第6講 白蘭地課件完整版

第6講白蘭地蒸餾酒概念蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果及其它可食用植物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的高酒精度的酒。蒸餾酒主要是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采用使之汽化的方式來提取高純度的酒液。通常，要經(jīng)過一次、二次甚至多次蒸餾，才能取得高質(zhì)量的酒液，蒸餾酒的酒精度通常在28％～60％（v/v）。蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長期保存。一般情況下可放5--10年。即使在開瓶使用后，也可以存放一年以上的時間而不變質(zhì)。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調(diào)酒甚至經(jīng)常開蓋而不會很快變質(zhì)。外國蒸餾酒歷史最早懂得蒸餾技術(shù)的是埃及人

公元10世紀(jì)開始蒸餾麥子發(fā)酵液希臘人進(jìn)行蒸餾改革公元12世紀(jì)，俄國沙皇、愛爾蘭、蘇格蘭公元16世紀(jì)，法國葡萄酒蒸餾歐洲釀酒技術(shù)傳到北美和拉丁美洲16世紀(jì)，墨西哥的特基拉酒17世紀(jì)西印度群島的朗姆酒1630年，荷蘭的金酒公元1700年以后，美洲大陸蒸餾酒19世紀(jì)，日本人釀造蒸餾酒，同時，新的蒸餾器出現(xiàn)蒸餾酒的生產(chǎn)工藝蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌蒸餾工序：酒精的物理性質(zhì)決定提取純酒精的新工藝：分子篩吸附法、加鹽萃取精餾蒸餾酒的種類果類蒸餾酒谷物蒸餾酒果雜蒸餾酒名稱發(fā)源地度數(shù)原料是否陳釀飲用方法著名品牌白蘭地法國40-43葡萄為主陳釀餐后純飲人頭馬威士忌愛爾蘭、蘇格蘭40以上麥類為主谷物陳釀純飲或兌飲珍寶金酒荷蘭45-50大麥、黑麥、杜松子不陳釀荷蘭金酒純飲，英國金酒兌飲英國衛(wèi)兵伏特加俄羅斯40-56小麥黑麥大麥不陳釀純飲或兌飲斯米爾諾夫朗姆酒西印度群島43甘蔗陳釀純飲或兌飲百加得特基拉酒墨西哥35-55龍舌蘭陳釀放鹽于手背，配檸檬和辣椒斗牛士白蘭地（Brandy）概念起源生產(chǎn)工藝貯陳主要產(chǎn)地及名品飲用及服務(wù)1.1白蘭地的概念廣義的白蘭地：以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。狹義的白蘭地：專指葡萄白蘭地。我國規(guī)定（GB11856-1997），白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯存陳釀、調(diào)配而成的、酒精（20℃）為38%-44%（體積分?jǐn)?shù)）的葡萄蒸餾酒。關(guān)于原料質(zhì)量上乘的白蘭地是以優(yōu)質(zhì)葡萄酒再加工而來，甚至對葡萄產(chǎn)地、品種、收獲與釀造年份、時間均有嚴(yán)格要求釀造白蘭地的葡萄品種要求1.糖分低——每升白蘭地所耗用的葡萄原料多，進(jìn)入白蘭地中的葡萄品種香氣物質(zhì)隨之增多。2.酸度高——較高的酸度可以參與白蘭地酯香的形成。

3.香度低——白蘭地所用的葡萄要選用弱香或者中性香型的葡萄。不應(yīng)選用有特殊香型的葡萄，如玫瑰香。4.豐產(chǎn)抗病——這是為了保證葡萄的品質(zhì)和產(chǎn)量。釀造白蘭地的葡萄最好栽培在氣候溫和、光照充足、石灰質(zhì)含量高的土壤中。白玉霓（Ugniblanc）又名白羽霓。歐亞種。原產(chǎn)法國，為法國三個著名的用于釀制白蘭地品種之一?，F(xiàn)在北京、河北、山東、陜西、新疆等?。ㄗ灾螀^(qū)）有栽培。白玉霓是釀制白蘭地的良種，也是釀制干白葡萄酒的優(yōu)良品種。

