葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

WSI石商城葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值葡萄酒是一種滋味美好的飲料，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)測(cè)定1升葡萄酒含有2510?184焦的熱量；葡萄酒中的酒精在人體內(nèi)產(chǎn)生熱能的95%是可用的。葡萄酒中含有糖類、果膠質(zhì)、醇類、有機(jī)酸、無機(jī)物質(zhì)、微量元素和幾十種氨基酸和多種維生素，葡萄酒不僅含有多種維生素（其中維生素B2含量比鮮牛奶高一倍以上），同時(shí)還含有人體所必需的極為重要的13種微量元素（鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫、鐵、銅、鋁、鋅、碘和鉆）；葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸能直接被人體吸收。葡萄酒中還含有刺激味覺神經(jīng)和味蓄的醋酸、單寧酸等物質(zhì)，可增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)。葡萄酒是食用海味、生吃蔬菜時(shí)不可缺少的飲料，經(jīng)常飲用葡萄酒，每次不超過200毫升，對(duì)身體健康有利，特別是有益于中老年人的健康。葡萄酒的保健作用1.滋補(bǔ)作用。葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。合理適度飲用能直接對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度；也可對(duì)神經(jīng)中樞起作用，給人以舒適欣快感。由于葡萄酒含有多種氨基酸（其中8種氨基酸是人體所不能合成的）、礦物質(zhì)（包括微量元素）以及多種維生素，對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理魏石進(jìn)口酒商城，全場(chǎng)酒品包郵。/Wsi石商城Mwww.jinkcujiu-cn機(jī)能起到良好的作用。我國(guó)古代醫(yī)藥學(xué)早已認(rèn)識(shí)到葡萄酒的滋補(bǔ)、強(qiáng)身、美容、助消化作用，書中記敘為“暖腰腎、駐顏色、耐寒”。助消化作用飲用葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化，紅葡萄酒中的單寧具有調(diào)整調(diào)整結(jié)腸功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜的葡萄酒含有山梨醇，有助于膽汁和胰腺的分泌，有助于消化，防止便秘。利尿作用白葡萄酒中，酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防止水腫。有利于心血管病的防治葡萄酒中含有不飽和脂肪酸，能減少沉積于血管壁內(nèi)的膽固醉，從而防止血管硬化。葡萄酒中含有原花色素成分，對(duì)人體心血管病的防治起重要作用。殺菌作用很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄具有殺菌作用。如防止感冒或流感的早期方法之一，就是喝一杯熱葡萄酒。其殺菌作用與它含有多酚類物質(zhì)有關(guān)。法國(guó)的葡萄酒之分級(jí)法國(guó)的葡萄酒分為4個(gè)等級(jí)，從高到低分別為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（簡(jiǎn)稱AOC）、優(yōu)良地區(qū)餐酒（簡(jiǎn)稱VDQS）、地區(qū)餐酒（簡(jiǎn)稱W、SI石商城www.jinkcujiu-cnVINSDEPAYS）、日常餐酒（簡(jiǎn)稱VINSETABLE）。其中法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）必須符合由法國(guó)INAO制定且經(jīng)農(nóng)業(yè)部認(rèn)可的生產(chǎn)條件，法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)地中，最有名的是波爾多、布根地、香檳、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷和隆河谷地等6大產(chǎn)地。其中最有名的地區(qū)是波爾多，波爾多最有名的是紅葡萄酒。