DB 3307T 117-2020湯溪名膳 冷菜系列

ICS67．040CCSX10浙江3307省金華市地方標準angxicuisineColddishes金華市市場監(jiān)督管理局發(fā)布前言的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。位：金華市湯溪新鄉(xiāng)賢聯合會。劉金桂、張勝華、李紹利、祝志先、引言的重要組成部分(金華八婺之一)。建縣五百多年來，湯溪地處金衢盆地腹部，既有高山，又有丘林、全國各地。用?；械慕浀洳穗壬婕暗脑牧?、制作工藝、金西各鄉(xiāng)鎮(zhèn)老百姓增收增益和經濟健康有序發(fā)展。湯溪名膳冷菜系列生要求。范性引用文件，GBT352大豆GB/T1532花生GBT535大豆油GBT536菜籽油GB2720食品安全國家標準味精GBT461食用鹽GBT13662黃酒GBT8186釀造醬油GBT2106非發(fā)酵豆制品GBT382辣椒(整的或粉狀)GB/T30383生姜NY/T1791大蒜等級規(guī)格定義4原料相關原料(包括主料、輔料及調料)質量應符合表1的要求。GBT382的規(guī)定NYT791的規(guī)定GBT106的規(guī)定SBT186的規(guī)定肉GBT959.3的規(guī)定GB20的規(guī)定GBT461的規(guī)定GBT536的規(guī)定GBT535的規(guī)定GBT532的規(guī)定GBT352的規(guī)定姜GBT383的規(guī)定GBT662的規(guī)定烹飪器具灶具炊具量具合國家規(guī)定的計量器具。及感官要求附錄A~附錄G的要求。制作過程的操作應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。附錄A(規(guī)范性)A.1原料配方A.1.1主料g、金華豬(金華兩頭烏)腳1500g。A.1.2配料g椒2g。A.1.3調料gmlggg00g。A.2制作工序凝固即成。A.3裝盤A.3.1盛裝器皿cm瓷碗。A.3.2盛裝效果A.4感官要求A的規(guī)定。、口嘗進行檢驗A.5最佳食用時間B官要求附錄B(規(guī)范性)B料配方B1主料(≥1700g)、豬肋條肉1000g。B配料g5g。B調料黃酒20g、氨基酸態(tài)氮含量在0.4g/100ml醬油5g、味精2g。B作工序B原型狀裝盤即成。B跟上醬油、生姜米10g、大蒜末調制蘸料即可。B.3裝盤B裝器皿cm盤。B裝效果B的規(guī)定。、口嘗進行檢驗B佳食用時間附錄C(規(guī)范性)C原料配方C.1主料ggggC.2調料00g。C制作工序C切好的所有主料煸炒3min(胡蘿卜絲出鍋前放)。C離火冷卻后裝盤，分裝10份即可。C.3裝盤C盛裝器皿C盛裝效果C感官要求C的規(guī)定。、口嘗進行檢驗C最佳食用時間附錄D(規(guī)范性)樣D料配方D1主料瓜500g、腌豇豆500g、腌蕎頭500g、腌白辣椒150g。D調料00g。D作工序D.3裝盤D裝器皿cm盤。D裝效果D官要求D的規(guī)定。、口嘗進行檢驗味D佳食用時間附錄E(規(guī)范性)EE主料g雞1只(≥1000g)。E料g5g。E料20g、氨基酸態(tài)氮含量在0.4g/100ml醬油5g。EE五花肉、水、本地產黃酒、生姜入鍋煮1.5h。Eg厚片裝盤即成。E上醬油、生姜米10g、大蒜末調制蘸料即可。Ecm盤。EEE的規(guī)定。、口嘗進行檢驗E時間附錄F(規(guī)范性)渣F配方F主料0g。F配料g、本地產白辣椒50g、紅辣椒5g。F調料g50g、味精1g。F工序mcmcmFF裝盤即可。F3裝盤F器皿cm盤。F效果F要求F的規(guī)定。、口嘗進行檢驗香F食用時間附錄G(規(guī)范性)G原料配方G.1主料5000g。G2配料3g、生姜5g、大蒜5g、細蔥2g。G.3調料量在0.4g/100ml醬油20g、味精2g。G制作工序G1將加工好的豆腐干放入灶堂灰中捂8h，減少豆腐干的水分。G內置清水中輕輕抖動漂洗，洗凈粘染灰。Gm稻草鋪到鍋底上來1/3處，放入洗凈的豆腐干。加水漫過稻草，用G.2.4冷卻后豆腐干2塊