《 蔬菜學》課程教學大綱

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《蔬菜學》課程教學大綱

課程編號英文課程名開課院（系）

農學院開課系1320232-0學分1.5總學時30理論20試驗/上機10Oliriculture園林系修訂時間2023年9月1日課程簡介

課程簡介:本課程為農學門類園藝專業(yè)本科生的專業(yè)方向課。主要講授蔬菜植物的分類、起源與地理分布；蔬菜植物的生長發(fā)育規(guī)律；蔬菜作物生長發(fā)育與環(huán)境因子（氣象因子、栽培因子）的關系；蔬菜作物的產量形成；以及蔬菜作物的栽培特性和栽培制度。通過對本課程學習，使學生把握蔬菜栽培的基本原理，熟悉各主要蔬菜作物的生物學特性，學會利用現(xiàn)代生物科學理論和先進的管理技術，協(xié)調蔬菜作物生長發(fā)育與環(huán)境條件的關系，使學生初步具備運用栽培理論指導生產實踐的能力。

課程大綱

一、課程的性質與任務：

《蔬菜學》是一門綜述蔬菜生產栽培基礎知識和基本技術的課程。目的在于引導將要從事園藝生產、管理等工作的技術人員把握和了解蔬菜栽培的基礎知識、基本理論和技能。

本課程突出栽培知識和技術，依照蔬菜的分類介紹生物學特性、類型和品種、栽培管理技術、生產上存在的問題等。

二、課程的目的與基本要求：

學習本課程要求把握蔬菜栽培的基礎理論和知識，并能靈活應用于蔬菜栽培生產之中。學習中強調理論聯(lián)系實際，盡可能增加學習者對實際生產的了解和熟悉，培養(yǎng)學習者的自學能力以及獨立思考和分析、解決實際問題的能力。要根據(jù)課程的需要，結合各地的生產狀況，安排和組織生產實踐、試驗、參觀、調查等活動。

本課程教學要求分為重點把握、理解、了解三個層次，重點把握的內容是各章中最基本、最核心的內容，一般把握則適當擴大一些范圍，考試以重點把握和理解的內容為主，基本了解的內容一般不考，或即使考，也僅占很小比例。

三、面向專業(yè)：

園藝四、先修課程:

植物學、植物生理學、耕作學、植物營養(yǎng)學、土壤肥料學、植物病蟲害防治、遺傳育種

五、本課程與其它課程的聯(lián)系：

本課程的學習者應具有一般的植物學、植物生理學、土壤肥料學、遺傳育種學、植物病蟲害防治學、園藝學通論等課程的基礎知識及試驗技能，并具有一定的實踐經驗。

六、教學內容安排、要求、學時分派及作業(yè)：

緒論（2學時）

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蔬菜、蔬菜栽培學、蔬菜生物學分類、我國蔬菜分布區(qū)域（A）

蔬菜地位(B)；蔬菜植物學分類(B)；蔬菜食用器官分類（B）；根據(jù)對溫度的要求分類（B）；南方蔬菜生產的主要氣候障礙和對策（B）；蔬菜發(fā)展的方向（C）思考題：

1.什么是蔬菜？什么是蔬菜栽培學？

2.根據(jù)蔬菜的生物學分類，蔬菜可以分為哪幾類？3.簡述南方地區(qū)蔬菜生產的氣候障礙和對策。第一章根菜類（2學時）

第一節(jié)概述

根菜類種類及共性（A）；發(fā)展狀況（C）；直根形態(tài)（B）；解剖學類型(B)；生長發(fā)育過程（A）；對環(huán)境條件的要求(B)；影響肉質根的質量如糠心、裂根、歧根、未熟抽薹、辣味和苦味等產生的原因及防止措施（B）。其次節(jié)蘿卜

蘿卜別名(C)；蘿卜的用途及食用方法（C）；類型與品種（B）；栽培技術(B)：（一）秋蘿卜栽培技術：1.栽培季節(jié)；2.整地施基肥；3.播種技術與密度；4.田間管理，包括間苗、中耕、追肥、澆水、收獲等

（二）春蘿卜栽培技術：1.選種；2.整地施基肥；3.適期播種；4.田間管理：包括間苗、水分管理、追肥等。思考題：

1.簡述蘿卜、胡蘿卜及甜菜的食用部分在解剖學上屬于哪部分？

2.表達影響根菜類肉質根質量如糠心、裂根、歧根、未熟抽薹、辣味和苦味等產生的原因及防止措施其次章白菜類（2學時）第一節(jié)概述

白菜的起源與栽培歷史（B）；白菜亞種類型（C）；白菜發(fā)展狀況（C）；白菜類共性(B)其次節(jié)大白菜

大白菜別名(C)；葉的類型（A）；品種選擇

生物學特性(B)：1.植物學特性；2.生育周期；3.對環(huán)境條件的要求：溫度、光照、養(yǎng)分、水分、土壤條件栽培技術

（一）栽培季節(jié)（B）

（二）秋白菜栽培技術：整地施基肥、播種、田間管理（B）（三）春夏大白菜栽培技術要點（C）思考題：

1.說出大白菜發(fā)育過程中葉的五種類型2.春大白菜栽培應注意什么問題？3.結球大白菜有哪三個生態(tài)型4.蔬菜高畦栽培有什么優(yōu)點？第三章甘藍類（2學時）