葡萄酒美食搭配法則口味較重的肉類烤牛肉和牛排需要的是較干的丹寧紅葡萄酒。選擇的范圍包括：波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，赤霞珠（CabernetSauvignons）葡萄酒，梅洛（Merlots）葡萄酒，羅訥（Rhones，法國(guó)中東部產(chǎn)區(qū)葡萄酒），意大利北部地區(qū)的紅葡萄酒口感比較清淡的肉類口感比較豐富的白葡萄酒，比如大部分沙當(dāng)妮（chardonnay）和白比諾葡萄酒（PinotBlanc）和口感比較清淡的肉類，如豬肉、雞肉和小牛肉搭配起來感覺都非常好。最自然的搭配是法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)（Burgundy）的白葡萄酒沙當(dāng)妮（chardonnay），而法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的雷司令或者杰烏茲拉米納酒（Gewurztraminer，一種低度干白），亦或者口味較清淡的產(chǎn)于法國(guó)東部地區(qū)的博若萊紅葡萄酒（Beaujolais）都可以。海鮮、魚類和貝類法國(guó)中部盧瓦爾河流域的桑塞爾白葡萄酒(Sancerre)和麝香干白葡萄酒(Muscadet)特別適合這些海鮮貝類食物。蝦則應(yīng)該選擇清脆的白葡萄酒，例如波爾多地區(qū)的白葡萄酒，索維農(nóng)干白(SauvignonBlanc)，而微甜的白雷司令則更適合螃蟹。中國(guó)菜中國(guó)菜不是天生搭配紅酒的，而且往往一桌菜中包含了各種肉類、海鮮和蔬菜，有時(shí)伴以一些辛辣的調(diào)料，所以，給中國(guó)菜搭配紅酒，往往需要聰明智慧。首先推薦的是德國(guó)風(fēng)味的杰烏茲拉米納酒(Gewurztraminer)，因?yàn)檫@款酒不僅味道比較刺激，而且口感豐富、味道稍甜。當(dāng)然，我們也不能忽視雷司令，特別是德國(guó)風(fēng)味。如果你想找一款比較百搭的葡萄酒，那么，完全可以選擇口感最干的歐洲風(fēng)格的日常餐酒。黑比諾葡萄酒(PinotNoir)搭配北京烤鴨，紅葡萄酒(Cabernet)搭配炒牛肉，沙當(dāng)妮(chardonnay)搭配廣式蝦，都是不錯(cuò)的選擇。如果以上的搭配你覺得復(fù)雜的話，那么可以僅記幾條簡(jiǎn)單的規(guī)則。白葡萄酒適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調(diào)方式較為清淡的食物。紅葡萄酒適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、奶酪等口感較重的食物。香檳氣泡酒可單獨(dú)飲用，或配以白肉、海鮮，也是派對(duì)和宴會(huì)不可缺的飲料。葡萄酒的分類按葡萄汁含量分A：全汁葡萄酒：全汁葡萄酒是發(fā)酵原酒，酒中除加入殺菌劑外，不W885商城另加入酒精、糖等其它成分。B：半汁葡萄酒：在半汁葡萄酒中，除酒精、糖分及50%的葡萄汁外，其余為輔料。按葡萄酒的色澤分類：A：白葡萄酒：用白葡萄和皮紅肉白的葡萄，皮肉分離發(fā)酵釀制成白葡萄酒。酒的色澤近似無色或淺黃微帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃、褐黃等色均不符合白葡萄酒的色澤要求。B：紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄，帶皮采用皮肉混合發(fā)酵法，或采用旋轉(zhuǎn)法發(fā)酵釀制成紅葡萄酒。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅或紫紅色、石榴紅等色，絕不能使用人工合成色素。干紅葡萄酒的酒精含量為9%?3%，應(yīng)具有濃郁醇和的風(fēng)味和優(yōu)雅的葡萄酒香味，無澀口和刺激性邪味，酸度一般小于0.61（100毫升）。C：淡紅葡萄酒：淡紅葡萄酒是色澤介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間的一種葡萄酒。這種酒的色澤一般可包括淡紅、桃紅、橘紅和磚紅。按含糖量分類：（符合國(guó)際葡萄酒會(huì)議分類方案的規(guī)定）A：干葡萄酒：干葡萄酒含糖量（葡萄糖）＜4.克/升，品評(píng)時(shí)感覺不出甜味。這種酒中的糖分幾乎發(fā)酵完，殘?zhí)且话悴怀^0.30克/（100毫升），最好不超過0.25克/（100毫升）。如此低的殘?zhí)橇?，酵母難以再發(fā)酵，細(xì)菌也難再生長(zhǎng)。B：半干葡萄酒：半干葡萄酒含糖量一般在4.1?2克/升，品評(píng)時(shí)微有甜感。