鴿籠白（Colombard）

又名哥倫巴。原產(chǎn)法國，歐亞種。我國于1974年從法國引入北京、山東煙臺等地。白福兒（FolleBlanche）原產(chǎn)法國，歐亞種。我國于1974年從法國引入北京、山東煙臺等地。該品種產(chǎn)量雖然高，但易受霜霉病為害。所釀之酒品質(zhì)良。它與白玉霓，鴿籠白均為法國白蘭地名種。若以其他水果：蘋果、桃子、杏子、櫻桃發(fā)酵、蒸餾而生產(chǎn)的白蘭地，應(yīng)冠以水果名稱（如櫻桃白蘭地）。關(guān)于原料白蘭地的特點

芳香：高雅醇和。

酒度在40-43度之間，酒液呈琥珀色；最佳酒齡是20-40年；調(diào)配：各葡萄酒廠都有自己的配方和自己的調(diào)配專家。不怕稀釋：在白蘭地中放進(jìn)白水，風(fēng)味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進(jìn)冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。白蘭地1.2白蘭地的歷史葡萄酒葡萄蒸餾酒白蘭地著名的研究中國科學(xué)史的專家李約瑟（JosephNeedham）博士，認(rèn)為世界上最早發(fā)明白蘭地的，應(yīng)該是中國人。明朝大藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中寫道：葡萄酒有兩種，即葡萄釀成酒和葡萄燒酒。葡萄燒酒是將葡萄發(fā)酵后，用甑蒸之，以器承其滴露。這種方法始于高昌，唐朝破高昌后，傳到中原大地。白蘭地（brandy）起源1.3白蘭地的生產(chǎn)工藝白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過去皮、去核、榨汁、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將其蒸餾成無色透明烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶中儲存，陳釀。白蘭地是一種勾兌產(chǎn)品，勾兌是其生產(chǎn)過程中極為重要的過程。白蘭地的制作方法“兩步蒸餾法”（charente壺式蒸餾）1、先將原酒蒸成低度酒。2、將蒸餾所得的主要餾出液復(fù)蒸。葡萄采摘→榨汁→發(fā)酵→一次蒸餾→二次蒸餾→裝入橡木桶→窖藏→調(diào)配→裝瓶。南師大金女院食品發(fā)酵工藝學(xué)夏朗德壺式蒸餾法（MethodeCharentaise）蒸餾器罩預(yù)熱器冷凍器蒸餾鍋1、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地

原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對于酒度的要求不高，一般在60-70%（v/v）的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上白蘭地的制作方法2、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地

將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳?xì)庖莩?。發(fā)酵時間一般需要10-15天，溫度適宜只需7-8天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾，方法同上。白蘭地的制作方法白蘭地生產(chǎn)工藝葡萄發(fā)酵橡木桶貯存勾兌調(diào)配蒸餾葡萄汁采用自然發(fā)酵法，溫度不超過34℃，時間為4～5天，即可發(fā)酵完畢。發(fā)酵后理化指標(biāo)為酒度6%～7%（V/V），殘?zhí)牵?g/L。整個葡萄加工以及發(fā)酵、貯存期間不得使用SO2、偏重亞硫酸鉀等，因SO2氣味可通過蒸餾而進(jìn)入原白蘭地中，使原白蘭地產(chǎn)生刺鼻的氣味，并有硫化氫臭味以及令人作嘔的硫醇類氣味。1.4白蘭地的貯陳

陳釀時間越久，白蘭地的風(fēng)格就越柔順，香氣也就越精美，價格也就越昂貴。最佳飲用酒齡為20--40年，一般不超過50年，頂多不會超過70年。時間過長，品質(zhì)就會走向衰敗，酒中的水分也會全部蒸發(fā)掉，酒味遭破壞變成木質(zhì)味。

優(yōu)質(zhì)白蘭地的高雅芳香重要來源——橡木桶天然老熟過程中，兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質(zhì)成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經(jīng)過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質(zhì)素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香氣結(jié)合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。1.4白蘭地的貯陳

