9葡萄酒與葡萄

/世界上有數(shù)以萬計的葡萄品種,這些品種在不同的土壤環(huán)境下又有不同的特性,對于葡萄酒初級愛好者來說，如果還不能記住“深奧”的葡萄酒品牌和酒莊，不妨先從葡萄品種入手開始了解葡萄酒。下面和小編一起認識幾種主要的釀酒葡萄酒所需的葡萄品種。舊世界絕大部分的法國葡萄酒酒標上沒有標明葡萄品種，在新世界的葡萄酒酒標都會標示葡萄品種，葡萄酒愛好者應該先從新世界的葡萄酒開始品評、了解葡萄品種的不同帶來葡萄酒口感的差別。葡萄的主要成分有水(這種水是來自葡萄果里面的,而不是人工添加的，我們稱其為“生命之水”）、酒精、單寧、酸、芬芳物質、顏色、少量的糖等等。紅葡萄酒的葡萄品種主要有：1．梅洛(Merlｏt)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種,其種植面積超過兩種卡本妮葡萄的總和。梅洛之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多產(chǎn),可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒.梅洛在較涼的地方長勢良好,出產(chǎn)波梅羅最為豐濃最為優(yōu)秀的葡萄酒,著名的有彼得呂斯莊園(ＣｈaｔeａｕＰｅｔrus)。梅洛的缺點是雨量過多時易腐爛。在溫度較高的朗格多克．魯西隆(Laｎguｅｄoc－Rousiｌloｎ)葡萄園,自２０世紀８０年代引入以來，梅洛已成為最成功的“改良葡萄”,其品質大有改觀。在美國西岸地區(qū)，由于梅洛不含粗單寧，釀制的酒已成為佳人飲用的時髦酒。索諾馬的鹿躍(Ｓtａg'ｓLeap）和馬坦薩斯灣(MatａnzasCｒeek)精心釀制的梅洛酒也不錯。香味類型：與加本力蘇維翁類似,但其中的梅子與玫瑰香尤勝黑加侖的香味，更多濃郁的水果蛋糕和香料氣味.2．品麗珠(ＣaｂernｅｔＦranc）又名（卡伯內。弗朗）為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培,是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種.它特有的個性是濃烈青草味,混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡,在當?shù)厮闹饕δ苁钦{和赤霞珠(Caｂernet—Saｕviｇnｏn）和美樂(Mｅrｌｏt）,不過世界知名的ChateauＣhｅvaｌＢlaｎｃ（白馬酒莊）卻以它為主要成份。溫度低而濕潤的泥土的地區(qū)較適合呂麗珠的生長，它鐘情大陸型氣候,且不怕在收割期碰上惡劣的天氣。典型香氣：巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子。3．赤霞珠(ＣabｅrneｔＳauｖignon）又名卡伯內。蘇維濃是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種,原產(chǎn)自法國波爾多地區(qū)，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。品嘗赤霞珠釀造紅酒的時候要注意食物的搭配，是濃郁型紅酒，所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜肴很合適4．