藥品監(jiān)察管理部門接到咨詢、投訴、檢舉后,應當___D__。A。屬于本部門管轄的,應當受理，并實時進行核實、辦理、回復B.對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權(quán)的部門辦理C.對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權(quán)的部門辦理D.以上都是14。奶羊出現(xiàn)流產(chǎn)、陰道炎、子宮炎等表現(xiàn),經(jīng)獸醫(yī)查驗確診為患zf布氏菌病,其乳怎樣辦理(C）A．經(jīng)巴氏消毒后食用B．煮沸5分鐘后喂飼羊羔C．禁止擠奶并賞賜裁汰D．制作奶酪15。我國食品安全法律法例系統(tǒng)的核心是（A)A．中華人民共和國食品安全法B．中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量安全法C。中華人民共和國標準化法D．中華人民共和國進出境動物檢疫法16。除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品栽種和養(yǎng)殖|),食品供給鏈還包括（D)A．食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工）B.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務)C。食品物流環(huán)節(jié)(儲藏和運輸)D．以上都是17。食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)察管原因以下哪個部門負責（D）食品藥品監(jiān)察管理部門質(zhì)量監(jiān)察部門C．進出境查驗檢疫機構(gòu)D．農(nóng)業(yè)行政部門18.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是（C）A。二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C。美藍D．高錳酸鉀19.從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，我國對食品的監(jiān)察管理經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變是（D)A．從只重視生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)察管理到重視整個食品供給鏈包括衛(wèi)生、質(zhì)量在內(nèi)的全過程安全監(jiān)察管理，以保證食品的衛(wèi)生、質(zhì)量，甚至營養(yǎng)質(zhì)量符合要求B．從只重視終端產(chǎn)品可否合格到重視全過程的風險控制C．從較為單調(diào)的政府監(jiān)察和生產(chǎn)加工經(jīng)營者自己管理，到政府、食乩生產(chǎn)經(jīng)營者和食道德業(yè)以及包括新聞媒體和花銷者在內(nèi)的其他社會組織和個人等各利益有關方推行社會共治20.健康指導值是指(D）A．日贊同攝入量B。耐受攝入量C.急性參照劑量D。以上都是21.魚類可否惹起組胺中毒，與以下哪個因素有關(D）A．含豐富組胺酸的魚種B.被大量的擁有組氨酸脫羧酶的細菌污染C．足夠的時間及適合的溫度D．以上均是22。明知未經(jīng)贊同從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,仍為其供給生產(chǎn)經(jīng)營場所或許其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門責令停止違紀行為，予以罰沒、罰款；使花銷者的合法權(quán)益碰到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者擔當___B__。A。主要責任B.連帶責任C。共同責任D。次要責任23.食品中毒是(D)A．暴飲暴食惹起的急性胃腸炎B．經(jīng)食品流傳的各樣疾病C．有毒食品惹起的慢性中毒D．經(jīng)口攝入有毒食品惹起的非傳染性急性或亞急性疾病24。熏羊肉中最可能含有哪一類污染物（A）A.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D。黃曲霉毒素25.食源性疾病化學性病原物是指污染食品的（D）A.重金屬B．非金屬C．有機及無機化合物D．以上都是26。在以下金屬元素中,不屬于有毒金屬的是(D）A。汞B.鎘C.鉛D.鉻27.細菌性食品中毒常有于夏秋季，主若是由于（D)A．夏季食品易受污染B。進食熟肉類食品多C．人口流動性人D．高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長生殖28。以下對于食品過敏的說法,錯誤的選項是(B）A．是蛋白質(zhì)作為抗原引誘機體產(chǎn)生免疫應答而發(fā)生的一種變態(tài)反應性疾病B．2歲之內(nèi)的嬰幼兒不會發(fā)生C．在我國惹起過敏性休克的食品以牛乳最為常有D。屬于遺傳過敏癥29.以下哪一種方法不屬于牛奶的消毒方法(B）A．巴氏消毒法B．60C0γ射線輻照C．超高溫剎時滅菌法D．蒸汽消毒法30。霉菌產(chǎn)毒的特色是(D）A.產(chǎn)毒僅限于少許的霉菌菌種，產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒B。同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力擁有可變性和易變性C.產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的毒素無嚴格的專一性D.以上都是31.蟲膠紅是（C)A．防腐劑B．發(fā)色劑C．天然著色劑D．人工合成色素32.拖把等干凈工具的寄存場所應與食品辦理劃分開，__D___宜設置獨立隔間。A。大型以上（含大型）的餐館B。食堂C.集體用餐配送單位D。以上都是33.以部下于油脂天然存在的有害物質(zhì)是（B)A．多環(huán)芳烴類化合物B．芥子油苷C。反式脂肪酸D．霉菌毒素34.農(nóng)藥的登記歸屬于（A)A.農(nóng)業(yè)行政部門B.衛(wèi)生行政部門C。食品藥品看守部門D.質(zhì)量技術看守部門35?！吨醒霃N房贊同審查規(guī)范》中對中央廚房的地面和排水渠要求是__D___。A.有排水坡度(不小于1。5％）B.排水的流向由高干凈操作區(qū)流向低干凈操作區(qū)C。排水渠出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩D。以上都是36.下面有關說法不正確的選項是(D）。A。饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例B.過氧化苯鉀酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法增添劑C.生豬注水屬于非法屠宰案件D。粽子是贊同增添硼砂的37.中央廚房中應設置食品加工專間的是__D___。A。配制涼菜B。待配送食品儲藏的C.食品冷卻、包裝D。以上都是38。以部下于天然著色劑的是(C)A．莧菜紅B．胭脂紅C．高粱紅D．新紅39。發(fā)生食品安全事故,（B）部門應當立刻會同有關部門進行事故責任檢查,敦促有關部門執(zhí)行職責。A.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理B。設區(qū)的市級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理C?？h級以上人民政府衛(wèi)生行政D.設區(qū)的市級以上人民政府衛(wèi)生行政40。受污染食品流入2個以上地市,造成或經(jīng)評估認為可能發(fā)生對社會公眾健康產(chǎn)生嚴重損害的食源性疾病的，屬于(B）A．特別重要食品安全事故B．重要食品安全事故C．較大食品安全事故D。一般食品安全事故41.腸道傳生病的預防應采用的舉措是(D)A．穩(wěn)當辦理與控制傳染源B．切斷流傳路子C．保護易動人群D．以上都是42.