陳化前要稀釋至酒度為50%（v/v）左右。稀釋用水在使用前可加入50g/100L的無鐵的糖色。酒桶應(yīng)放在地上酒窖陳化白蘭地，不應(yīng)放在地下酒窖貯藏。因為地下酒窖通風(fēng)不良，不能使白蘭地充分氧化，影響老熟。貯藏室溫15-25℃，相對濕度為75-85。先在新桶中陳化1年后轉(zhuǎn)入舊桶，再陳化5-10年甚至20-30年，一般不超過50年。白蘭地分類按生產(chǎn)方式葡萄原汁白蘭地：用葡萄的自流汁或壓榨汁，發(fā)酵成原汁葡萄酒，而后蒸餾成原白蘭地，葡萄酒的生命之水。葡萄皮渣白蘭地：是一種未經(jīng)雕琢的蒸餾酒。它濃烈、辛辣1.5白蘭地的主要產(chǎn)地及名品干邑（cognac）又稱科涅克，位于法國南部夏朗得省境內(nèi)，是法國白蘭地最古老，最著名的產(chǎn)區(qū)，被稱為“白蘭地之王”。干邑地區(qū)不僅具備優(yōu)越的葡萄生長條件，而且具有悠久的白蘭地生產(chǎn)歷史、古老的蒸餾設(shè)備和獨特的釀造工藝。干邑的自然條件①原料白玉霓（Ugniblahc）、白福爾（Folleblanche）及少量鴿龍白（Colombard）。酸度大，產(chǎn)酒精低，正好符合干邑生產(chǎn)所需。②土壤干邑地區(qū)不同種植區(qū)的土壤類型不同，適宜種植的葡萄品種也不同。因此，也各自造就出不同類型的白蘭地。含白堊土成分最高，最為松軟，容易翻動，所生產(chǎn)的干邑也更好。③氣候海洋性氣候保證氣候溫暖，同時也保持住了一定的大氣濕度，且從年初伊始到整個春夏的，雨水量頗為充足。六月的高溫與七八月的干燥氣候十分有利于葡萄的成熟干邑的自然條件干邑的生產(chǎn)工藝①發(fā)酵（Fermenting）在不添加酵母的情況下，經(jīng)過3～5周的時間，葡萄自然發(fā)酵成葡萄酒，得到酒度在8～10度之間、酸度較高的葡萄酒。通常，每生產(chǎn)1升干邑約需8升基酒。干邑的生產(chǎn)工藝②蒸餾（Distillation）將發(fā)酵好的葡萄酒放入銅質(zhì)蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，第一次蒸餾所得酒的酒度約在26～32度之間。然后進(jìn)行第二次蒸餾，此次蒸餾采用“掐頭去尾”法獲取酒液，其酒度在68～72度之間，這就是最初的無色、透明的白蘭地。③陳釀（Aging）走進(jìn)干邑地區(qū)，整個人便沐浴在酒香之中，每年經(jīng)此工藝揮發(fā)掉的純酒精約為3%～4%，這一部分揮發(fā)掉的酒被稱為Angel'sShare（天使所得）?；蛟S也正因為有了這一部分Angel'sShare，才會有天使在干邑地區(qū)，使之為人類不斷釀制出這天上人間少有的美味。干邑的生產(chǎn)工藝④勾兌（Blending）經(jīng)貯存的白蘭地酒液呈琥珀色，味道和酒香有所長進(jìn)，但為了達(dá)到完美的境界，尚需富有經(jīng)驗的勾兌大師們來對其進(jìn)行最后的調(diào)混、勾兌。最好的白蘭地是由不同酒齡不同來源的多種白蘭地勾兌而成的，這是點睛之筆，它使白蘭地的感觀、香氣和口感實現(xiàn)高度的和諧統(tǒng)一。干邑的生產(chǎn)工藝⑤裝瓶（Bottling）勾兌后的白蘭地在適當(dāng)?shù)娜萜髦蟹€(wěn)定6個月之后，就可用蒸餾水來稀釋至適當(dāng)?shù)亩葦?shù)，然后進(jìn)行過濾、放置和裝瓶。白蘭地與葡萄酒不同，不會在瓶中形成沉淀，入瓶以后就成為定型產(chǎn)品，只要避光低溫保存，不泄漏，就可長期留用。干邑的生產(chǎn)工藝干邑的主要產(chǎn)區(qū)干邑區(qū)的范圍是在1909年的行政命令中予以實際界定，其葡萄種植面積為10萬公頃，并依據(jù)土壤及氣候的不同分成七個產(chǎn)區(qū)。從空中鳥瞰，這七個產(chǎn)區(qū)彷佛一個圓靶，品質(zhì)最好的干邑，就產(chǎn)自“靶心”。GrandeChampagre（大香擯區(qū)）PetiteChampagre（小香擯區(qū)）Borderies（邊緣林區(qū)）FinsBois（優(yōu)質(zhì)林區(qū)）BonsBois（良質(zhì)林區(qū)）BoisOrdinaires（普通林區(qū)）BoisCommunsDitsATerroir（普通適于種植葡萄的地區(qū)）。干邑的主要產(chǎn)區(qū)對于用大小香檳區(qū)兩個種植區(qū)的葡萄按對半的比例滲雜后釀制的干邑白蘭地，法國政府又給予特別的稱號“特別香檳干邑白蘭地（FINECHAMPAGNECOG－NAC）?！边@個稱號是法律上的規(guī)定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，在各種白蘭地中，只有人頭馬的全部產(chǎn)品才冠以此稱號。干邑白蘭地Cognac1、干邑白蘭地Cognac當(dāng)人們提到極品白蘭地的時候，不是泛指法國白蘭地，而是指干邑白蘭地（Cognac）。只有在干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能稱為干邑，并受國家監(jiān)督和保護(hù)。干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風(fēng)格獨特，豪壯英烈，酒度為43度。干邑（cognac）特點：酒度43°，酒體呈琥珀色，清亮透明。生產(chǎn)工藝：“兩步蒸餾法”（charente壺式蒸餾）新橡木桶儲存舊橡木桶儲存勾兌

