2020年職業(yè)資格西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬考試題庫試卷一

//HYPＥRLＩNK"htｔp：/／mｐ.wｅixiｎ．ｑｑ.cｏｍ／s？__ｂiz=ＭzU2ＮDＹ3MＴMxＮg＝=&mid＝22474８494１&idｘ=3&sn=4b7００ce8c２１d2４3c79１ｃ４９４ｄｄ0２9ｂ358＆chksm=fc４620３6cb31ａ９２0f166674f7eｄdd2c4d38f632bafab2９６cd306e3accｄ813ｄ８2fdｂefd6３f8７2"\o"點(diǎn)擊文章標(biāo)題可訪問原文章鏈接"＼t"_blank"2020年職業(yè)資格西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬考試題庫試卷一1、(判斷題）（)“Darkcherry”是指黑櫻桃。參考答案:正確2、(判斷題)()進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。參考答案:錯(cuò)誤３、(判斷題）（）焙烤百分比是以點(diǎn)心配方中面粉重量為100%，其他各種原料的百分比是相對(duì)于面粉的多少而言。參考答案：正確4、(判斷題）()膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。參考答案:正確5、(判斷題)(）制作清蛋糕面糊時(shí),使用的雞蛋要新鮮,因?yàn)樾迈r雞蛋保持氣體的性能較穩(wěn)定,從而提高清蛋糕的膨松性。參考答案：正確6、（判斷題)(）刮黃油球時(shí)應(yīng)掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。參考答案:錯(cuò)誤7、(判斷題）()食品強(qiáng)化劑是加入食品中的藥物或化學(xué)物質(zhì)參考答案:錯(cuò)誤8、(判斷題）(）高比蛋糕面粉因?yàn)槲亢艽?所以特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。參考答案:正確９、（判斷題)()果汁飲料最適宜使用維生素C作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。參考答案：正確１0、(判斷題）()某廚房的原材料月初結(jié)存２0０0元,本月領(lǐng)用50００元，月末盤存４000元，那么,本月實(shí)際耗用耗用原材料成本為４００0元。參考答案:正確11、(判斷題)（)按面包本身的質(zhì)感將面包劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。參考答案：正確1２、（判斷題）()果凍調(diào)制方法簡(jiǎn)單，一般將結(jié)力粉直接倒入煮沸的溶液中,再加入所需的調(diào)米、配料，即為混合的果凍液。參考答案：錯(cuò)誤13、(判斷題)(）道德以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在不同社會(huì)存在不同的善惡觀。參考答案:正確1４、（判斷題)()面粉的吸水量高,可以降低成本，符合經(jīng)濟(jì)原則,但成品儲(chǔ)藏期因含水量高而減少。參考答案：正確1５、（判斷題)(）在制作面包時(shí),酵母的用量要根據(jù)面粉面筋品質(zhì)和制品需要而定。參考答案:正確１6、(判斷題）(）人體是寄生蟲的宿主。參考答案:正確1７、(判斷題）()果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該在其表面封上一層保鮮膜。參考答案：正確１8、(判斷題）（)我國(guó)人民的飲食習(xí)慣，一般一日三餐比較合適。參考答案：正確１9、(判斷題)()對(duì)于較小的混酥面坯制品,由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時(shí)要相應(yīng)地緊湊一點(diǎn)。參考答案：正確20、(判斷題)(）冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。參考答案：錯(cuò)誤2１、（判斷題)(）大型宴會(huì)自助餐上，應(yīng)考慮到所用餐具和甜點(diǎn)之間的色彩搭配,相互之間的比例等。參考答案：正確２2、(判斷題)(）調(diào)制好果凍液后，應(yīng)立即將果凍液放入冰箱中冷卻。參考答案:錯(cuò)誤２３、(判斷題)()果凍若在零度以下的低溫冷卻，會(huì)失去果凍原有的品質(zhì)。參考答案：正確2４、（判斷題)(）烘烤成熟的混酥制品，須待完全冷卻后，才能取下模具，以防脫模不好,使制品粘連,影響制品外觀。參考答案:錯(cuò)誤２５、（判斷題）()為使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松,得到制品所需的形狀和較好的食用品質(zhì)，大多面包制品都需最后的醒發(fā)過程。參考答案：正確26、(判斷題）()清蛋糕面糊入模具后應(yīng)馬上進(jìn)行烘烤,而且要避免劇烈的振動(dòng)。參考答案：正確２7、(判斷題)（）現(xiàn)代西式為的主要發(fā)源地是歐美。參考答案：正確28、（判斷題)()制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤,制品硬度適中,口感滑潤(rùn)。參考答案：正確29、(判斷題)()食品被細(xì)菌毒素、霉菌毒素污染，一般會(huì)引起慢性中毒。參考答案:錯(cuò)誤30、(判斷題)（）一般情況下,烘烤有餡料的雙皮排時(shí)，烘烤時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。參考答案:正確31、(判斷題)()如果面部燒傷，不宜包扎,以防水腫時(shí)影響呼吸。參考答案：正確3２、(判斷題)()在調(diào)制蛋黃黃油醬時(shí),一定要蛋黃液完全冷卻后,才可加入到黃油中。