2020西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試題庫(kù)及西式面點(diǎn)師（中級(jí)）操作證考試

模擬考試試題/HYPERLINK”/s？__biz=MzAwOTg3ODY3Mg==&mid=2247489813＆idx=8&sn=ab52c1d6a58a92648e31f382ead0d69b＆chksm=9b59b4eaac2e3dfc2f73962f7344c9d12d164b2180fbdb8efd2df6559d82b06a91f56faee701"\o”點(diǎn)擊文章標(biāo)題可訪問(wèn)原文章鏈接”\t"_blank”2020西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試題庫(kù)及西式面點(diǎn)師（中級(jí)）操作證考試1、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)干果餡料的制作工藝方法常見(jiàn)的有腌漬法和煮制法。(

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）2、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）在制作生蘋果餡時(shí),拌餡過(guò)程中不可用力過(guò)大、過(guò)猛。(

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)3、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)克司得醬冷卻時(shí)，在表面蓋上一層保鮮膜，可防止冷卻過(guò)程中表面脫水干燥。（

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）4、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)木司的品種很多，有各種水果木司、巧克力木司等。（

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)5、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）“Divider”的意思是醒發(fā)箱。（

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）6、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）奶粉的英文名稱是“milkpowder”.(

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）7、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）泡夫油炸成熟的一般方法是:將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成圓形或長(zhǎng)條形，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色.（

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）8、【判斷對(duì)錯(cuò)】()案板、面杖應(yīng)每隔一定時(shí)間要徹底消毒一次.（

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）9、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）泡夫成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡夫的溫度一般在200℃左右。(

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)10、【判斷對(duì)錯(cuò)】()燃?xì)庠O(shè)備在日常使用中不需要注意檢漏.（

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）11、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過(guò)生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增.（

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)12、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）泡夫又稱蘇夫力或哈斗等，是一種常見(jiàn)的甜點(diǎn).(

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）13、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）某產(chǎn)品成本20元,毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是32元.(

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）14、【判斷對(duì)錯(cuò)】()如果使用細(xì)砂糖制作蛋糕,使用前必須先過(guò)篩。（

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)15、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)在相同條件下烘烤成熟時(shí),油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低，時(shí)間也要長(zhǎng)。（

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）16、【單項(xiàng)選擇題】(）是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。(

B

)A、果凍B、泡夫C、蘇夫力D、木司17、【單項(xiàng)選擇題】調(diào)制蛋清類餅干時(shí)，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，中速打發(fā)至()。（

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）A、全部混合均勻B、糖粒全部溶化C、濃稠柔軟D、濃稠堅(jiān)硬18、【單項(xiàng)選擇題】搟面杖以檀木或（）的質(zhì)量最好。（

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）A、棗木B、紅木C、松木D、杉木19、【單項(xiàng)選擇題】泡夫面糊的一般用料主要有(）、面粉、雞蛋、水等.（

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）A、牛奶B、油脂C、淀粉D、鹽20、【單項(xiàng)選擇題】結(jié)力是由（)熬制成的有機(jī)化合物，呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。（

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）A、植物根B、海底植物葉C、動(dòng)物皮骨D、動(dòng)物內(nèi)臟21、【單項(xiàng)選擇題】采用(）時(shí)，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。（

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）A、生面糊擠法B、生面坯擠法C、裱花嘴子擠法D、油紙卷擠法22、【單項(xiàng)選擇題】以化學(xué)膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為(）法。（

B

）A、化學(xué)膨大B、化學(xué)起泡C、膨松劑膨大D、體積膨大23、【單項(xiàng)選擇題】硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí),要求動(dòng)作快速，面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在(）。(

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）A、10～12分鐘以內(nèi)B、15～18分鐘以內(nèi)C、20～25分鐘以內(nèi)D、30～50分鐘以內(nèi)24、【單項(xiàng)選擇題】當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時(shí)，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對(duì)面坯進(jìn)行(）.（