干邑酒質(zhì)與酒齡有人說干邑的酒齡越長越香，因此一些人將干邑買回家，為延長其酒齡使其“增值”。其實酒齡年份是以酒在木桶內(nèi)貯藏的年數(shù)來計算的，而所有的干邑在出售前都要經(jīng)過調(diào)混，混合后的干邑沒有平均年齡。上好白蘭地確實加入了貯存年限長的酒字母分辨品質(zhì)X.

：Extra格外的C.

：Cognac干邑F.：Fine好的、精美的

P.

：Pale淺色、清澈的O.

：Old老陳E.

：Especial特別V.

：Very非常S.

：Superior優(yōu)越的酒齡認(rèn)定（適飲酒齡）V.S.O.P.20-30年陳F.O.V.30-50年陳X.O.50年陳X.70年陳★3年陳★★4年陳★★★5年陳V.O.10-12年陳V.S.O.12-20年陳級別劃分普通干邑白蘭地V.S或3-star酒齡不少于2.5年的優(yōu)質(zhì)白蘭地。中檔干邑白蘭地V·S·O·P至少貯藏4.5年以上。精品干邑白蘭地Extra（特級），XO（特釀），Nepoleon（拿破侖），Cordonblue（藍(lán)帶），CordonArgent（銀帶），至少釀藏時間6年以上釀藏時間大于20年的亦可被稱為Paradis（頂級，天堂精品），Natique（古玩精品），LouisxⅢ（路易十三）香港、東南亞根據(jù)商業(yè)需要，售價高低，將其改為質(zhì)量含義：☆☆☆低檔V.O.中檔V.S.O.P.較高檔X.O.特檔中國白蘭地酒質(zhì)分級級別色澤香氣滋味X.O赤金黃色優(yōu)雅的葡萄品種香，陳釀的橡木香，濃郁醇和的酒香醇和、甘冽，沁潤細(xì)膩，悠柔，豐滿延續(xù)V.S.O.P赤金黃色至金黃色平原品種香味協(xié)調(diào)，陳釀的橡木香優(yōu)雅而持久，醇和的酒香醇和、甘冽豐滿柔綿，清雅V.O金黃色有葡萄品種香，純正的橡木香及醇和的酒香，協(xié)調(diào)完整醇和，甘冽，酒體完整V.S金黃色至淺金黃色有葡萄香，酒香，橡木香，較協(xié)調(diào)，無明顯刺激感酒體較完整，無邪雜味，口感略有辛辣世界著名的干邑品牌RemyMartin人頭馬Martell馬爹利Hennesy軒尼詩Bisquit百事吉Camus金花Courvoisier拿破侖F.O.V長頸Hine御鹿