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全,保障___C__。A。公眾身體健康B。公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D。社會牢固43.食品辦理劃分為干凈操作區(qū)、__B___、一般操作區(qū)。A。污染操作區(qū)B。準干凈操作區(qū)C。烹調(diào)操作區(qū)D。以上都不是44.餐飲服務從業(yè)人員若是患有哪一種疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作__D___。A.痢疾B。傷寒C。甲型病毒性肝炎D.以上都是45。餐用具最正確的消毒方法是__C___，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A。自來水強力沖刷B?；瘜W消毒C.熱力消毒D。以上都不是46.申請人以欺詐、行賄等不正當手段獲取《食品經(jīng)營贊同證》的,食品藥品監(jiān)察管理部門應當予以撤掉；該申請人在__C___內(nèi)不得再次申請餐飲服務贊同。A.半年B。1年C。3年D。5年47.降低雜醇油的方法是（D）A．使用蛋白質(zhì)含量低的原料B．延伸儲藏期C。控制蒸酒溫度，去酒尾D。以上均是48.對于豬鏈球菌病，以下說法錯誤的選項是(B）A．是人獸共患傳生病B．豬是唯一的傳染源C．從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D．綜合流行病學史、臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結(jié)果進行診療49.國家食品安全風險監(jiān)測計劃應當將境內(nèi)還沒有制定食品安全標準的以下哪一種食品及有關有害因素作為重點監(jiān)測對象。(D）A.風險程度高、流通范圍廣、花銷量大的B.易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C。花銷者反應問題很多的D.以上都是50.食品安全管理員應當參加連續(xù)教育培訓，時間要求為___A__。A。每年最少一次B。每年最少二次C。每年最少三次D.每年最少四次二、多項選擇（每題2。0分):51.以下哪些地域不得設置下水明溝__ABC___。A。冷葷間B.裱花間C。送餐公司的分餐間D。主食庫房52。食品安全信用檔案內(nèi)容包括___ABCD__.A。贊同頒發(fā)狀況B.平時監(jiān)察檢查結(jié)果C.違紀行為查處狀況D。以上都是53。在餐飲服務食品安全量化分級管理中,對于評定結(jié)果的公示，以下說法正確的選項是___ABD__。A。餐飲服務看守部門經(jīng)過報紙、網(wǎng)絡等媒體公示餐飲服務食品安全量化分級管理狀況B.在餐飲服務單位經(jīng)營場所醒目地點設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”C.公示牌印制規(guī)格為A4紙大小D.食品安全等級圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于改換54.依照《食品安全法》的規(guī)定，以下對于食品廣告的哪一種說法是錯誤的__BC___A.食品廣告的內(nèi)容不得含有虛假、夸張的內(nèi)容B。食品廣告的內(nèi)容能夠宣傳產(chǎn)品有疾病預防、治療功能C.食道德業(yè)協(xié)會、花銷者協(xié)會能夠以廣告或許其他形式向花銷者介紹食品D.食品安全監(jiān)察管理部門或許擔當食品查驗職責的機構(gòu)不能以廣告或許其他形式向花銷者介紹食品55.供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當__ABCD___.A.制定重點環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B。制定食品安全檢查計劃C.食品安全突發(fā)事件應急辦理方案D。設專職食品安全管理人員56.餐飲具化學消毒注意事項__ABCD___.A.配好的消毒液準時改換，一般每4小時改換一次。B。使用時準時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立刻改換.C.消毒后以干凈水將消毒液沖刷干凈，瀝干或烘干.D。應使消毒物品完滿淹沒于消毒液中。57。有關廣東省中央廚房贊同申請和審批說法正確的選項是__AC___。A。中央廚房餐飲服務贊同申請的受理機關為所在地級以上市餐飲服務看守部門B。中央廚房餐飲服務贊同受理機關和審批機關為各級食品藥品看守部門C。由餐飲連鎖公司向食品藥品監(jiān)察管理部門提出中央廚房餐飲服務贊同申請D.以上都不是58.以下（ABC）是食品安全治理重要舉措。A.重罰處分B。嚴格看守C.懲戒失約D。加強食品經(jīng)營誠信信息公然59。干凈操作區(qū)包括__BC___。A.烹調(diào)場所B。備餐場所C.專間D.切配場所60.《食品安全法》第149條規(guī)定，違犯本法例定，組成犯法的，波及食品安全,應受刑罰處罰的犯法行為主要有：（ABCD)。A。生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪（《刑法》第140條)B.生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪(《刑法》第143條）C。生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪（《刑法》第144條）D.非法經(jīng)營罪（《刑法》第225條）三、判斷題（每題1。0分）：61。采用國家規(guī)定的迅速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查撿測,被抽查人對檢測結(jié)果有異議的,能夠自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復檢.復檢能夠采用迅速檢測方法。（錯）62?；劬鞘招ё詈玫南痉绞剑ㄥe）。63.惹起李斯特菌食品中毒的食品主若是在冰箱中保留時間過長的乳制品、肉制品(對)64。被沙門氏菌污染的動物性食品沒有感官性狀的改變，成心被忽略（對)65。貝類食入有毒的微藻類,有毒成分在貝類體內(nèi)呈聯(lián)合狀態(tài),不會惹起貝類自己中毒（對）66.縣級以上地方人民政府組織本機食品藥品監(jiān)察管理等部門制定本行政地域的食品安全年度監(jiān)察管理計劃（對）67。炭疽的傳染源主要為生病的食草動物（對)68.河豚魚含河豚毒素最多的是肌肉（錯）69.食品安全不包括食用農(nóng)產(chǎn)品栽種、養(yǎng)殖的安全（錯)70。原發(fā)證部門受理《餐飲服務贊同證》連續(xù)申請后，只需原贊同的經(jīng)營場所不變，即可做出準予連續(xù)的決定。(錯）71.國家衛(wèi)生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，食品安全風險評估不得向生產(chǎn)經(jīng)營者收取花銷，收集樣品應當依照市場價錢支付花銷.（對）72。對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾辦理管理不落實的食品安全管理員扣3分。（錯）73.糖漿和蜂蜜一惹起嬰兒肉毒梭菌食品中毒(對)74.為防備亞硝酸鹽中毒，蔬菜最幸虧腌制1周時食用（錯）75。食品中毒、食源性腸道傳生病、食源性寄生蟲病都屬于食源性疾?。▽Γ?6。食品安全標準應當供公眾免費查閱.(對）77。一部分食品安全標準是逼迫執(zhí)行的標準。（錯）78。食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不在食品安全監(jiān)察管理的范圍（錯）79.儲藏食品的場所不得寄存有毒、有害物品,但不包括沖洗劑、消毒劑.（錯)80。縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理、質(zhì)量監(jiān)察部門執(zhí)行各自食品安全監(jiān)察管理職責，有權(quán)查封、扣押有憑據(jù)證明不符合食品安全標準或許有憑據(jù)證明存在安全隱患以及用于違紀生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品增添劑、食品有關產(chǎn)品。