C

)A、反復(fù)揉制B、多次搟平C、冷卻D、醒發(fā)25、【單項(xiàng)選擇題】我們選用巧克力時(shí)，需選擇（)的巧克力。（

C

）A、香味純正B、凝固快C、細(xì)膩清潔D、使用靈活26、【單項(xiàng)選擇題】木司是將雞蛋、()分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。(

C

）A、牛奶B、白糖C、奶油D、面粉27、【單項(xiàng)選擇題】我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于()勞動(dòng)。（

C

）A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力28、【單項(xiàng)選擇題】生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，（)可保持3小時(shí)。(

A

）A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃29、【單項(xiàng)選擇題】制作裱花蛋糕時(shí)，首先要準(zhǔn)備好()。（

A

）A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的標(biāo)準(zhǔn)30、【單項(xiàng)選擇題】克司得醬是用牛奶、（）、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。（

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）A、奶油B、黃油C、蛋清D、蛋黃31、【單項(xiàng)選擇題】下列元素中屬于常量元素的是（）。(

C

）A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣32、【單項(xiàng)選擇題】當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告（）.（

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）A、病人家屬B、病人親屬C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門33、【單項(xiàng)選擇題】在使用黃油醬裱型時(shí)，要充分利用黃油醬（）的特點(diǎn)，使裱型整體效果力求精美優(yōu)雅。（

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）A、細(xì)膩光滑B、潔白細(xì)膩C、柔韌性強(qiáng)D、光滑流暢34、【單項(xiàng)選擇題】(）就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上,起襯托和增加風(fēng)味的作用。（

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)A、撒B、沾C、點(diǎn)D、淋35、【單項(xiàng)選擇題】出材率是表示原材料(）程度的指標(biāo)。（

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）A、采購(gòu)B、消耗C、需求D、利用36、【單項(xiàng)選擇題】硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，（)、結(jié)實(shí)的面包.（

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）A、面筋含量高B、糖分少C、結(jié)構(gòu)緊密D、結(jié)構(gòu)細(xì)膩37、【單項(xiàng)選擇題】（）屬于復(fù)合膨松劑。（

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)A、小蘇打B、臭堿C、發(fā)粉D、活性干酵母38、【單項(xiàng)選擇題】油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆.（

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）A、可塑性B、延伸性C、保濕性D、柔軟性39、【單項(xiàng)選擇題】定價(jià)系數(shù)與（）有關(guān).（

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）A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率40、【單項(xiàng)選擇題】我國(guó)規(guī)定硝酸鹽在食品中的最大用量為(）g/Kg。（

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）A、0。5B、0。3C、0。2D、0。141、【單項(xiàng)選擇題】膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多,有引起(）的危險(xiǎn).（

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）A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓42、【單項(xiàng)選擇題】企業(yè)管理者對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)中()生產(chǎn)費(fèi)用的支出和產(chǎn)品成本的形成進(jìn)行核算,就是產(chǎn)品的成本核算。（

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）A、燃料B、人工C、各項(xiàng)D、原料43、【單項(xiàng)選擇題】杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。（

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）A、白糖B、淀粉C、油脂D、巧克力44、【單項(xiàng)選擇題】在電氣設(shè)備故障情況下,必須有()、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。（

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）A、接地保護(hù)B、接零保護(hù)C、自動(dòng)切斷操作D、自動(dòng)切斷供電45、【單項(xiàng)選擇題】河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有（）。（

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）A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液46、【單項(xiàng)選擇題】餅干的成型方法有多種，擠制法因能夠制成不同花紋、形狀和大小的餅干，具有簡(jiǎn)潔實(shí)用、成品生產(chǎn)快的特點(diǎn),是大多數(shù)餅干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯（）.（

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)A、不能含有豐富的物料B、不能含有大顆粒配料C、不能太軟D、不能太黏稠47、【單項(xiàng)選擇題】硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織()，結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實(shí)的面包。（

A

）A、水分少B、糖分少C、油脂少D、牛奶少48、【單項(xiàng)選擇題】（）在鹽濃度為3％時(shí)最