Otard金像Augier奧吉爾Croizet克魯瓦澤Dressare大將軍Curriese金馬普利內(nèi)Polignae著名干邑白蘭地人頭馬人頭馬是世界四大白蘭地品牌中唯一一個由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。它創(chuàng)立于1724年，以創(chuàng)始人雷米-馬丁RemyMartin的名字命名。人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。人頭馬集團其酒標(biāo)上的人頭馬身的希臘神話人物其產(chǎn)品均屬于特優(yōu)香檳干邑主要產(chǎn)品人頭馬V.S.O.P特優(yōu)香檳干邑（8年酒齡）人頭馬極品C.L.U.B特級干邑（12年酒齡）世界性公認(rèn)參考標(biāo)準(zhǔn)人頭馬集團RemyMartin人頭馬路易十三路易十三黑珍水晶限量至尊裝，全球只有786瓶RemyMartinCognacExtra人頭馬的釀制

葡萄：必須是產(chǎn)自夏朗德省科涅克地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄。等葡萄成熟后，要盡可能晚地采摘，以便使其盡量飽滿，香味更濃郁。蒸餾：為避免其變質(zhì)，必須在來年3月底之前將葡萄酒兩次蒸餾，使之成為酒精含量達(dá)70%的無色燒酒。陳釀：然后注入橡木桶內(nèi)，放入酒窖蘊藏，儲存若干年后，等其變成金黃琥珀色。人頭馬成功的奧秘

人頭馬V.S.O.P酒味豐富細(xì)致，清淡芬芳，混有紫羅蘭、杏、桃、甘草等醉人的香味，醇和圓潤、豐富細(xì)致，相互融合且層層遞進(jìn)，形成與眾不同的特色。人頭馬V.S.O.P一經(jīng)問世便受到全球時尚消費者的大力追捧，現(xiàn)在，全世界每銷售三瓶V.S.O.P中，就有一瓶來自人頭馬。而人頭馬更成為各種V.S.O.P干邑參照的典范。人頭馬自然優(yōu)勢獨特罕有的土壤

獨有石灰?guī)r土壤，能適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)供給葡萄所需的水份最優(yōu)秀的葡萄產(chǎn)區(qū)

只有人頭馬釀酒廠完全采用干邑區(qū)中兩個最優(yōu)秀的葡萄區(qū)----大香檳區(qū)和小香檳區(qū)的極品葡萄。林茂山的橡木來自林茂山森林的橡樹裁制成小橡木酒桶，與干邑進(jìn)行全面的“交換作用”，互相揉合，孕育出濃郁芳香的干邑。人頭馬的優(yōu)越工藝獨特的蒸餾過程

酒渣沉淀物蘊藏著葡萄酒中多樣的豐富元素，人頭馬將這些酒渣沉淀物放在小型銅鍋中一并蒸餾，以提取它的精華部分，帶出獨特細(xì)致的口味。陳年時間無論經(jīng)過七、八年或長達(dá)半個世紀(jì)的蘊藏，源于“大香檳區(qū)”的“生命之水”都必須經(jīng)過細(xì)心地培育，重復(fù)及謹(jǐn)慎地由較新的橡木桶轉(zhuǎn)到更陳年的橡木桶，才可慢慢賜予干邑獨特的顏色及個性。調(diào)配的藝術(shù)

釀酒師從眾多高質(zhì)素的“生命之水”中，選取有獨特個性的，調(diào)和混合成上等的干邑。釀酒師，秉承一級釀酒師的優(yōu)良傳統(tǒng)，調(diào)配出最上乘的干邑。人頭馬時尚新包裝—與時代共精彩

人頭馬一開，好事自然來！人頭馬極品X.O人頭馬黃金時代：瓶身有24K純金鑲嵌，高貴不凡，貯存40年之久路易十三（LouisXIII）：用百年陳釀的存酒精釀制，經(jīng)歷三代釀酒師，原料是最上乘的葡萄，酒瓶手工制作人頭馬X.O（酒伴）容量：5CL酒精度：40%產(chǎn)地：法國價格：128￥人頭馬V.S.O.P（酒伴）容量：3CL酒精度：40%產(chǎn)地：法國價格：99￥②馬爹利