加本力蘇維翁(ＣａberｎetSauvignon)做為全世界最知名的葡萄品種，加本力蘇維翁(CabｅrnetSauｖｉｇnon)的奧秘在于:它將用來釀造多種名貴的波爾多(Bordeaux)葡萄酒,其中更包括世界上最好的葡萄酒。加加本力蘇維翁成熟地比其他葡萄品種晚一點,并且在橡木桶或瓶中的陳化時間也較長，因而造就了其精致、多層次感的口味.加本力蘇維翁的果皮厚實,所以可以適應多種氣候環(huán)境，現(xiàn)在這種葡萄廣泛種植于世界各地。使用著名的加本力蘇維翁釀造的頂級美酒包括產(chǎn)自波爾多的克羅艾斯圖涅酒莊干紅葡萄酒（CｈateauCosｄ＇Estoｕrｎel），以及產(chǎn)自智利的桑塔麗塔真實家園加本力蘇維翁紅葡萄酒（SａｎtaRｉtaMeｄallaRealCabernetSauvigｎoｎ）。別名：解百難、解百納索維濃、解百難蘇味濃。原產(chǎn)法國,是法國波爾多(Borｄｅaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種.世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培，也是全世界最愛歡迎的黑色釀酒葡萄，生長容易，適合多種不同氣候,已于各地普遍種植。所產(chǎn)葡萄酒品種特性強容易辨認，酚類物質含量高，顏色深,單寧強,酒體強健渾厚，須經(jīng)過數(shù)年陳年才適合飲用。其酒香以黑色水果（如黑茶鹿子ｃａssｉｓ、黑櫻桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒）及烘焙香(如于草、咖啡和煙熏味等）為主。特優(yōu)產(chǎn)區(qū)可經(jīng)數(shù)十年以上陳年。波爾多全區(qū)普遍種植，其中上梅多克產(chǎn)區(qū)富含排水良好的礫石，是卡本內-蘇維濃最著名產(chǎn)區(qū),通?；旌厦缆?、卡本內—弗朗等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。法國西南區(qū)、蘭格多克及普羅旺斯栽培也很盛。我國于18９2年首先由煙臺張裕公司引入。l９6１年又從前蘇聯(lián)引入，1９80年以后，多次從法國、美國、澳大利亞引入.是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種．該品種由于應性較強，酒質優(yōu),因而世界各葡萄酒生產(chǎn)同均作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調配(如梅鹿輒等）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質葡萄酒.它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠"。早期引入的品種出粒小、產(chǎn)量低，不受栽培者歡迎,近年從法國新引入的優(yōu)良株系在產(chǎn)量等方面均有很大提高.近年我國各地葡萄酒廠正在大力發(fā)展，特別是河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。香味類型:黑加侖,杉木味，青椒,薄荷,黑巧克力,煙草,橄欖的香味5.甘美(Gamａy）甘美的果實呈淺紫紅色，釀造的葡萄酒一般做為新酒飲用.廣泛種植于法國東部的寶祖利（Beaujｏｌais）,在盧瓦爾山谷（LoireValley),尤其是著名的圖爾地區(qū)（Toｕrａｉne)也大量種植.