簡廚餐飲公司采購業(yè)務(wù)賬務(wù)一體化流程設(shè)計(jì)

目錄簡廚餐飲公司采購業(yè)務(wù)賬務(wù)管理現(xiàn)狀...TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"1.1公司簡介 1\o"CurrentDocument"1.2公司采購流程 1\o"CurrentDocument"1.3公司當(dāng)前采購狀況 1\o"CurrentDocument"2簡廚餐飲公司日常采購業(yè)務(wù)與賬務(wù)工作存在的問題及原因分析 2\o"CurrentDocument"2.1采購成本過高 2\o"CurrentDocument"2.2采購單據(jù)填寫不規(guī)范 2\o"CurrentDocument"3簡廚餐飲公司日常采購業(yè)務(wù)與賬務(wù)工作存在問題的原因 3\o"CurrentDocument"3.1缺乏采購成本控制意識(shí) 3\o"CurrentDocument"3.2加強(qiáng)采購單據(jù)規(guī)范管理 3\o"CurrentDocument"3.3沒有建立完善的采購管理體系 3\o"CurrentDocument"4簡廚餐飲企業(yè)采購業(yè)務(wù)賬務(wù)一體化流程的優(yōu)化設(shè)計(jì) 4\o"CurrentDocument"4.1采購成本控制制度優(yōu)化設(shè)計(jì) 4\o"CurrentDocument"4.2采購單據(jù)填制制度優(yōu)化設(shè)計(jì) 5\o"CurrentDocument"4.3采購管理制度優(yōu)化設(shè)計(jì) 55總結(jié)湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)簡廚餐飲公司采購業(yè)務(wù)賬務(wù)一體化流程設(shè)計(jì)1簡廚餐飲公司采購業(yè)務(wù)賬務(wù)管理現(xiàn)狀1。1公司簡介簡廚餐飲公司（以下簡稱“公司〃）成立于2015年，是一家專業(yè)從事酒店特色菜研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的一體化企業(yè)。公司的主要經(jīng)營項(xiàng)目是為酒店廚房、宴席廚房、家庭廚房等提全套的餐飲服務(wù).經(jīng)過三年多的發(fā)展，公司旗下已經(jīng)擁有了四大品牌、三十多個(gè)特色產(chǎn)品.公司產(chǎn)品遍布全國十幾個(gè)省份、二十多個(gè)城市。自創(chuàng)立以來，公司一直堅(jiān)持做老百姓放心的產(chǎn)品，做老百姓吃的起的產(chǎn)品。公司以簡廚為名，就是希望讓廚房變得更加簡單，通過流程化的操作為老百姓提供干凈、衛(wèi)生、美味的特色菜品。1.2公司采購流程目前，公司采購流程分為兩種：1、 采購水產(chǎn)品類、原材料流程。這兩類產(chǎn)品每天都需要新鮮配送，在時(shí)間和質(zhì)量方面的要求比較高。2、 采購調(diào)味品、主食類、凍品、用品類產(chǎn)品。公司要求走的是一般采購流程和審核流程。預(yù)測或提供需求 >倉庫查庫存或申> >選擇供應(yīng)商驗(yàn)收,入庫< 供應(yīng)商供貨< ?單，跟單圖1公司一般采購流程1。3公司當(dāng)前采購狀況自2018年1月1日至2018年12日31日，公司倉庫共入庫了896個(gè)品種，

采購次數(shù)為1562次，涉及124個(gè)供應(yīng)商，采購金額總計(jì)104292元。表1公司2018年入庫資料品種采購次數(shù)供應(yīng)商數(shù)量采購金額數(shù)量896種1562次124個(gè)144292元目前公司對(duì)需要采購的產(chǎn)品分為以下幾類：一、活的水產(chǎn)品類。包括蝦類，蟹類，魚類等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品在送到倉庫時(shí)必須是活的；二、原材料類：包括蔬菜，水果，肉類，蛋類等。這些產(chǎn)品必須是新鮮的如果有活雞、活鴨等，送到倉庫時(shí),必須是存活的狀態(tài)；三、主食類：包括油、米、面、粉等物資，這些產(chǎn)品可以一次性大量采購，儲(chǔ)藏在倉庫里。