餐飲行業(yè)著力打好特色牌 O2O全服務(wù)鏈成重點發(fā)展方向

Word餐飲行業(yè)著力打好特色牌O2O全服務(wù)鏈成重點發(fā)展方向餐飲行業(yè)當(dāng)下正在進(jìn)行改革，線下零售的萎靡是一種大環(huán)境所致?，F(xiàn)在的餐廳都在擁抱互聯(lián)網(wǎng)，無論怎樣發(fā)展線上業(yè)務(wù)都無法忽略線下顧客的就餐體驗。面對新環(huán)境下的市場需求，在保證餐飲口味、環(huán)境與價格適等因素的前提下，商家需要更加關(guān)注用戶的情感共鳴，在情調(diào)、歸屬感與口碑上多花心思，最終借助人工智能和大數(shù)據(jù)打造個性化的營銷才是餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)的正確道路。

餐飲行業(yè)要著力打好特色牌

餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)中的重要組成部分，在促進(jìn)就業(yè)、拉動消費、改善民生等方面一直發(fā)揮著積極作用。近年來紹興餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域日益拓展，整個行業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)變的步伐提速。在新的經(jīng)濟(jì)政策指引下，培育內(nèi)生增長動能和改善就業(yè)民生的供給結(jié)構(gòu)調(diào)整并舉，紹興餐飲業(yè)將迎來三大新的發(fā)展機(jī)遇。

一是新型城鎮(zhèn)化的機(jī)遇。一方面，餐飲業(yè)發(fā)展在盤活新型城鎮(zhèn)建設(shè)中的地位優(yōu)勢明顯，餐飲消費所帶動的新型城鎮(zhèn)商業(yè)綜合體、特色美食街區(qū)、旅游文化產(chǎn)業(yè)的繁榮，將成為解決城鎮(zhèn)居民就業(yè)、增加稅收、提升城鎮(zhèn)化水平的重要抓手。另一方面，有實力、有規(guī)模的餐飲企業(yè)具有占領(lǐng)新型城鎮(zhèn)市場的先天品牌優(yōu)勢，餐飲企業(yè)只要堅持品質(zhì)，提高競爭力，滿足消費者多層次多樣化的消費需求，必定能在城鎮(zhèn)化市場大有作為。

二是消費升級的機(jī)遇。以生活必需品為主要特點的消費市場將向非生活必需品消費市場升級，這是新一輪消費升級的主題。因此，國家將全力推動生活性服務(wù)業(yè)向精細(xì)和高品質(zhì)轉(zhuǎn)變，以擴(kuò)大服務(wù)消費為重點來帶動整個消費結(jié)構(gòu)升級，這將給餐飲行業(yè)帶來巨大機(jī)會，更對整個行業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分和產(chǎn)品升級提出了更新更高的要求。

三是跨界融合的機(jī)遇?，F(xiàn)代服務(wù)理念和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)充分滲透使傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)邊界日益模糊，旅游餐飲、互聯(lián)網(wǎng)餐飲、餐飲地產(chǎn)、餐飲金融等跨界產(chǎn)業(yè)融合衍生的大餐飲價值，成為未來各關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)深度融合的內(nèi)生動力。在烹飪技術(shù)層面，隨著消費者綜合消費能力的提升，未來烹飪技藝與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的融合將為餐飲企業(yè)帶來更高附加值和更強(qiáng)競爭力;而居高不下的餐飲業(yè)用工成本與科技進(jìn)步將推動餐飲服務(wù)智能化加速，餐飲業(yè)智能化技術(shù)革新的成果將不斷涌現(xiàn)，廚房技術(shù)進(jìn)步引發(fā)的機(jī)械化、現(xiàn)代化、智能化餐飲革命將成大勢所趨。

面對全新的市場機(jī)遇，紹興餐飲業(yè)要立足經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，立足本地服務(wù)業(yè)發(fā)展實際，著力在以下四方面打好特色牌。

一是實施業(yè)態(tài)創(chuàng)新。根據(jù)紹興餐飲業(yè)業(yè)態(tài)細(xì)分和產(chǎn)品升級的總趨勢，要在推動快餐、團(tuán)餐、火鍋、商場餐飲、商務(wù)餐飲、外賣外送、健康養(yǎng)生等多種業(yè)態(tài)良性發(fā)展的基礎(chǔ)上抓好重點，重點是在三個方向創(chuàng)新：一要打好餐飲“副牌”。鼓勵市場認(rèn)可度較高的餐飲店家開發(fā)“副牌”，以面積小、消費低、翻桌快的“輕餐飲”特色進(jìn)入大型購物中心、新興商業(yè)街區(qū)，迎合年輕消費群體，開拓出新的市場份額。二要發(fā)展體驗餐飲。培育一批主題餐廳、有機(jī)餐飲和特色農(nóng)家樂，集獨特性、文化性和體驗性于一體，成為別家很難復(fù)制的核心競爭力。三要開展智慧營銷。借力互聯(lián)網(wǎng)，從線下到線上，不但推廣定位搜索、預(yù)訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務(wù)模式，又將優(yōu)勢菜品在線上銷售，通過智慧營銷拓寬銷售渠道。

