西北農(nóng)林大學(xué)

第一章物料輸送機(jī)械與設(shè)備一、名詞解釋1、沉降速度；2、懸浮速度；3、輸送濃度比；4、絞龍；5、快速提升機(jī)；6、慢速提升機(jī);7、吸送式；8、壓送式；9、料封壓力門；10、吸嘴；11、供料器；12、雙筒吸嘴；13、誘導(dǎo)式接料器；14、卸料器；15、容積式卸料器；16、慣性卸料器；17、離心式卸料器；18、布袋除塵器；19、旋風(fēng)分離器。二、回答問(wèn)題簡(jiǎn)述固體物料輸送機(jī)械的種類和基本功能。簡(jiǎn)述帶式輸送機(jī)的種類和主要部件的功能。分析垂直螺旋輸送機(jī)向上輸送的臨界轉(zhuǎn)速。分析刮板輸送機(jī)卸料口的最小寬度。分析斗式提升機(jī)卸料形式。簡(jiǎn)述液體物料輸送機(jī)械的種類和基本功能。簡(jiǎn)述氣力輸送設(shè)備的形式及特點(diǎn)。簡(jiǎn)述氣力輸送系統(tǒng)的組成和基本功能。分析料封壓力門存料高度。第二章清理、分級(jí)機(jī)械與設(shè)備一、基本概念農(nóng)產(chǎn)品加工食品加工清理分級(jí)氣流清選物料的空氣動(dòng)力學(xué)特性懸浮速度篩選散粒體篩分效率重力分選精選飛行系數(shù)二、簡(jiǎn)答常見(jiàn)的清洗方法有哪幾種?清理作業(yè)（包括清洗）一般采用的方法有哪幾種？各種方法是依據(jù)什么進(jìn)行清理？常見(jiàn)的氣流清選有哪幾種？說(shuō)明為什么物料在管道內(nèi)處于懸浮狀態(tài)時(shí)總是上下翻騰？什么叫散粒體？散粒體有哪些特性？說(shuō)明散粒體的自動(dòng)分級(jí)性能對(duì)篩選的作用？長(zhǎng)方形、園形、三角形篩孔分別是按物料的什么來(lái)分選的？篩面有哪些運(yùn)動(dòng)形式,各有何特點(diǎn)？說(shuō)明振動(dòng)篩上物料的運(yùn)動(dòng)形式？說(shuō)明高速振動(dòng)篩上物料的運(yùn)動(dòng)形式？說(shuō)明平面回轉(zhuǎn)篩上物料的運(yùn)動(dòng)形式？魚(yú)鱗形沖孔去石篩面分哪幾個(gè)區(qū)？各區(qū)中谷物和重雜質(zhì)如何運(yùn)動(dòng)？為什么聚石區(qū)要作成梯形？比較篩選篩面和比重去石篩面的作用有何不同？窩眼精選的原理是什么？常見(jiàn)的設(shè)備有哪幾種？三、理論分析試確定振動(dòng)篩振動(dòng)機(jī)構(gòu)的適宜轉(zhuǎn)速。分析魚(yú)鱗形沖孔比重去石機(jī)中振動(dòng)、氣流和篩孔結(jié)構(gòu)的作用。第三章分離機(jī)械一、基本概念榨堂容積比起軋角軋距線速比線速差離心分離膜分離助濾劑分離因數(shù)二、簡(jiǎn)答題剝殼的方法主要有哪幾種？碧谷機(jī)主要依靠什么作用剝殼？離心式剝殼機(jī)主要依靠什么作用剝殼？衡量剝殼機(jī)械剝殼性能的兩個(gè)主要指標(biāo)是什么？影響碧谷工藝效果的因素有哪些？堿液去皮的原理是什么？為什么膠輥碧谷機(jī)當(dāng)兩輥線速相同時(shí)無(wú)法脫殼？膠輥碧谷機(jī)喂料機(jī)構(gòu)的作用是什么？說(shuō)明臥籃式壓榨機(jī)的工作原理。