2022年食品安全管理員職業(yè)能力檢測試卷A卷 附解析

2022年食品安全管理員職業(yè)能力檢測試卷A卷附解析

注意事項：

1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。

姓名:_________

考號:_________

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常

的（）進行加工。

A.不得

B.經清洗后

C.經消毒后

D.經請示領導批準后

2、運輸食品原料的工具與設備設施要求（）。

A.應當保持清潔

B.必要時應當消毒

C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷

藏(凍)設備設施

D.以上都是

3、下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是：()。

A、食品處理區(qū)應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用

具、加工設備設施受到污染。

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B、烹飪場所應采用機械排風。產生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排

氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。

C、產生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好

凝結水的引泄。

D、排氣口應保持暢通，可不裝網罩。

4、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）個工作日內做出行政許可決定。

A、5

B、10

C、15

D、20

5、尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產

經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。

A.5萬元，10萬元

B.10萬元，20萬元

C.10倍，20倍

D.15倍，30倍

6、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）小時的餐飲服務食品

安全集中培訓。

A、20

B、30

C、40

D、50

7、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由（）規(guī)定。

A.國家食品藥品監(jiān)督管理局

B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門

C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

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D.以上都不是

8、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（）程序進行。

A.除渣—洗滌—清洗—消毒

B.除渣—洗滌—消毒—清洗

C.除渣—消毒—洗滌—清洗

D.除渣—清洗—洗滌—消毒

9、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（）。

A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C、無所謂流向

D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

10、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）。

A.接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作場所清潔

C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品

D.避免生食品與熟食品接觸

11、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在

無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（）

A、15分鐘以上

B、20分鐘以上

C、25分鐘以上

D、30分鐘以上

12、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經營哪種魚類？

()

A、黑魚

B、河豚魚

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C、鰻魚

D、墨魚

13、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產經營者安

全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產企業(yè)、所有食品經營者和（）餐館、學校食堂、

中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（）。

A、小型以上，透明化

B、中型以上，電子化

C、大型以上，透明化

D、大型以上，電子化

14、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括

（）。

A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度

B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案

C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度

D.以上都是

15、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（）的履職檔案

A、一帳六檔

B、二帳六檔

C、三帳六檔

D、四帳六檔

16、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合

（）。

A.關鍵項允許不符合數(shù)為0項

B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項

C.其中重點項不符合數(shù)≤2項

D.以上都是

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17、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。

A.涼菜間

B.就餐場所

C.裱花間

D.備餐場所

18、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產生污

染：（）。

A.鋁質材料

B.鋼質材料

C.塑料材料

D.木質材料

19、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量安全問題，應當向（）部門投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.工商行政管理部門

C.質量技術監(jiān)督部門

D.衛(wèi)生行政部門

20、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質、大小等原因無法采用的除外。

A.自來水強力沖洗

B.化學消毒

C.熱力消毒

D.以上都不是

21、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食

物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列

哪種措施不可用于預防食源性疾病？（）

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

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C、使用冰箱長時間儲存食物

D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開

22、從流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應當（）。

A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件

B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單

C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證

D.以上都對

23、餐飲服務提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事

管理工作的，由原發(fā)證部門（）。

A.給予警告

B.處以罰款

C.吊銷許可證

D.以上都不對

24、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業(yè)單位的集體食堂

等餐飲服務單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（）部門負責。

A、質量監(jiān)督

B、工商行政管理

C、食品藥品監(jiān)督管理

D、衛(wèi)生部門

25、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（）。

A.發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止

經營

B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部

門報告

C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況

D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場

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26、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內容的文字、符

號、數(shù)字的高度不得小于（）。

A.1.5毫米

B.1.8毫米

C.3毫米

D.4毫米

27、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事

故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅

有關證據(jù)的，責令停產停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴重后果的，由原

發(fā)證部門吊銷許可證。

A.五萬

B.十萬

C.十五萬

D.二十萬

28、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞

動等，向消費者提供（）的服務活動。

A、直接入口食品

B、食品和消費場所及設施

C、熟食或飲食

D、就餐

29、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（）。

A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證

B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證

D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證

30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有

毒、有害食品罪定罪處罰。

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A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的

B.非法添加大量藥品的

C.超范圍濫用添加劑的

D.超限量濫用添加劑的

31、食品企業(yè)（）應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁

所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（）；

A.生產前清潔

B.生產結束后清潔

C.生產時清潔

D.生產前整潔

32、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備

B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生

C、立即廢棄剩余食品

D、調換食品加工人員

33、食品生產企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品。

A.倉庫

B.包裝間

C.倉庫和設備包裝臺

D.生產線和設備包裝臺

34、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（）。

A、生產許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務許可

D、食品衛(wèi)生許可

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35、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供

食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業(yè)誠信建設，

宣傳、普及食品安全知識。

A.法律法規(guī)

