規(guī)章制度學(xué)校食堂管理制度全集

學(xué)校食堂管理制度全集ＸＸ學(xué)校食品中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度1、加強宣傳和教育，使全體師生認識食品中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康情況。3、一旦發(fā)生食品中毒及其他食源性疾患時，必定逐級上報，不得瞞報。4、發(fā)生食品中毒事故后應(yīng)立刻停止供給所有食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生實時送往醫(yī)院救治。5、發(fā)生食品中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立刻將有關(guān)情況上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。6、積極配合有關(guān)部門進行事故的檢查和辦理。ＸＸ學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度1、學(xué)習(xí)并履行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理系統(tǒng)，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食品。4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各樣業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并如期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法例知識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強對食品的采買、積蓄、加工、銷售過程的監(jiān)察和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗浴理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供給場所實時打掃，如期大打掃，保證每天齊整、干凈。ＸＸ學(xué)校食品采買、查收、積蓄、加工制度1、食品采買員必定到擁有衛(wèi)生同意證的經(jīng)營單位采買食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。2、嚴禁采買腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或查驗不合格、高出保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。3、嚴格食品查收過程，對采買食品的品名、數(shù)量、價錢、有關(guān)證件、感官性狀逐一查驗，并每天做好查收記錄。（有表格）4、食品積蓄庫房由專人管理，并如期檢查，辦理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。5、食品保留應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并注明進貨日期，先進先出。6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品沖洗切配分開；生熟容器有顯然標志；烹調(diào)時燒熟煮透；嚴禁制售冷葷、涼菜。7、食品加工的操作流程合理，防備交叉污染。ＸＸ學(xué)校食品供給制度1、烹調(diào)好的食品應(yīng)實時寄存到備餐間。烹調(diào)后至食用高出2小時的，應(yīng)該在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下寄存。2、分餐必定在備餐間進行，嚴禁在其他場所分餐。3、食品供給人員進入備餐間前必定進行二次換衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員嚴禁進入備餐間。4、供給人員服務(wù)時期應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱忱周祥。有健康證，到期實時補辦，延時一日不改換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必定使用干凈的銷售工具。6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、抽煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。7、嚴禁向師生銷售腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品。8、供給后節(jié)余食品必定冷藏，冷藏時間不得高出24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫完整加熱后再銷售。ＸＸ學(xué)校食品留樣制度1、食品留樣由專人負責(zé)。2、每天供給的各樣菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)該分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。3、每種菜肴留樣量為50克以上。4、留樣負責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。ＸＸ學(xué)校餐具、工用具沖洗、消毒、保潔制度1、食堂管理員每天做好餐具、工用具沖洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）2、餐具、工用具使用前必定洗凈、消毒，嚴格履行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、沖洗餐具、工用具必定在專用水池內(nèi)進行。4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必定所有淹沒在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必定是獲取衛(wèi)生同意的產(chǎn)品。7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)積蓄在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期沖洗，保持干凈。8、保潔柜不得置放其他雜物或個人物品。ＸＸ學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成優(yōu)秀的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。2、由專人嚴格履行食堂從業(yè)人員的每天晨檢工作，親密察看和詳盡咨詢從業(yè)人員健康情況，并做好記錄。3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或溢出性皮膚病、各樣消化道傳生病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其實時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必定實時控制傳染源，切斷流傳路子，保護易動人群，并立刻上報有關(guān)部門。ＸＸ學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、食堂及廚房應(yīng)有優(yōu)秀的衛(wèi)生環(huán)境，保持干凈衛(wèi)生。2、庫房要有防蠅、防鼠設(shè)備，保證通風(fēng)，通氣優(yōu)秀。3、墻面、地面易于沖洗，并有流動水洗手和二次換衣設(shè)備。4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防備食品受污染。5、食具推行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有顯然標志。6、每餐加工和供給后，實時打掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大打掃，并作檢查記錄。7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大打掃和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供給的正常、安全。ＸＸ學(xué)校師生用餐制度1、自覺保護餐廳序次，買飯買菜挨次次排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、敬愛員工勞動，存心見或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、準時用膳，無特別情況不得提早或推遲。如要提早或推遲的，必定由有關(guān)部門起初通知食堂。4、注意餐廳干凈衛(wèi)生，剩飯、剩菜必定倒入泔水桶，不任意亂丟，不任意搬移飯桌。5、愛惜餐廳設(shè)備，嚴禁踐踏座椅或把腳放在座椅上。不任意玩弄賣飯卡機，飯卡拋棄應(yīng)實時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡實時交到總務(wù)處。6、餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、汗背心。ＸＸ學(xué)校食品衛(wèi)生安全捍衛(wèi)制度1、食堂由專人負責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。2、庫房重地指派專人保留和檢查，未經(jīng)庫房保留員贊成，別人不得任意出入，出、入庫物品必定登記署名。3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，實時保護有關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供給。4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必定關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防別人進入。5、上班后要第一檢查安全防備設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異樣實時向校長室報告。同時，認真檢查食品原料、餐具、工用具可否碰到污染。6、長假時期做到有人值班、巡視。ＸＸ學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追查制度1、成立主管校長負責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極研究業(yè)務(wù)，提高管理水平。3、貫徹“誰主管，誰負責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴把責(zé)任關(guān)。4、對因玩忽職責(zé)，疏于管理，違犯食品衛(wèi)生有關(guān)