(QC崗位培訓(xùn))食品檢驗(yàn)員試題

（QC崗位培訓(xùn)）食品檢驗(yàn)員試題

食品檢驗(yàn)工練習(xí)題1、對測定64.725如果要求保留四位有效數(shù)字，則結(jié)果為（B）。A、64.73B、64.72C、64.71D、64.742、元素周期表中有(A)個(gè)主族。A、7B、18C、16D、83、釀造用水中亞硝酸鹽的測定，加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生(D)。A、中和反應(yīng)B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、重氮化反應(yīng)4、冷原子吸收法測定汞的分析線為（D）。A、324.8nmB、248.3nmC、283.3nmD、253.7nm5、用普通發(fā)芽法測定大麥的發(fā)芽勢，發(fā)芽率，下列(D)因素不會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果。A、發(fā)芽箱溫度B、濕度C、時(shí)間D、分析天平6、用茚三酮法測定麥汁中α-氨基氮的含量，不需使用的儀器為(D)。A、分光光度計(jì)B、高精度恒溫水浴C、定時(shí)鐘D、滴定管7、取某食品消化液一滴在點(diǎn)滴板上，加0.25mol/L的(A)生成紅棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4Fe()6溶液B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgNO3溶液8、當(dāng)稱量物品時(shí)，開啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是(B)。A、天平零點(diǎn)有問題B、天平的某一處有障礙C、天平的靈敏度太高D、天平已到了平衡點(diǎn)9、玻璃器皿干熱消毒要求（A）。A、160～170℃2hB、160～170℃1hC、100℃2hD、150℃2h10、水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時(shí)需乘熱加入，作用是(D)。A、促使KMnO4快速分解B、排除空氣中氧氣的干擾C、保護(hù)草酸不被氧化D、反應(yīng)速度慢，加熱可以提高反應(yīng)速度11、某食品欲做鈣離子的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的(C)試劑組。A、NH3?H2O、NaOHB、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4D、HCl、NH4NO312、不成熟的啤酒有餿飯味，其主要反映在啤酒的(C)含量超過了其味域值。A、原麥汁濃度B、酒精C、雙乙酰D、二氧化碳13、個(gè)別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差異稱為（C）。A、相對誤差B、相對偏差C、絕對偏差D、絕對誤差14、試劑中含有微量組分會(huì)引起（D）。A、方法誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、試劑誤差15、采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，一定要使用（C）試劑。A、化學(xué)純B、分析純C、基準(zhǔn)D、以上都是16、AW在0.25～0.8之間狀態(tài)的水稱為（B）。A、Ⅰ型束縛水B、Ⅱ型束縛水C、Ⅲ型束縛水D、Ⅳ型束縛水17、為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采?。˙）。A、空白試驗(yàn)B、回收試驗(yàn)C、對照試驗(yàn)D、平行測定18、高錳酸鉀滴定法測定鈣pH的條件是（A）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液19、雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（A）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液20、原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（D）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm21、火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（C）。A、富燃性火焰B、化學(xué)計(jì)量火焰C、貧燃性火焰D、以上都不是22、電離屬于（C）。A、光譜干擾B、基本干擾C、化學(xué)干擾D、以上都不是23、測定汞是為了保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品是（A）溶液應(yīng)適量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是24、砷斑法測定砷時(shí)，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（A）。A、乙酸鉛試紙B、溴化汞試紙C、氯化亞錫D、碘化鈉25、啤酒大麥的感官檢驗(yàn)項(xiàng)目有外觀、夾雜物含量和（C）。A、水份B、選粒試驗(yàn)C、破損率D、千粒重26、銀鹽法測定砷時(shí)，為了避免反應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（C）作用。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃27、原子吸收法測定銅的分析線為（A）。A、324.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、283.3nm28、原子吸收法測定鎳的分析線為（C）。A、324.8nmB、232.0nmC、285.0nmD、283.3nm29、測定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（C）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法30、乙醚萃取法測定維生素到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，稍過量2，6-二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會(huì)呈（A）。A、淺紅色B、玫瑰紅色C、無色D、藍(lán)色31、按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為(B)。A、化學(xué)分析法和儀器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析32、咖啡因的三氯甲烷溶液對（B）波長的紫外光有最大吸收。A、232.0nmB、276.5nmC、283.3nmD、301.2nm33、咖啡堿分子對（A）光有特定的吸收。A、紫外B、可見C、近紅外D、遠(yuǎn)紅外34、用硝酸–硫酸法消化處理樣品時(shí)，不能先加硫酸是因?yàn)椋˙）。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脫水性C、硫酸有吸水性D、以上都是35、下列物質(zhì)那種蛋白質(zhì)含量最高（C）。A、牛肉B、豬肉C、大豆D、稻米36、配制0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，下列配制錯(cuò)誤的是（B）。（Ｍ＝40g/mol）A、將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中搖勻，貯于無色試劑瓶中B、將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中C、將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中D、將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中37、用直接法配制0.1mol/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（A）。（M=58.44g/moL）A、稱取基準(zhǔn)NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀釋至刻度均勻B、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌C、稱取5.8440克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌38、制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則，下列敘述不準(zhǔn)確的是(D)。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用國家資源C、應(yīng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套D、應(yīng)有計(jì)劃按一定程序進(jìn)行39、若變量x、y，存在嚴(yán)格的線性關(guān)系，則相關(guān)系數(shù)(D)。A、等于1B、等于-1C、少于1D、無法確定40、如圖，假設(shè)輸入電壓Usr=+1V，則輸出電壓USC為(A)。A、-4VB、+4VC、-5VD、+5V41、甲、乙兩人對同一樣品進(jìn)行分析，結(jié)果甲為：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙為：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，則甲、乙兩人測定結(jié)果的平均偏差是(B)。A、d甲=0.07,d乙=0.08B、d甲=0.08,d乙=0.08C、d甲=0.07,d乙=0.07D、d甲=0.08,d乙=0.0742、在置信度為90%時(shí)，某測定結(jié)果表示為25.34%±0.03%，則表示(A)。A、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在(25.31-25.37)%的概率為90%B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范圍內(nèi)C、真值落在(25.31-25.37)%的置信區(qū)間內(nèi)D、該命題不準(zhǔn)確43、關(guān)于紫外線，說法錯(cuò)誤的是（D）。A、其殺菌作用與波長有關(guān)B、可損壞細(xì)菌的DNA構(gòu)型C、265-266nm殺菌作用最強(qiáng)D、其穿透力弱，故對人體無損害44、16克氧氣含有(A)mol氧原子。A、1B、0.5C、2D、1645、緩沖溶液的緩沖范圍一般為(B)。A、3個(gè)PH單位B、2個(gè)PH單位C、1個(gè)PH單位D、0.5個(gè)PH單位46、取食品消化液1滴于點(diǎn)滴板上，加(B)，生成血紅色，示有Fe3+存在。A、K4Fe()6溶液B、飽和NH4SC、AgNO3溶液D、K3Fe()6溶液47、釀造用水的亞硝酸鹽的測定用比色法測定時(shí)，加入的顯色劑是(B)。A、對氨基苯磺酸B、鹽酸α-萘胺C、醋酸鈉D、EDTA48、均可用抗毒素進(jìn)行緊急預(yù)防的疾病是（D）。A、破傷風(fēng)與結(jié)核病B、腸熱癥與波狀熱C、白喉與痢疾D、白喉與破傷風(fēng)49、具有相同(B)的同一類原子叫做元素。