參考答案:正確3３、(判斷題)()在攪拌清蛋糕面糊時(shí)，如果蛋液溫度過高，蛋液會(huì)變得稀薄、黏性差,無法保存氣體。參考答案:正確３4、(判斷題）()“Wｈisk”是蛋抽子的意思。參考答案：正確３5、(判斷題)(）蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的,一般以填充模具的六成滿為宜。參考答案：錯(cuò)誤3６、(判斷題)打發(fā)后的動(dòng)物脂奶油應(yīng)立即放入恒溫冰箱,不能在室溫K存放。參考答案:正確37、(判斷題)()制作混酥面坯時(shí),當(dāng)面坯加入面粉后如果攪拌過久,面粉會(huì)產(chǎn)生筋性，影響成型和烘烤后產(chǎn)品的質(zhì)量。參考答案:正確38、(判斷題)打發(fā)奶油時(shí)，當(dāng)奶油打至可以稍微~攪拌缸內(nèi)鋁分離以及有軟尖峰形成時(shí)即可停止打發(fā)。參考答案：正確39、(判斷題)()不粘鍋能夠在26０℃下長(zhǎng)期使用。參考答案:正確40、(判斷題）蛋糕制品表面應(yīng)呈金黃色，色澤均勻一致,口感綿軟。參考答案:正確４１、(判斷題)()一般情況，制作軟質(zhì)面包需要干酵母的量為３~4%。參考答案：錯(cuò)誤42、(判斷題)()札干細(xì)膩、潔白、可塑性好,是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。參考答案:正確４３、（判斷題）（)面團(tuán)經(jīng)過滾圓，使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)實(shí)、均勻后,即可進(jìn)行面包的成形操作。參考答案：錯(cuò)誤4４、（判斷題）()機(jī)器分割面團(tuán)的速度較快，重量也較準(zhǔn)確,但對(duì)面團(tuán)內(nèi)面筋有一定的損傷。參考答案：正確４5、(判斷題)（)廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。參考答案:正確46、（判斷題)擦試地面應(yīng)采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面參考答案：正確47、(判斷題)鹽在而包面團(tuán)調(diào)制過構(gòu)中可以調(diào)W發(fā)酵速度,如采鹽M多，則會(huì)使面團(tuán)發(fā)醉速度加快。參考答案:錯(cuò)誤48、(判斷題）含物中5會(huì)引起病人與健康人之間的傳染。參考答案:錯(cuò)誤49、(判斷題)清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤溫度就越低，時(shí)間也就越長(zhǎng)。參考答案:正確50、(判斷題）()競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。參考答案:正確5１、(判斷題)()面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵,從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。參考答案:正確52、(判斷題)()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方的總重量為1０0％，各種原料的百分比就是相對(duì)于總量的多少。參考答案：錯(cuò)誤53、(判斷題)廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。參考答案：錯(cuò)誤５4、(判斷題)制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤,制品硬度適中,口感滑潤(rùn)。參考答案:正確５５、（判斷題)(）在調(diào)制混酥面坯時(shí),為增強(qiáng)混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。參考答案:正確5６、(判斷題)蛋糕類包括沾蛋糕、油蚩糕、藝術(shù)蚩糕和大使蛋糕。參考答案：錯(cuò)誤57、(判斷題）使用高質(zhì)量、高品質(zhì)、造型獨(dú)特的餐具盛放人型展覽會(huì)甜點(diǎn)時(shí),不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術(shù)修養(yǎng)，也可以更加突出甜點(diǎn)的精美、高雅。參考答案:正確58、(判斷題)制作混酥面坯時(shí),應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品,如細(xì)砂糖、綿內(nèi)糖成糖粉。參考答案：正確59、（判斷題）在制作果凍時(shí)，所需要的水果丁洗干凈后應(yīng)立即倒入果凍液中。參考答案:錯(cuò)誤6０、(判斷題)()由于糖具有滲透性，使面團(tuán)中面筋蛋白質(zhì)中的水分減少,面筋形成度降低,面團(tuán)彈性減弱。參考答案:正確６1、(判斷題)()制作果凍時(shí)，魚膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。參考答案：正確６2、(判斷題)(）“wａｌnuｔ”是指核桃。參考答案：正確63、（判斷題）參與構(gòu)成組織細(xì)胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。參考答案:錯(cuò)誤64、(判斷題)（）因?yàn)楦晒愒衔账趾髽O易發(fā)生霉變,所以干果類原料應(yīng)在干燥通風(fēng)的地方保存。參考答案:正確65、(判斷題)采叫快速發(fā)醉法調(diào)制面包面團(tuán)那么６?付的川娬耍加倍,攪拌的時(shí)間也嬰比止常攪拃時(shí)間K;。參考答案:正確66、(判斷題）在攪拌淸蚩糕面糊時(shí)如果蛋液溫度過尚蚩液會(huì)變得稀沔、黏性差，無法保存氣體。參考答案：正確６