(對)81。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販必定獲取食品藥品看守部門的贊同（錯）82.食品生產(chǎn)公司和食用農(nóng)產(chǎn)品銷售的記錄和憑據(jù)保留限時均不得少于六個月。（錯）83.依照《食品安全法》第一百四十七條的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時擔當民事補償責任和繳納罰款、罰金時,先繳納罰款、罰金。（錯）84.市、縣級食品藥品監(jiān)察管理部門在平時監(jiān)察檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者薦在食品安全隱患,未實時采用有效舉措除去的，能夠要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動.(錯)85。餐飲服務供給者采買食品、食品增添劑及食品有關產(chǎn)品,應當恪守《餐飲服務食品采買索證索票管理規(guī)定》。（對)86.食品未燒熟煮透是餐飲業(yè)食品中毒發(fā)生的最主要因素（錯）87。出口食品生產(chǎn)公司生產(chǎn)出口食品使用的原料應來自備案基地（對）88.食品增添劑的標簽上必定載明“食品增添劑”字樣（對）89.食品包裝表記和說明書不得明示或許表示擁有預防、治療疾病作用；非保健食品不得明示或許表示擁有保健作用。（對）90.預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或許標簽、說明書不符合法律法例規(guī)定的，不得入口。（對）中級餐飲21.有利于細菌生長范圍（即危險溫度帶）是:（C）A。-16℃—30℃B.25℃-70℃C.5℃—60℃2。產(chǎn)品固有特色，也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括以下內(nèi)容，但除了（D）A．性能B．可靠性C．安全性D．外包裝3。質(zhì)量是指（D）A．終端產(chǎn)質(zhì)量量B．服務質(zhì)量C．生產(chǎn)質(zhì)量D.以上均包括4.以下狀況中，除哪一項外，原A、B級餐飲服務單位立刻降至下一個等級,并公示改正?（A)A.發(fā)生略微食品安全事故B.發(fā)生重要食品安全事故C.監(jiān)察檢查中發(fā)現(xiàn)存在違紀行為，責令限時整改，但逾期不予整改或整改不合格D.連續(xù)2次以上食品監(jiān)察抽檢結(jié)果不符合食品安全標準5.對食品加工場所荒棄物暫存設備要求是___D__。A。食品辦理區(qū)設寄存荒棄物或垃圾的容器B。荒棄物容器與加工用容器有顯然劃分的表記C。專間內(nèi)的荒棄物容器蓋子為非手動開啟式D。以上都是6.發(fā)生食品安全事故的單位應當向所在地縣級人民政府哪個部門報告.（D)A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C。疾病預防控制部門D.食品藥品監(jiān)察管理部門7。食源性疾病化學性病原物是指污染食品的(D)A。重金屬B．非金屬C．有機及無機化合物D．以上都是8.在食品、食品增添劑、食品有關產(chǎn)品的食品安全標準中，波及的特別食品是(D)A．保健食品B．嬰兒配方食品C．特別醫(yī)學用途配方食品D．以上都是9.鮮蛋儲藏的適合溫度條件為（C）A.—18℃B.0℃C。1-5℃D。10-15℃10。影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學因素不包括(D)A．農(nóng)藥B．重金屬C．化肥D．鐵屑11.食用后已經(jīng)也贊同能致使一般健康損害，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后24小時內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)察管理部門報告召回計劃。這種召回屬于(A)A.一級召回B。二級召回C.三級召回D.四級召回12.對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品應采用的辦理舉措是（D）A.拯救，如改換存在瑕疵的標簽、表記B.無害化辦理C.銷毀D.以上都是13。國家對特別食品推行嚴格的監(jiān)察管理。特別食品是指(D）A．保健食品B。特別醫(yī)學用途配方食品C．嬰幼兒配方食品D．以上都是14。與一般產(chǎn)質(zhì)量量比較,食質(zhì)量量擁有的特色是（D)A．食品的使用性表現(xiàn)為食用性B．食品的保質(zhì)期相對較短C．生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、儲藏、銷售直至花銷的全過程都會對食質(zhì)量量產(chǎn)生影響D．以上都是15。縣級以上食品藥品監(jiān)察管理部門對不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故,應當___C__.A。不予辦理B.立刻自行辦理C。實時移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)察管理部門D.以上都不是16.對食質(zhì)量量潛藏的要求是指（D)A．無毒、無害B．有營養(yǎng)價值C．有優(yōu)秀的色、香、味、型等感官性狀D．以上都是17.用非食用物質(zhì)生產(chǎn)加工食品，或許經(jīng)營病死、毒死或許死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，除由食品藥品看守部門依法予以行政處分外，情節(jié)嚴重的，能夠由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上__C___日以下拘禁。A.七B。十C.十五D。二十18。食品腐敗變質(zhì)的種類取決于（A)A.細菌菌相B.細菌根源C。菌落總數(shù)D.大腸菌群19?？刂仆炼姑妊恳瞬捎茫―）A.腌漬B.高溫殺菌C.巴氏消毒D。輻照20.單位食堂創(chuàng)辦者應在就餐區(qū)張貼事故應急辦理程序、.（A)A、應急聯(lián)系人及聯(lián)系方式B、事故辦理人員名單C、食品安全看守人員名單D、食品安全事故辦理方案21.用工業(yè)廢水或生活污水澆灌農(nóng)田可使糧豆類碰到以下哪一種有機有毒成分的污染（D)A。汞B.鎘C。鉛D。酚22.食品中毒的預防舉措包括以下方面，但除了（C)A．注意衛(wèi)生，防備食品碰到污染B．低溫珍藏食品，控制病原菌生殖及毒素形成C.對從業(yè)人員進行預防接種D．食用前完整加熱殺滅病原藺及損壞毒素23。耐熱性最強的食品中毒病原菌是（B)A．致病性大腸埃希菌B．肉毒梭狀芽胞桿菌C．沙門菌D.副溶血性弧菌24.沒有按要求組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓的食品安全管理員應被扣分__B___分。A。1B。2C.3D。425.食品藥品監(jiān)察管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政贊同決定。因特別原因需要延伸贊同限時的，經(jīng)本機關負責人贊同，能夠延伸__B___個工作日,并應當將延伸限時的原因見告申請人。A。5B.10C。20D。5026。事故單位在發(fā)生食品安全事故后，隱蔽、假造、損壞有關憑據(jù)的,責令停產(chǎn)休業(yè)，充公違紀所得，最高可并處__D___元罰款；造成嚴重結(jié)果的,取消贊同證.A.十萬B。二十萬C。三十萬D.五十萬27.發(fā)生食品安全事故，縣級以上食品藥品監(jiān)察管理部門能夠采用的舉措是__D___.A.封存造成食品安全事故也贊同能致使食品安全事故的食品及其原料，并立刻進行查驗B.封存被污染的食品工具及用具，并責令進行沖刷消毒C.