二是突出大眾餐飲。隨著公款消費、奢靡之風(fēng)的有效遏制，健康理性消費、大眾需求旺盛將成為紹興餐飲市場的主基調(diào)。為此，我們的眾多餐飲企業(yè)要將家庭宴請、朋友聚餐、旅游消費等大眾餐飲作為主打，依靠足夠高的上座率和翻臺率獲取效益。一些高端餐飲企業(yè)更是要繼續(xù)轉(zhuǎn)型調(diào)整，做好各類喜宴、推出親民菜品、緊抓假日消費、創(chuàng)新營銷方式，在“高品質(zhì)而非高價位”中找到新的發(fā)展方向。此外，還要鼓勵發(fā)展社區(qū)餐飲、老年餐飲，促進(jìn)商超合作、建立自助餐配送站等等，既充分發(fā)揮餐飲業(yè)保障和改善人民生活、擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)就業(yè)的功能與作用，又使大眾餐飲真正落腳在惠民服務(wù)上。

三是發(fā)展紹興菜系。紹興是江南美食的原生地，也是浙菜重要的起源地之一，因此我們要在“傳承、創(chuàng)新、宣傳”這六個字上將紹興特色菜文章做深做透。傳承就是要加強(qiáng)對紹興菜系的研究，做好紹興菜標(biāo)準(zhǔn)的制訂、推廣和培訓(xùn)普及工作，并搭建平臺，組織紹興菜烹飪大賽、評選認(rèn)定“紹興名菜”、培養(yǎng)紹興菜烹飪大師、培育紹興菜基地型餐飲企業(yè)等等，促進(jìn)紹興菜烹飪質(zhì)量的不斷提高。創(chuàng)新就是要在繼承傳統(tǒng)經(jīng)典菜的基礎(chǔ)上，既吸收借鑒其他各類菜系的長處，又重視低糖、低脂、低膽固醇、增加蔬菜攝入量的世界飲食發(fā)展趨向，推進(jìn)紹興菜在創(chuàng)新中與時俱進(jìn)。宣傳就是要組織專門團(tuán)隊開展紹興名菜搜集行動，編制紹興美食地圖、推薦紹興美食旅游線路，整理有特色的紹興名菜名店進(jìn)行“打包”宣傳，真正讓紹興菜走出紹興，走向更加廣闊的市場。

四是挖掘美食文化。紹興古城被稱為“沒有圍墻的博物館”，“老紹興，最江南”的特色更是吸引著越來越多的中外游客，我們要通過挖掘美食文化來助推紹興旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。一方面要科學(xué)整合資源，與旅游景點相結(jié)合，在西小路、勞動路、府山西路和書圣故里等建設(shè)完善美食街，著力打造每條街的美食特色。同時結(jié)合水城夜游，還可考慮在環(huán)城河附近規(guī)劃美食夜市。另一方面要改變經(jīng)營方式，做到標(biāo)準(zhǔn)化制作，集約化經(jīng)營，品牌化發(fā)展，使眾多名點名吃成為代表紹興地方文化的美食套餐，為外地游客在紹興的旅游體驗加分。

除此之外，還要通過建設(shè)中央廚房、推進(jìn)早餐提質(zhì)、評選餐飲名店、開展技能大賽、主辦美食節(jié)會、加強(qiáng)校企合作等多種方式，營造紹興餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新氛圍，形成特色，打出品牌，推動整個行業(yè)的優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展。

餐飲O2O全服務(wù)鏈成重點

2021-2022年中國餐飲店行業(yè)專項調(diào)研及投資價值預(yù)測報告表明，隨著近幾年出現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)O2O領(lǐng)域商業(yè)的泡沫化，部分餐飲O2O企業(yè)對此領(lǐng)域的認(rèn)同模式、理解發(fā)生錯誤的判斷，導(dǎo)致該領(lǐng)域的公司業(yè)務(wù)不佳的有很多。餐飲O2O是指以餐飲業(yè)為基礎(chǔ)的O2O經(jīng)營模式，以傳統(tǒng)餐飲業(yè)務(wù)為基礎(chǔ)，借助互聯(lián)網(wǎng)的方式方法提供服務(wù)。歸根結(jié)底，餐飲O2O其實是餐飲行業(yè)信息化的一個過程，O2O前面階段只是解決了把餐廳的一些基本信息搬上互聯(lián)網(wǎng)的問題，比如菜單、評價、外賣等，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。真正改變餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的途徑來自餐飲全服務(wù)鏈的信息化改造和升級。

未來隨著餐飲商戶的后端管理爭奪戰(zhàn)日漸