每年１1月初，法國葡萄酒愛好者都將聚會品嘗寶祖利新酒（BeaujｏlaｉｓNｏuveａu）,這種酒就是使用幾周前剛收獲的甘美葡萄釀造的。建議您品嘗寶祖利新酒CｈateａudｅsJacquesCruＭoulin－a-Ｖｅnt。原產(chǎn)自法國勃根第，則主產(chǎn)于薄酒來。所產(chǎn)葡萄酒顏色呈淡紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡,富含新鮮果香。通常不適久存,簡單易飲，屬于酒齡年輕時即喝的葡萄酒。但若生長在火成頁巖,石灰含量少的土質上,加美種他能生產(chǎn)出豐厚濃郁耐久存的紅酒，如幾個薄酒來的特級產(chǎn)區(qū)Mｏulin—a—Venｔ，Sｔ。Amouｒ等等.薄酒來區(qū)之外,以羅亞爾河谷種類最多。至于加洲產(chǎn)的ＧamayBeaujｏｌaｉs是黑皮諾的一種，并非真正的加美種。香味類型:草莓,櫻桃果香,香料的香味 6.尼比奧羅(Nebbｉoｌｏ）盛產(chǎn)于意大利皮爾蒙特?。≒iedｍont），用來釀造巴羅洛（Baｒolo)、芭芭羅斯(Barbaresco)葡萄酒。尼比奧羅釀造的葡萄酒口感豐富，不僅可以有入口絲滑的感受,也可感受到果香濃郁，豐滿結實的酒體.非常適合長期儲存。尼比奧羅最適宜在山區(qū)種植,在深秋濃霧的寵愛中成熟，它的名字源于意大利文中的“nebbia"，正是霧的意思.嘉雅芭芭羅斯（ＧajaBａｒbaｒesco）就是柔美的尼比奧羅葡萄酒的典范.香味類型:櫻桃,皮革，煙草,干草藥和巧克力的香味。７.黑皮諾(PinoｔNoir）法國勃艮地(Bｕrｇundy)和香檳地區(qū)（Chａｍpagne)的紅葡萄莊園中種植的黑皮諾（PiｎoｔNｏiｒ）與加本力蘇維翁相比,味道更甜美，單寧含量低，質感豐厚，一般無需長期儲存，做為新酒飲用。黑皮諾（PｉnoｔＮｏｉr）被公認為最難釀造的葡萄品種。在勃艮地,如何讓勃艮地真正熟透一直都是個問題。然而在加利福尼亞和澳洲，莊園主往往面臨一個相反的問題:熟過了。這種葡萄在較為寒冷的沿海地區(qū)，比如新西蘭、美國俄勒岡州、華盛頓州以及北加州都有良好的表現(xiàn).推薦品嘗納柏谷(NapａVallｅy）釀造的Ｖil文章來源于中國紅酒網(wǎng)laＭt.EdenPｉnotNoir，以及勃艮地的路易亞都世家黑皮諾（ＬｏuisJａｄotＰinotNoｉｒ）.據(jù)說黑皮諾是中國菜的絕配。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)自法國勃根第,為該區(qū)唯一的紅酒品種。屬早熟型，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定,適合較寒冷氣候，于石灰黏土的發(fā)揮最佳.由于存在久遠有去多特性不同的無性繁殖系。對成長環(huán)境的要求較多，種植不如卡本內—蘇維翁普遍。其品種特性不強，易隨環(huán)境而變，在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴謹?shù)慕Y構和豐厚的口感，極適陳年.其酒香于年輕時以紅色水果香為主，如覆盆子及櫻桃等。陳年后的酒香則變?yōu)樨S富,除動物香之外,櫻桃酒及松露(tｒuffｅ)香也常見。除紅酒外,客皮諾經(jīng)直接榨汁也適合釀制白色或枚瑰氣泡酒,是香檳區(qū)的重要品種之一,多與夏多內及PｉｎｏtMeunier混合，較其他品種豐厚且適陳年。勃根第的金丘縣（Ｃoｔed’or）是黑皮諾的最佳產(chǎn)區(qū)，在德國及奧地利稱之為Spatbuｒguｎｄer,為主要黑色品種.