經(jīng)查驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)察銷毀D。以上都是28。有機氯農(nóng)藥對人的危害主要表現(xiàn)在（B)A.致畸性B.慢性毒性C。雌激素樣活性D。致癌性29。食品中毒與傳生病最實質(zhì)的差異是(B)A．隱藏期短B．人與人之間不傳染C．以急性胃腸道癥狀為主D．病人曾進食同種食品30.重要活動中，餐飲服務食品安全看守部門派出的監(jiān)察員的職責是__D___。A.執(zhí)行重要活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)監(jiān)工作B。對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動向監(jiān)察C。指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D。以上都是31。發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學識題是（C）A．雜醇油B．氰化物C．二氧化硫D．甲醇32。黃曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是(C）A。B1B。G1C。M1D.B233。屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是(A）A。T—2毒素B.丁烯酸內(nèi)酯C.玉米赤霉烯酮D。伏馬菌素34。在我國，惹起肉毒梭菌食品中毒的食品為（C）A.肉類及其制品B．水產(chǎn)品、鹽漬食品C．家庭自制的植物性發(fā)酵食品D.乳和乳制品、剩米飯35.對于霍亂與副霍亂，以下說法錯誤的選項是（D）A．副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍引弧菌強B．臨床上兩者均以強烈吐瀉大量米泔水樣物等為特色C．輕型患者易被忽略，成為危險的傳染源D．生病后可產(chǎn)生長久的免疫力36.國務院（）依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動推行監(jiān)察管理。（A）A。食品藥品監(jiān)察管理部門B。衛(wèi)生行政部門C。質(zhì)量監(jiān)察行政部門D。農(nóng)業(yè)行政部門37。以下哪項不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采買食品（B）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品B。死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品C。未經(jīng)衛(wèi)生查驗或查驗不合格的肉類及其制品38.以部下于油脂天然存在的有害物質(zhì)是(B)A．多環(huán)芳烴類化合物B．芥子油苷C.反式脂肪酸D．霉菌毒素39。談論油脂酸敗的衛(wèi)生學指標不包括（B）A。酸價B。黃曲霉毒素BC．羰基價D.過氧化值40。制作冷凍飲品時，熬料的溫度應控制在多少，并連續(xù)15分鐘（D)A．100℃B95℃C．90℃D85℃41。發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務供給者應當__B___。A.立刻將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D。勸其治療，崗位不變42。非法分子在食品中非法使用食品增添劑的行為不包括(C).A。使用非法增添物B.超范圍超量使用食品增添劑C。使用藥食兩用物質(zhì)D。使用工業(yè)級增添劑43。蔬菜水果最適合的保留溫度約為（C)A。—20℃B.0℃C。4℃D。20℃44。食品安全事故信息直報網(wǎng)絡系統(tǒng)應當覆蓋以下哪些方面（D）。A。規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營者B。網(wǎng)絡食品交易第三方平臺C。醫(yī)療機構(gòu)、疾病預防控制機構(gòu)D.以上都是45.食品安全事故事故的責任檢查由哪個部門進行？（D）A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C。疾病預防控制部門D。食品藥品監(jiān)察管理部門46.只需裝備兼職食品安全管理人員的單位是__B___。A.學校食堂B?？觳偷闏.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務公司47.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產(chǎn)或其他損害的，依法擔當___D__。A。行政責任B.道義責任C.刑事責任D。補償責任48。對腐敗變質(zhì)食品的辦理原則是(D）A。腐敗嚴重的必定荒棄或銷毀B。純真是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復制后食用C.輕度腐敗的魚、肉類經(jīng)過蒸煮除去異樣氣味仍可食用D.以上均是49.造成食品中毒的單位應當采用以下___A__舉措。A.立刻停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)察管理門報告B.立刻打掃現(xiàn)場，搞好加工場所衛(wèi)生C.立刻拋棄與事故發(fā)生可能有關的食品和食品原料D。以上都不對50。食品安全管理員應當參加連續(xù)教育培訓，時間要求為__A___。A.每年最少一次B。每年最少二次C.每年最少三次D。每年最少四次二、多項選擇(每題2.0分):51。以下是食品安全治理新舉措（ABC)A.重罰處分B。嚴格看守C。懲戒失約D。加強食品經(jīng)營誠信信息公然52。餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查項目應包括__ABCD___。A.過去病史B。肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D。胸部透視53.集體用餐的飲食（盒飯、桶飯）可采用（ABD）方式進行加工.A。冷藏B.加熱保溫C。保溫D。高溫滅菌54。申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括__ABCD___.A.加工制作場所環(huán)境及設備設備衛(wèi)生管理制度B.重點環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品增添劑使用管理制度D。食品查驗制度55。以下有關食品安全管理員執(zhí)行職責的要求,說法正確的選項是___ACD__。A。任何人不得干預、阻擋B.優(yōu)先考慮本單位的經(jīng)濟利益C。發(fā)現(xiàn)本單位有違犯食品安全法律法例的行為，所在單位拒不改正的，有權(quán)向看守部門反應或檢舉D.發(fā)現(xiàn)本單位有存在重要食品安全隱患，所在單位拒不改正的，有權(quán)向看守部門反應或檢舉56。餐飲服務食品安全看守部門在重要活動時期應當__ABCD___。A。實時對重要活動采買的重點食品及其原料進行抽樣查驗B.對重要活動餐飲服務供給者進行資格審查C.張開現(xiàn)場檢查D。對不能夠知足款待任務要求的、不能夠保證食品安全的餐飲服務供給者，應實時提請或要求主辦單位予以改換57.（ABC）級人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門對當?shù)赜蚬ぷ髫撠煟恢骂I導。A.省、自治區(qū)、直轄市B.市(地）C?？hD.區(qū)58.__ABD_，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交有關產(chǎn)品的安全性評估資料。A。利用新的食品原料生產(chǎn)食品B.生產(chǎn)食品增添劑新品種C.利用新的工藝生產(chǎn)食品D。生產(chǎn)食品增添劑新品種、食品有關產(chǎn)品新品種59.以下對于餐飲服務食品安全量化分級的等級評定標準，正確的選項是___BD__.A。贊同審查查查結(jié)論為“基本符合”