過(guò)濾操作可分為哪幾類？各有何特點(diǎn)？食品加工常用的過(guò)濾屬哪一種？過(guò)濾操作可分為哪幾個(gè)過(guò)程？常見(jiàn)的過(guò)濾機(jī)械有哪幾種？超濾用的半透膜有哪幾種結(jié)構(gòu)？請(qǐng)說(shuō)明管裝膜元件的具體結(jié)構(gòu)。15.離心機(jī)按操作原理不同可分為哪幾種？乳脂分離機(jī)分離缽的層疊傾斜結(jié)構(gòu)有何作用？三、分析題試比較旋液分離器和旋風(fēng)分離器的異同。分析膠輥碧谷機(jī)入軋的條件。第四章尺寸減小機(jī)械一、概念滑切滑切系數(shù)滑切角鉗住角磨輥齒數(shù)二、簡(jiǎn)答題物料尺寸減小的目的是什么？尺寸減小的方法有哪幾種？切碎莖桿物料時(shí)，對(duì)切碎器的要求是什么？為什么滑切省力？莖桿物料切碎機(jī)分哪幾種？說(shuō)明盤刀式和滾刀式莖稈物料切碎機(jī)各自的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。塊狀物料切碎與莖桿物料切碎的原理有何不同？為什么塊狀物料切割時(shí)一般不產(chǎn)生滑動(dòng)？根據(jù)原料粉碎后直徑不同，粉碎機(jī)可以分為哪幾種？錘片式粉碎機(jī)按進(jìn)料方式不同可分為哪幾種？三、分析題試確定莖桿物料切碎器穩(wěn)定切割的條件。說(shuō)出ACM-10微磨系統(tǒng)（見(jiàn)課件）中各主要部件的名稱。第五章一、概念混合攪拌捏和均質(zhì)二、簡(jiǎn)答混合機(jī)械分哪幾類？粉料混合機(jī)有哪幾類？各有何特點(diǎn)？機(jī)械式液體攪拌機(jī)有哪幾種？（按葉片型式）混合有哪幾種方式？粉料混合機(jī)、攪拌機(jī)、捏合機(jī)各以哪種方式為主？均質(zhì)的作用是什么？機(jī)械式均質(zhì)機(jī)有哪幾種？高壓均質(zhì)機(jī)的原理是什么？第六章食品成型機(jī)械一、簡(jiǎn)答題食品成型主要有哪幾種方式？包餡成型可分為哪幾種方式？說(shuō)明餃子機(jī)的結(jié)構(gòu)組成和工作原理。食品擠壓成型機(jī)械主要有哪幾類？舉例說(shuō)明。單螺桿螺旋擠壓機(jī)構(gòu)中，為了防止物料與螺桿一起回轉(zhuǎn)，一般采取什么措施？為防止物料倒流或漏流，一般采用什么方法？雙螺桿食品膨化機(jī)有何特點(diǎn)？壓粒機(jī)有哪幾種？滾輪式壓粒機(jī)可分為哪幾種？說(shuō)明環(huán)模式壓粒機(jī)的結(jié)構(gòu)組成和工作原理。什么叫輥壓切割成型？餅干成形和印花可采用哪幾種方式？說(shuō)明餅干輥印成型機(jī)的工作原理。試比較餅干輥切成型和輥印成型工藝上的差異。第七章?lián)Q熱設(shè)備一、名詞解釋1、反壓殺菌，2、快裝鍋爐，3、鍋筒，4、熱冷缸，5、閃蒸滅菌，6、預(yù)煮，7、夾層鍋，8、熱風(fēng)爐，9、煤水比，10、金屬消耗率，11、水管鍋爐，12、火管鍋爐，13、換熱器二、回答下列問(wèn)題加熱的作用、方法及所使用能源的種類。直接加熱及間接加熱方式的特點(diǎn)。固體燃料、液體燃料、氣體燃料的特點(diǎn)。