生物第二部分實(shí)驗(yàn)四果汁中的和果膠酶課件1浙科版選修

(2010·浙江自選綜合卷17)請(qǐng)?jiān)跇?biāo)有序號(hào)的空白處填空，并將序號(hào)及相應(yīng)答案寫在橫線上。某同學(xué)進(jìn)行蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)，工藝如下圖所示。(1)圖中用KMnO4的溶液浸泡蘋果的目的是________。黑曲霉提取液中含有的_______可水解果膠，從而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通過_____方式將酶固定化，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱是為了除去______________。(2)實(shí)驗(yàn)中，操作流程A和B的先后順序?yàn)開__。在蘋果汁澄清過程中，應(yīng)關(guān)閉的流速調(diào)節(jié)閥是______。要測(cè)定從固定化柱流出的蘋果汁中是否還有果膠，可取一定量的果汁與等量的_____混合，如果出現(xiàn)_______現(xiàn)象，說明果膠還沒有被完全水解。為使果膠完全水解，應(yīng)將流速調(diào)______。(3)試驗(yàn)后，將洗滌過的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)，說明固定化酶可被______使用。【答案】(1)消毒果膠酶吸附未被固定的酶等(2)AB閥1乙醇渾濁(沉淀)慢(3)重復(fù)【解析】在制作工藝中必須對(duì)原材料消毒，才能保證后續(xù)實(shí)驗(yàn)的成功。KMnO4是強(qiáng)氧化劑，可以起到對(duì)蘋果的消毒作用。果膠酶可使果膠水解。在制備固定化酶時(shí)，石英砂具有吸附作用。實(shí)驗(yàn)中應(yīng)先制備好固定化酶，再對(duì)蘋果進(jìn)行榨汁處理，否則果汁易被雜菌污染。在蘋果汁澄清過程中，應(yīng)將調(diào)節(jié)閥1關(guān)閉，否則在產(chǎn)物中會(huì)混入較多的果膠酶。實(shí)驗(yàn)4果汁中的果膠和果膠酶

1．果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶等。

2．有些微生物(如黑曲霉、蘋果青霉等)都可以用于生產(chǎn)果膠酶?？键c(diǎn)1果膠與果膠酶1．果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分，也是植物汁液中的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。

2．果膠起著將植物細(xì)胞粘合在一起的作用，是很好的凝固劑。果膠不溶于乙醇，這是鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法。3．制作果汁的優(yōu)點(diǎn)是：(1)盡量保留水果中的營養(yǎng)成分；(2)具有水果的原始口味；(3)有更多的固形物；(4)分散程度好，不沉淀，不上??；(5)有原始的水果色彩；(6)除去所有的機(jī)械組織，更易消化?！纠?】下列關(guān)于果膠酶說法中，正確的是(

)A．果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分——纖維素B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C．果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D．果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA【解析】果膠酶分解的是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的果膠，果膠酶的化學(xué)本質(zhì)仍是由氨基酸聚合成的蛋白質(zhì)。答案：C【變式訓(xùn)練1】下列能產(chǎn)生果膠酶的是()A．動(dòng)物細(xì)胞B．黑曲霉菌C．煙草花葉病毒D．放線菌B考點(diǎn)2實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?/p>

本實(shí)驗(yàn)通過設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，以及把果膠酶放在不同條件下催化，從而探究果膠酶的作用及其發(fā)揮作用的最佳條件?！纠?】在驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用這個(gè)課題的實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下列兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把各個(gè)混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、……、10。方法二：將各支試管中的果膠酶溶液和各個(gè)燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、……、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。(1)請(qǐng)問哪一種方法更為科學(xué)？____________，并說明理由：___________________________。

(2)實(shí)驗(yàn)步驟中用玻璃棒攪拌的目的是使________________________________________________________________________。

(3)果膠酶可通過培養(yǎng)__________、__________生產(chǎn)?！窘馕觥棵傅拇呋磻?yīng)需要適宜pH，研究最適的pH需要在混合底物和酶之前就調(diào)定pH，否則底物和酶會(huì)在改變pH之前就發(fā)生反應(yīng)。【答案】(1)方法二方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH(或答方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng))

(2)酶和反應(yīng)物(果膠)充分地接觸(3)黑曲霉蘋果青霉【變式訓(xùn)練2】某同學(xué)用實(shí)驗(yàn)來探究pH對(duì)酶活性的影響。他準(zhǔn)備了5份含有等量果膠酶溶液的試管，用0.1%的鹽酸或氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至不同的pH，每支試管加一塊5cm3的正方體蘋果塊，試管均置于25℃室溫條件下。

(1)請(qǐng)你幫助選取pH梯度：

______________。

(2)為使實(shí)驗(yàn)在更短的時(shí)間內(nèi)完成，請(qǐng)寫出一處改進(jìn)實(shí)驗(yàn)的方法

________________________

。

(3)生成果汁量與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是

__________________，可根據(jù)

______________

來判斷最適pH。5、6、7、