，平時檢查結(jié)論為“好”的，評為

A級B。贊同審查查查結(jié)論為“基本符合”

，平時檢查結(jié)論為“中”的，評為

B級C.贊同審查查查結(jié)論為“符合”

,平時檢查結(jié)論為“差”的，評為

B級D.贊同審查查查結(jié)論為

“基本符合”，平時檢查結(jié)論為“差”的，評為

C級60?！妒称钒踩ā芬?guī)定，花銷者因不符合食品安全標準的食品碰到損害的，

能夠向

__AB___要求補償損失。A。生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C。同時向生產(chǎn)者和經(jīng)營者D.只能向經(jīng)營者三、判斷題

(每題

1.0分）：61。吊白塊的學名為甲醛次硫酸氫鈉

,誠然漂白收效很好，但不是食品增添劑

,禁止在食品中使用。（對）62.食品安全標準不屬于食品安全法律法例系統(tǒng)（

錯）63。食品安所有是指食品不能夠抵花銷者帶來損害和危害

,重視于過程（錯）64.放射性污染物屬于物理性污染物。

(對）65。食品中毒就是食源性疾病

(錯）66。食品生產(chǎn)經(jīng)營者能夠采用電子臺賬方式成立食品安全追憶系統(tǒng)，其上傳至省重點看守食品電子追憶系統(tǒng)的有關電子憑據(jù)，能夠作為其已經(jīng)執(zhí)前進貨查驗記錄的憑據(jù)。（對）67。中毒人數(shù)在10人以上的食品中毒，屬于食品安全事故（錯）68?？箟难嶙鳛榘l(fā)色助劑，可減少發(fā)色劑的用量。（對)69.對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違紀行為，能夠賞賜2次以上罰款的行政處分.（錯）70。食品含有有毒有害物質(zhì)不能夠簡單的等同于食品不安全(對)71.食品藥品監(jiān)察管理部門應當成立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務供給者食品安全信用檔案，記錄贊同頒發(fā)及改正狀況、平時監(jiān)察檢查結(jié)果、違紀行為查處等狀況。（對）72.冷凍飲品原料平時帶有大量的微生物，所以，在原料配制后對其進行殺菌與冷倒是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的重點（對）73。研究表示,輻照食品不存在感生放射性問題(錯）74。采用國家規(guī)定的迅速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查撿測,被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，能夠自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復檢.復檢能夠采用迅速檢測方法.（錯)75.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事食品的工作（錯）76。食源性疾病是指食品中致病因素進入人體惹起的感染怊、中毒性等疾病，不包括食品中毒。（錯)77。瘋牛病僅感染牛（錯）78。有些食品增添劑誠然成分不明確，但行業(yè)內(nèi)好多公司都在使用，且收效很好，也能夠使用.(錯）79。危險溫度帶是20℃-40℃(錯）80。感染型細菌性食品中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，惹起體溫高升（對)81.為了核實診療,現(xiàn)場流行病學檢查的訪談對象應首選末例病例（錯)82。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道做事處應當成立食品安全協(xié)管員或許信息員等隊伍,輔助食品藥品監(jiān)察管理部門做好食品安全工作（對)83。飲料又稱飲品，是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不高出質(zhì)量分數(shù)為0。5%的制品（錯)84。地方特色食品安全標準由?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）人大制定并宣布。（錯）85。制作糕點時，任何蛋類都能夠作為原料使用(錯）86。發(fā)酵酒及其配制酒中贊同沙門菌和金黃色葡萄球菌限量存在.（對）87.食品經(jīng)營公司應當成立食品進貨查驗記錄制度。(對）88。食品生產(chǎn)經(jīng)營贊同制度，是我國食品安全監(jiān)察管理的一項基本制度（對）89.餐飲服務贊同現(xiàn)場核查要求專間入口處設置洗手、消毒、換衣設備。（對）90.食品生產(chǎn)經(jīng)營公司應當裝備食品安全管理人員。經(jīng)核查不具備食品安全管理能力的,不得上崗.(對）餐飲中級3一、單項選擇(每題1。0分）：1。牛乳消毒常采用(C)A．輻射珍藏法B．低溫長時間巴氏消毒法C．高溫短時間巴氏消毒法D．熏制法2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應當立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營,采用(C)的方式見告有關食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、花銷者停止食用，并采用必要的舉措防控食品安全風險。A.電話見告B。官網(wǎng)宣布C。通知或許通知D.媒體通知3.擁有增味作用的天然色素是(A）A．紅曲米和紅曲紅B．焦糖色C．甜菜紅D．紫膠紅4。對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用談論的結(jié)果與以下哪項相連結(jié)（D)A．行業(yè)準入B．融資信貸C．證券刊行D．以上都是5。污染生乳的微生物有(D）A.腐敗菌B.致病菌C。真菌D。以上均是6.以下哪一種酒中含有的成分屬于細胞原漿毒，且毒性最大(B)A。甲醇B.甲醛C。雜醇油D.乙醇7。糧谷的安全水分是(A)A．12％～14％B．14％~16％C．16％～18％D．18％~20%8。中央把加強食品藥品看守系統(tǒng)建設作為穩(wěn)增添、調(diào)構(gòu)造、促改革、惠民生的重要任務來抓,重點是(D)A.健全國家、地方直至基層的食品安全看守體嗣B．加強食品安全看守能力C。成立覆蓋食品供給鏈全過程的看守制度D.以上都是9。食品中毒事故的流行病學檢查是指(D)A．現(xiàn)場流行病學檢查B．食品衛(wèi)生學檢查C．實驗室查驗D．以上都是10.以下哪一種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后贊同喂飼牛犢或其他禽畜（A）A．體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳B.患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳C?；寂Ｎ恋牟⌒螽a(chǎn)的乳D。患沙門菌病的病畜產(chǎn)的乳11.對于死畜肉的描繪，以下哪項是錯誤的(C)A．牲畜死后解體的為死畜肉B．對死畜肉，必定確定死亡原因后，才能考慮采用相應的辦理方法C．如確定死亡原因為一般性疾病或外傷，且肉未腐敗變質(zhì)，棄內(nèi)臟D．死因不明的死畜肉,一律不得食用12.食品安全工作的新理念是（D）A.預防為主B.預防為主，風險管理C.預防為主，風險管理，全程管控D。預防為主，風險管理,全程控制，社會共治13。以下食品辦理區(qū)，哪些是不得設置明溝的__C___。A。專間、備餐場所、烹調(diào)場所B。專間、烹調(diào)場所C.專間、備餐場所D。備餐場所、烹調(diào)場所14。用工業(yè)廢水或生活污水澆灌農(nóng)田可使糧豆類碰到以下哪一種有機有毒成分的污染（D）A.汞B.鎘C。鉛D。酚15?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》在___C__年取消.A.2005B.2008C。2009D。201016.以下狀況中,除哪一項外，原A、B級餐飲服務單位立刻降至下一個等級，并公示改正？(A）A。發(fā)生略微食品安全事故B.發(fā)生重要食品安全事故C.監(jiān)察檢查中發(fā)現(xiàn)存在違紀行為,責令限時整改，但逾期不予整改或整改不合格D.連續(xù)2次以上食品監(jiān)察抽檢結(jié)果不符合食品安全標準17。以下哪一種人群對腸道傳生病的流傳意義更大(D)A．患者B。痊愈者C?；謴推诓≡瓟y帶者D．“健康”病原攜帶者18.在以下金屬元素中，不屬于有毒金屬的是(D)A。汞B。鎘C.鉛D。鉻19。下面有食品增添物不正確的說法是（A）。A.含鋁食品增添劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明礬、硅酸鋁鈉）B。面制食品中鋁限量指標≤100mg/kg（以質(zhì)量計）C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品,中國饅頭和膨化食品等中D。膨化劑中最簡單惹起關注的是化學污染物鋁的超標問題20.烹調(diào)食品中應使中心溫度最少達到(B）。