A、核外電子數(shù)B、核電荷數(shù)C、質(zhì)子和中子數(shù)D、中子數(shù)50、用漏斗法測定大麥的發(fā)芽勢，從浸漬大麥開始至(C)后，可計(jì)算其發(fā)芽勢。A、24小時(shí)B、48小時(shí)C、72小時(shí)D、120小時(shí)51、元素周期律是指元素性質(zhì)隨著(B)的遞增呈周期性變化。A、電子層數(shù)B、核電荷數(shù)C、原子核最外層電子數(shù)D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)52、其它條件相同，理論塔板數(shù)增加1倍，則相鄰峰的分離度將（A）。A、減少為原來的B、增加1倍C、增加到倍Ｄ、不變53、后酵酒中(B)含量的高低已成為衡量啤酒成熟程度的重要指標(biāo)之一。A、二氧化碳B、雙乙酰C、原麥汁濃度D、酒精54、高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據(jù)是(B)。A、高錳酸鉀在水中釋放出氧B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多C、7價(jià)錳被還原2價(jià)錳D、過量的KMnO4用草酸還原55、如圖所示是一硅三極管放大電路，假設(shè)三極管的電流放大系數(shù)為，依據(jù)該圖，下列計(jì)算式不正確的是(D)。A、B、C、D、56、下列穩(wěn)壓電路，負(fù)載Rz上的電壓是(B)。A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V57、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面(C)試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨58、鈉原子核外電子分層排布狀況如圖(D)所示。A、B、C、D、59、酚酞指示劑的變色范圍（PH）為(B)。A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.260、下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是(C)。A、蔗糖B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、油脂61、鉬藍(lán)比色法測磷的測量波長為（D）。A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm62、GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每人四平行測定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人測定結(jié)果平均值之差分別應(yīng)符合(C)。A、≤0.1%和≤0.2%B、≤0.2%和≤0.1%C、均應(yīng)≤0.1%D、均應(yīng)≤0.2%63、測水樣中氯離子含量用硝酸銀滴定法，所使用的指示劑有(C)。A、酚酞、甲基橙B、甲基橙、鉻酸鉀C、鉻酸鉀、酚酞D、溴甲酚綠64、下列敘述正確的是(D)。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（He=4）65、下列維生素屬于水溶性維生素的是（C）A、維生物AB、維生物EC、維生物CD、維生物D66、影響比移值（Rf）的因素：a.欲分離物質(zhì)的性質(zhì)；b.展開劑的性質(zhì)；c.PH值的大小；d.展開時(shí)的溫度，其中最主要的影響因素是(B)。A、aB、a,bC、b,cD、a,d67、你認(rèn)為食品中水分的測定（干燥法）應(yīng)該屬于(A)。A、化學(xué)分析法B、儀器分析法C、滴定分析法D、微量分析法68、氣-液色譜柱中，與分離度無關(guān)的因素是（B）。A、增加柱長B、改用更靈敏的檢測器C、調(diào)節(jié)流速D、改變固定液的化學(xué)性質(zhì)69、下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說法不妥當(dāng)?shù)氖?C)。A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高C、白酒的香味成份總酯越高越好D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜70、0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHCl時(shí)，滴定曲線突躍范圍和可選用的指示劑為(C)。A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基紅B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性紅、酚酞C、PH=5.3-8.7，甲基紅，中性紅、酚酞D、PH=6.3-7.7，溴百里酚蘭71、有關(guān)銀量法中摩爾法的敘述正確的是(A)。A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為5×10-3mol/LB、滴定時(shí)溶液的PH值為6.5-10.5C、摩爾法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是AgNO3D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定時(shí)要充分振搖72、制定標(biāo)準(zhǔn)做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的(C)原則。A、有利于保障安全和人體健康B、有利于保護(hù)環(huán)境C、有利于合理利用國家資源，推廣科技成果D、有利于促進(jìn)對外貿(mào)易73、防腐劑指為防止食品腐敗、變質(zhì)，能抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)，下面的(A)不包括在內(nèi)。A、食鹽B、苯甲酸C、苯甲酸鈉D、山梨酸74、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有(B)。A、Pb2+B、Hg2+C、Cu2+D、Mn2+75、在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有(B)。A、Hg2+B、Sn2+C、Pb2+D、Cu2+76、活力高的麥芽，其浸出液應(yīng)有(D)的浸出物。A、1.0～1.5%B、2.0～2.5%C、3.0～3.5%D、4.0～4.5%77、下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號、表示不正確的是(D)。A、長度、米、mB、質(zhì)量、千克、kgC、電流、安、AD、物質(zhì)的量、摩爾、M78、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時(shí)，顯色后呈黃色，應(yīng)選擇（D）波長測定吸光度。A、在480nmB、560nmC、660nmD、420nm79、原子核由(A)和中子構(gòu)成。A、質(zhì)子B、電子C、核電荷D、負(fù)質(zhì)子80、由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品稱為（B）A、樣品B、檢樣C、原始樣品D、平均樣品81、下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是(A)。A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差B、萬分之一天平稱取試樣時(shí)，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn)C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測不準(zhǔn)D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差82、有機(jī)酸中含有(B)官能團(tuán)。A、B、C、D、83、根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測試誤差可分為(C)。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過失誤差、極差84、下面游離SO2直接碘滴定法的原理敘述不正確的是(B)。A、I2與SO2發(fā)生氧化還原反應(yīng)B、I2被氧化成I-C、SO2被氧化成SO2-4D、微過量的I2遇淀粉產(chǎn)生蘭色為終點(diǎn)85、分光光度法的吸光度與（C）無關(guān)。A、入射光的波長B、溶液的濃度C、液層的厚度D、液層的高度86、直接的碘滴定法測定總SO2，吸取酒樣后，管尖要伸入氫氧化鈉溶液中再放出酒樣，是為了(D)。A、防止酒樣中SO2分解B、防止酒樣中SO2升華C、防止酒樣揮發(fā)D、防止SO2揮發(fā)逸出87、二硫腙比色法測Pb時(shí)，選用的掩蔽劑是(A)。A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺B、EDTA和鹽酸羥胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O388、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時(shí)，樣品蒸餾處理的PH應(yīng)(C)。A、≤6.0B、≤4.0C、=7.4D、>8.089、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定中，鈣、鎂、鐵含量高時(shí)應(yīng)(A)。A、用蒸餾法除去B、用EDTA掩蔽C、用硫代硫酸鈉除去D、用硫酸鋅沉淀除去90、硬度過高的水用于釀造時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行(B)處理。A、棉餅過濾處理B、離子交換處理C、加入明礬澄清D、活性炭91、實(shí)驗(yàn)室的濕度很大，會(huì)引起下面(B)項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果偏高。A、細(xì)度B、水份C、酸度D、斷條率92、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是(A)。A、空白試驗(yàn)B、對天平砝碼進(jìn)行校正C、加強(qiáng)工作責(zé)任心D、正確選取樣品量93、2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，所占的體積最大的是(B)。A、氧氣B、氫氣C、二氧化硫D、二氧化碳94、蛋白質(zhì)的測定中，平行樣超差，重做時(shí)首先要排除掉的是(B)。A、樣品處理是否均勻B、計(jì)算是否有誤C、樣品消化是否都完全D、蒸餾裝置是否有漏氣95、下列分析不屬于儀器分析范圍的是(C)。A、光度分析法B、電化學(xué)分析法C、萃取法測定食品中脂肪含量D、層析法測定食品農(nóng)藥殘留量96、水樣中加入硫酸錳和(C)生成氫氧化錳沉淀，氫氧化錳極不穩(wěn)定，迅速與水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以測定水中溶解氧的含量。A、堿性氯化鈉B、堿性氯化鉀C、堿性碘化鉀D、堿性磷酸鉀97、食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入(B)組試劑。