B.章程

C.合同

D.協(xié)會決議

36、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產品有：（）。

A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品

B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品

C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品

D.所有類別的食品

37、從事（）工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上

崗工作。

A.一切食品

B.高風險食品

C.接觸直接入口食品

D.散裝食品

38、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任

人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經

營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

A.2

B.3

C.5

D.10

39、有關轄區(qū)內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（）。

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

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B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況

C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐

飲服務提供者實施重點監(jiān)管

D.以上都是

40、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的，可以自知道該具體行政

行為之日起（）內提出行政復議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。

A.30日

B.60日

C.三個月

D.一年

41、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，

在冷藏條件下存放多少小時以上：（）。

A、12

B、24

C、36

D、48

42、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門

應當（）。

A.予以撤銷

B.依法注消

C.給予警告

D.以上都不是

43、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經營者每季度至少巡查（）。

A、1次

B、2次

C、3次

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D、4次

44、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（）。

A.作出“符合要求”的結論

B.列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將

依法作出處理”的意見

C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲

服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見

45、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于（）。

A.餐飲服務提供者采購食品

B.餐飲服務提供者采購食品添加劑

C.餐飲服務提供者采購食品相關產品

D.以上都是

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)

1、重大活動期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內容為()。

A、冷葷食品加工制作

B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業(yè)人員健康情況

C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用

D、食品加工過程和操作環(huán)境

2、負責直接入口食品的銷售人員操作時應（）。

A、穿工作服

B、戴口罩

C、戴手套

D、戴工作帽

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3、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征()。

A、病毒只能在細菌中生存,不能在食品和水中復制

B、病毒能分解蛋白質和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺有異常

變化

C、病毒只能在細菌中生存,也能在食品和水中復制

D、病毒不能分解蛋白質和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺無異

常變化

4、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（）。

A、允許使用的食品添加劑的品種

B、允許使用食品添加劑的食品名稱

C、食品添加劑的最大使用量

D、食品添加劑的殘留量

5、未取得食品經營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（）。

A.沒收違法所得

B.沒收用于違法經營的工具、設備、原料等物品

C.違法經營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款

D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款

6、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質量進行把關，包括下列哪些內容（）。

A．建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度

B．注意糧食的發(fā)霉變質，農藥殘留，非法添加等情況

C．對從業(yè)人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗

D．食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則

7、食物中毒事故報告責任單位（）。

A、發(fā)生食物中毒單位

B、疑似食物中毒發(fā)生單位

C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位

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D、食物中毒病人

8、以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、

組織等特征的食品，應當在名稱前冠以（）字樣，并標注該食品真實屬性的分類(類屬)

名稱。

A.“人造”。

B.“仿”。

C.“強化”。

D.“素”。

9、下面哪些情況屬于食品儲存不當（）。

A、熟食品在10-60℃超過2小時

B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存

C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天

D、熟食品在10-60℃不超過2小時

10、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（）。

A、國家食品安全總體情況；

B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；

C、重大食品安全事故及其處理信息；

D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。

11、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）

A.穿戴清潔的工作衣帽

B.頭發(fā)不外露

C.留長指甲，涂指甲油

D.飾物外露

12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）。

A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

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C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

D.在專間或專用場所內加工直接入口食品

13、從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標準的洗手方法包括：（）。

A．在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑

B．雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手

C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手

D．關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。

14、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手。（）

A、處理食物前，處理食物后

B、處理弄污的設備或飲食用具后。

C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。

D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

15、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的（）。

A、未經檢疫的肉類

B、腐爛變質食品

C、未經冷藏的食品

D、超過保質期限的食品

16、下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）。

A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔

B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔

C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔

D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔

17、預防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（）。

A、避免帶菌人員對食品的污染；

B、做好食品的冷藏；

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C、做好食品的加熱；

D、夏秋季避免吃隔夜剩飯

18、生產區(qū)域周圍環(huán)境（25米內）不能有（）。

A.粉塵、有害氣體、放射性物質

B.擴散性污染源

C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所

D.在封閉式設備中完成生產過程的可除外

19、正確清洗餐用具的方法包括（）。

A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用

B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣

C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面

D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑

20、成品入庫時，倉管員應（）。

A.檢查包裝是否完好

B.確認數(shù)量后簽名

C.按品名、規(guī)格、生產批次分別堆放

D.隨意堆放

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）食品標簽是指食品包裝上的文字及符號。

2、（）當事人對餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院

起訴。

3、（）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經

營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

4、（）食品抽檢由食品生產經營者無償提供被抽檢的食品。

5、（）制作面包時使用乳化劑，有助于產品品質的改善。

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6、（）未取得餐飲服務許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經營活動。

7、（）餐飲具洗刷干凈后即可用3于盛放直接入口的食品。

8、（）餐飲服務單位的涼菜間內的墻裙應鋪設到墻頂。

9、（）食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務單位采集樣品，不必支付任何費用。

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