A。60℃以上B.70℃以上C.90℃以上D.100℃21。健康指導值是指（D）A．日贊同攝入量B.耐受攝入量C。急性參照劑量D。以上都是22.惹起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3一硝基丙酸主要損害人體的（B)A．消化系統(tǒng)B．中樞神經(jīng)系統(tǒng)C．呼吸系統(tǒng)D．內(nèi)分泌系統(tǒng)23.食品安全標準是(D）A。食品安全法律法例系統(tǒng)的重要組成部分B．食品安全法制化管理的重要依照C．保護國家主權(quán)、促使食品國際貿(mào)易的技術保障D．以上都是24.以下哪一項不屬于食品安全解凍方法(D）A。冷藏解凍B.流水解凍C.烹調(diào)解凍D.室溫解凍25。酒類中的甲醇主要來自（A）A．釀酒原料B．生產(chǎn)設備和管道C．容器和包裝資料D．積蓄過程26。國務院(A）依照食品安全法和國務院規(guī)定的職責，組織張開岔品安全風險監(jiān)測細風險評估。A。衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)察管理部門C.質(zhì)量監(jiān)察行政部門D。農(nóng)業(yè)行政部門27。以沙門菌食品中毒為例,診療依照是（D)A。流行病學特色B。臨床表現(xiàn)C.實驗室化驗結(jié)果D.以上都是28.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中增添了(D）A.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D。蘇丹紅29。食品安全風險評估以以下哪項為基礎，依照科學、透明和個案辦理的原則進行(D）A.食品安全風險監(jiān)測B.監(jiān)察管理信息C．科學數(shù)據(jù)以及其他有關信息D．以上都是30.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可惹起中毒，其主要癥狀為(B)A．四肢肌肉麻痹B．面部、胸部及全身皮膚潮紅C．視覺模糊D．全身皮膚發(fā)紺31。受黃曲霉毒素污染最為嚴重的食品是（B）A。大米和小麥B?；ㄉ秃颂褻.動物性食品D。豆類32.原糧中重金屬和其他污染物的風險監(jiān)測由國務院哪個部門負責組織張開。(D）A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)察管理部門C。質(zhì)量監(jiān)察部門D.糧食部門33。下面有關說法不正確的選項是（D）。A。饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例B.過氧化苯鉀酰作為面粉增白劑,屬于合理不合法的非法增添劑C。生豬注水屬于非法屠宰案件D。粽子是贊同增添硼砂的34。與鈣代謝相像的放射性物質(zhì)是(A)A.90鍶B。137銫C。40鉀D。14碳35。霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是（B）A．T一2毒素B．3一硝基丙酸C．脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D．伏馬菌素36.對于食品再加熱，哪一種說法不正確（C）A。加熱時,中心溫度應高于70℃B。冷凍熟食品應完整解凍后再加熱C。食品再加熱不要高出2次37.對__A___食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門能夠制定并宣布食品安全地方標準,報國務院衛(wèi)生行政部門備案.A。地方特色B.特別風味C。手工制作D.家庭作坊38.沙門菌食品中毒最為常有的是（A)A．胃腸炎型B。類霍亂型C．類傷寒型D．類感冒型39。依照《食品安全法》第八十八條的規(guī)定,對依法例定推行的查驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者能夠自收到查驗結(jié)論之日起（B)工作日內(nèi)向推行抽樣查驗的食品藥品監(jiān)察管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)察管理部門提出復檢申請。A。五個B。七個C.十個D。十五個40.工業(yè)明膠用途最不能能是(A)A。果凍B。酸奶C。肉皮凍D。醫(yī)用膠囊41。以下哪項屬于規(guī)范性文件（D）A.《中華人民共和國食品安全法推行條例》B?！稄V東省食品安全條例》C。《廣東省水產(chǎn)質(zhì)量量安全條例》D?！妒称飞a(chǎn)贊同審查公則》及有關細則42.除了微生物、寄生蟲及其蟲卵外，污染食品的生物性病原物還包括（D)A．動、植物中存在的天然毒素，如河豚毒素B．動、植物性食品儲藏不當時產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如某些青皮紅肉的海產(chǎn)魚類產(chǎn)生的組胺C。動、植物性食品加工不當時產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如蔬菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽D．以上都是43.（A)有權(quán)檢舉食品安全違紀行為，依法向有關部門認識食品安全信息，對食品安全監(jiān)察管理工作提出建講和建議。A。任何組織或許個人B.只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C。僅花銷者D。只有食品公司從業(yè)人員44。專間的室內(nèi)溫度應控制在不高于__C___℃。A。15B。20C.25D。3045。高級餐飲服務食品安全管理人員每年連續(xù)教育培訓很多于__B___.A。15學時B.12學時C。8學時D.4學時46。餐飲服務供給者發(fā)生食品安全事故，應在幾小時之內(nèi)實時上報__A___。A。2B.3C.4D。547。食品中毒實驗室查驗的采樣原則是(D)A．實時性B．針對性C．不污染D．以上都是48。從業(yè)人員操作時應保持優(yōu)秀個人衛(wèi)生,以下哪項做法可能致使食品污染___A__。A.戴戒指B。戴口罩C。穿著干凈的工作服帽D。手部進行消毒49。對重要活動餐飲服務食品留樣的要求中正確的選項是___D__。A.應當按品種分別寄存于沖刷消毒后的密閉專用容器內(nèi)B。在冷藏條件下寄存48小時以上C.每個品種留樣量應知足查驗需要D。以上都是50.以下（D）不需要獲取贊同。A。食品生產(chǎn)B。食品銷售C。餐飲服務D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品二、多項選擇(每題2.0分):51。申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括__ABCD___。A.加工制作場所環(huán)境及設備設備衛(wèi)生管理制度B.重點環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品增添劑使用管理制度D.食品查驗制度52。餐飲服務贊同現(xiàn)場核查中對工用具、設備設備沖刷消毒保潔設備要求有__ABCD___。A。采用有效的物理消毒或化學消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器沖刷消毒水池專用C。工用具沖刷消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水資料D.設專供寄存消毒后工用具的保潔設備53.縣級以上食品藥品監(jiān)察管理部門依法宣布以下平時監(jiān)察管理信息_ABCD____。A。餐飲服務行政贊同狀況B。餐飲服務食品安全監(jiān)察檢查和抽檢的結(jié)果C.查處餐飲服務供給者違紀行為的狀況D.餐飲服務專項檢查工作狀況54.供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當__ABCD___。A。制定重點環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B。制定食品安全檢查計劃C.食品安全突發(fā)事件應急辦理方案D.設專職食品安全管理人員55.《食品經(jīng)營贊同證》應當載明__ACD___等內(nèi)容。A。經(jīng)營者名稱、住所、法定代表人（負責人或許業(yè)主）B.種類、備注C。贊同證編號、發(fā)證機關（加蓋公章)D。發(fā)證日期、有效期56。餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查項目應包括__ABCD___。A.過去病史B。肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D。胸部透視57.依照《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定，對于平時檢查結(jié)論的判斷，以下說法正確的選項是：__BCD___。A.