第三部分天然有機(jī)化合物演示文稿

第三部分天然有機(jī)化合物演示文稿現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四第十章油脂和類脂化合物

油脂通常是指牛油、豬油、菜油、花生油、等動(dòng)、植物油。油脂和類脂化合物統(tǒng)稱為脂類化合物。

類脂化合物通常是指磷脂、蠟和甾體化合物等。雖然它們?cè)诨瘜W(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有較大差別，但由于這些物質(zhì)在物態(tài)及物理性質(zhì)方面與油脂類似，因此把它們稱為類脂化合物?，F(xiàn)在是2頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四第一節(jié)油脂

一油脂的存在和生理作用

在室溫下呈液態(tài)的稱為油，如菜油、豆油等。

在室溫下呈固態(tài)的稱為脂肪，如豬油、牛油等。

油脂是動(dòng)植物體內(nèi)重要的貯藏物質(zhì)之一，普遍存在于高等動(dòng)物的脂肪組織及植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和種子之中。（人體內(nèi)10~20%）油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱現(xiàn)在是3頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四

油脂在生物體中具有重要的生理功能。是人和高等動(dòng)物的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是生物體進(jìn)行生命活動(dòng)所需能量的主要來源。油脂可以為高等動(dòng)物提供正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的脂肪酸，特別是自身不能合成的必需脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸）（每人每天至少約需8g必需脂肪酸)。油脂是油溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收媒介。油脂在機(jī)體內(nèi)還可構(gòu)成柔軟組織，有保護(hù)身體避免遭受外部撞擊和內(nèi)部摩擦的作用。油脂可防止體內(nèi)的熱量過分外散，保持體溫，調(diào)節(jié)體內(nèi)水份的蒸發(fā)。貯存在植物種子和果實(shí)中的油脂，在種子發(fā)芽時(shí)可轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供芽生長(zhǎng)?，F(xiàn)在是4頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四

二、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所形成的高級(jí)脂肪酸甘油三酯：現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四

組成油脂的高級(jí)脂肪酸約有50多種，絕大多數(shù)都是含偶數(shù)碳原子的直鏈羧酸。常見的脂肪酸有：軟脂酸CH3(CH2)14COOH硬脂酸CH3(CH2)16COOH亞油酸(順，順-9,12-十八碳二烯酸或順，順-?9,12-十八碳二烯酸)

油酸(順-9-十八碳烯酸或順-?9-十八碳烯酸)現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四

組成油脂的三個(gè)脂肪酸可以是相同的，也可以不同。如果三個(gè)脂肪酸是相同的，則稱為簡(jiǎn)單甘油酯。三硬脂酸甘油酯現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四三個(gè)脂肪酸不完全相同，則稱為混合甘油酯

α-硬脂酸-β-軟脂酸-α’-油酸甘油酯

天然油脂絕大多數(shù)是混合甘油酯。

現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四1．物理性質(zhì)（無(wú)色、無(wú)味；無(wú)固定熔點(diǎn)、但有一定熔點(diǎn)范圍；難溶于水、易溶于有機(jī)溶劑）

三、油脂的性質(zhì)2．化學(xué)性質(zhì)（1）水解反應(yīng)

油脂在酸、堿、酶作用下水解成甘油和高級(jí)脂肪酸。在酸性條件下的水解：（反應(yīng)是可逆的）+3H2O+現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四堿的催化：（皂化）

＋3KOH

＋

皂化值：1g油脂完全皂化所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。

（2）加成反應(yīng)

現(xiàn)在是10頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四

碘值：每100g油脂所能吸收的碘的克數(shù)。

不飽和脂肪酸與碘發(fā)生加成反應(yīng)，常用來測(cè)定不飽和脂肪酸的不飽和度。

（3）酸敗作用

酸值：（油脂中游離脂肪酸的含量常用酸值來表示）中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。

油脂長(zhǎng)期貯存，由于受到光、熱、空氣中的氧氣和微生物的作用，會(huì)逐漸產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味，其酸度也明顯增大，這種現(xiàn)象稱為油脂的酸敗作用。

