咖啡店服務(wù)人員崗前培訓(xùn)課件

濛咖啡崗前服務(wù)培訓(xùn)一、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)1、自遵守咖啡內(nèi)的各制度，工作安排2、信表端裝，表大方，著裝，。3、按要求做好任區(qū)內(nèi)的境生4、熟知咖啡內(nèi)提供的

菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。5、格遵守咖啡內(nèi)的服6、做好餐具各充，以使7、做好收臺(tái)、翻臺(tái)，提高多臺(tái)利用率。8、做好收尾束工作，做好防火、防。9、極參加

店面，不斷提高服技能。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參考圖1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。1.1

歡迎客人1)打開(kāi)大，立于位臺(tái)內(nèi)；2)向客人微笑，打招呼，如是?？?，以某某先生/小姐稱(chēng)呼。注意事項(xiàng):1.站門(mén)為左所有外場(chǎng)人員輪換進(jìn)行.2站門(mén)位置不可靠門(mén)太近,精神要高度集中,避免客人自行推門(mén)而入.3.拉門(mén)動(dòng)作要優(yōu)雅,不應(yīng)用力過(guò)猛過(guò)大.4.面帶微笑,致歡迎詞/送客詞,音量適中,語(yǔ)調(diào)親切(音量適中:1表示歡迎之意,2傳遞客人進(jìn)入的信息)1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。1)客人是否吸煙，并分入;2)客人有否其他好，如靠窗或角落位子；1.5引導(dǎo)入座1)女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；2)打開(kāi)菜及料從右至客人3）點(diǎn)好后，向后

倒退兩步，再身

再離開(kāi)。隨時(shí)保持準(zhǔn)備出品狀態(tài)，吧臺(tái)出品臺(tái)出品以及一樓客人站門(mén)服務(wù)人員帶入座后加水送餐牌服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)，需注意不可直接面對(duì)客人點(diǎn)單，側(cè)面點(diǎn)單，方便于給客人介紹和寫(xiě)單。當(dāng)下單后，看吧臺(tái)人員出什么產(chǎn)品，把所需的配的物品拿好。引位注意事項(xiàng):1.使用敬語(yǔ),面帶微笑.2.帶位時(shí)盡可能走在客人前引導(dǎo),依客人的餐速與客人保持1米左右的適當(dāng)距離(忌與客人并排同行)3使用手勢(shì)指示方向(指示方向應(yīng)五指并攏,掌心微微向上翻開(kāi)表示尊重)4.如客人要求進(jìn)包房，在帶位過(guò)程中應(yīng)婉轉(zhuǎn)說(shuō)明包房的消費(fèi)‘先生/小姐,我們包房的消費(fèi)是XXX,您覺(jué)得可以嗎?’5.客人進(jìn)包房后,帶位人員應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)那方面的舒適房間。6.如客人對(duì)就餐的位置不滿意時(shí),主動(dòng)告知客人有其他位置,優(yōu)先考慮幫其換位,并將客人的要求告知看區(qū)人員.7.看區(qū)人員忙碌不方便時(shí),應(yīng)協(xié)助送水給客人后歸位.2、廳面服務(wù)員倒水事項(xiàng)1）使用托將水送客人,走客人身放水前‘您好’,放下水后,‘慢用’打‘’的手.2)一般將水倒至八分；3、服務(wù)人員托盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)1)左手托托，用右手行服；2)站立于客人右手將酒水倒入酒杯。吧臺(tái)服務(wù)人員站姿圖吧臺(tái)服務(wù)員，需站立觀察大廳的動(dòng)靜，是否需要服務(wù)，如樓面服務(wù)人員安排客人在大廳需配合，并拿好菜單送水點(diǎn)單。包房服務(wù)鈴響后，并告訴樓面服務(wù)員，需要加水等并以配合工作。4.點(diǎn)單標(biāo)準(zhǔn)1,客人是否需要點(diǎn)(您好!您在需要點(diǎn)?)2,點(diǎn),保持站立姿,上身稍向前,左手持,右手持筆,主向客人推,適當(dāng)推.3,特殊要求在的金注明

,料后出用‘Δ’在金

注明,餐后上在金明‘叫起’上完品后,服在品前

“√”在“√”內(nèi)寫(xiě)上自己的工牌號(hào),兩份或兩份以上打后,在上用點(diǎn)表示數(shù).4.點(diǎn)后要立即客人復(fù):“您好”幫您復(fù)一下,復(fù),數(shù)量和特殊要求,5.將色底撕下送至吧臺(tái),有特殊要求需提醒.6.點(diǎn)臺(tái).點(diǎn)單細(xì)節(jié)：1.點(diǎn)有冷熱之分的飲料要問(wèn)請(qǐng)客人要冷的還是熱的.2.有些產(chǎn)品要說(shuō)明只有熱品,

有些產(chǎn)品說(shuō)明只有冰品等.3.一般情況下,一壺茶或一壺咖啡只配一套杯,如客人要求兩套杯,應(yīng)在金額欄內(nèi)注明.4.點(diǎn)果汁要問(wèn)客人加不加冰,不加冰,要在金額欄中注明.5.點(diǎn)咖啡，要問(wèn)淡一點(diǎn)，還是濃一點(diǎn)的，松餅,要問(wèn)清口味.5.巡臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)1)巡臺(tái)客人水杯中的水于

1/2,及添加.2)右手拿水,走客人身“您好”將客人水杯拿起,身站立添加至八分.3)水杯放回桌面,拿放

,“慢用”后離開(kāi).4）當(dāng)水杯距離,可客人幫,使用敬“您好,1)巡臺(tái)煙缸,物.2)煙缸,及更,將干的煙缸置于的煙缸上,一同拿回托,再將干的煙缸放回桌面,.3)物清客人桌面物

,如,筷套,牙等.4)撤空餐具,如有必要,用干抹布擦拭桌面.5)及

客人回沖水

.5.1買(mǎi)單1.當(dāng)客人叫,服客人稍等

,將至收算

.2.將算好的收拿至客人前

,確哪位“您好,哪位?”3.雙手持,保持正確站姿,將合數(shù)正確客人,“您好,您一共消XXX元,”,唱收“收你XXX元,,稍等”4.將收金交與收算

,及找于客人“您好,找您XX元,”注意事項(xiàng):.客人出示貴賓卡或其他店內(nèi)認(rèn)可的打折卡,請(qǐng)客人在單的空白處,并將1.客

人離