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO298、高錳酸鉀法采用的指示劑是(B)。A、氧化還原指示劑B、自身指示劑C、可溶性淀粉D、二苯胺99、葡萄酒、果酒的發(fā)酵要求醪液的PH值為(A)，酵母才能正常發(fā)酵。A、3.3～3.5B、3.0C、3.6～3.8D、4.0～4.2100、原子序數(shù)為12，其元素的符號為(D)。A、NaB、KC、SiD、Mg101、用于鑒別膠體和溶液的方法是(A)。A、丁達(dá)爾現(xiàn)象B、通直流電后，離子定向移動(dòng)C、用濾紙過濾分離D、加入電解質(zhì)形成沉淀102、對于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化學(xué)反應(yīng)，下面(B)的改變，不會(huì)影響反應(yīng)速度。A、反應(yīng)物濃度B、壓力C、反應(yīng)溫度D、都不影響103、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素，其非金屬性自左到右(C)。A、金屬性逐漸減弱B、逐漸減弱C、逐漸增強(qiáng)D、無法判斷104、有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是(B)。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)105、某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有(A)。A、Pb2+B、Cu2+C、AS3+D、Hg2+106、用鈦鹽光度法測定過氧化氫時(shí)，過氧化氫在酸性溶液中，與鈦離子生成的絡(luò)合物呈現(xiàn)出什么顏色（C）。A、橙色B、紅色C、橙紅色D、黃色107、某食品做Mn2+的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面(D)加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉108、做某食品中Sn2+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的(D)試劑和用具。A、離心管、鉬酸鈉、滴管B、點(diǎn)滴板、鉬酸銨、滴管C、試管、酒精燈、氯化銨D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管109、實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制要素有6個(gè)方面，下面的(D)可以不屬于范圍。A、人員素質(zhì)B、儀器設(shè)備C、環(huán)境條件D、化驗(yàn)室安全110、后發(fā)酵是啤酒主發(fā)酵的延續(xù)，必須在密閉容器中進(jìn)行，使殘留糖分分解形成的(C)溶于酒內(nèi)，達(dá)到飽和，使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清。A、氧氣B、酒精C、二氧化碳D、麥芽三糖111、在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（A）。A、測定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶112、標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（C）。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸113、用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7?10H2O）標(biāo)定鹽酸溶液時(shí)，結(jié)果會(huì)（B）。A、偏高B、偏低C、沒有影響D、無法判斷114、麥汁總氮的測定中，所要用的主要化學(xué)試劑有下列(D)。A、氫氧化鈉、鹽酸、酚酞B、硫酸、硫酸銅、甲基紅C、鹽酸、硫酸鉀、結(jié)晶紫D、硫酸、硼酸、溴甲酚綠、氫氧化鈉115、為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（C）。A、越大越好B、越小越好C、為額定電流的40%～60%D、無要求116、硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（A）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液117、在含有汞化合物的鹽酸溶液中，加入光亮的銅片，再在水浴上加熱45min后取出觀察銅片顏色為（A）。A、白色B、黑色C、黃色D、紅色118、原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（A）。A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm119、有關(guān)消毒劑的描述哪項(xiàng)是不正確的（D）。A、醇類的作用機(jī)制包括蛋白變性和凝固B、醇類的作用機(jī)制包括干擾代謝C、常用消毒劑包括50%～70%（體積分?jǐn)?shù)）異丙醇D、常用消毒劑包括50%～70%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇120、火焰溫度較低且具有還原性的火焰是（A）。A、富燃性火焰B、化學(xué)計(jì)量火焰C、貧燃性火焰D、以上都不是121、背景吸收屬于（A）。A、光譜干擾B、基本干擾C、化學(xué)干擾D、以上都不是122、雙硫腙比色法測定鉛時(shí)，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入（D）。A、檸檬酸銨B、氰化鉀Ｃ、鹽酸羥胺D、以上都是123、砷斑法測定砷時(shí)，生成的砷斑是（C）的。A、紅色B、藍(lán)色C、黃色或黃褐色D、綠色124、用以測定糖化力的麥芽浸出液制備時(shí)，稱取20.00g細(xì)粉麥芽樣品（淡色）放入糖化杯中，將糖化杯放入(B)水中水浴，并在不斷攪拌下保溫1小時(shí)。A、20℃B、40℃C、50℃D、60℃125、在氣相色譜中，直接表征組分在固定相停留時(shí)間長短的參數(shù)是（A）。A、調(diào)整保留時(shí)間B、保留時(shí)間C、死時(shí)間D、保留體積126、GC法測定糕點(diǎn)中丙酸鈣是使用的測量器是（B）。A、TCDB、FIDC、ECDD、FDP127、異煙酸-吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物時(shí)，在（B）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。A、PH﹤7B、PH=7C、PH﹥7D、任意128、測定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用（D）。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸129、熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為（B）。A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm130、鄰菲啰啉比色法測定鐵時(shí)應(yīng)在（A）緩沖介質(zhì)中進(jìn)行。A、乙酸鈉溶液B、磷酸鹽溶液C、氨水-氯化銨溶液D、硼砂溶液131、在氣相色譜分析中，用于定量分析的參數(shù)是（B）。A、保留時(shí)間B、峰面積C、半峰寬D、保留體積132、茶葉中茶多酚主要成分是（D）。A、綠原酸B、雞鈉酸C、咖啡酸D、兒茶素133、測定砷時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后鋅粒應(yīng)（D）。A、丟棄B、直接保持C、用熱水沖洗后保存D、先活化，后再生處理134、12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加，由計(jì)算器所得結(jié)果為21.6041，應(yīng)修約為（C）。A、21B、21.6C、21.60D、21.604135、相同質(zhì)量的碳酸鈉，基本單元為Na2CO3的物質(zhì)的量和基本單元為1/2Na2CO3的物質(zhì)的量之間的關(guān)系是（C）。A、n(Na2CO3)=n(1/2Na2CO3)B、n(Na2CO3)=2n(1/2Na2CO3)C、2n(Na2CO3)=n(1/2Na2CO3)D、不確定136、用分光光度法測定酒花的總苦味質(zhì)，其使用的萃取試劑為(C)。A、異辛烷B、乙醚C、氯仿D、石油醚137、用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/LHAC溶液，滴定終點(diǎn)的PH值及選擇指示劑為(A)。A、PH=8.7，酚酞B、PH=7.0，甲基紅C、PH=9.7，酚酞D、PH=6.2，甲基紅138、異煙酸-吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物的測量波長為（C）。A、618nmB、628nmC、638nmD、648nm139、國家標(biāo)準(zhǔn)GB7100－86要求糕點(diǎn)出廠時(shí)霉菌數(shù)不得大于（A）個(gè)/g。A、25B、50C、100D、不得檢出140、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈(D)反應(yīng)現(xiàn)象。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生C、有黑色絮狀物D、有黃色沉淀生成141、索氏抽提法測定脂肪，應(yīng)選用下面的(C)做提取劑。A、乙醇B、乙醚C、無水乙醚D、無水乙醇142、下列試劑與薄層色譜法測糖精鈉無關(guān)的是(D)。A、CuSO4B、NaOHC、氨水D、溴甲酚綠143、由于試劑不純引起的誤差是(B)。A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、過失誤差D、或然誤差144、下列有四種pH的肉，哪個(gè)屬于新鮮肉（A）。A、6.0B、7.0C、8.0D、9.0145、為探證某食品中是否含有Hg2+，應(yīng)配制下面(C)試劑。A、0.1mol/LK2CrO4B、0.25mol/LK4Fe()6C、0.5mol/LSnCl2D、0.1mol/LAgNO3146、[Cu(NH3)4](OH)2中，配位體是(C)。A、Cu2+B、OH-C、NH3D、[Cu(NH3)4]2+147、微機(jī)常用的輸出設(shè)備有(D)。A、鍵盤B、軟盤C、鼠標(biāo)D、顯示器148、火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方（B）處。A、1~6mmB、6~12mmC、12~18mmD、18~24mm149、碘量法測定酒精中醛的含量，下面有關(guān)解釋不正確的是(C)。A、用亞硫酸氫鈉與醛起加成反應(yīng)B、用碘來氧化過量的亞硫酸氫鈉C、加入少量碳酸氫鈉，調(diào)節(jié)溶液PH值D、用碘滴定從與醛結(jié)合中游離出來的亞硫酸氫鈉150、用酸度計(jì)測定溶液pH值時(shí)，應(yīng)用(B)校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液C、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液D、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液151、在高效液相色譜流程中，試樣混合物在（B）中被分離。