紅酒、白酒知識培訓(xùn)考試題

紅酒、白酒知識培訓(xùn)考試題（100分）1、姓名【填空題】________________________2、部門【填空題】________________________3、中國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：葡萄酒以新鮮葡萄或者葡萄汁為原料，經(jīng)全部或者部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定的酒精度的發(fā)酵酒。判斷題【單選題】（5分）A.對B.錯正確答案:A4、自釀紅酒的弊端_______多選題【多選題】（5分）A.容易滋生霉菌B.糖分過多危害健康C.發(fā)酵時間、溫度無法控制D.容易甲醇中毒正確答案:ABCD5、葡萄酒是自然的產(chǎn)物，是人類發(fā)現(xiàn)的一種自然現(xiàn)象，同時也是人類發(fā)明的科技成果。判斷題【單選題】（5分）A.對B.錯正確答案:B6、葡萄酒的發(fā)展--分類-按含糖量_______多選題【多選題】（5分）A.干葡萄酒0B.半干葡萄酒4.0g/LC.半甜葡萄酒12g/LD.甜葡萄酒45 g/L正確答案:ABCD7、葡萄酒文化--品鑒順序：____________多選題【多選題】（5分）A.先淡后濃，先弱后強(qiáng)的原則B.含糖量由低到高：干→半干→半甜→甜C.顏色由淺到深：白→桃紅→紅D.年份由近到遠(yuǎn)：新鮮型→陳釀型E.酒度由低到高：葡萄酒→利口酒正確答案:ABCDE8、“干紅”是個啥意思？“干”就是不甜的意思，干紅是每升殘?zhí)橇坎怀^4克的紅酒。判斷題【單選題】（5分）A.對B.錯正確答案:A9、葡萄酒之--健康：養(yǎng)顏美容、抑制心腦血管疾病、預(yù)防癌癥、促進(jìn)消化、平衡飲食結(jié)構(gòu)。判斷題【單選題】（5分）A.A、對B.B、錯正確答案:A10、紅葡萄品種：以解百納品系為主，稀有小品種為特色，常見的有_____多選題【多選題】（5分）A.A、赤霞珠B.B、馬瑟蘭C.C、小味兒多正確答案:ABC11、白葡萄品種：表現(xiàn)優(yōu)異，可釀造世界頂級白葡萄酒,常見的有______多選題【多選題】（5分）A.霞多麗B.貴人香C.小芒森正確答案:ABC12、常見的紅葡萄品種：赤霞珠、梅洛、瓊瑤漿、巨峰等，但是巨峰葡萄好吃不能釀酒。判斷題【單選題】（5分）A.A、對B.B、錯正確答案:A13、白酒是世界六大蒸餾酒之一。不同的香型白酒體現(xiàn)了不同的風(fēng)格特征，而各香型獨特風(fēng)格的形成造就了白酒百花齊放、各有千秋的風(fēng)格特征。判斷題【單選題】（5分）A.A、對B.B、錯正確答案:A14、濃香型-----窯香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，回味悠長。代表產(chǎn)品：_______多選題【多選題】（5分）A.瀘州老窖特曲B.宜賓五糧液C.劍南春正確答案:ABC15、醬香酒----醬香突出、幽雅細(xì)膩、醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久，代表產(chǎn)品：______多選題【多選題】（5分）A.貴州茅臺酒B.四川郎酒C.湖南武陵酒正確答案:ABC16、清香型----無色透明、清香純正、余味凈爽、醇和甘甜，大曲清香代表產(chǎn)品：_____多選題【多選題】（5分）A.山西汾酒B.河南寶豐酒C.武漢黃鶴樓酒正確答案:ABC17、新中國成立后，中國對白酒共進(jìn)行過五次的國際級評比，_______在歷次國家評酒會上都被評為名酒。多選題【多選題】（5分）A.茅臺酒B.汾酒C.瀘州老窖正確答案:ABC18、新中國成立后，中國對白酒共進(jìn)行過五次的國際級評比，_________在其中四次被評為名酒。多選題【多選題】（5分）A.五糧液B.西鳳酒C.董酒D.古井貢酒正確答案:ABCD19、茅臺酒系以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。判斷題【單選題】（5分）A.對B.錯正確答案:A20、12987工藝又稱為大曲醬香工藝，因為曲和糧的比例高達(dá)1：1。作為釀酒的重要輔料，大曲的制作時間，也應(yīng)該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，嚴(yán)格來說，醬酒的一個制作周期要歷時16個月：包含_____多選題【多選題】（5分）A.走完一個周期，要一年的時間B.制曲的四個月，兩次投糧C.九次蒸煮D.八次發(fā)酵E.七次取酒的十二個月正確答案:ABCDE21、中國八大名酒:瀘州老窖、茅臺酒、董酒、汾酒、五糧液酒、劍南春酒、西鳳酒