鍋爐的形式、結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)。管式熱風(fēng)爐、無(wú)管式熱風(fēng)爐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)?？蓛A式、固定式和帶有攪拌器式夾層鍋用途。立式殺菌鍋、管式殺菌器、片式殺菌器和連續(xù)殺菌器的用途和特點(diǎn)。第八章真空濃縮設(shè)備一、名詞解釋1、濃縮，2、蒸發(fā)，3、單效濃縮，4、多效濃縮，5、單程式濃縮，6、循環(huán)式濃縮，7、并流法濃縮，8、逆流法濃縮，9、二次蒸汽，10降膜式濃縮，11、升膜式濃縮，12、分離器，13、冷凍濃縮14、蒸發(fā)室，二、回答下列問(wèn)題中央循環(huán)式濃縮鍋的工作原理和特點(diǎn)。盤管式真空濃縮裝置的組成。升膜式蒸發(fā)器的原理和特點(diǎn)。降膜式蒸發(fā)器的原理和特點(diǎn)片（板）式濃縮裝置的組成。刮板式蒸發(fā)器的原理和特點(diǎn)。離心式蒸發(fā)器的組成和特點(diǎn)。捕集器、冷凝器的作用和類型。并流、逆流濃縮的特點(diǎn).真空裝置作用和類型及特點(diǎn)。第九章干燥設(shè)備一、名詞解釋1、順流干燥，2、逆流干燥，3、混流干燥，4、脈沖式氣流干燥，5、真空干燥，6、冷凍干燥，7、流化床干燥，8、固定床干燥，9、熱風(fēng)干燥，10、氣流干燥，11、噴霧干燥，12、移動(dòng)式干燥，13、循環(huán)式干燥，14、分批式干燥，15、連續(xù)式干燥，16、升華干燥，17、載熱體，18、載濕體二、回答下列問(wèn)題并流箱型干燥器和交錯(cuò)流干燥器的特點(diǎn).。順流和逆流隧道式干燥器的特點(diǎn)。氣流干燥機(jī)的組成和特點(diǎn)。脈沖式氣流干燥機(jī)的特點(diǎn)。氣流干燥機(jī)的進(jìn)出口風(fēng)溫選擇的依據(jù)。壓力式、旋轉(zhuǎn)式、氣流式霧化器的霧化原理和特點(diǎn)。固定床干燥的原理和特點(diǎn)。流化床干燥的原理和特點(diǎn)。真空干燥機(jī)中冷凝器的作用。轉(zhuǎn)筒干燥機(jī)的原理和特點(diǎn)。進(jìn)入和排出干燥室的熱量由哪幾部分構(gòu)成。真空干燥和冷凍干。燥的特點(diǎn)冷凍干燥的操作流程。第十章食品包裝機(jī)械一、名詞解釋1、枕形袋，2、扁平袋，3、自立袋，4、橫封，5、縱封，6、熱收縮包裝，7、裹包，8、常壓、等壓、負(fù)壓、虹吸罐裝，9、軟罐頭二、回答問(wèn)題袋裝機(jī)的種類和主要用途。包裹機(jī)的形式和用途。熱收縮包裝方法的類型和加熱方法。真空包裝的目的。液體罐裝機(jī)的主要機(jī)構(gòu)。負(fù)壓罐裝、等壓罐裝的主要用途。粉狀物料定量機(jī)構(gòu)的主要形式。第十一章冷凍設(shè)備一、名詞解釋1、等熵過(guò)程，2、等壓過(guò)程，3、等溫過(guò)程，4、等焓過(guò)程，5、制冷劑，6、載冷劑，7、吸氣系數(shù)，8、壓縮比，9、排氣量，10、產(chǎn)冷量，11、11、蒸發(fā)溫度，12、過(guò)冷溫度，13、吸氣溫度，14、冷凝溫度，15、冷凝壓力，16、蒸發(fā)壓力，17中間壓力，18、高