A、檢測器B、色譜柱C、記錄器D、進(jìn)樣器152、釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在(A)波長處測定吸光度。A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm153、天平及砝碼應(yīng)定時(shí)檢定，一般規(guī)定檢定時(shí)間間隔不超過（B）。A、一年B、半年C、二年D、三年154、麥芽的感官檢測從(A)三個(gè)方面進(jìn)行檢查。A、色澤、香味和麥粒形態(tài)B、色澤、香味和麥皮狀態(tài)C、色澤、麥粒形態(tài)和麥皮狀態(tài)D、香味、麥粒形態(tài)和麥皮狀態(tài)155、用壓力表法測瓶裝啤酒的二氧化碳含量時(shí)，同一樣品的兩次平行測定值之差不得超過(A)。A、0.02%B、0.03%C、0.04%D、0.05%156、通過SSW0.500/0.315mm的試驗(yàn)篩驗(yàn)證的粉碎麥芽，下列哪一個(gè)為粗粉麥芽(C)。A、篩過粉占總粉的15%±1%B、篩過粉占總粉的20%±1%C、篩過粉占總數(shù)的25%±1%D、篩過粉占總粉的40%±1%157、下列情況(D)將引起偶然誤差。A、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量B、容量瓶和吸管不配套C、在稱量分析中被測組分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)158、某牛乳在16℃時(shí)測得的乳稠計(jì)讀數(shù)為31°，則20℃時(shí)應(yīng)為（A）。A、30.2°B、30.8°C、31.8°D、35°159、試樣的采取和制備必須保證所取試樣具有充分的(B)。A、唯一性B、代表性C、針對性D、準(zhǔn)確性160、準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（D）。A、準(zhǔn)確度高，精密度不一定高B、精密度高，不一定能保證精確度高C、系統(tǒng)誤差小，精確度一般較高D、精確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小161、可見分光光度計(jì)分析中，為了消除試劑帶來的干擾，應(yīng)選用（B）。A、溶劑參比B、試劑參比C、樣品參比D、褪色參比162、預(yù)混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)血管吸入，采用的是（B）。A、正壓B、負(fù)壓C、常壓D、汞163、雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是（A）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液164、原子吸收分光光度法測定鋅的分析線波長為（A）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm165、原子吸收分光光度法測定鉀的分析線波長為（B）。A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm166、樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預(yù)混合型原子化器的（C）中進(jìn)行的。A、霧化器B、預(yù)混合室C、燃燒器D、毛細(xì)管167、樣品在轉(zhuǎn)移，蒸發(fā)，過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是（B）。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收168、雙硫腙比色法測定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（A）降低毒性。Ａ、氫氧化鈉和硫酸亞鐵Ｂ、鹽酸和硫酸亞鐵Ｃ、氫氧化鈉Ｄ、鹽酸169、丁二肟比色法測鎳應(yīng)在（B）溶液中進(jìn)行。A、酸性B、堿性C、中性D、任意170、雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（C）。A、450nmB、470nmC、490nmD、510nm171、雙硫腙比色法測定鋅時(shí)，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入（A）。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是172、采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L-脯氨酸、總D-異檸檬酸、總黃酮6種組分的實(shí)測值進(jìn)行計(jì)算的方法來測定飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，適用于測定果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（C）的飲料。A、≤0.01B、0.01-0.025C、≥0.025D、任意173、氧化型2,6-二氯靛酚的顏色為（B）。A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、無色174、原子吸收法測定錫時(shí)，加入硝酸銨溶液作為基體改進(jìn)劑，是為了消除（D）的干擾。A、鐵B、鉀C、鋅D、鈉175、可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶多酚能與（A）形成紫藍(lán)色絡(luò)合物來測定的。A、二價(jià)鐵離子B、三價(jià)鐵離子C、鐵原子D、以上都是176、雙硫腙比色法測定鉛時(shí)，加入檸檬酸銨的目的是（B）。A、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蓋B、阻止在堿性條件下堿土金屬的沉淀C、阻止三價(jià)鐵離子對雙硫腙的氧化D、使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定177、當(dāng)糕點(diǎn)中Zn含量在51/106至101/106之間時(shí)，規(guī)定平行測定結(jié)果的絕對偏差不大于0.3%，對某一糕點(diǎn)樣品進(jìn)行3次平行測定，其結(jié)果分別為7.171/106，7.311/106及7.721/106，應(yīng)去的是（A）。A、7.721/106B、7.171/106C、7.721/106和7.311/106D、7.311/106178、某人根據(jù)置信度為95%對某項(xiàng)分析結(jié)果計(jì)算后，寫出如下報(bào)告，合理的是（D）。A、（25.48±0.1）%B、（25048±0.135）%C、25.48±0.1348）%D、（25.48±0.13）%179、標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂應(yīng)按一定程序進(jìn)行，下列可以不列入程序的是(D)。A、收集資料、編制工作方案B、試驗(yàn)驗(yàn)證，編寫標(biāo)準(zhǔn)草案C、標(biāo)準(zhǔn)審批、發(fā)布、實(shí)施D、標(biāo)準(zhǔn)化的管理180、在下列有關(guān)色譜圖的術(shù)語中，(D)是錯(cuò)誤的。A、峰高一半處的峰寬為半峰寬B、扣除死時(shí)間后的保留時(shí)間為調(diào)整保留時(shí)間C、色譜峰兩側(cè)拐點(diǎn)的切線在基線上下的截距為峰寬D、兩保留值之比為相對保留值181、吸光光度計(jì)工作時(shí)指針不穩(wěn)，與下列原因可能無關(guān)的是(B)。A、儀器電源電壓不穩(wěn)B、波長選擇不當(dāng)C、儀器預(yù)熱時(shí)間短了D、暗室、光電管室受潮182、下列(D)是-氨基酸。A、R--CH2-CH2-CH2-COOHB、R--CH2-CH2-COOHC、R-CH2--CH2-COOHD、R-CH2--COOH183、下面可作為食品添加劑酸味劑的又不能加入食品中的是(C)。A、富馬酸B、蘋果酸C、鹽酸D、乙酸184、食用酒精氧化試驗(yàn)選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是(B)。A、三氯化鐵、氯鉑酸鉀B、三氯化鐵、氯化鈷C、三氯化鐵、高錳酸鉀D、三氯化鐵、氯化鉀185、砷斑法測As，其中溴化汞試紙的作用是與砷化氫反應(yīng)生成(C)色斑點(diǎn)。A、綠B、黑C、黃D、藍(lán)186、黃酒中氧化鈣的化學(xué)測定法中加入草酸銨的作用是(A)。A、使酒中的Ca2+沉淀分離出來B、消除酒中其它金屬離子的干擾C、消除黃酒中游離酸的干擾D、消除酒中氨基酸的干擾187、黃酒氨基酸態(tài)氮的測定中，下面操作錯(cuò)誤的是(D)。A、準(zhǔn)確吸取10.00mL樣品B、用NaOH滴定至PH8.2為終點(diǎn)C、加入中性甲醛溶液10mLD、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至PH10為終點(diǎn)188、甲醇的光度法測定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是(B)。A、將甲醇氧化成甲酸B、將甲醇氧化成甲醛C、作顯色劑D、作酸性介質(zhì)189、電子云是(C)。A、電子運(yùn)動(dòng)形成的云霧B、描述電子運(yùn)動(dòng)的軌道C、描述電子在原子核外空間內(nèi)某處出現(xiàn)的幾率D、描述電子在核外高速運(yùn)動(dòng)190、薄層比色法測糖精鈉含量，下列操作錯(cuò)誤的是(C)。A、聚酰胺薄層板制成后于80℃干燥1hB、飲料類樣品稱樣后，加（1+1）鹽酸，再用乙醚提取C、提取糖精鈉的乙醚層通過無水Na2SO4后，在電爐上加熱使乙醚揮干D、準(zhǔn)確稱取經(jīng)120℃，4h干燥后的糖精鈉；用乙醇溶解定量191、用于混濁有夾雜物的釀造用水預(yù)處理下面經(jīng)濟(jì)方便的方法是(D)。A、蒸餾B、離子交換C、澄清D、過濾192、氯能取代蛋白質(zhì)氨基中的氫，而使蛋白質(zhì)變性，同時(shí)在水中能產(chǎn)生(B)具有較強(qiáng)的殺菌作用。A、分子氧（O2）B、新生態(tài)氧（O）C、H2O2D、HCl193、沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是(B)。A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾B、沉淀必須是無機(jī)物C、沉淀吸附雜質(zhì)少D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式194、取某食品消化液，加0.25mol/L的(NH4)2C2O4，再加氨水呈堿性，在水浴上加熱，若有Ca2+應(yīng)有(B)現(xiàn)象產(chǎn)生。A、黃色沉淀B、白色沉淀C、褐色沉淀D、血紅色沉淀195、在色譜分析中，按分離原理分類，氣固色譜法屬于(A)。A、吸附色譜法B、排阻色譜法C、分配色譜法D、離子交換色譜法196、飲料中苯甲酸鈉和糖精鈉的分析，通常應(yīng)選用下面的裝置和玻璃儀器(C)。A、蒸餾裝置，用園底燒瓶和冷凝管B、分餾裝置，用園底燒瓶和分餾柱C、萃取裝置，用分液漏斗和燒杯D、回流裝置，用園底燒瓶和空氣冷凝管197、從給定的指示劑離解常數(shù)判斷指示劑的理論變色點(diǎn)為PH=4.9指示劑為(D)。