許久以來，深遠(yuǎn)代表著馬爹利干邑獨特的品質(zhì)，作為一個引人入勝和不斷進(jìn)取的品牌，馬爹利留給人們的是更多的探索與發(fā)現(xiàn)。通過幾個世紀(jì)的不斷鉆研與探索，馬爹利形成了其獨一無二的釀酒專長。它對釀酒藝術(shù)的不懈追求，造就了其芳香飄逸、回味深遠(yuǎn)的卓越口味。

馬爹利———三百年干邑傳奇作為歷史最為悠久的干邑世家，馬爹利的經(jīng)典傳承可以追溯到18世紀(jì)。1715年，澤西人尚馬爹利在干邑區(qū)開創(chuàng)了馬爹利這個偉大的干邑家族。作為獨創(chuàng)的具有淡雅花香特質(zhì)的干邑，馬爹利口感柔滑、圓潤、完美平衡、與眾不同。獨到的釀制調(diào)配藝術(shù)馬爹利堅持只使用產(chǎn)自干邑區(qū)四大葡萄產(chǎn)區(qū)的最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，尤其主要選用來自面積最小的干邑區(qū)產(chǎn)區(qū)——邊緣區(qū)。獨到的雙重蒸餾過程，使得馬爹利更為柔滑、精致而淡雅。首席釀酒師馬爹利真正的藝術(shù)家之一。他需要依靠驚人的嗅覺記憶力、萬無一失的味覺及對精確配量的敏銳感知，將多達(dá)150種來自干邑區(qū)最出色的四大葡萄產(chǎn)區(qū)和來自馬爹利橡木桶內(nèi)的生命之水，調(diào)配出醇厚、豐富、口感平衡、品質(zhì)卓越始終如一的獨一無二的馬爹利干邑。MARTELLCOGNACVSOP

金牌馬爹利

經(jīng)過精心調(diào)釀并以較長時間蘊藏，酒質(zhì)醇厚價格：約150￥MARTELLCOGNACBLEU

藍(lán)帶馬爹利

酒味香醇、色調(diào)豐富的特級干邑白蘭地藍(lán)帶馬爹利V.S（酒伴）容量：3CL酒精度：40%產(chǎn)地：法國價格：100左右藍(lán)帶馬爹利三星（酒伴）容量：5CL酒精度：40%產(chǎn)地：法國價格：100左右MARTELLNOBLIGE名仕馬爹利

MARTELLCORDONSUPERMEX.O（馬爹利X.O）

積累八代珍貴釀酒經(jīng)驗，精選上佳葡萄，經(jīng)悉心調(diào)釀而成的XO馬爹利，成為馬爹利家族二百七十多年釀酒藝術(shù)的結(jié)晶，XO中之極品。馬爹利軒尼詩

一八八八年，正式有XO級別的白蘭地在法國售賣的記錄，而軒尼詩酒廠于一九○○年，就向法國政府正式登記XO這個級別，使日后所有具同樣特性的白蘭地，均須稱為XO。憑軒尼詩醇美馥香的特級品質(zhì)，軒尼詩XO迅即被譽為極品干邑的業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)，深受同業(yè)尊崇。時至今日，縱使有不少自稱XO的干邑產(chǎn)品充斥市場，若論真正XO等級干邑之創(chuàng)始，唯有軒尼詩XO。故它的宣傳語句上，便有「XO之源，XO之本」的口號。軒尼詩成名高效率生產(chǎn)軒尼詩擁有五百公頃的葡萄園與二十八處蒸餾所迎合市場需要

將不同干邑產(chǎn)區(qū)，再劃分19或20種不同酒齡的白蘭地，以分別酒質(zhì)及級數(shù)每出口一個國家，就會調(diào)制不同味道軒尼詩④百事吉酒廠最早具有規(guī)模的大蒸餾酒廠橡木桶均有自己手工制作百事吉世紀(jì)珍藏（BisquitPrivlege）⑤拿破侖酒廠（康福壽）拿破侖三世指定為白蘭地酒的承辦商等級還有高級白蘭地、拿破侖干邑等1988年起，干邑白蘭地酒瓶投影伊德繪畫作品拿破侖XOCourvoisier拿破侖創(chuàng)立于1790年，該公司在拿破侖一世在位時，由于獻(xiàn)上自己公司釀制的優(yōu)質(zhì)白蘭地而受到贊賞。在拿破侖三世時，它被指定為白蘭地酒的承辦商。是法國著名干邑白蘭地。等級：三星、“VSOP”（陳釀）、“Napoleon”（拿破侖）和“XO”（特釀）等Courvoisier康福壽CourvoisierCognacVSOP