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的10％，不合格重點項＝0項，不合格重點項≤2項，判斷為“好”B。不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的10％，不合格重點項＝0項，不合格重點項≤1項，判定為“好”C.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的20%，不合格重點項≤1項，不合格重點項≤3項,判斷為“中”D.不合格項目數(shù)＞檢查項目總數(shù)的20%，且沒有應予以“取消餐飲服務贊同證"的嚴重違紀行為，判斷為“差"58。按食品安全法及其推行條例規(guī)定，不得參加直接入口的工作的疾病包括（ABD)。A。痢疾B。傷寒C。乙型肝炎D.手部濕癥59.食品安全管理員的主要職責是__ABCD___。A。組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并組織推行,對從業(yè)人員進行健康管理B.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾辦理進行管理C。對食品原料、食品增添劑、食品有關產(chǎn)品采買索證索票、進貨查驗、采買記錄和食品增添劑儲藏、使用進行管理D。組織制定食品安全檢查計劃并推行60。以下說法符合食品儲藏衛(wèi)生要求的是(ABC)A。儲藏食品的場所、設備應當保持干凈,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂B.不得寄存有毒、有害物品C.不得寄存?zhèn)€人生活用品D。不得寄存食品增添劑三、判斷題（每題1。0分）：61。餐飲服務贊同依照餐飲服務供給者的業(yè)態(tài)和規(guī)模推行分級管理。（錯）62.平時人群對人獸共患傳染其實不易感(錯)63。對于有腐敗變質(zhì)跡象的食品，應趕快冷凍。（錯）64。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲藏。(對)65.所有生食品都應在粗加工場所去除污染物和不能食部分。(對)66.絕大多數(shù)從業(yè)人員污染食品惹起的食品中毒，都是由不干凈的手所致使。(對)67.食品安全標準不屬于食品安全法律法例系統(tǒng)（錯)68。對依法例定推行的查驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營占能夠向推行抽樣查驗的食品藥品監(jiān)察管理部門或許其上一級食品藥品監(jiān)察管理部門提出復檢申請復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最后查驗結(jié)論。復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)能夠為同一機構(gòu)。(錯）69.用于菜肴裝修的蔬果雕花，洗凈消毒后能夠重復使用。(錯)70。原發(fā)證部門受理《餐飲服務贊同證》連續(xù)申請后，只需原贊同的經(jīng)營場所不變，即可做出準予連續(xù)的決定。(錯）71.復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)，復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最后查驗結(jié)論。（對）72.餐具、飲具集中消毒服務單位必定抵消毒餐具、飲具進行逐批查驗合格后方可出廠，并隨附消毒合格證明.(對)73。惹起李斯特菌食品中毒的食品主若是在冰箱中保留時間過長的乳制品、肉制品(對)74.芥酸可使動物心肌脂肪齊聚，出現(xiàn)心肌單核細胞浸潤而致使心肌細胞纖維化。（對）75。主辦單位應于活動舉辦前30個工作日向餐飲服務食品安全看守部門通知重要活動有關信息。（錯)76.食品安全風險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入有關食用農(nóng)產(chǎn)品栽種養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所免費收集樣品、收集有關數(shù)據(jù)。（錯）77.食品安所有是指食品不能夠抵花銷者帶來損害和危害，重視于過程(錯）78。國家衛(wèi)生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，食品安全風險評估不得向生產(chǎn)經(jīng)營者收取花銷,收集樣品應當依照市場價錢支付花銷。（對）79.感染型細菌性食品中毒病原菌釋放內(nèi)毒素,惹起體溫高升(對）80。出口食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當保證其出口食品符合中國食品安全國家標準(錯)81。中央廚房的食品加工操作和儲藏場所面積原則上不小于300平方米，應當與加工食品的品種和數(shù)量相適應。(對)82。利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或許生產(chǎn)食品增添劑新品種、食品有關產(chǎn)品新品種，應當經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生行政部門贊同(錯）83.對因標簽、表記等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者能夠在采用拯救措施且能保證食品安全的狀況F連續(xù)銷售，銷售時應當向花銷者明看拯救舉措。（對)84.對因標簽、表記等不符合食品安全標準而被召回的食品,食品生產(chǎn)者能夠在采用拯救舉措且能保證食品安全的狀況下連續(xù)銷售，銷售時應當向花銷者明示拯救舉措(對）85。餐飲服務供給者應當獲取《食品經(jīng)營贊同證》,并依法擔當餐飲服務的食品安全責任.（對)86。餐飲服務供給者發(fā)生食品安全事故,應當立刻封存致使也贊同能致使食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設備和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)察管理部門報告，并依照有關看守部門的要求采用控制舉措。(對）87.縣級以上地方食品藥品監(jiān)察管理部門負責本行政地域內(nèi)的食品經(jīng)營贊同管理工作.（對)88.黃曲霉毒素b1是當前為止發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)之一。(對）89.《餐飲服務食品安全監(jiān)察管理方法》規(guī)定制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。(對)90.食品中最可能惹起食品中毒的是食品增添劑。(錯)餐飲中級4一、單項選擇（每題1.0分）：1.以下哪一種食品增添劑經(jīng)過與肉制品中肌紅蛋自覺生化學反應他肉制品里鮮紅色（D）A.紅曲米B。亞硫酸鈉C。赤鮮紅D。亞硝酸鈉2.食品有關產(chǎn)品和出入口食品有害因素的風險監(jiān)測由國務院哪個部門負責組織張開。（C)A.衛(wèi)生行政部門B。食品藥品監(jiān)察管理部門C。質(zhì)量監(jiān)察部門D.糧食部門3.有一批熟牛肉，經(jīng)查驗發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)顯然超標，說明這批肉品（A)A。耐珍藏限時縮短B。已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)C.可能碰到糞便污染D.可能碰到致病菌污染4?！妒称钒踩ā芬?guī)定,縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理、質(zhì)量監(jiān)察等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯法的，應當依照有關規(guī)定實時將案件移送__A___。A.公安機關B。人民法院C。人民檢察院D.司法局5.對于食品中的鎘，以下說法錯誤的選項是（B）A。食品中的鎘主要根源于含鎘廢水B。稻米中含鎘最高C.動物腎臟中的鎘含量顯然高于相同地域的植物性食品D。魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍6.食品標準是指(D)A.食品產(chǎn)質(zhì)量量標準B．食品衛(wèi)生標準C．食品安全標準D．以上都是7.以下哪一種食品惹起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食品中毒(B)A．涼菜B．海水魚類C．豆制品D．畜肉8。除了食品安全法律、食品安全法例外，以下哪項也屬于食品安爭法律法例系統(tǒng)（D)A．食品安全規(guī)章B．食品安全標準C．其他規(guī)范性文件D．以上都是9.粗加工、切配、餐用具沖刷消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖刷的場所及易潤濕的場所，應有___B__以上圓滑、不吸水、淺色、耐用和易沖刷的資料制成的墻裙。A。1。