2020中式面點師（初級）作業(yè)考試題庫及中式面點師（初級）實操考試視頻

模擬考試試題/\o"點擊文章標題可訪問原文章鏈接"\t"_blank”2020中式面點師（初級)作業(yè)考試題庫及中式面點師(初級）實操考試視頻1、【判斷對錯】（)做三鮮餡時，姜需剁成末使用.（

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）2、【判斷對錯】(）包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻,不可將餡擠出，要捏緊,捏嚴。(

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）3、【判斷對錯】(）個人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須,女不染指甲。（

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)4、【判斷對錯】(）調制礬堿鹽面坯應將礬和鹽先下如盒中用水溶化.（

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）5、【判斷對錯】()包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。(

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）6、【判斷對錯】（）莜面餃子的質量標準是皮香餡鮮、粘性好。(

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）7、【判斷對錯】（)用蔬菜做生餡時，要求剁碎后加入調味料，擠去水分使用。（

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）8、【判斷對錯】（）切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法.（

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)9、【判斷對錯】()商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價實、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。（

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）10、【判斷對錯】()當人發(fā)覺跨步電壓威脅時，應迅速將雙腳并在一起或用一條腿跳出危險區(qū)。（

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）11、【判斷對錯】(）油酥大餅由油酥和水調面制成.（

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)12、【判斷對錯】（)象形式裝盤方法必須緊扣宴席主題，精心構思，設計出具有高雅境的畫面。（

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)13、【判斷對錯】()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。（

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)14、【判斷對錯】()微波烹調食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。（

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）15、【判斷對錯】（)杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊,撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可.（

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）16、【判斷對錯】（）男面點師錯誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長。（

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)17、【判斷對錯】（)貼餅子的面團如太硬，不宜成型，口感也欠佳.（

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）18、【判斷對錯】()任何食物中毒的患者,均可采用催吐的方法救治.(

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)19、【判斷對錯】()廚房的冷藏設備最好配備兩套,以防止食品的生熟交叉污染。（

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）20、【判斷對錯】（）煮東西時在滾騰的水中適量加點涼水,避免制品破裂或湯水溢出。(

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)21、【判斷對錯】()搓形時將面坯搓成拱圓形。（

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）22、【單項選擇題】冷水面團的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、(）.（

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）A、口感軟糯B、可塑性強C、延伸性D、粘性適中23、【單項選擇題】（）制餡,必須用開水燙，目的是去掉異味.（

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）A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆24、【單項選擇題】衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細擦干凈，并存放在（）處。（

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）A、固定、干燥B、固定、平穩(wěn)C、干燥、陰涼D、固定25、【單項選擇題】一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果.（

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)A、100B、300C、500D、90026、【單項選擇題】道德是人類社會生活中依據社會輿論、傳統(tǒng)習慣和(）,以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。（

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）A、國家法律B、個人理想C、集體約定D、內心信念27、【單項選擇題】對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。（

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)A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖28、【單項選擇題】做（）餅時,一般需放小蘇打。（

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）A、高粱面B、玉米面C、小麥面D、莜麥面29、【單項選擇題】男面點師錯誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。（

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）A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、紐扣不齊全D、耳朵不干凈30、【單項選擇題】下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。(

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）A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權益保護法》31、【單項選擇題】原料損耗率的高低可以考核操作人員的（).（

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）A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平32、【單項選擇題】打魚膠時不可加入過多的（)，否則不爽口。（

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）A、油B、醬油C、水D、鹽33、【單項選擇題】烤需要根據所烤制的要求調好爐溫，根據制品(），準時出爐。（

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）A、所需火力B、所需時間C、所需時間和火力D、材料不同34、【單項選擇題】(）是符合設備安全操作規(guī)程的做法.（

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）A、將電飯鍋進行可靠的接地保護B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進行預熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍35、【單項選擇題】“成本系數法”計算加工后原料成本,只適用于（)相同的原料。（

A

）A、出材率B、損耗率C、毛料重量D、損耗重量36、【單項選擇題】餡餅制作時，餡心要大、(）、兩面皮子薄厚均勻.（

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)A、個大小均勻B、收口要嚴C、餡心均勻D、面坯柔軟37、【單項選擇題】三色蛋糕采用（）的上餡方法。(

A

)A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法38、【單項選擇題】下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是（）.（

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）A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經肌肉的正常興奮D、維持體內酸堿平衡39、【單項選擇題】下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是（）。（

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）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動40、【單項選擇題】我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過（）.（

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）A、0。005B、0。002C、0.0005D、0。000341、【單項選擇題】玉米按顏色可分為黃色玉米、白色玉米和（）玉米三種。（

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）A、紅色B、黑色C、雜色D、綠色42、【單項選擇題】對于較為稀軟的面坯，下劑時,宜采用（)的方法。(

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）A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑43、【單項選擇題】加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有(）。(

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）A、1種B、2種C、4種D、3種44、【單項選擇題】()在化學膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜。（

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）A、發(fā)酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽45、【單項選擇題】凈料單位成本是毛料總值與（)的比值。（

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）A、毛料重量B、損耗重量C、凈料重量D、消耗重量46、【單項選擇題】翅蕎又叫翅蕎麥，品質較（)。（

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）A、好B、適中C、差D、溫和47、【單項選擇題】切的特點是規(guī)格一致()。（

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)A、下刀準確B、整齊劃一C、多種多樣D、刀要垂直上下48、【單項選擇題】()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性.（

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）A、職業(yè)道德B、社會公德C、集