酸值是衡量油脂品質(zhì)的主要參數(shù)之一。一般酸值大于6的油脂不宜食用?，F(xiàn)在是11頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四第二節(jié)類脂化合物

一、蠟

主要成分是高級(jí)脂肪酸和高級(jí)飽和一元醇形成的酯。

天然蠟還含有少量游離高級(jí)脂肪酸、高級(jí)醇和烷烴等。

根據(jù)蠟的不同來源，常分為植物蠟和動(dòng)物蠟兩類。

植物蠟多呈一薄層覆蓋在植物的莖、葉、樹干和果實(shí)的表面，植物的細(xì)胞也存在著蠟質(zhì)。植物表層蠟的主要作用是防止水分入侵、微生物侵襲及減少植物體內(nèi)水分蒸發(fā)。動(dòng)物蠟覆蓋在昆蟲的表皮上，具有防止體內(nèi)水分往外蒸發(fā)和外界水分入侵的功能。昆蟲表皮的蠟層一旦遭受破壞，就會(huì)因失水而死亡。

現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四

植物蠟：

棕櫚蠟二十六酸二十六酯和二十六酸三十酯動(dòng)物蠟：蟲蠟（又名白蠟）白蠟蟲的分泌物，主要成分是二十六酸二十六酯蜂蠟主要成分是十六酸三十酯

注意：蠟和石蠟的區(qū)別，石蠟是石油中得到的直鏈烷烴（含有26~30個(gè)碳原子）的混合物?，F(xiàn)在是13頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四二、磷脂

磷脂是指含磷酸的類脂化合物。

根據(jù)磷脂的組成和結(jié)構(gòu)，可將它分為磷酸甘油酯和神經(jīng)磷酯兩類。磷酸甘油酯的種類很多，最重要的有卵磷脂和腦磷脂。1．卵磷脂和腦磷脂L-α-卵磷脂

卵磷脂可分為α-型和β-型；D-型和L-型

現(xiàn)在是14頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四L-α-卵磷脂內(nèi)鹽L-α-腦磷脂現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四2．神經(jīng)磷脂

鞘氨醇鞘磷脂現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四第三節(jié)肥皂和表面活性劑

一、肥皂的組成及乳化作用

油脂皂化后得到的高級(jí)脂肪酸鈉鹽就是肥皂。膠束示意圖高級(jí)脂肪酸鈉鹽一部分是羧酸鹽離子，具有極性，是親水基；另一部分是鏈狀的烴基，非極性的，是疏水基。

現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四

二、表面活性劑

1．陽(yáng)離子型表面活性劑

這一類表面活性劑在水中可以生成帶有疏水基的陽(yáng)離子，常用的主要是季銨鹽溴化二甲基-苯氧乙基-十二烷基銨(杜滅芬)現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四2．陰離子型表面活性劑

烷基苯磺酸鈉3．非離子型表面活性劑(HOCH2)3CCH2OOCCl7H35

硬脂酸季戊四醇酯聚氧乙烯烷基酚（n=6~12，R=C8～C10）現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四第四節(jié)甾體化合物一、甾體化合物的結(jié)構(gòu)環(huán)戊烷并多氫菲(甾環(huán))

C10和C13處都有一個(gè)甲基，叫角甲基，在C17上還有一些不同的取代基?，F(xiàn)在是20頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四二、重要的甾體化合物

1．膽甾醇膽甾醇7-脫氫膽甾醇

維生素D3

酶日光現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四

2．麥角甾醇紫外光

麥角甾醇維生素D2現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四

3．甾體激素

睪丸酮

雌二醇

孕甾酮

現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期四4．昆蟲蛻皮激素蛻皮激素：R：=H蛻皮甾酮：R：=OH控制昆蟲的發(fā)育與變態(tài)

蛻皮激素對(duì)害蟲的防治作用：一種作用是通過施用蛻皮激素使昆蟲體內(nèi)激素平衡失調(diào)，產(chǎn)生生理障礙或發(fā)育不全而死亡；另一種作用是