A、甲基橙K=4.0×10-4B、溴酚蘭K=7.9×10-5C、百里酚酞K=1.0×10-10D、溴甲酚綠K=1.3×10-5198、在(A)條件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。A、酸性B、弱堿性C、中性D、強(qiáng)堿性199、以下基準(zhǔn)試劑使用前干燥條件不正確的是（C）。A、無水Na2CO3270℃~300℃B、ZnO800℃C、CaCO3800℃D、鄰苯二甲酸氫鉀105~110℃200、選粒試驗(yàn)中，2.2mm以下者為(C)。A、Ⅰ號大麥B、Ⅱ號大麥C、癟大麥D、不算大麥201、壓縮啤酒花的褐色花片的檢驗(yàn)是從20g樣品中，揀出顏色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超過花片面積(B)的花片，用感量0.1g的天平稱其質(zhì)量，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5202、下面各甜味劑主要性狀或用途錯(cuò)誤的是(D)。A、糖精鈉：白色結(jié)晶，酸性條件下加熱甜味消失，不適于嬰兒食品B、甜蜜素：白色結(jié)晶粉末，對熱光穩(wěn)定，遇亞硝鹽、亞硫酸鹽高的水質(zhì)產(chǎn)生橡膠氣味C、麥芽糖醇：無色透明粘稠液，用于防齲齒、甜味劑、糕點(diǎn)面包保濕劑D、甘草：淡黃色粉末，甜而略苦，適用于高血壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人食用203、置信度是指真值落在平均值置信區(qū)間的幾率，通常化學(xué)分析中要求的置信度為(C)。A、99%B、98%C、95%D、90%204、滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1%，滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（C）。A、≤10mlB、10～15mlC、20～30mlD、15～20ml205、酸度計(jì)測定溶液的pH值是基于(C)與溶液的PH大小有關(guān)。A、參比電極和溶液組成的電池B、指示電極和溶液組成的電池C、參比電極和指示電極組成的電池D、測量成分的離子濃度206、增加助燃?xì)饬魉?，?huì)使霧化率（B）。A、下降B、提高C、不變D、難以確定207、原子吸收分光光度法測定鎂的分析線波長為（C）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm208、由于非原子性吸收對待測元素產(chǎn)生的干擾是（A）。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收209、在原子熒光分光光度計(jì)中，光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排成（B）A、直線形B、直角形C、三角形D、任何形狀210、砷斑法測定砷時(shí)，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（C）。A、砷原子B、五價(jià)砷C、三價(jià)砷D、砷化物211、雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成(A)絡(luò)合物.A、紅色B、黃色C、藍(lán)色D、綠色212、水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時(shí)需(C)。A、慢慢加入B、邊振搖邊加入C、乘熱（70-80℃）加入D、迅速加入213、碘量法測定面粉中過氧化苯酰時(shí)是在（D）溶液中進(jìn)行的。A、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮214、還原型2,6-二氯靛酚的顏色為（D）。A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、無色215、原子吸收法測定肉蛋及制品中的鋅時(shí)，灰化后應(yīng)將樣品制（A）。A、體積分?jǐn)?shù)為1%的HCl溶液B、體積分?jǐn)?shù)為5%的HCl溶液C、體積分?jǐn)?shù)為1%的硝酸溶液D、體積分?jǐn)?shù)為5%的硝酸溶液216、沉淀滴定中佛爾哈德法測定Ag+時(shí)，滴定劑是(C)。A、鐵銨礬B、NaClC、硫氰酸銨D、鉻酸鉀217、利用麥芽浸出液所含多種酶在一定溫度下的綜合水解性能，促進(jìn)大麥內(nèi)容物的分解，然后測大麥浸出液的(C)，從而得出樣品的浸出物重量。A、重量B、體積C、密度D、波美度218、KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時(shí)，正確的是（C）。A、將溶液加熱煮沸，冷卻后用砂芯漏斗過濾貯于棕色試劑瓶中B、將溶液加熱1h，放置數(shù)日，用砂芯漏斗過濾貯于無色瓶試劑瓶中C、將溶液加熱1h，放置數(shù)日，用砂芯漏斗過濾貯于棕色瓶試劑瓶中D、將溶液加熱，待完全溶解，放置數(shù)日，貯于棕色瓶試劑瓶中219、下列關(guān)于分子的敘述錯(cuò)誤的是(D)。A、物質(zhì)是由分子構(gòu)成的B、分子是能夠獨(dú)立存在并保持原物質(zhì)的基本化學(xué)性質(zhì)的最小微粒C、物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，分子被破壞，組成了新的分子D、物質(zhì)發(fā)生物理變化時(shí)，分子也被破壞220、PH值為11.30，為(B)有效數(shù)字。A、一位B、二位C、三位D、四位221、測定淀粉時(shí)，通過測定水解后產(chǎn)物葡萄糖含量乘以系數(shù)（C），即可得到淀粉含量。A、0.7B、0.8C、0.9D、1.0222、在氣相色譜分析中，（C）會(huì)使各組分的保留時(shí)間縮短并趨于一致。A、檢測溫升高B、氣化溫升高C、柱溫升高D、增大固定液用量223、檢驗(yàn)結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是(D)。A、原始記錄的審核，方法依據(jù)對否B、平行試驗(yàn)誤差是否符合允差C、檢測項(xiàng)目之間的相關(guān)性D、化驗(yàn)員的熟練程度224、干浸出物的計(jì)算公式X=C1-[(C2-C3)0.95+C3]下列注釋錯(cuò)誤的是(B)。A、C3:樣品中還原糖的含量B、C1:總固形物的含量C、C2:樣品中總糖的含量D、0.95:還原糖換算成蔗糖的系數(shù)225、測食品中微量元素的含量時(shí)，樣品粉碎處理時(shí)不應(yīng)選用下面的(D)。A、玻璃研缽B、瑪瑙研缽C、瓷研缽D、組織搗碎機(jī)226、對可逆反應(yīng)，下列論述不正確的是(D)。A、增加反應(yīng)物濃度，平衡向增加生成物濃度方向移動(dòng)B、增大壓強(qiáng)，平衡向著氣體體積縮小的方向移動(dòng)C、升高溫度，平衡向著吸熱反應(yīng)方向移動(dòng)D、加入催化劑，平衡向增加生成物濃度的方向移動(dòng)227、黃曲霉毒素B1標(biāo)準(zhǔn)溶液采用(A)等溶劑配制（GB/T5009.22中）。A、苯——乙腈B、石油醚——乙醚C、三氯甲烷D、乙醇228、下面各防腐劑的主要性狀或用途錯(cuò)誤的是(B)。A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5時(shí)，對廣泛的微生物有效，唯對產(chǎn)酸菌作用弱B、苯甲酸鈉：易溶于水，pH≤6時(shí)才有抑菌作用，生產(chǎn)中可直接加入酸性食品中C、丙酸鈣：白色結(jié)晶，易溶于水，防霉效果好而對酵母無影響，多用于面包生產(chǎn)D、山梨酸：酸性防腐劑，對霉菌、酵母菌有效，對厭氧菌無效229、原子吸收光度法則定鋅時(shí)，（C）處理的樣品測得的鋅含量較低。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-高氯酸法C、灰化法D、硝酸-硫酸-高氯酸法230、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe()6若有Cu2+應(yīng)呈(C)現(xiàn)象。A、黃色沉淀產(chǎn)生B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產(chǎn)生D、黑色絮狀物231、下面的化合物屬于醚類的是(B)。A、B、C、D、232、國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89規(guī)定食用酒精硫酸試驗(yàn)（普通級）必須(D)。A、≤10號B、≤30號C、≤60號D、≤80號233、有機(jī)化合物中C與H的化學(xué)鍵是(B)。A、氫鍵B、共價(jià)鍵C、離子鍵D、配位鍵234、測鉛用的所有玻璃均需用下面的(A)溶液浸泡24h以上，用自來水反復(fù)沖洗，最后用去離子水中洗干凈。A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2HNO3235、0.75molNaOH是(C)克。A、0.75B、40C、30D、75236、以K2Cr2O7基準(zhǔn)物標(biāo)定硫代硫酸鈉的指示劑是(D)。A、二苯胺B、次甲基蘭C、KMnO4D、淀粉溶液237、二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu含量，加入EDTA和檸檬酸銨作(A)。A、掩蔽劑B、絡(luò)合劑C、指示劑D、催化劑238、選粒試驗(yàn)中，選粒器的篩孔大小由不同的黃銅篩板組成，每層篩孔的寬度不同，下列(D)規(guī)格不屬于選粒器的篩孔規(guī)格。A、2.8mmB、2.5mmC、2.2mmD、1.8mm239、取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有(A)。A、Mn2+B、Pb2+C、Cu2+D、Ba2+240、茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為（C）左右。A、＜２％B、＜５％C、２％~５％D、＞５％241、原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是（C）。A、分子B、離子C、基態(tài)原子D、激發(fā)態(tài)原子242、選粒試驗(yàn)中，篩板上有其它夾雜物，應(yīng)從各層篩板上取出，(D)。A、計(jì)算在2.8mm以上的麥粒重量中B、計(jì)算在2.5mm以上的麥粒重量中C、計(jì)算在2.2mm以上的麥粒重量中D、計(jì)算在底盤部分中不代入計(jì)算243、某食品做Mn2+的定性試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的(B)試劑。A、鹽酸、鉍酸鈉B、硝酸、鉍酸鈉C、硫酸、鉬酸鈉D、硝酸、鉬酸鈉244、取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有(A)現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀245、原子吸收分光光度法測定鈣的分析線波長為（C）。A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm246、下列哪個(gè)單位名稱屬于SI國際單位制的基本單位名稱（C）。A、厘米B、克C、摩爾D、升247、丁二肟比色法測鎳的測量波長為（B）。A、510nmB、530nmC、550nmD、570nm248、氣相色譜中，氫焰檢測器的關(guān)鍵部件是(C)。