公共營養(yǎng)師三級(jí)技能結(jié)業(yè)測試卷

本文格式為Word版，下載可任意編輯——公共營養(yǎng)師三級(jí)技能結(jié)業(yè)測試卷職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷

公共營養(yǎng)師三級(jí)技能知識(shí)試卷

注意事項(xiàng)

1.考試時(shí)間：120分鐘

2.請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3.請(qǐng)細(xì)心閱讀各種題目的回復(fù)要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4.不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。

一、簡答題（每題10分，共20分）

1、回想法、記賬法和稱重法的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么？2、簡述嬰幼兒身長測量的具體方法。

二、案例分析題（每題10分，共20分）

3、案例描述：王某25歲，1年前無明顯誘因頭暈、乏力，家人發(fā)現(xiàn)其面色不如以前紅潤，但能照常上班，最近病癥加重并伴有活動(dòng)后心慌，到醫(yī)院就診。醫(yī)生通過一些相關(guān)信息和體格檢查，建議患者進(jìn)行必要的試驗(yàn)室檢查后確診為缺鐵性貧血，然后給予其膳食調(diào)整建議。4、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放人一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到清白盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放人清白盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放人盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。

請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回復(fù)以下問題。

1．該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方？2．對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。

三、分析計(jì)算題（每題20分，共40分）

5、設(shè)計(jì)一個(gè)10歲兒童的一日食譜，需要首先確定能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的目標(biāo)量，假使用大米為主食提供90%的碳水化臺(tái)物的量。請(qǐng)問其碳水化合物目標(biāo)量是多少，一天需要多少大米？

6、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽如下表，請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：1．能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。2．營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。

營養(yǎng)素能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物鈣每100g平均含量466kcal8.3g17g70g365mg四、論述題（每題20分，共20分）

7、貧血是世界范圍內(nèi)最常見的營養(yǎng)疾病之一，在發(fā)展中國家主要影響兒童和婦女的健康。缺鐵性貧血也是我國嬰幼兒、兒童少年普遍存在的問題之一。請(qǐng)論述：

1．我國缺鐵性貧血的高危人群，簡述造成貧血的原因。

2．采取怎樣的防治措施才能更好地改善這種現(xiàn)狀。

1、答：（1）回想法

優(yōu)點(diǎn)：所用時(shí)間短，調(diào)查對(duì)象不需要具備較高文化水平，就能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是十分有價(jià)值的。

缺點(diǎn)：調(diào)查對(duì)象的回想依靠于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的區(qū)別很難標(biāo)準(zhǔn)化。

應(yīng)用范圍：可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝人狀況。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問。

（2）稱重法

優(yōu)點(diǎn)：能夠確鑿反映調(diào)查對(duì)象的食物攝取狀況，也能看出一日三餐食物分派狀況。缺點(diǎn)：花費(fèi)人力和時(shí)間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。使用范圍：個(gè)人和家庭或團(tuán)體的膳食調(diào)查。

（3）記賬法

優(yōu)點(diǎn)：記賬法的操作較簡單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員把握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。缺點(diǎn)：調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入狀況。適用范圍：該法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)或部隊(duì)的調(diào)查。

2答：嬰幼兒脫去帽、鞋、襪，穿單衣仰臥于標(biāo)準(zhǔn)量床底板中線上。由助手將嬰幼兒頭扶正，頭頂接觸頭板。測量者位于嬰幼兒右側(cè)，左手握住其雙膝，使腿伸直，右手移動(dòng)滑板使其接觸嬰幼兒雙側(cè)足跟。讀取圍板上的刻度讀數(shù)即為嬰幼兒的身長，以cm為記錄單位，保存小數(shù)點(diǎn)后一位。

3答：1．缺鐵性貧血病癥和體征（特征）的分析判斷依據(jù)要點(diǎn)見下表。

營養(yǎng)性貧血的判斷要點(diǎn)

營養(yǎng)評(píng)價(jià)個(gè)人史可能的診斷指標(biāo)（必需包括一個(gè)或更多）·吸收不良·其他代謝疾病·服用影響食欲或抑制鐵吸收的藥物體檢結(jié)果·心慌、氣促、頭昏·畏寒、抗?fàn)幜ο陆怠た诖?、甲床、黏膜蒼白·易疲乏·兒童發(fā)育遲鈍、注意力不集中、認(rèn)知能力障礙等食物／營養(yǎng)史報(bào)告或觀測·長期食物，特別是動(dòng)物性食品攝