四、調(diào)味品類：包括鹽，味精，醬油，辣椒、八角等各種調(diào)料，及飲料，干貨，酒水等多種調(diào)味品。五、凍品類：冷凍的豬肉、雞肉、牛羊肉制品，以及可以速食的各類產(chǎn)品。六、日常用品類:包括清潔、收納用品，餐飲器具等.表2公司各類產(chǎn)品采購金額匯總表供應(yīng)商數(shù)量種類金額（元）金額比例水產(chǎn)品類6282972420.60%原材料12686045841.90%主食類20122424116。90%調(diào)味品類322891933513。40%冷凍制品112469254。8%日常用品4332236072。5%總計(jì)124743144292100%2簡廚餐飲公司日常采購業(yè)務(wù)與賬務(wù)工作存在的問題及原因分析2.1采購成本過高

在查看公司的采購成本時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)公司沒有對(duì)采購成本進(jìn)行嚴(yán)格的控制，導(dǎo)致采購成本過高。通常情況下，餐飲公司的原材料成本占公司產(chǎn)品收入的30%-40%,而簡廚公司的原材料成本占餐飲產(chǎn)品收入的48%,將近一半（如表3所示）。采購成本過高，導(dǎo)致公司利潤降低，影響了公司利潤，降低了公司的市場競爭力。2018年1月1日-12月31日米購成本公司產(chǎn)品收入1442922985302.2采購單據(jù)填寫不規(guī)范在查看公司采購相關(guān)單據(jù)時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)部分單據(jù)存在填寫不規(guī)范的問題.例如,有的單據(jù)，只寫明購買20斤對(duì)蝦，購買單價(jià)和總金額，并未填寫訂單號(hào)，也未填寫供應(yīng)商名稱，這樣很容易出現(xiàn)采購申請(qǐng)單與采購訂單，采購訂單與供應(yīng)商送貨單無法一一對(duì)應(yīng)的問題，從而導(dǎo)致公司采購賬目混亂，影響了公司采購業(yè)務(wù)賬務(wù)管理的質(zhì)量及效率。訂單編號(hào)：采購訂單 銷售合同號(hào)：供應(yīng)商： 訂購日期:2018。12.21 審核：電話：序號(hào)產(chǎn)品名稱規(guī)格型號(hào)數(shù)量單價(jià)合計(jì)備注1對(duì)蝦斑節(jié)對(duì)蝦20斤6513002石斑魚海南龍膽石斑魚20斤12024003海膽紫海膽10個(gè)1801800無合計(jì)小寫：￥5500大寫：伍仟伍佰圓整3簡廚餐飲公司日常采購業(yè)務(wù)與賬務(wù)工作存在問題的原因3.1缺乏采購成本控制意識(shí)雖然公司管理層已經(jīng)認(rèn)識(shí)到采購成本管理的重要性，但是目前仍然存在采購成本管理方意識(shí)不強(qiáng)的問題，沒有建立完善的采購成本控制制度，導(dǎo)致財(cái)務(wù)人員及采購人員沒有真正意識(shí)到采購成本控制對(duì)企業(yè)發(fā)展的重要性，缺乏采購成本控制意識(shí)，實(shí)施采購時(shí)往往沒有對(duì)采購計(jì)劃進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)，經(jīng)常超出采購預(yù)算，增加了不必要的成本費(fèi)用，影響了企業(yè)的盈利.3.2加強(qiáng)采購單據(jù)規(guī)范管理公司在采購單據(jù)的填寫方面要求不高，也沒有建立完善的采購填寫標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致相關(guān)人員在填寫采購單據(jù)時(shí)存在疏忽心理，認(rèn)為只要填寫了采購項(xiàng)目和金額就可以了，至于供應(yīng)商及訂單編號(hào)等信息，反正有采購申請(qǐng)單和供應(yīng)商提供的供貨單，只要裝訂在一起可以了。這樣很容易造成公司采購業(yè)務(wù)賬務(wù)管理混亂，影響了公司采購業(yè)務(wù)賬務(wù)管理工作的有序開展。3。 