火鍋餐飲店店面管理食品衛(wèi)生規(guī)章制度

火鍋餐飲店店面管理食品衛(wèi)生規(guī)章制度各店應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定的具體要求，把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，落實到崗位責任制中去，形成以店長為第一食品安全責任人的崗位責任制一、食品衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，原料、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁使用過期、變質(zhì)、無標識的食品。由采購部提供可以溯源的原輔料產(chǎn)品。2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,然后分類存放，供加工制作用。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈。6、發(fā)現(xiàn)菜品不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點。7、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放,并定期檢查及時清理變質(zhì)或過期的食品。庫房整潔無鼠跡、無嶂螂。8,廚房，庫房應(yīng)保證無蠅，無蚊，無鼠，無嶂螂，形成定期檢查清理制度。9,外來人員不得進入廚房庫房等工作區(qū)域。二、餐具衛(wèi)生1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒。2、展示柜、冰柜及相應(yīng)的器具應(yīng)定期清洗消毒，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須及時清潔，定位規(guī)范存放。4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。三、環(huán)境衛(wèi)生1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、嶂螂等害蟲。3、廚房、前廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。四、個人衛(wèi)生L常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