2

第一節(jié)概述

甘藍類的起源與栽培歷史（B）；甘藍類的種類（A）；發(fā)展狀況（C）；共性（B）其次節(jié)結球甘藍別名（C）；

生物學特性（B）：植物學特性；生長發(fā)育特點對環(huán)境條件的要求（B）；類型與品種（B）；栽培技術（B）：秋冬甘藍栽培技術；春甘藍及夏甘藍栽培技術要點思考題：

1.舉四種甘藍類中的蔬菜種類

2.說明春甘藍發(fā)生先期抽薹的原因及防止措施3.壯苗的標志是什么？第四章芥菜類（2學時）第一節(jié)概述

種類及類型（B）；分布狀況（C）；生物學特性（B）其次節(jié)莖用芥菜別名（C）；

生物學特性（B）：植物學特性；生長發(fā)育過程

發(fā)育后期莖易發(fā)生空心開裂問題的原因及對策（A）；對環(huán)境條件的要求類型與品種（B）；栽培季節(jié)與方式（B）

重慶和浙江主產區(qū)的播種時期及主要栽培技術（B）思考題：

1.芥菜類有哪些類型？

2.莖用芥菜在莖膨大中后期，發(fā)生內部空心開裂的原因和對策

第五章綠葉菜類（1.5學時）第一節(jié)概述種類（A）；發(fā)展狀況（C）；生物學及栽培共性（B）；其次節(jié)萵苣類型（A）；

生物學特性（B）：植物學特性；對環(huán)境條件的要求類型與品種（B）；栽培季節(jié)與栽培方式（B）；栽培技術（B）：春萵筍栽培技術；秋萵筍栽培要點思考題：

簡述萵苣的類型

第六章茄果類（2學時）第1節(jié)概述

茄果類蔬菜的種類（A）；茄果類蔬菜的共性（A）第2節(jié)番茄起源與歷史（C）；類型與品種(A)

生物學特性(B)：植物學特性；生育周期及生長動態(tài)；對環(huán)境條件的要求

栽培技術(B)：栽培季節(jié)；育苗；定植；田間管理；整枝；收獲時期；番茄生理障礙的產生與戰(zhàn)勝思考題：

3

1.舉例說出茄果類的四種菜

2.簡述番茄育苗技術

3.簡述番茄生理障礙的產生與戰(zhàn)勝

第七章瓜類（2學時)第一節(jié)概述

瓜類蔬菜的種類（A）；瓜類蔬菜的共性(B)第1節(jié)黃瓜

別名；起源與歷史（C）；類型與品種(A)

生物學特性（B）:植物學特性；生育周期及生長動態(tài)；對環(huán)境條件的要求影響產量的生理因素（B）：光合作用、產物消耗、光合產物的運轉、分派及源庫關系。

性型分化與產量形成(B)

栽培技術(B):栽培季節(jié)；育苗（嫁接技術）；定植；田間管理（促進雌花開放）；采收標準

思考題：

1.瓜類有哪些共同點？2.如何促進黃瓜雌花發(fā)育？3.黃瓜嫁接砧木有哪幾種？第八章豆類（1.5學時）第一節(jié)概述

豆類蔬菜的種類（A）；生物學和栽培通性（A）其次節(jié)豇豆別名（C）；

生物學特性（B）:植物學特性；生育周期；對環(huán)境條件的要求類型與品種(A)栽培技術（B）：播種與播種密度；產量組成；植株調整；施肥；采收落花落莢與保花保莢（A）思考題：

1.豆類的共性有哪些？2.什么是豆類的共生？

3.豆類蔬菜的落花落莢的原因及?；ūＧv問題第九章蔥蒜類（1.5學時）第一節(jié)概述

介紹蔥蒜類蔬菜的種類（A）；共性與特點（A）第一節(jié)洋蔥

介紹洋蔥的起源、歷史及食用價值(C)。洋蔥的生物學特性（B）：1.植物學特征，2.生育周期，3.對生活條件的要求，4.鱗莖形成。類型與品種栽培技術（B）：1.栽培季節(jié)，2.播種，3.田間管理，4.病蟲害防治，5.收獲洋蔥先期抽薹問題（B）思考題：

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1.洋蔥從東北引種到長江流域及從長江流域引種到東北，應注意什么問題？2.洋蔥發(fā)生先期抽薹的原因及如何防止？

第十章薯芋類（1.5學時）第一節(jié)概述

薯芋類蔬菜的種類（A）；共性與特點（B）其次節(jié)馬鈴薯類型與品種（A）生物學特性（B）：1.植物學特性；2.生育周期；3.塊莖形成機理；4.對環(huán)境條件的要求；5.退化與防止措施

栽培技術（B）：

1.栽培季節(jié)：露地栽培、地膜覆蓋栽培、小拱棚栽培及大棚栽培的適合播期。2.春薯栽培技術要點3.秋薯栽培技術要點思考題：

1.什么是馬鈴薯的退化？簡述馬鈴薯退化的原因。2.簡述馬鈴薯的繁殖。

竹筍在生產上存在的問題有哪些？第十一章水生蔬菜（自學）第一節(jié)概述

水生類蔬菜的種類（A）；共性與特點（B）其次節(jié)蓮藕別名（C）；生物學特性（B）：植物學特性；生長發(fā)育過程；對環(huán)境條件的要求；

類型與品種（B）；栽培季節(jié)與方式（B）栽培技術要點（B）

思考題：

簡述水生蔬菜的共同點

第十二章多年生蔬菜（自學）

思考題：

竹筍在生產上存在的問題有哪些？第十三章其他蔬菜（自學）七