0米B.1。5米C。2.0米D.0.5米10.人獸共患傳生病由動物傳染到人的方式是（D)A．人直接接觸生病動物及其排泄物B．人食入被污染的水和食品C。經(jīng)過被污染的空氣飛沫D．以上都是11.擁有增味作用的天然色素是(A）A．紅曲米和紅曲紅B．焦糖色C．甜菜紅D．紫膠紅12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法擔當食品安全（A)的義務A。第一責任人B。主要責任人C.直接責任人D.間接責任人13.以下哪一種食品增添劑沒有抗氧化作用（C）A．丁基羥甲基茴香醚B．二丁基羥基甲苯C.焦亞硫酸鈉D．沒食子酸丙酯14.以下哪一種方法不屬于牛奶的消毒方法(B)A．巴氏消毒法B．60C0γ射線輻照C．超高溫剎時滅菌法D．蒸汽消毒法15。以下對于食品過敏的說法，錯誤的選項是（B)A．是蛋白質(zhì)作為抗原引誘機體產(chǎn)生免疫應答而發(fā)生的一種變態(tài)反應性疾病B．2歲之內(nèi)的嬰幼兒不會發(fā)生C．在我國惹起過敏性休克的食品以牛乳最為常有D。屬于遺傳過敏癥16。以下哪項不是食品污染物（C)A。二甲基亞硝胺B.多環(huán)芳烴C.河豚毒素D。黃曲霉毒素17。急性砷中毒的特效解毒劑是(A）A．二巰基丙磺酸鈉B．阿托品C．美藍D．食醋18.亞硝酸鹽中毒的直接原因是(A）A．誤將亞硝酸鈉作食鹽使用B．攝入含硝酸鹽多的蔬菜C．用苦井水煮粥或食品D．食用過分增添硝酸鹽的肉制品19。食品安全關系到（D）A．廣大人民公眾的身體健康和生命安全B．經(jīng)濟的發(fā)展和社會的牢固C．廣大人民公眾對社會和政府的信心D．以上都是20。在新鮮完滿的糧谷種子中常有（D）A。毛霉B.根霉C.木霉D。交鏈孢霉21.留樣食品每個品種留樣量很多于g.(A)A。100B。150C。200D。25022。食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是（D）A．毒蕈堿樣癥狀B．煙堿樣癥狀C．中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D．以上均是23。食用后已經(jīng)也贊同能致使一般健康損害，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后24小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)察管理部門報告召回計劃。這種召回屬于(A）A。一級召回B。二級召回C.三級召回D.四級召回24.推行平時檢查，若是違犯重點項的，應立刻作出以下辦理結(jié)論___C__。A。作出“符合要求"的結(jié)論B.列明所違犯項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務看守部門將依法作出辦理”的建議C.列明所違犯項的序號,作出“涉嫌違犯××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務看守部門將依法作出辦理”的建議D。列明所違犯項的序號,作出“涉嫌違犯××,等待進一步辦理”的建議25。對醋較為敏感的食品中毒病原菌是(A）A．副溶血性弧菌B．沙門菌C．葡萄球菌D。變形桿菌26。亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是(C)A。二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍D．高錳酸鉀27。下面有食品增添物不正確的說法是(A）。A。含鋁食品增添劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明礬、硅酸鋁鈉）B。面制食品中鋁限量指標≤100mg/kg（以質(zhì)量計）C。膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中D.膨化劑中最簡單惹起關注的是化學污染物鋁的超標問題28。食品安全地方標準合用于對以下哪項作出談論（A）A。無國家標準的產(chǎn)品B．不測污染的食品C．食品中毒的樣品D．委托查驗的樣品29。以部下于人畜共患寄生蟲病的是（B)A．結(jié)核B．囊蟲病C。炭疽D．口蹄疫、30。食品中毒與傳生病最實質(zhì)的差異是(B)A．隱藏期短B．人與人之間不傳染C．以急性胃腸道癥狀為主D．病人曾進食同種食品31.食品增添劑的作用是（D)A.防腐、保鮮B.改良食品的質(zhì)量和色、香、味C.知足食品加工工藝的需要D．以上都是32。含亞麻苦苷的是(D）A．桃仁B．李子仁C。枇杷仁D．木薯33。中央廚房的沖刷消毒區(qū)面積不小于食品辦理區(qū)面積的___A__。A。10％B.15％C.20％D.25%34.未獲取食品生產(chǎn)經(jīng)營贊同從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或許未獲取食品增添劑生產(chǎn)贊同從事食品增添劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門充公違紀所得和違紀生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品增添劑以及用于違紀生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違紀生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品增添劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（B）罰款。A.五倍以上十倍以下B。十倍以上二十倍以下C.十五倍以上三十倍以下D.二十倍以上四十倍以下35。食品生產(chǎn)經(jīng)營者有以下哪些狀況的要從重處分(C）A。一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)察抽檢不合格且危害人體健康.生命安全的B。一年內(nèi)因違犯本條例規(guī)定累計碰到兩次處分的C.隱蔽。假造或許損壞有關憑據(jù)資料的D。以上都是36.以下哪一類細菌性食品中毒是典型的毒素型食品中毒(C)沙門菌食品中毒B．變形桿菌食品中毒C．金黃色葡萄球菌食品中毒D．副溶血性弧菌食品中毒37.“痛痛病”是由以下哪一種毒金屬惹起的（C）A.汞B.砷C。鎘D。鉛38.四時豆中毒的有毒成分是（B)A.秋水仙堿B．植物紅細胞凝集素C．龍葵素D。氰苷39.發(fā)生食品安全事故,(B）部門應當立刻會同有關部門進行事故責任檢查，敦促有關部門執(zhí)行職責。A.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理B。設區(qū)的市級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理C.縣級以上人民政府衛(wèi)生行政D.設區(qū)的市級以上人民政府衛(wèi)生行政40。黃曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（C)A。B1B。G1C。M1D.B241.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于__B___。A。60℃B.70℃C。80℃D.90℃42。有礙食品安全的疾病包括__D___.A.活動性肺結(jié)核B.溢出性或化膿性皮膚病C?；魜yD.以上都是43。以下哪一項屬于地方行政法例（D)A?！吨腥A人民共和國食品安全法》B?！吨腥A人民共和國食品安全法推行條例》C.《行政贊同法》D?！稄V東省食品安全條例》44。食品安全事故事故的責任檢查由哪個部門進行?（D）A。衛(wèi)生行政部門B。醫(yī)療部門C。疾病預防控制部門D.食品藥品監(jiān)察管理部門45.復檢申請應自收到查驗結(jié)論之日起十個工作日內(nèi)向推行抽樣查驗的食品藥品監(jiān)察管理部門或許其上一級食品藥品監(jiān)察管理部門提出。AA。保質(zhì)期B。食用方法C.生產(chǎn)贊同證編號D.所使用的食品增添劑在國家標準中的通用名稱46.《食品經(jīng)營贊同管理方法》合用于___A__.A.餐飲服務供給者B.食品攤販C。為餐飲服務供給者供給食品半成品的個人D。為餐飲服務供給者供給食品半成品的單位47.2015年的世界衛(wèi)生目（4月7日）的主題為“食品安全”。世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五大體點”包括：保持干凈,生熟分開，(D)A.燒熟煮透B。保持食品的安全溫度，C。使用安全的水和原料。D.以上提法都是48。食品安全事故不包括(D)A.食品中毒B．食源性疾病C。食品污染D。食品高出保質(zhì)期49.對腐敗變質(zhì)食品的辦理原則是（D）A.腐敗嚴重的必定荒棄或銷毀B.純真是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復制后食用C.輕度腐敗的魚、肉類經(jīng)過蒸煮除去異樣氣味仍可食用D。以上均是50.各樣食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應___