A、氣體供應(yīng)B、離子室C、離子頭D、點(diǎn)火器249、雙硫腙比色法測定鋅時(shí)，加入鹽酸羥胺的作用是（C）。A、消除其他離子的干擾B、使鋅與雙硫腙形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定C、阻止三價(jià)鐵離子氧化雙硫腙D、以上都是250、對于一般的蛋白質(zhì)來說，其蛋白質(zhì)系數(shù)為（A）。A、6.25B、7C、7.35D、8251、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的pH條件是（C）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液252、釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)的原理是氧化還原反應(yīng)，下面說明不正確的是(A)。A、酒石酸鉀鈉銅中的二價(jià)銅是還原劑B、葡萄糖是還原劑C、次甲基蘭無色時(shí)是還原型D、次甲基蘭呈蘭色時(shí)為氧化劑253、用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位低的元素時(shí)應(yīng)選擇（A）火焰。A、空氣-乙炔B、氧化亞氮-乙炔C、氧氣-乙炔D、氧屏蔽空氣-乙炔254、吸光光度計(jì)充分預(yù)熱后，光量器仍調(diào)不到100%的原因最有可能的是(C)。A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蝕C、光電管受潮D、波長選擇不當(dāng)255、標(biāo)定某溶液的濃度，四次測定結(jié)果為0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，則測定結(jié)果的相對平均偏差為（B）。A、1.5%B、0.15%C、0.015%D、15%256、易燃易爆危險(xiǎn)試劑應(yīng)貯于(B)中，且頂部有通風(fēng)口。A、木箱B、鐵柜C、塑料袋D、玻璃瓶257、開啟天平時(shí)指針總是先向一邊偏移之后再逐漸進(jìn)入正常擺動(dòng)，下面可排除的原因是(D)。A、橫梁不水平B、邊刀縫不等C、某一邊盤托太高，使稱盤不能及時(shí)下降D、天平橫梁重心過高258、在色譜操作條件中，對分離好壞影響最大的因素是（C）。A、柱溫B、檢測室溫度C、載氣流速D、進(jìn)樣量259、色譜檢測器的溫度必須保證樣品不出現(xiàn)（A）現(xiàn)象A、冷凝B、升華C、分解D、氣化260、在氣相色譜定量分析中，只有試樣的所有組分都能出彼此分離較好的峰才能使用的方法是（A）。A、歸一化法B、內(nèi)標(biāo)法C、外標(biāo)法的單點(diǎn)校正法D、外標(biāo)法的標(biāo)準(zhǔn)曲線法261、測定飲料中茶多酚時(shí)，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙酯比色法的測定結(jié)果（C）。A、偏高B、相同C、偏低D、無法比較262、食品中微量砷（As）的測定，應(yīng)采用(D)分析法。A、化學(xué)B、滴定C、色譜D、光度263、下列(A)不屬于大米浸出物含量（ASBC法）的測定操作。A、1%淀粉溶液的配制B、麥芽及試驗(yàn)樣品粉碎C、糖化D、測相對密度264、啤酒大麥的外觀檢查包括色澤檢查，香味檢查(C)。A、水份及選粒試驗(yàn)B、破損率和千粒重C、麥粒形態(tài)及麥皮狀態(tài)檢查D、夾雜物及破損率265、不影響樣品浸出物含量（協(xié)定糖化法）測量結(jié)果的因素為下列(D)。A、麥芽汁20℃相對密度B、密度瓶的重量C、水的質(zhì)量D、乙醇乙醚洗滌密度瓶266、為探證某食品中是否含有鉛離子可取下面的(B)加入其消化液中。A、K2Cr2O7溶液B、K2CrO4溶液C、AgNO3溶液D、SnCl2溶液267、某食品的清液中，加入水合茚三酮試劑后呈蘭色，證明含有（D）。A、蔗糖B、維生素VcC、葡萄糖D、α-氨基酸268、稱量時(shí)樣品吸收鄰空氣中的水分會(huì)引起（B）。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、試劑誤差269、固定其他條件，色譜柱的理論塔板高度，將隨載氣的線速增加而（D）。A、基本不變B、變大C、減小D、先減小后增大270、pH=11.20的有效數(shù)字為（C）。A、四位B、三位C、二位D、任意位271、原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（C）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm272、具有強(qiáng)還原性，能使許多難解離元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化學(xué)干擾的是（B）火焰。A、空氣-乙炔B、氧化亞氮-乙炔C、氧氣-乙炔D、氧屏蔽空氣-乙炔273、糧食中的磷化物遇到水、酸或堿是會(huì)生成（D）。A、磷化鋁B、磷化鈣C、磷化鋅D、磷化氫274、砷斑法測定砷時(shí)，與砷化氫作用生成砷斑的是（B）。A、乙酸鉛試紙B、溴化汞試紙C、氯化亞錫D、碘化鈉275、在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn2+存在，應(yīng)有(A)現(xiàn)象。A、顯蘭色B、顯褐色C、顯黃色D、顯黑色276、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（C）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm277、雙硫腙比色法測定金屬離子時(shí)是在（B）溶液中進(jìn)行的。A、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮278、乙醚萃取法測定維生素時(shí)，至醚層呈（C）為到達(dá)暫定終點(diǎn)。A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、無色279、釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)生成（A）。A、紫紅色的偶氮染料B、紅色配合物C、淺紅色鹽類D、蘭紅色溶液280、咖啡堿廣泛分布于茶樹體內(nèi)，在茶葉中大致的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（C）。A、≤1%B、1%~2%C、２%~５%D、≥５%281、用乙醚萃取法測定維生素Ｃ含量時(shí)，處理顏色較深的樣品應(yīng)采取（C）方法。A、加水稀釋B、加活性炭處理C、乙醚抽提D、以上都不是282、有關(guān)汞的處理錯(cuò)誤的是（D）。A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8~10加入過量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共同沉淀再作回收處理B、灑落在地上的汞可用硫酸粉蓋上，干后清掃C、試驗(yàn)臺上的汞可用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯D、散落過汞的地面可噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%FeCl2水溶液，干后清掃283、將藥品標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)列為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的(A)原則。A、應(yīng)有利于保障安全和人體健康、保護(hù)環(huán)境B、合理利用資源C、有利產(chǎn)品技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理D、協(xié)調(diào)一致、擴(kuò)大交流284、用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對酸度計(jì)定位時(shí)，最大的相差到3格，下面原因中的(D)可以首先排除。A、玻璃電極老化了B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液PH值不準(zhǔn)C、甘汞電極阻塞D、預(yù)熱時(shí)間不夠285、檢驗(yàn)結(jié)果異常值的證實(shí)，下列方法不可取的是（B）。A、換檢驗(yàn)員做平行對照試驗(yàn)B、同人同方法同試驗(yàn)重做C、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)做對照試驗(yàn)D、做標(biāo)準(zhǔn)加入法試驗(yàn)286、單寧的高錳酸鉀滴定法原理，下面敘述不正確的是（A）。A、單寧能被高錳酸鉀還原B、單寧能被活性炭，高嶺土等吸附C、第一次滴定的是各種還原物質(zhì)的總量D、第二次滴定是消除非單寧的干擾287、關(guān)于薄層層析法用的吸附劑應(yīng)符合的條件中，敘述不正確的是（C）。A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸B、在展開過程中，吸附劑不與欲分離物質(zhì)和展開劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而改變性質(zhì)C、結(jié)構(gòu)均勻，有一定的機(jī)械強(qiáng)度，但純度要求不高D、吸附劑的顆粒應(yīng)具有一定的細(xì)度和較大的表面積288、用鄰菲羅啉光度法測定鐵含量，樣品干法消化，下列操作不正確的是（C）。A、吸取25.00ml樣品，水浴蒸干B、置于電爐上小心炭化C、移入700±25℃高溫爐中灼燒D、殘?jiān)拾咨?，加?+1HCl溶解289、下列試劑哪一個(gè)與薄層色譜法測苯甲酸，山梨酸的含量無關(guān)（C）。A、氨水B、（1+1）鹽酸C、溴甲酚綠D、無水乙醇290、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時(shí)加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是（B）。A、緩沖溶液B、掩蔽殘留的鈣、鎂C、顯色劑D、掩蔽亞硝酸鹽的干擾291、沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時(shí)，采用（A）的提取液進(jìn)行比色。A、5%B、10%C、15%D、20%292、用高錳酸鉀法測定水的耗氫量，下面對檢驗(yàn)結(jié)果影響較大的是（A）。A、反應(yīng)條件未嚴(yán)格控制B、水中還原性污染的較多C、所用草酸溶液的濃度D、所用高錳酸鉀溶液的濃度293、下面各種酸味調(diào)節(jié)劑在使用中有限量規(guī)定的是（B）。A、磷酸B、富馬酸C、檸檬酸D、乙酸294、下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（C）。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖295、某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（D）。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽296、常用抗氧化劑中對人體有一定毒副作用的為（D）。A、維生素CB、維生素EC、茶多酚D、BHA297、砷斑法測砷，其中KI和SnCl2的作用是將樣品中的（B）。