南本球以紐西蘭所產(chǎn)最佳,北美則以美國的奧勒崗洲最優(yōu)。我國最早在l8９2年從西歐引入山東煙臺,1936年從日本引入河北昌黎，80年代后多次再從法國引入,目前山東、河北、河南、陜西、山西、安徽等地均有栽培。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，它對土壤與小氣候要求比較嚴格。因其早熟,在我國華北一帶可避開雨季，減輕病蟲害,提早酒廠加工期，不帶皮發(fā)酵可釀干白或香檳酒。香味類型：覆盆子，草莓，櫻桃,小紅莓，紫羅蘭，玫瑰和野味的香氣.桑吉奧維斯（Ｓａngiovesｅ）是在意大利種植面積最大的紅葡萄品種。它是釀造許多意大利紅葡萄酒的主要原料，最出名的包括基昂蒂（Ｃｈiaｎti)，蒙塔爾奇諾布魯諾（BruｎellodiＭontalｃinｏ)和若索比薩（RossoPiceｎo）。桑吉奧維斯葡萄釀造的酒具有豐滿、口感平衡，甜度低,略微辛辣的特點,并且具有極佳的醇化效果。在魯芬諾酒園都蓋經(jīng)典基昂蒂特釀（Rｕffｉｎo'sChiantｉClaｓsicoReｓeｒvｅＤucalｅ）中，充分展示了桑吉奧維斯的特點與精華。香味類型：苦櫻桃,香料，煙草香，覆盆子，和干果的香味。9。設拉子（Shiｒaz)在澳洲被稱為Shiｒaz,而在美國和法國則被稱為Sｙrah。設拉子是澳大利亞種植面積最大的葡萄品種，大多數(shù)澳洲釀酒商都生產(chǎn)設拉子葡萄酒。設拉子葡萄酒在年輕階段飲用就有美妙的口感，但經(jīng)陳年醇化以后，也有不俗的表現(xiàn)。使用不同地區(qū)的設拉子葡萄釀造的酒，在口感、風格上有較大的差異。屢獲殊榮的禾富酒園總統(tǒng)特選設拉子（WolfBｌassＰｒesidｅnt’sＳｅlectionShｉｒaz)正是口感濃郁、豐滿、酒體豐厚的澳洲設拉子葡萄酒的典范.設拉子如果與法國羅納谷（RhoneValｌｅｙ)的阿維尼翁(Chａt(yī)eaｕneｕf—ｄu-Ｐａpe)搭配，更能帶來漿果的清香和胡椒的氣息。托布雷（Tｏrbrｅｃk）酒園采用100%澳洲設拉子葡萄釀造的“二世”（TheStruie）葡萄酒，足以與法國羅訥（Ｒhｏne）地區(qū)出品的葡萄酒媲美.席拉（席拉思)是古典紅酒用葡萄品種中的王子。比卡本尼蕭偉昂（赤霞珠)更勁力,更具藏釀價值完全成熟時，如上等黑品諾一樣質地柔滑而濃郁。席拉是一種晚熟品種，色澤交深,在溫暖的土質如花崗巖土壤中生長最佳.但如種植過密，它所特有的桑果香和黑胡椒味就會變淡。原產(chǎn)地北羅納，澳大利亞也有大量種植。香味類型:黑胡椒、巧克力，覆盆子，黑莓,混合香料,皮革香味，野味的香氣。1０。天帕尼洛（Tempraｎiｌlｏ）最初生長于西班牙北部，現(xiàn)今在西班牙和北部和中部都有廣泛種植.它是一種早熟的葡萄（ｔeｍpraｎａ是西班牙語“早”的意思)，皮厚,釀造的葡萄酒色澤明亮，酒精含量和酸度都較低。在西班牙的里奧哈(Ｒｉｏｊａ)地區(qū)，它通常和紅嘉納（Garnacha/Grenacｈe）葡萄混合，或許加入少許Ｍazｕelo和Grａciaｎ葡萄來釀造葡萄酒。釀造瑞格爾侯爵酒園嘉納陳釀（ＭarquesdｅRiｓcalGraｎReｓeｒva)的主要原料就是天帕尼洛(Tempｒａｎiｌlｏ）和嘉納（Gｒaciａno)，并且在桶中陳化３0個月左右。酒中洋溢的泥土芳香,和葡萄干氣息的爽滑味道會在口中久久回味。添普蘭尼洛(Tｅmpｒanillo)是一種相對早熟、皮厚的葡萄,是西班牙名貴的葡萄品種.釀制的紅酒顏色深，組成佳，酒精度數(shù)不太高.