CourvoisierNapoleon雅文邑（Armagnac）

位于干邑南部，即法國的熱爾省境內(nèi)。又譯作“阿爾馬涅克”、“阿馬尼亞克”、“阿爾曼涅克”，只有雅文邑當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白蘭地才可以在商標(biāo)上冠以Armagnac字樣。儲存：黑橡木特點：酒體呈琥珀色，發(fā)黑發(fā)亮，口味烈，酒度為43°。因貯存時間較短而口味較烈，陳年或遠(yuǎn)年的雅文邑白蘭地酒香襲人，它風(fēng)格穩(wěn)健沉著，醇厚濃郁，回味悠長，留杯許久，有時可達(dá)一星期之久，酒度為43度左右。（1）雅文邑的生產(chǎn)葡萄品種：與干邑基本相同，也是以白玉霓、白福爾、鴿龍白為主蒸餾法：與干邑的蒸餾完全不同，采用的是連續(xù)蒸餾法，蒸餾時間較長較慢。風(fēng)格：由于工藝的差異，使雅文邑和干邑風(fēng)格各異，被業(yè)內(nèi)人士評譽為“干邑─女士風(fēng)采”、“雅文邑─男士風(fēng)范”。（2）與干邑的區(qū)別在蒸餾工序上，雅文邑采用獨特的半連續(xù)式蒸餾器，兩次蒸餾連續(xù)進(jìn)行；而干邑采用蠶式蒸餾器，兩次蒸餾分開進(jìn)行。在貯存工序上，雅文邑選用黑橡木桶，酒液顏色較深，貯存時間較干邑短；

而干邑采用白橡木桶，酒液顏色較淺，貯存時間較雅文邑長。雅文邑陳酒鑒別標(biāo)準(zhǔn)以1、2、3、4、5來計數(shù)。1相當(dāng)于1年的酒齡，2相當(dāng)于2年的酒齡，依次排列。雅文邑白蘭地（Armagnac）

卡斯塔濃（Castagnon）嘉寶雅邑（Chabot）珍尼（Janneau）索法爾（Sauval）桑卜（Sempe）1915年國產(chǎn)白蘭地“可雅”在太平洋萬國博覽會上獲金獎，我國有了自己品牌的優(yōu)質(zhì)白蘭地，可雅白蘭地也從此更名為金獎白蘭地。

★

3年陳

★★

4年陳

★★★

5年陳

V.O.

10-12年陳

V.S.O.

12-20年陳

V.S.O.P.

20-30年陳F.O.V.

30一50年陳

X.O.

50年陳

X.

70年陳白蘭地等級酒的可飲用價值年限其他國家的白蘭地西班牙：味較甜而帶土壤味意大利：酒渣白蘭地（Grappa），風(fēng)味較重，最好加冰或用水沖調(diào)。希臘：口味如甜酒，用焦糖調(diào)色。美國：大部分白蘭地產(chǎn)自加州。其他國家白蘭地西班牙白蘭地質(zhì)量僅次于法國，口味不同；用雪利酒蒸餾、橡木桶貯存而成；盛產(chǎn)不經(jīng)過發(fā)酵的葡萄酒；作為生產(chǎn)杜松子酒和甜酒的原料。西班牙白蘭地主要品牌威廉大帝系列亞魯米蘭特（散發(fā)糖果香氣）康德.歐士朋白蘭地酒（無添加劑）卡羅斯（Carlos）奧斯彭（Condedeosborne）芬達(dá)多（Fundador）美國白蘭地以加利福尼亞白蘭地為主；用當(dāng)?shù)仄咸丫普麴s得到的酒精貯存在美國橡木桶中；白蘭地酒齡至少為2—4年；名品：教徒白蘭地（christianbrother）、吉爾德（guild）秘