A、As5+氧化成As3+B、As5+還原成As3+C、As3+還原成As5+D、As3+氧化成As5+298、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黃色沉淀產(chǎn)生，說明該食品中可能有（C）。A、Mn2+B、Mg2+C、Pb2+D、Cu2+299、雙硫腙比色法測定鉛的測量波長為（A）。A、510nmB、530nmC、550nmD、570nm300、元素周期表有(D)短周期。A、7個(gè)B、2個(gè)C、4個(gè)D、3個(gè)301、二硫腙比色法測Pb含量，選擇測定波長為(B)。A、540nmB、510nmC、610nmD、440nm302、某牛乳在25℃時(shí)測得的乳稠計(jì)讀數(shù)為29.8°，則20℃時(shí)應(yīng)為（B）。A、30.2°B、30.8°C、31.8°D、35°303、由待測元素與其他組分之間發(fā)生的化學(xué)作用所引起的干擾是（C）。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收304、雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（C）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液305、從大麥中稱取1000g樣品，放在選粒器上部，加蓋、開動(dòng)電機(jī)、準(zhǔn)確振蕩(D)，計(jì)算選粒試驗(yàn)。A、1分鐘B、2分鐘C、4分鐘D、5分鐘306、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)驗(yàn)室用水分為（C）級。A、4B、5C、3D、2307、為探證某食品中是否含有銅離子，應(yīng)配制下面的(B)試劑。A、0.1mol/LK2CrO4溶液B、0.25mol/L的K4Fe()6C、0.2mol/L的AgNO3D、0.1mol/L的SnCl2308、GB/T5009.3中常壓干燥法使用的溫度為（A）℃A、95～105B、100～110C、105±2D、110±2309、沉淀滴定中，摩爾法測定Cl-時(shí)，可能的干擾離子是（D）。A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO43-，SO42-，C2O42-B、與CrO42-生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等C、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C選項(xiàng)都正確310、自然界果蔬中不存在的有機(jī)酸是（A）。A、丙酮酸B、酒石酸C、蘋果酸D、檸檬酸311、分光光度計(jì)的主要部件是（A）。A、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng)B、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng)C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計(jì)D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計(jì)312、同位素中（A）。A、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同B、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同C、中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同D、中子數(shù)、質(zhì)子數(shù)均不相同313、原子吸收分析中采用標(biāo)準(zhǔn)加入法進(jìn)行分析可消除（B）的影響。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收314、在下列方法中可以減少分析中偶然誤差的是（B）。A、進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)B、增加平行試驗(yàn)的次數(shù)C、進(jìn)行空白試驗(yàn)D、進(jìn)行儀器的校正315、用無水Na2CO3來標(biāo)定0.1mol/LHCl溶液，宜稱取Na2CO3為（D）。（M=105.99g/moL）A、0.5~1gB、0.05~0.1gC、1~2gD、0.15~0.2g316、物質(zhì)的量單位是（C）。A、gB、kgC、molD、mol/L317、減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是（A）。A、定期對天平和砝碼進(jìn)行計(jì)量檢定B、減小天平室的氣流，溫度和震動(dòng)影響C、同一個(gè)試驗(yàn)使用同一臺天平D、掌握好稱量物品的性能318、GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“標(biāo)定”或“比較”標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度時(shí)，應(yīng)（A）。A、平行試驗(yàn)不得少于8次，2人各作四平行B、平行試驗(yàn)不得少于8次即可C、平行試驗(yàn)不得少于6次，2人各作三平行D、平行試驗(yàn)不得少于6次即可319、金屬離子指示劑的變色原理是（B）。A、溶液酸度變化引起指示劑結(jié)構(gòu)改變而產(chǎn)生色變B、游離指示劑與指示劑——金屬離子絡(luò)合物具有不同顏色C、產(chǎn)生指示劑僵化現(xiàn)象即引起色變D、指示劑濃度變化而產(chǎn)生色變320、在紙層析時(shí)，試樣中的各組分在流動(dòng)相中(B)大的物質(zhì)，沿著流動(dòng)相移動(dòng)較長的距離。A、濃度B、溶解度C、酸度D、黏度321、原子吸收分光光度法測定錫的分析線波長為（D）。A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm322、下面白酒乙酸乙酯的檢驗(yàn)結(jié)果符合GB10781.2優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)的是（B）。A、45°0.68g/LB、52°2.50g/LC、38°2.32g/LD、35°0.55g/L323、用722型分光光度計(jì)作定量分析的理論基礎(chǔ)是（D）。A、歐姆定律B、等物質(zhì)的量反應(yīng)規(guī)則C、為庫侖定律D、朗伯-比爾定律324、氣相色譜的主要部件包括（B）。A、載氣系統(tǒng)、分光系統(tǒng)、色譜柱、檢測器B、載氣系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、色譜柱、檢測器C、載氣系統(tǒng)、原子化裝置、色譜柱、檢測器D、載氣系統(tǒng)、光源、色譜柱、檢測器325、為了使分析結(jié)果的相對誤差小于0.1%，稱取樣品的最低質(zhì)量應(yīng)（C）。A、小于0.1gB、在0.1～0.2g之間C、大于0.2gD、任意稱取326、在氣相色譜分析中，若兩組分峰完全重迭，則其分離度R值為（A）。A、0B、1C、1.2D、1.5327、可見分光光度法測定茶葉中游離氨基酸時(shí)，溶液的PＨ值應(yīng)控制在（C）左右。Ａ、4.0Ｂ、6.0Ｃ、8.0Ｄ、10.0328、取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，若有Mn2+存在應(yīng)呈(C)現(xiàn)象。A、有黃色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液顯深紫紅色D、溶液顯蘭綠色329、測定果蔬汁中L-抗壞血酸的標(biāo)準(zhǔn)方法是（A）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法330、混濁有夾雜物的水用于釀造時(shí)應(yīng)預(yù)先進(jìn)行(A)處理。A、過濾處理B、澄清C、加入明礬D、蒸餾331、下列(A)不屬于麥芽汁蛋白質(zhì)區(qū)分的操作內(nèi)容。A、測量吸光度B、單寧沉淀C、磷鉬酸沉淀D、總氮的測定332、下面幾種方法中，除了(D)都能測定大麥的發(fā)芽勢。A、漏斗法B、普通發(fā)芽法C、培養(yǎng)皿法D、半粒染色法334、漂白粉乳狀液可消毒地面、廁所、排泄物等一般應(yīng)用濃度是多少（C）。A、1-5%B、5-10%C、10-20%D、25-30%335、釀造用水中亞硝酸鹽的測定呂加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生（D）。A、中和反應(yīng)B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、重氮化反應(yīng)336、樣品中的黃曲霉素B1經(jīng)提取、濃縮、薄層分離后，在(A)nm波長下產(chǎn)生()色熒光。A、365、藍(lán)紫B、365、黃綠C、253、藍(lán)紫D、253、黃綠337、取某食品的消化液滴在點(diǎn)滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe()6溶液，生成紅棕色沉淀，示有（B）。A、Pb2+B、Cu2+C、Mn2+D、Sn2+338、原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（B）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm339、磷在酸性條件下與（A）作用生成鉬酸銨。A、鉬酸銨B、氯化亞錫C、硫酸肼D、氯化亞錫-硫酸肼340、測量果汁飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，稱取樣品0.3853g，下列結(jié)果合理的是（B）。A、36%B、36.41%C、36.4%D、36.4131%341、氣相色譜儀由載氣系統(tǒng)、柱分離系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)外，其另外一個(gè)主要系統(tǒng)是（D）。A、恒溫系統(tǒng)B、樣品制備系統(tǒng)C、記錄系統(tǒng)D、檢測系統(tǒng)342、c(K2Cr2O7)=0.02000mol/L重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液對鐵的滴定度為（A）mg/mL。A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02343、下列幾種方法中，哪種方法(C)不能用以測定大麥的發(fā)芽率。A、過氧化氫法B、半粒染色法C、伊紅美藍(lán)染色法D、普通發(fā)芽法344、新潔爾滅用于皮膚表面消毒的常用濃度是（B）。A、0.01～0.05%B、0.05～0.1%C、1～5%D、10%345、乙醇消毒劑常用的濃度是（C）。A、100％B、95％C、75％D、50％346、在氣相色譜法中，用于定性、定量分析的色譜圖由(C）提供。A、進(jìn)樣系統(tǒng)B、分離系統(tǒng)C、記錄系統(tǒng)D、檢測系統(tǒng)347、下列物質(zhì)中生物活性效價(jià)最高的是（B）。A、D-裔抗壞血酸B、L-抗壞血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脫氫抗壞血酸348、增加氣相色譜分離室的溫度，可能出現(xiàn)下列哪種結(jié)果（B）。