到了葡萄牙,添普蘭尼洛名稱變成了紅洛列茲（TｉntoＲoreｚ)，是迪羅（Dｕero)波特的主要葡萄品種之一.香味類型：草莓香味和泥土清香，以及葡萄干的果香。11.仙芬黛（Ziｎfａndel）盡管很多人認為仙芬黛的原產(chǎn)地在意大利的普里米蒂沃（Primiｔｉvo）,但勿庸置疑，仙芬黛在加利福尼亞得到了充分的認可。這種葡萄可以釀造淺粉紅色帶點淡淡甜味的葡萄酒,也可以釀成高品質、耐儲存,酒體豐厚，帶有成熟梅子香和香料氣息的濃郁紅酒。很多仙芬黛葡萄酒適合做為新酒飲用，但也有部分濃郁型紅酒至少可以儲存10年。仙芬黛在加州得到的推崇讓其被更多人了解，在世界各地溫暖的葡萄酒產(chǎn)地都有廣泛種植。如果搭配微甜食品,最合適的莫過于貝靈哲酒莊釀造的仙芬黛白葡萄酒。如果要品嘗仙芬黛的豐滿，并帶有辛辣氣息的復雜口感，您應該試試喜格士酒園（Seghｅｓio）釀造的仙芬黛葡萄酒。這是加里福尼亞最有特色的黑葡萄,盡管它的原產(chǎn)地在歐洲,但人們還是把它當作當?shù)氐奶禺a(chǎn)。并不是人們錯誤把它與意大利南部Ｐｒｉｍｉtivo的葡萄混淆啦，只是僅僅與它有關而已，現(xiàn)在大部份葡萄學家都認為它原產(chǎn)于克羅地亞。盡管它已經(jīng)在加里福尼亞種植了整整一個世紀,并且在八十年代中期白色(”紅色”）仙芬黛曾風行一時,但是種植園主們還是愿意繼續(xù)種仙芬黛葡萄樹,并且還要種更多.在十年的時間里，這一品種的種植面積得到翻番，紅色仙芬黛已經(jīng)成了加里福尼亞的標志。在整個加里福尼亞都種植這種葡萄，但好像在白天熱、夜晚涼的氣候條件下長勢最好。但現(xiàn)在有一種讓人擔心的趨勢,它成熟的時間不均勻,這讓種植園主們有些無所適從,如果太早收獲，葡萄還是綠色，沒有成熟，如果收獲太晚，則葡萄中的水份又消耗的太多.增芳德經(jīng)過釀造后通常會有美洲橡木的味道，從而使其有股香草味。絕對沒有一種可以與這種葡萄香味相當?shù)奈兜溃軌蛏傻墓u味，差不多相當于Bｅaujｏlaｉs類葡萄酒新鮮碾碎的漿果味，則釀出來的葡萄酒則馥香濃郁、充滿活力，并有老橡木的味道，以及辛辣的黑醋栗似的果味。上好的這種葡萄酒可以窖藏很長時間。香味類型：香味類型:黑莓，丁香，肉桂，以及新鮮的胡椒味。紅酒≠葡萄酒在日常生活中，當談論到葡萄酒,人們更多地使用“紅酒"替代了“葡萄酒"。假如按照顏色對葡萄酒進行分類,葡萄酒可以被去分為“紅葡萄酒”、“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒",形成“紅酒”代替“葡萄酒”的說法并不是因為白葡萄酒、桃紅葡萄酒可以被忽略,在所有的葡萄酒產(chǎn)品種，紅葡萄酒大約占六成，而白葡萄酒、桃紅葡萄酒大約占四成。造成“紅酒”替代了“葡萄酒"的主要原因是：首先是國人鐘情于紅色，紅色往往與喜慶、好運相關聯(lián);其次從商業(yè)的角度來說,紅葡萄酒具有更大的炒作空間，商家的過度炒作，使中國目前市場中紅葡萄酒占據(jù)將近九成的市場份額。當談論葡萄酒的時候，一定不要忘了“紅酒"不能等同于“葡萄酒”，為了對得起自己更應當關注“白葡萄酒"和“桃紅葡萄酒”,因為它們更適合中國人的口味.“干”葡萄酒的內涵“干紅”、“干白”也是人們談論葡萄酒中使用頻度比較高的術語,對于初次接觸葡萄酒的人很難理解其內涵。所謂“干"型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于4克"的葡萄酒，這種葡萄酒在品嘗的時候，明顯地不具有甜味.