3沒有建立完善的采購管理體系目前公司只設(shè)置了一名采購人員，而且公司的采購部分由這名工作人員負(fù)責(zé)和供貨商洽談，在其完成采購程序之后，只需要將采購的清單以及價(jià)格遞交財(cái)務(wù)進(jìn)行審核,采購監(jiān)督機(jī)制不完善，缺乏相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制。對(duì)于所采購原材料的價(jià)格變化，可以完全解釋為價(jià)格波動(dòng)，使財(cái)務(wù)人員很難發(fā)現(xiàn)。這種采購形式對(duì)采購成本把控力度不好.此外，在成本控制過程中這不僅僅是財(cái)務(wù)部門的職責(zé)，應(yīng)該是全員參與各個(gè)部門協(xié)調(diào)配合。全方位、多角度推進(jìn)有利于成本控制取得良好效果。比如在采購階段、加工階段、銷售階段任何一個(gè)階段僅僅依靠財(cái)務(wù)部門的努力都是無法形成有效的成本控制體系。每一個(gè)環(huán)節(jié)忽視成本控制都有可能會(huì)造成原材料、資金、能源的浪費(fèi)。而且酒店財(cái)務(wù)部門在成本控制過程中注重了后期產(chǎn)品成本利潤的核算，忽視了前期的定價(jià)與成本核算。4簡廚餐飲企業(yè)采購業(yè)務(wù)賬務(wù)一體化流程的優(yōu)化設(shè)計(jì)4。 1采購成本控制制度優(yōu)化設(shè)計(jì)成本控制制1、原材料采購計(jì)劃和審批流程。廚師長或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚

度上，保管人員每周或每半月定期根據(jù)本企業(yè)的經(jīng)營收支、物質(zhì)儲(chǔ)備情況確定物資采購量，并填制采購單報(bào)送采購計(jì)劃員。采購計(jì)劃員根據(jù)采購需求，結(jié)合采購計(jì)劃制定采購訂單，并報(bào)送采購總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可向供應(yīng)冏下訂單.2、米購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系.財(cái)務(wù)部應(yīng)定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場價(jià)格咨詢，由專門負(fù)責(zé)該事項(xiàng)的物價(jià)員，對(duì)物資采購的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，同時(shí)堅(jiān)持貨比三家的原則，發(fā)現(xiàn)差異及時(shí)督促糾正.對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，采購員根據(jù)市場行情每周或半個(gè)月公開報(bào)價(jià)一次，并召開定價(jià)例會(huì)，定價(jià)人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購員、物價(jià)員、庫管人員組成，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇。3、采購驗(yàn)貨制度。庫管員對(duì)物資采購實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià)，通過嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收，對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正，驗(yàn)貨結(jié)束后庫管員要填制驗(yàn)收憑證。4、米購物資庫存量控制制度。根據(jù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限，并通過計(jì)算機(jī)進(jìn)行管理.當(dāng)庫存量達(dá)到下限時(shí)由計(jì)算機(jī)自動(dòng)報(bào)警，及時(shí)補(bǔ)貨；對(duì)于滯銷菜品，通過計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)出數(shù)據(jù)及時(shí)減少采購庫存量，或停止長期滯銷菜的供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。