營養(yǎng)與食品安全知識競賽測試題

營養(yǎng)與食品安全知識競賽測試題（含答案）單選題1、《中華人民共和國食品安全法》從（C）起施行。A、xx年1月1日B、xx年5月1日C、xx年6月1日D、xx年10月1日2、痛風(fēng)病、高尿酸血癥患者的飲食醫(yī)囑是（A）A、低嘌吟膳食B、高嘌吟膳食C、低鹽低脂飲食D、高能量高蛋白膳食3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（B）應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年8、每年C、每兩年D、每三年4、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（B）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（C）A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強制性標(biāo)準(zhǔn)。、自愿性標(biāo)準(zhǔn)6、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（D）A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（C）年。入、六個月B、一年頃兩年。、五年8、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）°A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任9、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A、四季豆B、蘑菇C、山藥10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（A）°A、治療功能B、不適宜人群C、功效成分11、細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（C）A、冬季B、春季C、夏秋季12、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（A）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。A、分開存放B、一起存放C、隨意存放13、引起組胺中毒的魚類為（B）A河豚魚B青皮紅肉魚海產(chǎn)魚C紅肉魚D內(nèi)陸湖泊魚14、金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（B）引起A金黃色葡萄球菌污染的食物B金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物C化膿性球菌污染的食物D金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖15、肉毒梭菌毒素食物中毒是由（C）引起A肉毒梭菌B肉毒桿菌C肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素16、引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是（A）A米飯、米粉B水果C蛋類D腐敗肉類17、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（D）A潛伏期短B很多人同時發(fā)病C急性胃腸道癥狀為主D病人曾進食同一批某種食物18、攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（B）A營養(yǎng)不良B腸源性青紫癥C腹瀉D腐敗變質(zhì)19、氰甙含量最多的是（D）A桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁20、（A）與微生物的生長繁殖，食品的品質(zhì)和儲藏性存在著最密切關(guān)系A(chǔ)水分活度B濕度CPH值D溫度E滲透壓21、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（C）A兌入其他油B白陶土吸附C加堿去毒D紫外線照射E氨氣處理22、有機磷農(nóng)藥具有（B）毒性A腎臟B神經(jīng)C內(nèi)分泌D血液E肝臟23、下面哪種食品是有毒食品不宜食用（D）A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是24、鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是（C）A、如顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出紅色，則是真碘鹽C、如顯出藍色，則是真碘鹽D、如顯出黃色，則是真碘鹽25、在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素最容易損失的是（A）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪26、做運動可以使我們的身體更健康，運動中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝（B）最好A、功能飲料B、白開水C、牛奶D、豆?jié){27、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條命過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品28、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確29、下列哪種食物含鐵最豐富（D）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鴨血30、（D）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、國家公職人員B、相關(guān)的監(jiān)督管理部門C、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位D、任何組織和個人31、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予（A）的處分。A、撤職或者開除B、記過C、記大過D、警告32、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（A）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時33、被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（C）A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應(yīng)用34、下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強制性要求的是（B）A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售35、最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（A）A、5°CB、10°CC、15°CD、38°C36、燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是（A）A、苯并芘8、二嗯英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺37、用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是（B）A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱38、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素42、下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是（C）A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源B、進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少C、經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一43、食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（C）°A、纖維素B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪44、不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（A）°A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B、可以用來煎熬中藥C、用強堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒45、有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（C）°A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項46、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品污染B、食品營養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食品消費狀況47、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（D）A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品48、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指（A）A、4?10°CB、-29°C?0C、T0°C?0D、克，高血壓患者每日食鹽量不超過克。