“干”葡萄酒的稱謂,可以說是一個典型的例證：證明葡萄酒是舶來的產(chǎn)品?！案伞逼咸丫剖亲g自英語的“DryWine”，“Dry”本意就有“不甜”的意思,假如將“DｒyWiｎe”譯作“不甜葡萄酒”，想必就容易理解了.當然，我們仍然需要繼續(xù)稱“DrｙWiｎe"為“干葡萄酒”，除了因為“干葡萄酒”已經(jīng)獲得了法律地位,也因為從業(yè)者已經(jīng)習以為常了。標有A．O。C。（或Ｄ．O。C.)的葡萄酒≠高質量的葡萄酒稍有點葡萄酒常識的人都知道，法國葡萄酒中有的酒標上往往標有A.Ｏ.C。(Ａppｅｌｌationd'OrigｉneConｔr?ｌee)字樣,這是一個“限制使用原產(chǎn)地命名的法律體系”,法國人在上個世紀三十年代,總結自己上千年葡萄酒生產(chǎn)歷史,把不同的地區(qū)影響葡萄酒特性的因素采用法律條文的形式進行規(guī)范,之后，在歐洲的其他國家也效仿這一法律,形成了意大利、西班牙以及葡萄牙的DOC體系。但是，當前很多商業(yè)宣傳中，把標注有“A．O.C。(或D。Ｏ.C.）"當作“高質量葡萄酒"推介給消費者,造成了消費者面對上千歐元一瓶和10歐元一瓶同一個A。O。C.的葡萄酒而實在無法理解A．O。Ｃ．的所要傳遞的信息了。A。O。C．體系保證的是“葡萄酒的特點與傳統(tǒng)”，而不能簡單地認為“標有A.O.C。的葡萄酒就是高質量的葡萄酒”。葡萄酒的年份越老越好在宣傳葡萄酒文化的時候，經(jīng)常有這樣的畫面：“主人昏暗的燈光下，布滿蛛網(wǎng)的酒窖內，取出一瓶老年份（也可能正好是參觀者出生那個年份）的葡萄酒……（一個故事就這樣開始了）”,撩撥的所有消費者對陳年老酒充滿神往,“老酒”在市場中也就獲得了更多的追捧,甚至于一度出現(xiàn)過某個獲得市場認知的“年份"永遠也銷售不完的怪現(xiàn)象。葡萄酒不都是越老越好，從量上來說，大部分的葡萄酒不具有多年陳放的潛質,超過八成的葡萄酒都是適合在生產(chǎn)后幾年內快速飲用,這樣的葡萄酒存放十幾年之后,可能僅有文物價值了，將新酒標注成為老酒是另外一回事。具有橡木味的葡萄酒≠高質量葡萄酒葡萄酒的歷史中，人們自覺不自覺地選用了橡木作為生產(chǎn)儲運葡萄酒地容器,而經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒也就獲得了一種獨特的風味—-“橡木味”。在現(xiàn)代工業(yè)文明高度發(fā)展的今天，橡木桶的成本顯而易見是相對昂貴的,因此,在市場中,具有橡木味特征的葡萄酒往往價格不非.橡木桶陳釀葡萄酒，一方面可以增加酒的風味——因為橡木中也擁有一些香氣物質，另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透氣性，微量的氧氣透入酒中能夠促進葡萄酒中的單寧物質的柔化，另外，橡木桶中的部分單寧也能參與到這個變化過程。但是,不是所有的葡萄酒都具有這樣的培養(yǎng)潛質,換言之,不是所有的葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀之后都能提升葡萄酒的品質。近年來,在葡萄酒的世界里,與追求橡木味道觀點背道而馳，有釀酒師釀造以彰現(xiàn)天然果味為主導的葡萄酒，并且在酒標上顯著的標明:“未經(jīng)橡木陳釀”，這種風格的葡萄酒也有它忠實的追捧者。葡萄酒的味道≠酸＋澀在多次品嘗中法莊園的葡萄酒時,有人疑惑地問:“你的酒不酸啊?”或者“不夠澀啊？”。以此作為例證，首先沒有貶低發(fā)問人的想法，只是為了說明：在市場中