4.2采購單據(jù)填制制度優(yōu)化設(shè)計(jì)采購單據(jù)填寫制度1、要求PO內(nèi)容與ERP中的各項(xiàng)內(nèi)容保持致，項(xiàng)目齊全。編號(hào)不得重復(fù)。增加ERP供應(yīng)商編號(hào)。請(qǐng)款時(shí)交給財(cái)務(wù)的PO必須是最新的，如手工有修改或增加須在修改處由采購主管簽字批準(zhǔn).2、收貨單或供應(yīng)商送貨單必須是原件，并寫明實(shí)收數(shù)量、收貨號(hào)（與ERP一致），有收貨人簽名和日期,如有涂改需主管簽字確認(rèn).3、財(cái)務(wù)人員要對(duì)米購單據(jù)進(jìn)行嚴(yán)格的審核?！肮?yīng)商”必須是對(duì)方公司名稱全稱?！暗刂?、電話”等內(nèi)容必須填寫正確。供應(yīng)商提供的發(fā)票應(yīng)為發(fā)票聯(lián)，套印有發(fā)票監(jiān)制章、加蓋銷貨單位發(fā)票專用章或財(cái)務(wù)專用章，字跡清楚、不得涂改，各項(xiàng)目填寫齊全、正確無誤、票面金額與實(shí)際支付金額相符.4、采購單的填寫。所有的采購申請(qǐng)單必須填寫一式四聯(lián)，第一聯(lián)：財(cái)務(wù)部存檔；第二聯(lián)：交成本控制（倉庫）存檔;第三聯(lián)：采購組存檔;第四聯(lián)：申購部門存檔。填寫申請(qǐng)單應(yīng)注明、貨品名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量及數(shù)量單位；有特殊要求的貨品，需在采購申請(qǐng)單上注明具體和特殊要求；無法提供型號(hào)、規(guī)格或品牌不詳?shù)呢浧?，申購部門需將貨品樣品交于采購員，或使用部門人員會(huì)同采購人員前往現(xiàn)場認(rèn)清樣品并說明具體采購要求。對(duì)已簽定合同的采購事項(xiàng)可不需采購申請(qǐng)單。4。3采購管理制度優(yōu)化設(shè)計(jì)采購管理制度1、制定采購計(jì)劃。為保證經(jīng)營活動(dòng)的正常運(yùn)行，各申購部門應(yīng)根據(jù)本部門經(jīng)營需求量做出預(yù)測及工作安排，擬定下月采購計(jì)劃。如需進(jìn)行大宗物資采購，采購部根據(jù)使用部門采購物資的申請(qǐng)，對(duì)大宗物資進(jìn)行報(bào)價(jià)，并填寫《采購合同審批表》，《采購合同審批表》由經(jīng)辦部門-使用部門-財(cái)務(wù)部一總經(jīng)理一總裁審批后方可采購.對(duì)于緊急采購物品，經(jīng)營或工程用緊急采購如遇特殊情況來不及按采購程序辦理有關(guān)手續(xù)，須先口頭報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，并說明要求到貨具體時(shí)間，由經(jīng)理交待采購部落實(shí)采購，貨到后申購部門需及時(shí)補(bǔ)辦有關(guān)采購手續(xù)。2、采購詢價(jià).（1）由采購人員根據(jù)需采購物資進(jìn)行報(bào)價(jià)，報(bào)價(jià)要遵循“貨比三家〃原則；（2）使用部門負(fù)責(zé)人根據(jù)采購報(bào)價(jià)，選擇是否同意或細(xì)則購買價(jià)格.選擇應(yīng)遵守性價(jià)比最優(yōu)原則；（3）現(xiàn)場調(diào)整金額較大或技術(shù)含量較高的物品采購，采購員應(yīng)召集公司領(lǐng)導(dǎo)、使用部門、專業(yè)技術(shù)人員前往現(xiàn)場進(jìn)行考查，確保采購質(zhì)量。3、收貨。（1）到貨前采購員應(yīng)該向倉庫及使用部門下達(dá)到貨通知，倉庫根據(jù)到貨通知準(zhǔn)備收貨人員、場地及其驗(yàn)收資料、器具等。（2）采購員現(xiàn)場采購時(shí)，應(yīng)預(yù)先對(duì)貨品做出必要的檢查，以保障公司購入適當(dāng)?shù)呢浧?；?dāng)送到的貨品有問題時(shí)，如:數(shù)量不符、品質(zhì)參