C：半甜葡萄酒：半甜葡萄酒含糖量一般在12.1?0克/升，品評(píng)時(shí)有甘W885商城甜爽順感。D：甜葡萄酒：甜葡萄酒含糖量250.1克/升，品評(píng)時(shí)具有甘甜、醇厚感。按釀造方法分類：A：天然葡萄酒：完全用葡萄汁發(fā)酵而成，不添加糖分或酒精。B：配制酒：配制酒在國(guó)外統(tǒng)稱利口酒（浸溶再制）。加強(qiáng)葡萄酒：凡葡萄發(fā)酵成酒后添加白蘭地或脫臭酒精來提高酒精度的稱為加強(qiáng)干葡萄酒。加香葡萄酒：加香葡萄酒屬于開胃葡萄酒。C：葡萄蒸餾酒：（白蘭地、葡萄燒酒）。葡萄蒸餾酒制法有三種：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾;發(fā)酵后，用經(jīng)壓榨的葡萄皮渣，進(jìn)行蒸餾；第二次加糖水于皮渣發(fā)酵，蒸餾而得。凡蒸餾后所得的酒，不經(jīng)調(diào)配的，稱為葡萄燒酒；而再經(jīng)精心調(diào)配的則稱為白蘭地。D：起泡葡萄酒：香檳酒：它的生產(chǎn)方法通常是葡萄酒經(jīng)瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵而成，酒中的二氧化碳?xì)怏w是自然發(fā)酵產(chǎn)生的，按法國(guó)有關(guān)法規(guī)和國(guó)際酒法，只有法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的這種酒才能叫香檳酒，別國(guó)別地用同樣方法釀造的只能稱為香檳法起泡葡萄酒?！跋銠壏ā焙拖銠壘乒に噺?fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、要求技術(shù)水平高，但風(fēng)味獨(dú)特美好，素有“葡萄酒皇后”的美稱，是葡萄酒的名貴珍品，因此也較昂貴。加氣起泡葡萄酒：與香檳酒不同的是，加氣起泡葡萄酒中的二氧化碳W、SI石商城www.jinkcujiu-cn氣體非自然發(fā)酵產(chǎn)生，而是人工充入的。葡萄汽酒具有清香爽口之感。按是否含二氧化碳分類:A：靜酒：靜酒也稱作平靜酒、靜態(tài)酒、靜止酒，是不含二氧化碳的葡萄酒。B：起泡葡萄酒：起泡葡萄酒包括香檳酒和加氣起泡葡萄酒。葡萄酒的顏色說到品酒，都是從外觀開始的，那么葡萄酒的顏色就是其中一個(gè)比較關(guān)鍵的問題。雖然還可以看到葡萄酒的澄清程度，但是它為我們提供的線索是很有限的，只是一個(gè)"健康狀況"的指標(biāo)。葡萄酒的顏色來自哪里呢？主要來自于葡萄的皮和汁。不管是紅葡萄還是白葡萄，果肉都是白色的（除了一些染色的品種，果肉會(huì)是紅色的），只有紅葡萄的皮才有將酒染紅的顏色。對(duì)于紅葡萄酒來說，發(fā)酵過程中，皮與汁共同發(fā)酵，皮中的色素進(jìn)入到酒中，就會(huì)有紅色呈現(xiàn)。而白葡萄酒一般單獨(dú)發(fā)酵果汁，所以就是果汁的顏色。因此，紅葡萄品種有時(shí)候也會(huì)用于釀造白酒，比較常見的在香檳中，一般會(huì)調(diào)和一部分紅葡萄品種，有的甚至完全由紅葡萄釀制，被稱作BlancdeNoir。那我們來看看顏色究竟能夠給我們那些線索？首先要說的是白葡萄酒。白葡萄酒并非是完全透明無色的，而是多多少少大一些黃色和綠色。隨著葡萄酒的年齡變長(zhǎng)，白葡萄酒的顏色會(huì)越來越深，這一點(diǎn)，大家都比較清楚。但是是否是顏色越深酒齡就越長(zhǎng)呢？不一定，因?yàn)榫瓦€有來自天然的顏色，當(dāng)大家看到兩支白酒，一支顏色深一些的時(shí)候，先不要著急下結(jié)論，這支酒的粘分會(huì)久遠(yuǎn)一些。一個(gè)有趣的事情是葡萄的顏色深一些的時(shí)候，釀出來的酒顏色也通常會(huì)深一些。比如SauvignonBlanc的顏色是青綠色的，他的酒顏色通常比較淺，幾乎到水白色都有。Riesling葡萄的顏色也是黃綠色，酒的顏色也會(huì)比較淺。成熟的Chardonnay黃中泛綠，酒的顏色通常以禾稈黃色為基調(diào)。Gerwuztraminer和PinotGris成熟的果實(shí)帶有粉色，他們釀成的酒顏色是較深而濃郁的檸檬黃色。甜酒：冰酒，貴腐甜酒，年輕時(shí)顏色比較輕，但是隨著陳釀時(shí)間變長(zhǎng)，會(huì)變成金黃色，古銅色，甚至是棕色。有些白葡萄酒的顏色中帶有一點(diǎn)綠色，這往往是來自于寒涼氣候地區(qū)的表示。如果對(duì)比來自Chablis的Chardonnay和澳大利亞Hunter'sValley的Chardonnay就可以看出這些不同。紅酒的顏色也會(huì)受到葡萄品種的影響。