餐飲部餐廳主管督導檢查制度

餐飲部餐廳主管督導檢查制度餐飲部餐廳主管督導檢查制度餐飲部餐廳主管督導檢查制度餐飲部餐廳主管督導檢查制度說明：本制度是對崗位編號為JB4103的主管人員的工作職責、工作原則、工作內容的細化及張開，使之更擁有可操作性。餐前督導（一）例會的召開1、餐前例會的準備工作1）主管要提早１０分鐘到崗，先在營業(yè)地區(qū)巡視一周，檢查一下有無可能影響營業(yè)之異樣情況；2）檢查職工排班表，認識職工出勤情況；3）記錄當餐預約，擬定詳盡工作安排計劃，注意落實客人特別要求；4）寫下當餐任務及工作的詳盡部署，包括餐前衛(wèi)生地區(qū)的區(qū)分，服務職工作責的詳盡化和餐中服務崗位的區(qū)分；5）檢查職工的考評表及當餐沽清表；（6）認真填寫“班前例會內容綱要”。2、餐前例會的召開（1）準時召開餐前例會，記錄職工出勤情況；（2）依照“餐廳服務制度”的標準，檢查職工的儀容儀表，關于不合格者要令其下崗整改；（3）宣布昨日職工考評得分情況及各自作出的扣罰原因；（4）如實傳達酒店晨會的精神；（5）總結昨日或上一餐的工作，對利害之處予以講評；6）詳盡部署當餐的詳盡工作，發(fā)放并解說當餐沽清表及海鮮價目表；7）時間控制在15-20分鐘。（二）餐前檢查1、檢查餐廳環(huán)境1）檢查溫度計讀數(shù)，并作空調開關調整，空氣清爽無異味；2）檢查地面干凈無雜物，無折皺；3）檢查周圍木器，鏡框，裝修品及綠色植物無浮塵，無損壞；4）檢查所有燈具，電器可否圓滿且運行正常，發(fā)現(xiàn)問題實時報修。2、餐臺面的檢查1）檢查桌椅可否齊整，前后左右對齊，臺面上花瓶等物居中且前后成一條直線,檢查桌椅可否牢固；2）桌布平展無損壞，無折皺，臺面上無雜物；3）圓桌上的玻璃轉盤干凈無污，居中擺放，轉動自如；（4）檢查當餐重要客人，預約餐桌或任一餐桌上的100%餐具，各衛(wèi)生地區(qū)抽查各樣餐具各30%,各樣餐具干凈光明，各套餐具間距離平均，餐具物品齊備，口布干凈無損壞，無線頭，擺放齊整，正面朝外，無水跡，無損壞，牙簽正面向上。3、備品準備情況1）毛巾柜中的毛巾疊好，預熱，注意箱中的水位及溫度，毛巾車，毛巾柜，酒水車干凈無水跡；2）各工作臺里的備品依規(guī)定地點，分類擺放齊整。3）各工作臺面墊布干凈，茶壺，醬油壺，暖瓶，托盤依額定數(shù)擺放在規(guī)定地點，且干凈，齊整；4）檢查各工作臺上可否備好規(guī)定數(shù)量帶沽清表的點菜夾，檢查各單間酒水裝備的種類，數(shù)量及擺放地點是否吻合要求。4、對吧臺崗位的檢查1）檢查吧臺內的衛(wèi)生情況，顯現(xiàn)柜面無塵，地面無雜物，垃圾桶內無垃圾，電話及電話線干凈無污漬；2）檢查備品準備情況，要有充分的酒水及冰鎮(zhèn)酒水，茶葉，袋糖，煙，火柴，打火機，打包袋，打包盒，吸管等；5、對迎賓員崗位的檢查1）迎賓臺干凈無塵；2）菜牌，酒水牌，留座卡，點菜卡干凈無破，數(shù)量充足；3）檢查迎賓員的備品準備情況；4）抽查迎賓員可否熟記當餐預約的宴會的詳盡內容，如：單位，人數(shù)，標準，所在廳房等；6、檢查已預約餐位的準備工作1）餐具，桌椅按預約人數(shù)擺放，平均雅觀；2）檢查宴會預約的菜單可否已作好準備；3）熟記各個預約的聯(lián)系人及就餐單位，人數(shù)；餐中督導1、檢查人員的到崗情況（1）酒水員，迎賓員可否于開餐前10分鐘到崗；2）檢查各地區(qū)服務員可否于開餐前１０分鐘到崗；3）檢查職工站位情況，嚴禁聊天；2、檢查顯現(xiàn)酒水檢查吧臺顯現(xiàn)酒水可否品種齊備，擺放齊整；3、再次檢查餐廳整體環(huán)境對餐廳各部位及準備茶各方面再次作約5分鐘的巡視檢查，填補可能存在的大意；4、迎候客人關于重要客人，應親自迎候其蒞臨；5、巡視各服務地區(qū)（1）應堅持走動管理，注意對客服務的實時性，如發(fā)現(xiàn)不足，立刻安排服務員填補或自己實時補位；2）注意檢查客人餐桌，工作臺的齊整及環(huán)境衛(wèi)生的保持；3）檢查服務員的服務規(guī)范及組織紀律，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象及違規(guī)操作應立刻遏止，同時對服務員做出指導責怪，依照程度進行處分；4）隨時注意餐廳客到，客離情況，控制整體營業(yè)局勢，合理分派各崗位服務員；5）關注每一桌客人的就餐情況，善于發(fā)現(xiàn)問題并實時解決；6）辦理各樣突發(fā)事件；7）將餐中巡邏情況隨時記錄在隨身工作檢查記錄在本上。6、征采貴賓建議1）作好對客交流，選擇適合機會征采貴賓建議;2）認真傾聽客人的建議，若客人提出尚可填補之不足之處，應立刻予以解決；3）對客人提出的難得建議表示感謝，并表示將慎重考慮；7、辦理客人投訴1）認真傾聽客人的問題，注意讓客人把問題講清楚并表示對此事的關注；2）不一樣意打斷客人的話；3）不一樣意找任何借口；4）誠意地向客人致歉，并正面回答客人的問題，賞賜客人適合的解說；5）認識客人投訴的原因，依照客人的需要與其達成協(xié)議，并作出相應行動以知足客人需要；6）遭難以解決之問題應快速通知部門經理或總值班經理；7）向客人再次致歉；8）將問題和辦理建議記錄下來報部門經理；9）記錄班中工作：將巡邏中發(fā)現(xiàn)的問題記錄下來，并對責任人作出相應扣罰；餐后督導1、檢查餐臺臺面1）檢查可否有客人遺留物品；2）桌布平展無折皺，玻璃轉盤干凈無污，轉動自如；3）桌椅擺放齊整；2、檢查工作臺臺面及工作櫥1）工作臺臺面齊整，所有物品定位擺放齊整；2）所有墊布干凈無污跡；3）工作櫥內物品歸類定位擺放齊整。3、環(huán)境檢查1）地面干凈干凈無雜物；2）封閉各宴會廳房電源，空調，關好窗戶，鎖上各廳房