（C）A、6,2B、2C、6,3D、5,3多項選擇題1、食源性疾病的病原物可概括為（BCD）A寄生蟲B生物性病原物C化學(xué)性病原物D物理性病原物E放射性核素2、細菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是（ABE）A一般病程短，病死率低B全年皆可發(fā)病，尤以7?9月高發(fā)C全年皆可發(fā)病，一般以3?5月高發(fā)D引起中毒的食品以植物性食品為主E是最常見的一類食物中毒3、危險性分析由（ACD）構(gòu)成。A、危險性評估B、危害分析C、危險性管理D、危險性信息交流E、危害識別4、食品容器、包裝材料的主要衛(wèi)生問題為（ABCD）°A、聚合物單體B、降解產(chǎn)物的毒性C、添加助劑的使用D、有毒重金屬E、以上都不是5、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義（AD）OA、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、食品曾受溫血動物糞便污染C、預(yù)測致病菌污染可能性D、預(yù)測食品耐保藏性E、食品對人體健康的危害程度6、我國禁止使用有機氯農(nóng)藥的原因是其（ABCDE）oA、半衰期長B、蓄積性強C、穩(wěn)定性強D、脂溶性強E、致癌作用7、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有（ABCD）oA、感官指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)E、放射性指標(biāo)8、防腐劑乳酸鏈球菌素的優(yōu)點是（ABDE）A、不會出現(xiàn)對抗生素的抗藥性B、不會引起腸道菌群紊亂C、對熱敏感D、對其它抗生素不會產(chǎn)生交叉抗性E、能在人的消化道內(nèi)被蛋白水解酶水解9、下列能用于食品的天然色素是（ABDE）A、焦糖B、蟲膠紅C、藤黃D、甜菜紅E、紅曲米10、屬于人畜共患傳染病的是（BCE）°A、囊蟲病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛蟲病E、口蹄疫11、鮮蛋應(yīng)在（AC）條件下儲藏。A、1?5°CB、4?10°CC、相對濕度87%?97%D、相對濕度80%?90%E、10?15C12、油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（ABC）A、棉酚B、芥子甙C、芥酸D、大豆皂甙E、大豆異黃酮13、食醋具有腐蝕性，故不應(yīng)儲存于（BC）A、玻璃容器B、金屬容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器14、必需脂肪酸有以下哪些（AC）A、亞油酸B、硬脂酸C、a-亞麻酸。、二碳五烯酸￡、二二碳六烯酸15、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項目（ABCDE）A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E、食品衛(wèi)生檢驗方法16、阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（AE）A、有機磷中毒B、亞硝酸鹽中毒C、肉毒中毒D、河豚魚中毒E、神經(jīng)、精神型毒蕈中毒17、為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求（ADE）A、快速冷凍B、快速解凍C、緩慢冷凍D、緩慢解凍E、冷凍食品掛冰18、下列說法正確的是（ACDE）A、蛋類中含膽固醇高B、蛋類中含卵磷脂低C、大豆中含淀粉很少D、雞蛋中的鐵吸收很差E、牛奶是鐵含量很低的食物19、植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收（CDE）A、維生素AB、維生素B1C、非血色素鐵D、鈣E、鋅20、過量攝入蛋白質(zhì)的危害有哪些（ACD）A、加重肝、腎負擔(dān)B、脫水、脫鈣C、泌尿系結(jié)石D、動脈硬化E、痛風(fēng)21、健康的生活方式包括（ABCDE）A、充足的睡眠8、每天吃早餐，不吃零食C、保持正常休重D、經(jīng)常鍛煉身體E、適量飲酒，不吸煙22、食品污染可造成哪些危害(ABCD)A、急性中毒B、致畸C、致突變D、致癌E、內(nèi)分泌失調(diào)23、與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習(xí)慣有(AE)A、食用腌制的肉干、硬餅B、吃冷飲C、多吃水果D、長期飲酒E、喜吃燙食24、對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有(ACD)。A、煮沸、蒸汽消毒保持100°C，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85C，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120C以上，保持15?20分鐘D、洗碗機消毒一般水溫控制在85C，沖洗消毒40秒以上25、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有(ABD)°A、浸泡洗滌B、整洗C、切碎后沖洗D、去皮26、下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是(ABCD)。A、不準(zhǔn)食用B、不準(zhǔn)運輸C、不準(zhǔn)銷售D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄27、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是(ABCD)oA、患有痢疾的人員B、患有病毒性肝炎的人員C、患有活動性肺結(jié)核的人員D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員28、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)如何處理(ABCD)A、依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、告知消費者停止食用C、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的立即制定、修訂D、發(fā)布相關(guān)信息或者公告29、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（ABCD）A、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和加工、包裝、貯存等場所；C、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生；D、有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染；30、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法31、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（ABD）A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品32、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（ABCD）。A、食用方法B、保健作用和適宜人群C、功效成分D、適宜的食用量33、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法正確的是（ABC）A、吃面條時連湯一起喝B、做油炸食品時，油溫不宜過高C、烙餅時，縮短所用時間D、做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿34、如何留住蔬菜中的維生素C（ABCD）A、現(xiàn)購現(xiàn)吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具35、日常防火巡查主要包括以下（ABCD）內(nèi)容：A、用火用電有無違章情況B、疏散出口、安全出口是否暢通，有無堵塞、鎖閉現(xiàn)象C、消防設(shè)施器材、消防安全標(biāo)志完好情況D、重點部位員工在崗在位情況36、過失引起火災(zāi)，尚未造成嚴(yán)重損失的，處（ABD）°A、警告B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、日以下拘留37、發(fā)生火災(zāi)，在疏散逃生過程中，（ABC）A、以用折疊多層的濕手巾、口罩捂住口鼻B、用浸濕的棉被、棉大衣披在向上C、盡量將身體貼近地面匍匐（或彎腰低姿）前進D、到處亂跑判斷題1、《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（X）2、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（J）3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（J）4、食物燒煮過程中只要中心溫度達到65°C就可保證食物安全、衛(wèi)生。（X）5、正確的餐具清洗消毒順序是：舌叭洗、過清、消毒、保潔。（X）6、米的表面有很多的雜質(zhì)，要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（X）7、大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37C（J）8、在食品中按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害（"）9、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用（J）10、乳糖不耐的人不能食用奶制品（X）11、生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響?。↗）12、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學(xué)