PinotNoir通常呈現(xiàn)較為淺淡的寶石紅色，CabernetSauvignon則要深一些，有時(shí)會(huì)有紫紅的顏色，而來自澳大利亞BarrosaValley的Shiraz則一般具有濃如墨汁的深紫紅或者黑紅色。一般來講越是深的顏色，越表示它來自一個(gè)更為溫暖的產(chǎn)區(qū)。當(dāng)然，有時(shí)候和生產(chǎn)該工藝也有一定關(guān)系。葡萄酒的飲用在西式的餐飲文化中，最常被用來佐餐的飲料除了水之外，便要屬W885商城葡萄酒了。故常稱為佐餐酒(Tablewines)。在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國(guó)際通用規(guī)則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。普通的酒在名牌的酒前喝口味酸的酒在甜酒前喝年頭短，輕型的酒在成熟，醇厚的酒前喝如果是家中宴客，可以依酒配菜或依菜配酒作最佳選擇和搭配。葡萄酒佐菜的日的在于讓用餐時(shí)的口感味道更和諧，讓酒、菜互相陪襯，為彼此增色，互添美味?？谖稘庵氐牟耍嗯涞木谱匀灰惨S厚，才能與之相應(yīng)，清淡的菜則必然要清淡的酒，免得破壞細(xì)膩的味道。下面是葡萄酒佐菜的實(shí)例：吃海鮮、魚蝦、清蒸、淺色、奶色、干烤菜肴，宜配干白、半干白葡萄酒。紅燒、煎炸食物宜用干紅。喜慶時(shí)用起泡的香檳。飯后宜用甜酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒。酒會(huì)宜用蘇打礦泉水、果汁、水果、冰調(diào)制的雞尾酒。與客人聊天時(shí)宜用干白、半干白葡萄酒。W、SI石商城www.jinkcujiu-cn吃色拉可飲用簡(jiǎn)單、輕型的白葡萄酒。雞蛋宜用干型的白葡萄酒，或者很輕型的含鞣酸少的紅酒。魚類如果是用紅葡萄酒烹制的，就選擇同樣的酒配合。飲葡萄酒的注意事項(xiàng)干型，半干型白葡萄酒在攝氏8-10度桃紅酒和輕型紅酒在攝氏10-14度鞣酸含量低的紅葡萄酒攝氏15-16度鞣酸含量高的紅葡萄酒攝氏16-18度，勿加入冰塊。利口酒，香檳酒，及有氣泡的酒在攝氏6-9度。汽酒則應(yīng)冰鎮(zhèn)至7攝氏度0C飲用味道更佳。開紋的最佳溫度跟白酒相似，而甜品酒的最佳溫度則與紅酒相差無幾，即不用雪凍或加冰。品嘗餐酒，可一觀、二嗅、三嘗。從杯底向上望，新酒色澤清晰鮮明，陳酒顏色深沉并有沉淀物。接著搖晃杯中酒，酒味夾著葡萄果香便涌出，不同餐酒有不同香味。接著喝酒時(shí)要細(xì)意品味，不要像飲啤酒那樣豪飲。各種不用餐酒，甜味酸味高低不同，甜味餐酒（含糖量11.5-15克/100ml）較適合初嘗者，因易入口，經(jīng)驗(yàn)飲家則趨向較干（dry，既不甜之意，含糖量0.5-2.5克/100ml）的餐酒，認(rèn)為其更能突出葡萄的芬芳。存放葡萄酒，應(yīng)放在15-18攝氏度陰暗處，并以平臥擺放為佳，讓水松塞因接觸到餐酒而膨脹，保持密封，防止空氣透進(jìn)瓶?jī)?nèi)。敬葡萄酒的程序魏石進(jìn)口酒商城，全場(chǎng)酒品包郵。/W、SI石商城www.jinkcujiu-cn1、宴請(qǐng)賓客時(shí)，上酒應(yīng)注意以下規(guī)則:酒質(zhì)較輕的葡萄酒應(yīng)比酒質(zhì)較重的葡萄酒先敬上來供客人用。干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒。如果不想更換葡萄酒的品種，那么就應(yīng)該變化葡萄酒的年份；同一品種的酒，按不同的年份劃分先后敬酒的次序。以上幾條是宴會(huì)上敬葡萄酒的一般規(guī)則。2、保持瓶裝葡萄酒的澄清度酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉淀。但是對(duì)于一些葡萄酒，特別是紅葡萄酒，在瓶?jī)?nèi)經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，很難免避免在瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生一些沉淀物，在這種情況下，必須先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。從酒窖中取出酒瓶，進(jìn)入餐廳以及打開瓶塞等，應(yīng)該避免使酒瓶發(fā)生任何震蕩。在倒出葡萄酒時(shí)也應(yīng)非常小心。一般來說使用這種翻卸籃在宴會(huì)廳現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行是毫無困難的。關(guān)于葡萄