A、保留時(shí)間縮短，色譜峰變低，變寬，峰面積保持一定B、保留時(shí)間縮短，色譜峰變高，變窄，峰面積保持一定C、保留時(shí)間縮短，色譜峰變高，變窄，峰面積變小D、保留時(shí)間縮短，色譜峰變高，變窄，峰面積變大349、原子吸收分析中光源的作用是（C）。A、提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需要的能量B、產(chǎn)生紫外光C、發(fā)射待測元素的特征譜線D、產(chǎn)生足夠濃度的散射光350、食品儲(chǔ)藏方法中，品質(zhì)下降最少的一種方法是(A)。A、低溫B、真空C、腌制D、輻射351、酒精消毒最適宜濃度是(C)。A、100%B、95%C、75%D、50%352、食品加工中，酸性食品與非酸性食品的分界線是(B)。A、PH3.7B、PH4.6C、PH5.6D、PH7.0353、樣品在轉(zhuǎn)移，蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是(B)。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收354、做某食品樣的Sn2+探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的(C)配制試液。A、鉬酸鈉B、鉬酸銨C、磷鉬酸銨D、亞鐵氰化鉀355、分光光度法中，吸光系數(shù)與（C）有關(guān)。A、光的強(qiáng)度B、溶液的濃度C、入射光的波長D、液層的厚度356、在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的(D)生成白色沉淀會(huì)轉(zhuǎn)灰褐色的示有Hg2+。A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SD、SnCl2357、用分光光度法測定酒花的總苦味質(zhì)時(shí)，其萃取液的吸光度應(yīng)在(C)之間，若不在此范圍，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)姆Q樣量。A、0.1-0.3B、0.3-0.5C、0.6-0.7D、0.9-1.2358、氣相色譜分離一個(gè)組分的分配系數(shù)取決于（D）。A、固定液B、柱溫C、檢測器D、載氣流速359、用25mL的移液管移出的溶液體積應(yīng)記為（C）。A、25mLB、25.0mLC、25.00mLD、25.000mL360、某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（D）。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽二、判斷題1、(√)配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。2、(×)由于儀器設(shè)備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進(jìn)行操作，以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤差。3、(×)滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。4、(√)用已知準(zhǔn)確含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進(jìn)行分析的試驗(yàn)叫做對照試驗(yàn)。5、(×)稱取某樣品0.0250克進(jìn)行分析，最后分析結(jié)果報(bào)告為百分之96.24(質(zhì)量分?jǐn)?shù))是合理的。6、(√)為了使滴定分析時(shí)產(chǎn)生的誤差小于百分之0.1，滴定時(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20毫升。7、(×)將鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液裝加滴定管前，沒有用該鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對分析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影響。8、(√)標(biāo)定Na2S2O3溶液最常用的基準(zhǔn)物是K2Cr2O7。9、(×)K2Cr2O7標(biāo)準(zhǔn)溶液通常采用標(biāo)定法配制。10、(×)消毒和滅菌兩個(gè)詞在實(shí)際使用中常被混用，因此它們的含義是基本等同的。11、(√)測定原料浸出物含量時(shí)，整個(gè)糖化過程應(yīng)不停止攪拌。12、(×)硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液通常采用標(biāo)定法配制。13、(×)用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物質(zhì)。14、(√)精密度是幾次平行測定結(jié)果的相互接近程度。15、(√)分析化學(xué)中，幾個(gè)測定值相加或相減時(shí)，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個(gè)數(shù)據(jù)。16、(√)產(chǎn)品合格認(rèn)證的基礎(chǔ)是標(biāo)準(zhǔn)。17、(√)20℃時(shí)，酒精質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之比值，即為酒精密度。18、(√)電力干線上的中線不允許安裝保險(xiǎn)絲和開關(guān)。19、(√)Na2C2O4基準(zhǔn)物標(biāo)定KMnO4溶液時(shí)，應(yīng)將溶液加熱到75~85℃后，在進(jìn)行滴定。20、(√)啤酒泡沫形態(tài)的檢驗(yàn)，必須使瓶裝啤酒的品溫達(dá)到15℃后，才能進(jìn)行測定。21、(√)對照試驗(yàn)是檢查分析過程中有無系統(tǒng)誤差的最有效的方法。22、(×)一組平行測定中，結(jié)果一致性好，即互相很接近，表明分析結(jié)果的精密度，準(zhǔn)確度好。23、(√)具有相同核電荷數(shù)（質(zhì)子數(shù)）的同一類原子叫元素。24、(×)所有物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液都可以用直接法配制。25、(×)一個(gè)樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個(gè)最大值和最小值，然后求平均值。26、(√)標(biāo)準(zhǔn)偏差比平均偏差能更靈敏地反映出偏差的大小。27、(√)制定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)把保障人體健康、人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)給予強(qiáng)制地位。28、(√)微機(jī)常用的輸入設(shè)備是鍵盤或鼠標(biāo)。29、(×)偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒有規(guī)律性。30、(×)淺色麥芽和特種麥芽的色度值是相同的，一般都在5.0-12.0EBC之間。31、(√)用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20毫升。32、(×)已經(jīng)標(biāo)定過的高猛酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯存于白色磨口瓶中。33、(√)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿石灰干燥管，以防放出溶液時(shí)吸入二氧化碳。34、(√)4.030+0.46-1.8259+13.7的計(jì)算結(jié)果應(yīng)表示為16.435、(×)在多次平行測定樣品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)某個(gè)數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計(jì)算時(shí)就應(yīng)該將此數(shù)據(jù)立即舍去。36、(√)記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。37、(√)檢驗(yàn)報(bào)告單可以有進(jìn)修及代培人員填寫，但必須有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的同意或簽字，檢驗(yàn)結(jié)果才能生效。38、(×)原子吸收分光光度分析是一種良好的定性定量分析方法。39、(×)原子吸收分光光度法可以同時(shí)測定多種元素。40、(×)M．R試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可以判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)。41、(√)V．P試驗(yàn)呈陽性反應(yīng)的指示顏色是紅色。42、（×）硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價(jià)鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。43、(√)標(biāo)準(zhǔn)曲線法僅適用于組成簡單或無共存元素干擾的樣品，分析同類大批量樣品簡單，快速，但基體影響較大。44、(√)吸光溶液的最大吸收波長與溶液濃度無關(guān)。45、(√)玻璃電極使用前應(yīng)用蒸餾水充分浸泡。46、(×)白酒已酸乙酯的氣相色譜檢驗(yàn)采用的是火焰光度檢測器。47、(√)分析化學(xué)是研究物質(zhì)的化學(xué)組成的分析方法及有關(guān)理論的一門學(xué)科。48、(√)食品中錫的定性鑒定可用磷鉬酸銨濾紙，滴加樣品消化液是否顯蘭色來判定。49、(×)用鹽析方法從高分子化合物溶液中析出溶液高分子化合物，其原理與膠體溶液中加入電解質(zhì)產(chǎn)生凝聚是一樣的。50、(√)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對酸度計(jì)定位時(shí)相差3格首先應(yīng)看預(yù)熱時(shí)間夠否。51、(√)人類胃腸不能水解纖維素，因此，纖維素不能直接作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)。52、(×)蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾的目的是將硫酸銨轉(zhuǎn)變成N2蒸出。53、(√)一個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量n是一個(gè)與基本單元粒子數(shù)N成正比的量。54、(×)平均偏差比標(biāo)準(zhǔn)偏差能更靈敏地反映出偏差的大小。55、(×)標(biāo)準(zhǔn)確定報(bào)批稿后，應(yīng)報(bào)行業(yè)主管部門審批備案。56、(√)在中性點(diǎn)不直接接地的低壓供電系統(tǒng)中，將電氣設(shè)備不帶電的金屬外殼與大地做金屬連接，叫保護(hù)接地。57、(×)吸光光度法中，回歸方程y=a+bx通過原點(diǎn)時(shí)，說明被測的吸光物質(zhì)不符合朗伯